Колумбия Ката Канека

Это лот от того же фермера, что и уже знакомая вам Флоренсия Эль-Какао. В этом году Жаклин предложила попробовать кофе экспериментальной обработки канека (caneca в переводе с испанского — «емкость, сосуд»).

Собранный урожай сортируется с помощью водного потока: всплывающие незрелые ягоды и мусор удаляются. Затем ягоды целиком погружают в бак и оставляют ферментироваться от 30 до 50 часов в зависимости от содержания в них сахаров. После этого кофе депульпируют и снова отправляют в бак для ферментации: второй этап ферментации занимает 50-70 часов.

На протяжении всего времени ферментации бак закрыт, а температура в нем контролируется: ее удерживают в диапазоне от 18 до 23 градусов. Так микробиологические процессы происходят медленнее, что позволяет получить очень чистый и ароматный кофе.

Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.

В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части.

Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.

Мы уже несколько лет работаем с Денисом и в этом году рады представить вам несколько любопытных лотов, среди которых Розовый бурбон №282 с хорошей абрикосово-яблочной сладостью и черноплодкой на фоне или, например, Уила катурра №197 с оттенками чернослива, клюквы и грецкого ореха.

Колумбия Ката Канека — еще один прекрасный сорт по балансу яркой кислинки и карамельной сладости.

Почему Канека – вы уже поняли из абзаца про обработку, а почему Ката? Ката – авторский неологизм Ильи Савинова, образованный сращением первых слогов катурры и таби — разновидностей, составляющих этот прекрасный кофе.