Меню
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Шоунин Сяо Чжун фото
Шоунин Сяо Чжун фото
Шоунин Сяо Чжун фото
Шоунин Сяо Чжун фото
Красный чай
R5

Шоунин Сяо Чжун

Малый вид из Шоунина
4.75 (4 голоса)
Карамельный, ягодный, ржаная корочка
288 ₽
Характеристики
Вид чая :
Название оригинальное :
Шоунин Сяо Чжун
Название на русском :
Малый вид из Шоунина
Район производства :
Фуцзянь, Шоунин
Обработка :
гунфухун
Урожай :
осень 2021
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
«В теплом чайнике можно ощутить ноты арахиса, легкую горчинку какао-бобов, кислинку черного хлеба и томатов»
Вкусовые качества

Сяо Чжун – один из самых знаменитых красных чаев Китая, и свою славу он заслужил вкусом и ароматом. «Малый вид из Шоунина» отличается сладким насыщенным ароматом печеной ягоды и карамели, хлебной корочки, домашнего пирога. В теплом чайнике можно ощутить ноты арахиса, легкую горчинку какао-бобов, кислинку черного хлеба и томатов.

Сладость аромата листа перетекает в настой, он обладает сахаристым послевкусием, оседающим на языке, настой приятный, тонкий, с отчетливым сладким вкусом. Это хороший чай для приобщения к китайской чайной культуре, его вкус будет понятен людям, далеким от тонкостей в области горячих напитков. Хорошо раскроется настаиванием, подходит для употребления вместе с закусками и сладостями.

Как заваривать
150 мл
4-5 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90°С
3-4 мин
1000 мл
6-7 г
95-98°С
Описание

Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части - северную и южную.

Шоунин относится к округу Ниндэ и находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый и красный чай. Сады находятся в основном на высотах свыше 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура - 13-19 °С) много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком.

Шоунин имеет сравнительно давнюю историю производства чая - уже во времена династии Мин здесь выращивали чай, в основном для местных нужд. В уезде долгие годы производили красный чай «Танъян Гунфухун», в 2000-х начали активно развивать производство улунов, которые заметно потеснили зеленые чаи. Производство гунфухунов осталось и наращивает мощь - сейчас здесь производят заметную долю фуцзяньского красного чая, и не только красного, уезд занимает четвертое место по объему производства чая в провинции.

Шоунин Сяо Чжун

Понятие «Сяо Чжун» переводится как «Малый вид», изначально оно имело отношение к разновидности растений: диким и полудиким уишаньским чайным кустам, а также их одомашненным потомкам. Сяо Чжуны - низкорослые чайные растения. Также прежде под этим названием встречались чаи, прошедшие особую обработку. В современности эту обработку практически не используют, а для обозначения копченых сяочжунов используют приставку «янь сюнь» - дымное копчение.

Сейчас «Сяочжун» чаще обозначает географическое происхождение чая - север Фуцзяни, чаи откуда можно разделить на две группы:

  • чжэншань сяочжун - «Малый вид с настоящих гор» - уишаньский красный чай;
  • вайшань сяочжун - «Малый вид с внешних гор» - чаи из других округов.
    • «Малый вид из Шоунина» географически относится к вайшань сяочжун, его производят из сырья локальных культиваров. Технологически шоунинский сяочжун принадлежит к группе гунфухунов.

      Шоунин Сяо Чжун

      Обработка гунфухунов включает следующие этапы:

    • завяливание (естественное, «ручной нагрев», или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
    • скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
    • ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
    • сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
    Отзывы про Шоунин Сяо Чжун
    Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

    Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

    01.12.2021 15:08:22
    Хм, брал пару пачек недорого чая этот и еще кенийский, оба очень понравились, вкус в отличии от магазинного значительно богаче, а вот сейчас зашел взять добавку и вижу, что недорогих красных как бы и нет, печалька
    torrefacto 02.12.2021 10:30:28
    Алексей, здравствуйте!

    Да, в период «Черной пятницы» раскупили почти весь чай.

    Мы ждём поставку свежего кенийского, цейлонского и индийского чая в этот четверг или пятницу.

    Хорошего вам дня!
    17.11.2021 09:23:20
    Хороший, вкусный чай. Более насыщенный вкус, но не такой ароматный как R1. Вкус более запеченный.
    torrefacto 18.11.2021 16:37:39
    Спасибо за высокие оценки!

    Согласен с вами, что у R5 Шоунин Сяо Чжун вкус более насыщенный, чем аромат. Это из-за технологии красного чая, которая применяется в провинции Фуцзянь: высокая термическая обработка.

    Из ароматных сортов попробуйте ещё R7 Фэнцин Хэй Чжэнь. Этот чай тоже производят в провинции Фуцзянь, но он изготовлен из чайного куста, который обычно используют для белого чая. Очень необычный сорт.

    Хорошего вам дня!
    23.09.2021 22:42:50
    Запах чая в упаковке очень понравился, но вкус показался менее выраженным, чем ранее заказанный R1. Настаивал в чашке подольше и воду наливал погорячее (по сравнению с рекомендациями, которые даны в описании).
    torrefacto 24.09.2021 17:06:10
    Илья, здравствуйте!

    Спасибо вам за отзыв!

    Рад, что вы подобрали свой рецепт приготовления для этого чая.

    Согласен, у R5 Шоунин Сяо Чжун очень яркий аромат и мягкий вкус. Это классический красный чай из провинции Фуцзянь. В нем больше сладости и меньше терпкости, чем в юньнаньском красном чае.

    Если увеличить количество чая и настоять подольше — во вкусе появится интересная ягодная кислинка.

    Попробуйте еще яркий R3 Сун Чжэнь.
    Этот чай тоже производят в провинции Юньнань, как и R1 Фэнцин Дянь Хун, но у него более яркий аромат и насыщенный вкус.

    Приятных вам чаепитий!
    03.03.2021 15:46:06
    Довольно ординарный, но вкусный чай. Заваривал завариванием (гы), исиньский чайник, горячая вода (> 95). Кислинки не обнаружил. Хлебный вкус выраженный, приятный. Букет довольно простой, послевкусие тоже слегка хлебное, мягкое. Повторное заваривание не пробовал.
    torrefacto 03.03.2021 16:13:48
    Александр, хорошую посуду вы выбрали для этого чая!

    Исинский чайник прекрасно подходит для красных чаев.

    Вкус будет раскрываться ярче, если заваривать в глиняном чайнике.

    Совет из личного опыта – попробуйте положить побольше чая и заварить водой 85-90 градусов, тогда у этого чая должен получиться более выраженный аромат.

    Приятных вам чаепитий!
    04.03.2021 08:59:21
    Заварил описанным способом. Аромат и вкус стали мягче, менее выраженными, приобрели сладковатые оттенки.
    А при второй заварке (температуру поднял) хлеб практически исчез и появилась МОЩНАЯ карамельная струя, определяющая вкус. Запах тоже приобрёл сладкие ноты.
    Интересно.
    torrefacto 04.03.2021 10:38:07
    Добрый день, Александр!

    Благодарю, что попробовали мой метод, хоть более насыщенный чай вам понравился больше.

    Зато смогли найти общий дескриптор в этом чае – карамель.

    Мне нравится, как пахнет пустая чашка после чая, здесь ощущается и карамель, и сдобная булочка, политая ягодным сиропом.

    Опробованный вами метод подойдет и для «Черного золота» под номером R4.

    А еще этот чай интересно раскрывается в варке, для этого даже не обязательно иметь специализированную посуду, достаточно будет кастрюли. Метод варки чая мы описали в этой статье:
    www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
    02.01.2021 19:18:11
    Запах сухого чая был очень многообещающим, но в гайвани (примерно 5гр на 100мл) проливами не зашёл – при заваривании аромата почти не было и вкус довольно быстро сдулся с проливами. А вот настаиванием очень неплохо получилось, так и буду его допивать.
    torrefacto 03.01.2021 07:20:58
    Дмитрий, здравствуйте!

    Данный Сяо Чжун действительно не очень хорошо выносит проливы и больше подходит для настаивания.

    Сырье подвергалось традиционной для сорта обработке: во время обжарки в листья добавляется сахарная пудра и чай приобретает дополнительную сладость и гладкость вкуса, а чаинки становятся блестящими. Такая обработка — классика для не дымных Сяо Чжунов.

    Еще тот чай можно варить — так получится «вытянуть» из него больше вкуса и аромата: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/.

    В скором времени мы добавим в ассортимент копченый Сяо Чжун с дымным ароматом, он уже на нашем складе.

    Возможно, такой вкусоароматический профиль окажется вам ближе и интереснее.

    А какие красные чаи вы любите заваривать проливами?
    03.01.2021 11:09:57
    Хм, первый раз сейчас прочитал о добавлении сахара при производстве чая. Можно где-то про этот процесс подробнее почитать? Такой фокус только при производстве красных делают?)

    Да, я в целом больше люблю "копчёные" чаи, но ими не ограничиваюсь.
    Из последних, что мне понравились:
    Red Ai Lao Mountain и Bai Lin Gong Fu "Golden Monkey" из YunnanSourcing, когда-то давно пил Тань Ян, Сяочжун, Дяньхун и Хэйцзинь из Realchinatea.

    Все их пил проливами. В общем-то я давно чай настаиванием не заваривал, в основном проливами пью потому, что так получается интереснее (разве что летом зелёные в стакане заваривал "грандпа стайл"))

    Из ваших я попробовал ещё Дянь Хун, Хэй Цзинь и Е Шэн Му Дань Хун Ча, проливами только последний понравился, но нужно ещё попробовать.
    И не говорю, что они плохие, за эти деньги я особого взрыва ароматов и не ожидал :)
    torrefacto 06.01.2021 13:33:04
    Дмитрий, добрый день!

    Да, это технология применяется для некоторых красных чаев групп Сяо Чжун и Хэй Цзинь.

    Подробнее вы можете почитать, например, в этой статье — www.tea-terra.ru/2020/04/06/34197/.

    Эта процедура не запрещена при производстве чая. К ней прибегают для того чтобы сделать чайный лист более глянцевым на вид, обогатить его сладостью и придать карамельный аромат.

    Многие магазины и поставщики не раскрывают эту информацию, боясь понижения продаж.

    Китайские чаи действительно лучше раскрываются «проливом», но есть и сорта, которым лучше подойдет настаивание: ассамы, цейлонские, дарджилинги, японские и некоторые красные.

    Например, японские чаи лучше будут раскрываться настаиванием, потому что обработка паром, характерная для Японии, делает лист более нежным, что позволяет использовать воду более низкой температуры в сравнении с китайскими аналогами.

    Мы стремимся подбирать максимально подходящие пропорции и способы приготовления для сортов в нашем каталоге.

    Настаивание китайских зеленых чаев в стакане — один из моих любимых методов заваривания в жаркое время года.

    Е Шэн Му Дань Хун Ча хорошо раскрывается короткими экспозициями. Правда, сам я кладу его немного больше, чем в рецепте, для более насыщенного вкуса.

    Хэй Цзинь интереснее раскроется настаиванием.

    Дянь Хун, по моим ощущениям, показывает весь свой потенциал во время варки.

    Благодарю, что проявляете интерес к нашему чаю!

    Ваши отзывы важны для нас, только так мы сможем подобрать в ассортимент те сорта, что интересны именно вам.

    Хороших выходных и приятных чаепитий!
    Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
    ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва