Малые кусты из Шоунина
Красный чай
Карамельный, ягодный, ржаная корочка
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Сяо Чжун – один из самых знаменитых красных чаев Китая, и свою славу он заслужил вкусом и ароматом. «Малый вид из Шоунина» отличается сладким насыщенным ароматом печеной ягоды и карамели, хлебной корочки, домашнего пирога. В теплом чайнике можно ощутить ноты арахиса, легкую горчинку какао-бобов, кислинку черного хлеба и томатов.
Сладость аромата листа перетекает в настой, он обладает сахаристым послевкусием, оседающим на языке, настой приятный, тонкий, с отчетливым сладким вкусом. Это хороший чай для приобщения к китайской чайной культуре, его вкус будет понятен людям, далеким от тонкостей в области горячих напитков. Хорошо раскроется настаиванием, подходит для употребления вместе с закусками и сладостями.
Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части - северную и южную.
Шоунин относится к округу Ниндэ и находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый и красный чай. Сады находятся в основном на высотах свыше 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура - 13-19 °С) много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком.
Шоунин имеет сравнительно давнюю историю производства чая - уже во времена династии Мин здесь выращивали чай, в основном для местных нужд. В уезде долгие годы производили красный чай «Танъян Гунфухун», в 2000-х начали активно развивать производство улунов, которые заметно потеснили зеленые чаи. Производство гунфухунов осталось и наращивает мощь - сейчас здесь производят заметную долю фуцзяньского красного чая, и не только красного, уезд занимает четвертое место по объему производства чая в провинции.
Понятие «Сяо Чжун» переводится как «Малый вид», изначально оно имело отношение к разновидности растений: диким и полудиким уишаньским чайным кустам, а также их одомашненным потомкам. Сяо Чжуны - низкорослые чайные растения. Также прежде под этим названием встречались чаи, прошедшие особую обработку. В современности эту обработку практически не используют, а для обозначения копченых сяочжунов используют приставку «янь сюнь» - дымное копчение.
- чжэншань сяочжун - «Малый вид с настоящих гор» - уишаньский красный чай;
- вайшань сяочжун - «Малый вид с внешних гор» - чаи из других округов.
- завяливание (естественное, «ручной нагрев», или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
- скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
- ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
- сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
«Малый вид из Шоунина» географически относится к вайшань сяочжун, его производят из сырья локальных культиваров. Технологически шоунинский сяочжун принадлежит к группе гунфухунов.
Терпкий, глубокий, бодрящий вкус
Прекрасный чай, очень понравился. Его приятно заваривать немного крепче, чем написано.
Отличный чай и стоит дёшево! Понравился больше, чем чёрное золото. Вкус сладкий, некрепкий, немного хлебный,овощной и цветочный одновременно. Завариваю 6-8 минут.
Прекрасный чай, в котором мне почему-то почудился аромат ирландского виски
Павел, добрый день!
Вы правы, заметив в этом чае торфяные ноты абсолютно ирландского виски — такие ассоциации встречаются у многих любителей этого напитка.
Рекомендуем вам также попробовать наши копченые чаи: R36 «Красная сосна» и P33 «Хвойный лес».
Желаю вам приятных чаепитий!
Пью проливом.
Насыщенный, с заметной терпкостью чай. На первом плане много темного шоколада и привкуса корочки бородинского хлеба, и все это дело сопровождается сладкими вареньями из черники и красной смородины. А также от пролива к проливу, на послевкусии будет все заметнее и заметнее минеральная нотка.
Андрей, благодарю вас за отзыв!
Вы, как всегда, хорошо подмечаете тонкие оттенки в аромате чая!
К нам скоро должен прийти очень интересный красный чай с ярким кондитерским профилем.
Уверен, что он вам очень понравится!
Здравствуйте, Артем! Спасибо вам на добром слове.
Прекрасный чай! Очень приятный вкусовой профиль: сладкий и терпкий одновременно.
здравствуйте! когда же снова появится чай?
Доброе утро, Екатерина!
Поставку данного чая мы ожидаем в конце марта.
Рекомендую подписаться на интересующий вас сорт в нашем каталоге.
Как только чай появится на сайте, вам поступит уведомление на электронную почту.
Чай очень вкусный. Понравился всем, что в нашем семействе - редкость!
Заваривал в маленьком чайнике 93° С.
Жалко, что нет в продаже сейчас, хотим ёще!
Денис, здравствуйте!
Извините за запоздалый ответ.
Чай снова доступен на сайте. Советую вам попробовать из похожего профиля еще R4 Черное золото. Этот сорт тоже имеет яркую сладость во вкусе и ягодно-хлебный профиль в аромате.
Здравствуйте! Когда появится чай?
Екатерина, здравствуйте!
Мы ожидаем приход чая на следующей неделе.
В восторге от этого чая. Положили в качестве подарка. И вкус, и аромат показались очень сбалансированными. Однозначно закажу его в следующий раз.
Ксения, добрый вечер!
Рад, что вам понравился этот сорт!
Попробуйте еще R4 Черное золото. Этот красный чай тоже производят в провинции Фуцзянь, но технология немного отличается.
Прекрасный чай с явным карамельно-ягодным профилем. Прекрасное соотношение цены и качества. Добавил в избранное.
Василий, добрый день!
Рад, что вам понравился этот сорт.
Рекомендую вам попробовать из интересных красных еще R4 Хэй Цзинь и R24 Дянь Хун рецепт 58.
Приятных вам чаепитий!
Вот тут я почувствовал себя специалистом. Хлебная корочка и карамель как на ладони. Особенно первое. Непривычный чай для простого ценителя обычных красных чаев. Но на середине пакета вместе с полным раскрытием вкуса и правильным завариванием появилось устойчивое желание заказать ещё. Изначально брал наугад. Угадал!
Андрей, добрый день!
Здорово, что вы смогли найти в этом сорте хлебные и карамельные дескрипторы.
R5 Шоунин Сяо Чжун является классикой красных чаев, мы всегда предлагаем его для знакомства с китайскими чаями.
Также советуем обратить внимание на R4 Хэй Цзинь и R1 Фэнцин Дянь Хун.
Приятных вам чаепитий!
Пожалуйста, скажите, что он скоро вернётся
Обалденный чай по мне. Приятный запах, вкус. Легкий, питкий.
Интересный чай, попробовать стоит определенно
Кирилл, добрый день!
Благодарю вас за отзыв!
Вижу вы еще взяли R24 Дянь Хун рецепт 58. Будет интересно услышать ваше мнение и об этом чае.
Приятных вам чаепитий!
Здравствуйте!
Да, Дянь Хун я тоже пробовал - но его я совершенно не понял.
Возможно надо пробовать перебирать марки воды, или прям воде дать подстыть подольше - пока не получается понять, за что он получил медаль-приз)
Кирилл, попробуйте взять марку воды Пилигрим или Архыз Вкусвилл, а время заваривания можно уменьшить на 20-30%.
Попробовал Дянь Хун приготовить на БонАкве, да уменьшил время экстракции до 2:40 - неожиданно горький получился чай.
А вчера заварил на ней кофе в чашке, ну стандартный рецепт - прям понял что такое таблетная горечь. Получается вообще пустая вода, раз в нее все так быстро и много "перетекает"?
Вот такое наблюдение)
Хотя надо конечно такие наблюдения систематизировать, чтоб делать выводы. Одной заварки мало
Заказывал несколько раз. Простой, но приятный чай, как и Фэнцин Дянь Хун. Только мне кажется, что они лучше получаются когда завариваешь их водой ближе к 100 градусам. Ярче и слаще во вкусе и, при этом, не проседают по аромату по сравнению с менее горячим завариванием.
Иван, благодарю вас за отзыв!
Мне самому нравится заваривать многие красные чаи и темные улуны температурой 97-98°C.
На сайте мы предлагаем оптимальные рецепты заваривания к каждому сорту, а клиент уже может сам решать – оставить его таким или поменять на свой вкус: температуру, время или количество грамм в чайнике.
Попробуйте еще наш новый чай R28 Гу Шу Шай Хун Айлао. Очень ароматный и многогранный профиль у этого юньнаньского сорта.
Приятных вам чаепитий!
Выраженный вкус хлебной корки с овсяным привкусом в самом начале. При остывании в раскрытии можно уловить карамельную сладость . Интересно было познакомиться с этим сортом
Оксана, добрый день!
Благодарю вас за отзыв!
Этот сорт, кстати, снова в наличии, можете смело его заказывать!
Советую попробовать ещё R19 «Лесное пламя» — это тоже чай с дымным, благодаря копчению, ароматом, как и R5 Шоунин Сяо Чжун, но из провинции Юньнань.
Приятных вам чаепитий!
Интересный вкус, приятный, как будто корочка хлеба
Хм, брал пару пачек недорого чая этот и еще кенийский, оба очень понравились, вкус в отличии от магазинного значительно богаче, а вот сейчас зашел взять добавку и вижу, что недорогих красных как бы и нет, печалька
Алексей, здравствуйте!
Да, в период «Черной пятницы» раскупили почти весь чай.
Мы ждём поставку свежего кенийского, цейлонского и индийского чая в этот четверг или пятницу.
Хорошего вам дня!
Хороший, вкусный чай. Более насыщенный вкус, но не такой ароматный как R1. Вкус более запеченный.
Спасибо за высокие оценки!
Согласен с вами, что у R5 Шоунин Сяо Чжун вкус более насыщенный, чем аромат. Это из-за технологии красного чая, которая применяется в провинции Фуцзянь: высокая термическая обработка.
Из ароматных сортов попробуйте ещё R7 Фэнцин Хэй Чжэнь. Этот чай тоже производят в провинции Фуцзянь, но он изготовлен из чайного куста, который обычно используют для белого чая. Очень необычный сорт.
Хорошего вам дня!
Запах чая в упаковке очень понравился, но вкус показался менее выраженным, чем ранее заказанный R1. Настаивал в чашке подольше и воду наливал погорячее (по сравнению с рекомендациями, которые даны в описании).
Илья, здравствуйте!
Спасибо вам за отзыв!
Рад, что вы подобрали свой рецепт приготовления для этого чая.
Согласен, у R5 Шоунин Сяо Чжун очень яркий аромат и мягкий вкус. Это классический красный чай из провинции Фуцзянь. В нем больше сладости и меньше терпкости, чем в юньнаньском красном чае.
Если увеличить количество чая и настоять подольше — во вкусе появится интересная ягодная кислинка.
Попробуйте еще яркий R3 Сун Чжэнь.
Этот чай тоже производят в провинции Юньнань, как и R1 Фэнцин Дянь Хун, но у него более яркий аромат и насыщенный вкус.
Приятных вам чаепитий!
Довольно ординарный, но вкусный чай. Заваривал завариванием (гы), исиньский чайник, горячая вода (> 95). Кислинки не обнаружил. Хлебный вкус выраженный, приятный. Букет довольно простой, послевкусие тоже слегка хлебное, мягкое. Повторное заваривание не пробовал.
Александр, хорошую посуду вы выбрали для этого чая!
Исинский чайник прекрасно подходит для красных чаев.
Вкус будет раскрываться ярче, если заваривать в глиняном чайнике.
Совет из личного опыта – попробуйте положить побольше чая и заварить водой 85-90 градусов, тогда у этого чая должен получиться более выраженный аромат.
Приятных вам чаепитий!
Заварил описанным способом. Аромат и вкус стали мягче, менее выраженными, приобрели сладковатые оттенки.
А при второй заварке (температуру поднял) хлеб практически исчез и появилась МОЩНАЯ карамельная струя, определяющая вкус. Запах тоже приобрёл сладкие ноты.
Интересно.
Добрый день, Александр!
Благодарю, что попробовали мой метод, хоть более насыщенный чай вам понравился больше.
Зато смогли найти общий дескриптор в этом чае – карамель.
Мне нравится, как пахнет пустая чашка после чая, здесь ощущается и карамель, и сдобная булочка, политая ягодным сиропом.
Опробованный вами метод подойдет и для «Черного золота» под номером R4.
А еще этот чай интересно раскрывается в варке, для этого даже не обязательно иметь специализированную посуду, достаточно будет кастрюли. Метод варки чая мы описали в этой статье:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Запах сухого чая был очень многообещающим, но в гайвани (примерно 5гр на 100мл) проливами не зашёл – при заваривании аромата почти не было и вкус довольно быстро сдулся с проливами. А вот настаиванием очень неплохо получилось, так и буду его допивать.
Дмитрий, здравствуйте!
Данный Сяо Чжун действительно не очень хорошо выносит проливы и больше подходит для настаивания.
Сырье подвергалось традиционной для сорта обработке: во время обжарки в листья добавляется сахарная пудра и чай приобретает дополнительную сладость и гладкость вкуса, а чаинки становятся блестящими. Такая обработка — классика для не дымных Сяо Чжунов.
Еще тот чай можно варить — так получится «вытянуть» из него больше вкуса и аромата: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/.
В скором времени мы добавим в ассортимент копченый Сяо Чжун с дымным ароматом, он уже на нашем складе.
Возможно, такой вкусоароматический профиль окажется вам ближе и интереснее.
А какие красные чаи вы любите заваривать проливами?
Хм, первый раз сейчас прочитал о добавлении сахара при производстве чая. Можно где-то про этот процесс подробнее почитать? Такой фокус только при производстве красных делают?)
Да, я в целом больше люблю "копчёные" чаи, но ими не ограничиваюсь.
Из последних, что мне понравились:
Red Ai Lao Mountain и Bai Lin Gong Fu "Golden Monkey" из YunnanSourcing, когда-то давно пил Тань Ян, Сяочжун, Дяньхун и Хэйцзинь из Realchinatea.
Все их пил проливами. В общем-то я давно чай настаиванием не заваривал, в основном проливами пью потому, что так получается интереснее (разве что летом зелёные в стакане заваривал "грандпа стайл"))
Из ваших я попробовал ещё Дянь Хун, Хэй Цзинь и Е Шэн Му Дань Хун Ча, проливами только последний понравился, но нужно ещё попробовать.
И не говорю, что они плохие, за эти деньги я особого взрыва ароматов и не ожидал :)
Дмитрий, добрый день!
Да, это технология применяется для некоторых красных чаев групп Сяо Чжун и Хэй Цзинь.
Подробнее вы можете почитать, например, в этой статье — www.tea-terra.ru/2020/04/06/34197/.
Эта процедура не запрещена при производстве чая. К ней прибегают для того чтобы сделать чайный лист более глянцевым на вид, обогатить его сладостью и придать карамельный аромат.
Многие магазины и поставщики не раскрывают эту информацию, боясь понижения продаж.
Китайские чаи действительно лучше раскрываются «проливом», но есть и сорта, которым лучше подойдет настаивание: ассамы, цейлонские, дарджилинги, японские и некоторые красные.
Например, японские чаи лучше будут раскрываться настаиванием, потому что обработка паром, характерная для Японии, делает лист более нежным, что позволяет использовать воду более низкой температуры в сравнении с китайскими аналогами.
Мы стремимся подбирать максимально подходящие пропорции и способы приготовления для сортов в нашем каталоге.
Настаивание китайских зеленых чаев в стакане — один из моих любимых методов заваривания в жаркое время года.
Е Шэн Му Дань Хун Ча хорошо раскрывается короткими экспозициями. Правда, сам я кладу его немного больше, чем в рецепте, для более насыщенного вкуса.
Хэй Цзинь интереснее раскроется настаиванием.
Дянь Хун, по моим ощущениям, показывает весь свой потенциал во время варки.
Благодарю, что проявляете интерес к нашему чаю!
Ваши отзывы важны для нас, только так мы сможем подобрать в ассортимент те сорта, что интересны именно вам.
Хороших выходных и приятных чаепитий!