Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Колумбия Ката Канека
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате только что смолотого кофе хорошо различимы оттенки розового винограда, апельсиновой мякоти и тростникового сахара. В заваренном виде — малиновый джем и свежая выпечка с ванилью.
Первый глоток встречает апельсином, но, в отличие от кофе сухой обработки, без намека на фермент, свойственный переспелому плоду.
Кислотность такая чистая, пронзительная, прозрачная, по мере остывания она становится в точности как у розово-красной клубники, белого винограда и лайма. Удивительная игра оттенков!
Постепенно яркость усиливается, апельсин обретает характер красного сицилийского, а затем свежей искоркой проносится клюква, неотъемлемый дескриптор колумбийского кофе, особенно в урожае этого года.
Что интересно, кислинка всех этих оттенков не перетягивает на себя одеяло, благо хорошее развитие зерна (этап на финальной стадии обжарки, от первого крека до выгрузки из ростера) дает мягкую карамельно-медовую основу, как и в случае с Колумбией Розовый бурбон №282.
На фоне здорово звучит зеленое яблоко, а послевкусие с легкой горчинкой, совершенно как у крепкого черного чая с медом и лаймом.
Это лот от того же фермера, что и уже знакомая вам Флоренсия Эль-Какао. В этом году Жаклин предложила попробовать кофе экспериментальной обработки канека (caneca в переводе с испанского — «ёмкость, сосуд»).
Собранный урожай сортируется с помощью водного потока: всплывающие незрелые ягоды и мусор удаляются. Затем ягоды целиком погружают в бак и оставляют ферментироваться от 30 до 50 часов в зависимости от содержания в них сахаров. После этого кофе депульпируют и снова отправляют в бак для ферментации: второй этап ферментации занимает 50-70 часов.
На протяжении всего времени ферментации бак закрыт, а температура в нём контролируется: её удерживают в диапазоне от 18 до 23 градусов. Так микробиологические процессы происходят медленнее, что позволяет получить очень чистый и ароматный кофе.
Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.
В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части.
Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
Мы уже несколько лет работаем с Денисом и в этом году рады представить вам несколько любопытных лотов, среди которых Розовый бурбон №282 с хорошей абрикосово-яблочной сладостью и черноплодкой на фоне или, например, Уила катурра №197 с оттенками чернослива, клюквы и грецкого ореха.
Колумбия Ката Канека — еще один прекрасный сорт по балансу яркой кислинки и карамельной сладости.
Почему Канека – вы уже поняли из абзаца про обработку, а почему Ката? Ката – авторский неологизм Ильи Савинова, образованный сращением первых слогов катурры и таби — разновидностей, составляющих этот прекрасный кофе.
Колумбия Ката Канека свежеобжаренный кофе
Кофе с очень симпатичной кислинкой белого винограда, клюквы и малины,
сладостью апельсинового сока, клубничной нотой и терпковатым послевкусием
черного чая с лаймом.
Очень вкусный кофе получился! Кислинка приятная, броская, как слегка недозревший белый виноград, довольно быстро сменяется горчинкой, напоминающей виноградную косточку. Послевкусие сладковатое, как от красного апельсина и немножко танинов. Клубнику я не почуяла пока, но буду пробовать ещё, у меня виноградом пока всё отшибает!)))
Хочется кофе назвать фруктовым!
Валерия, спасибо, что поделились!
Рекомендую в следующий раз попробовать D301 Гватемала План-дель-Гуайябо, интересный кофе, будет заметно отличаться от Канеки. Тёмные сухофрукты и какао-бобы в основе профиля; думаю, будет любопытно сравнить. Тем более, вижу, вы уже почти все в группе D попробовали, а конкретно этот лот мало похож на другие.
Совершенно не понравился, кислинки нет, только горечь и та слабенькая.
Добрый день!
А попробуйте чуть увеличить помол и раньше снять моку с огня, сразу после того, как струи кофе посветлеют, можно даже чуть раньше.
Похоже, что кофе у вас уходит в переэкстракцию. Если не поможет, дайте знать, пожалуйста!
Николай
Вкусный и сбалансированный кофе - вкус не кричащий (нет взрыва), ноты тонкие, но очень чистые и хорошо различимые - и сладость и кислотность и плотность и немного горчинки - все очень на месте
Олег, добрый день!
Да, как раз в пятницу пробовал этот кофе: совершенно согласен, кислотность менее искристая, чем, например, у Кении.
Но тоже очень ягодная.
Николай
Деликатная кислинка апельсина, на фоне "играет" белый виноград. Очень сочный и яркий кофе. Добавляю в список избранных.
Готовил по рецепту в V60:
17г/265г/95 градусов
25 щелчков comandante.
1. 40г.
2. 00:30 - 40г.
3. 1:00 - 40г.
4. 1:25 - 40 г.
5. 1:50 - 40 г.
6. 2:15 65 г.
Время экстракции у меня 3:00.
Готовил в иммерсионной воронке Clever Dripper S.
Во вкусе: явная клубника, немного молодого белого вина и нотка апельсина на послевкусии. Очень комплексная и умеренная кислотность, при этом, без резких алкогольных нот и сладостью выше среднего. Интересный и питкий кофе.
Виталий, прекрасно!
Как вам, кстати, Clever? Я вот все думаю их ввести в наш каталог, но как-то она мне пока кажется дороговатой.
Но штука во всем мире легендарная, учитывая, что иммерсионной Вилфы и Бонавиты на горизонте не видно, может, как-нибудь добавлю в каталог. Поэтому интересно узнать ваши впечатления :)
Николай
Пока еще знакомлюсь с ней, но мне кажется, что она дает больший % экстракции (вероятно, из-за более узкого канала вокруг клапана), но качество пластика и сборки чуть менее приятное, нежели у Wilfa.
Насчет цен - версия на 300мл (т.е. S) стоит 2400 на Aliexpress. Оригинал с пачкой фильтров, красивой коробкой и парой бумажек. Вполне адекватная цена.
Спасибо, Виталий, что поделились!
А я сейчас активно пользуюсь December, из всех иммерсионных воронок, пожалуй, самая любимая.
Да, 2400 за Клевер — адекватно. В качестве конечной цены для потребителя.
Так что пока вариант действительно их покупать в Китае. А мы, наверное, скоро введем Калиту в исполнении Тиамо, у меня тоже она есть, по вкусу они с December дают похожий результат, просто December более вариативна (но это не всегда нужно).
Николай
Зерно разнокалиберное-от почти крупного до "микроскопического". Обжарка в закрытом ростере вок до светлой и средней (ближе к светлой).При обжарке -запах табачного дыма ароматизированного ягодной эссенцией. Заварка в эспрессо (но оговорюсь сразу ,что этот сорт не для эспрессо)Вкус очень свежий (даже для эспрессо),кремовая пенка с приятной кислинкой,не портящей основной вкус кофе-это светлый, не очень сладкий виноград с терпкостью разгрызенной вместе с ягодой косточкой, фантомно возникает вкус не совсем спелой клубники и заканчивается легкой терпкостью черного чая в послевкусии .Вяжущая терпкость остается во рту еще некоторое время и незаметно,как утренний туман растворяется вместе с последними нотками свежей кислинки. Долгое время находился под впечатлением от этого напитка без привычных кофейных ароматов шоколада орехов и табака. Сразу пришла в голову мысль,что это-летний сорт кофе,которым приятно освежиться в жару ,но вечером захотелось выпить его снова,несмотря на легкий морозец на улице.Дочка пьет капучино или латте ,но этот сорт с молоком никак не сочетается. Великолепен при заварке пуровер или френч пресс.Мне понравился результат с двойным проливом воды в эспрессо.Очень неожиданный для меня сорт и рекомендую попробовать его всем,хотя-бы даже для новых впечатлений.
очень очень спасибо
Наталья, вам тоже спасибо!
Рад, что оценили Ката Канеку! Интересный микролот, нечто похожее на него – D282 Колумбия Розовый бурбон.
Николай