Сяо Чжун – один из самых знаменитых красных чаев Китая, и свою славу он заслужил вкусом и ароматом. «Малый вид из Шоунина» отличается сладким насыщенным ароматом печеной ягоды и карамели, хлебной корочки, домашнего пирога. В теплом чайнике можно ощутить ноты арахиса, легкую горчинку какао-бобов, кислинку черного хлеба и томатов.
Сладость аромата листа перетекает в настой, он обладает сахаристым послевкусием, оседающим на языке, настой приятный, тонкий, с отчетливым сладким вкусом. Это хороший чай для приобщения к китайской чайной культуре, его вкус будет понятен людям, далеким от тонкостей в области горячих напитков. Хорошо раскроется настаиванием, подходит для употребления вместе с закусками и сладостями.
Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части - северную и южную.
Шоунин относится к округу Ниндэ и находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый и красный чай. Сады находятся в основном на высотах свыше 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура - 13-19 °С) много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком.
Шоунин имеет сравнительно давнюю историю производства чая - уже во времена династии Мин здесь выращивали чай, в основном для местных нужд. В уезде долгие годы производили красный чай «Танъян Гунфухун», в 2000-х начали активно развивать производство улунов, которые заметно потеснили зеленые чаи. Производство гунфухунов осталось и наращивает мощь - сейчас здесь производят заметную долю фуцзяньского красного чая, и не только красного, уезд занимает четвертое место по объему производства чая в провинции.
Понятие «Сяо Чжун» переводится как «Малый вид», изначально оно имело отношение к разновидности растений: диким и полудиким уишаньским чайным кустам, а также их одомашненным потомкам. Сяо Чжуны - низкорослые чайные растения. Также прежде под этим названием встречались чаи, прошедшие особую обработку. В современности эту обработку практически не используют, а для обозначения копченых сяочжунов используют приставку «янь сюнь» - дымное копчение.
Сейчас «Сяочжун» чаще обозначает географическое происхождение чая - север Фуцзяни, чаи откуда можно разделить на две группы:
- чжэншань сяочжун - «Малый вид с настоящих гор» - уишаньский красный чай;
- вайшань сяочжун - «Малый вид с внешних гор» - чаи из других округов.
- завяливание (естественное, «ручной нагрев», или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
- скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
- ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
- сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
«Малый вид из Шоунина» географически относится к вайшань сяочжун, его производят из сырья локальных культиваров. Технологически шоунинский сяочжун принадлежит к группе гунфухунов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Да, в период «Черной пятницы» раскупили почти весь чай.
Мы ждём поставку свежего кенийского, цейлонского и индийского чая в этот четверг или пятницу.
Хорошего вам дня!
Согласен с вами, что у R5 Шоунин Сяо Чжун вкус более насыщенный, чем аромат. Это из-за технологии красного чая, которая применяется в провинции Фуцзянь: высокая термическая обработка.
Из ароматных сортов попробуйте ещё R7 Фэнцин Хэй Чжэнь. Этот чай тоже производят в провинции Фуцзянь, но он изготовлен из чайного куста, который обычно используют для белого чая. Очень необычный сорт.
Хорошего вам дня!
Спасибо вам за отзыв!
Рад, что вы подобрали свой рецепт приготовления для этого чая.
Согласен, у R5 Шоунин Сяо Чжун очень яркий аромат и мягкий вкус. Это классический красный чай из провинции Фуцзянь. В нем больше сладости и меньше терпкости, чем в юньнаньском красном чае.
Если увеличить количество чая и настоять подольше — во вкусе появится интересная ягодная кислинка.
Попробуйте еще яркий R3 Сун Чжэнь.
Этот чай тоже производят в провинции Юньнань, как и R1 Фэнцин Дянь Хун, но у него более яркий аромат и насыщенный вкус.
Приятных вам чаепитий!
Исинский чайник прекрасно подходит для красных чаев.
Вкус будет раскрываться ярче, если заваривать в глиняном чайнике.
Совет из личного опыта – попробуйте положить побольше чая и заварить водой 85-90 градусов, тогда у этого чая должен получиться более выраженный аромат.
Приятных вам чаепитий!
А при второй заварке (температуру поднял) хлеб практически исчез и появилась МОЩНАЯ карамельная струя, определяющая вкус. Запах тоже приобрёл сладкие ноты.
Интересно.
Благодарю, что попробовали мой метод, хоть более насыщенный чай вам понравился больше.
Зато смогли найти общий дескриптор в этом чае – карамель.
Мне нравится, как пахнет пустая чашка после чая, здесь ощущается и карамель, и сдобная булочка, политая ягодным сиропом.
Опробованный вами метод подойдет и для «Черного золота» под номером R4.
А еще этот чай интересно раскрывается в варке, для этого даже не обязательно иметь специализированную посуду, достаточно будет кастрюли. Метод варки чая мы описали в этой статье:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Данный Сяо Чжун действительно не очень хорошо выносит проливы и больше подходит для настаивания.
Сырье подвергалось традиционной для сорта обработке: во время обжарки в листья добавляется сахарная пудра и чай приобретает дополнительную сладость и гладкость вкуса, а чаинки становятся блестящими. Такая обработка — классика для не дымных Сяо Чжунов.
Еще тот чай можно варить — так получится «вытянуть» из него больше вкуса и аромата: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/.
В скором времени мы добавим в ассортимент копченый Сяо Чжун с дымным ароматом, он уже на нашем складе.
Возможно, такой вкусоароматический профиль окажется вам ближе и интереснее.
А какие красные чаи вы любите заваривать проливами?
Да, я в целом больше люблю "копчёные" чаи, но ими не ограничиваюсь.
Из последних, что мне понравились:
Red Ai Lao Mountain и Bai Lin Gong Fu "Golden Monkey" из YunnanSourcing, когда-то давно пил Тань Ян, Сяочжун, Дяньхун и Хэйцзинь из Realchinatea.
Все их пил проливами. В общем-то я давно чай настаиванием не заваривал, в основном проливами пью потому, что так получается интереснее (разве что летом зелёные в стакане заваривал "грандпа стайл"))
Из ваших я попробовал ещё Дянь Хун, Хэй Цзинь и Е Шэн Му Дань Хун Ча, проливами только последний понравился, но нужно ещё попробовать.
И не говорю, что они плохие, за эти деньги я особого взрыва ароматов и не ожидал :)
Да, это технология применяется для некоторых красных чаев групп Сяо Чжун и Хэй Цзинь.
Подробнее вы можете почитать, например, в этой статье — www.tea-terra.ru/2020/04/06/34197/.
Эта процедура не запрещена при производстве чая. К ней прибегают для того чтобы сделать чайный лист более глянцевым на вид, обогатить его сладостью и придать карамельный аромат.
Многие магазины и поставщики не раскрывают эту информацию, боясь понижения продаж.
Китайские чаи действительно лучше раскрываются «проливом», но есть и сорта, которым лучше подойдет настаивание: ассамы, цейлонские, дарджилинги, японские и некоторые красные.
Например, японские чаи лучше будут раскрываться настаиванием, потому что обработка паром, характерная для Японии, делает лист более нежным, что позволяет использовать воду более низкой температуры в сравнении с китайскими аналогами.
Мы стремимся подбирать максимально подходящие пропорции и способы приготовления для сортов в нашем каталоге.
Настаивание китайских зеленых чаев в стакане — один из моих любимых методов заваривания в жаркое время года.
Е Шэн Му Дань Хун Ча хорошо раскрывается короткими экспозициями. Правда, сам я кладу его немного больше, чем в рецепте, для более насыщенного вкуса.
Хэй Цзинь интереснее раскроется настаиванием.
Дянь Хун, по моим ощущениям, показывает весь свой потенциал во время варки.
Благодарю, что проявляете интерес к нашему чаю!
Ваши отзывы важны для нас, только так мы сможем подобрать в ассортимент те сорта, что интересны именно вам.
Хороших выходных и приятных чаепитий!