Сяо Чжун – один из самых знаменитых красных чаев Китая, и свою славу он заслужил вкусом и ароматом. «Малый вид из Шоунина» отличается сладким насыщенным ароматом печеной ягоды и карамели, хлебной корочки, домашнего пирога. В теплом чайнике можно ощутить ноты арахиса, легкую горчинку какао-бобов, кислинку черного хлеба и томатов.
Сладость аромата листа перетекает в настой, он обладает сахаристым послевкусием, оседающим на языке, настой приятный, тонкий, с отчетливым сладким вкусом. Это хороший чай для приобщения к китайской чайной культуре, его вкус будет понятен людям, далеким от тонкостей в области горячих напитков. Хорошо раскроется настаиванием, подходит для употребления вместе с закусками и сладостями.
Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части - северную и южную.
Шоунин относится к округу Ниндэ и находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый и красный чай. Сады находятся в основном на высотах свыше 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура - 13-19 °С) много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком.
Шоунин имеет сравнительно давнюю историю производства чая - уже во времена династии Мин здесь выращивали чай, в основном для местных нужд. В уезде долгие годы производили красный чай «Танъян Гунфухун», в 2000-х начали активно развивать производство улунов, которые заметно потеснили зеленые чаи. Производство гунфухунов осталось и наращивает мощь - сейчас здесь производят заметную долю фуцзяньского красного чая, и не только красного, уезд занимает четвертое место по объему производства чая в провинции.
Понятие «Сяо Чжун» переводится как «Малый вид», изначально оно имело отношение к разновидности растений: диким и полудиким уишаньским чайным кустам, а также их одомашненным потомкам. Сяо Чжуны - низкорослые чайные растения. Также прежде под этим названием встречались чаи, прошедшие особую обработку. В современности эту обработку практически не используют, а для обозначения копченых сяочжунов используют приставку «янь сюнь» - дымное копчение.
Сейчас «Сяочжун» чаще обозначает географическое происхождение чая - север Фуцзяни, чаи откуда можно разделить на две группы:
- чжэншань сяочжун - «Малый вид с настоящих гор» - уишаньский красный чай;
- вайшань сяочжун - «Малый вид с внешних гор» - чаи из других округов.
- завяливание (естественное, «ручной нагрев», или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
- скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
- ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
- сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
«Малый вид из Шоунина» географически относится к вайшань сяочжун, его производят из сырья локальных культиваров. Технологически шоунинский сяочжун принадлежит к группе гунфухунов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Исинский чайник прекрасно подходит для красных чаев.
Вкус будет раскрываться ярче, если заваривать в глиняном чайнике.
Совет из личного опыта – попробуйте положить побольше чая и заварить водой 85-90 градусов, тогда у этого чая должен получиться более выраженный аромат.
Приятных вам чаепитий!
А при второй заварке (температуру поднял) хлеб практически исчез и появилась МОЩНАЯ карамельная струя, определяющая вкус. Запах тоже приобрёл сладкие ноты.
Интересно.
Благодарю, что попробовали мой метод, хоть более насыщенный чай вам понравился больше.
Зато смогли найти общий дескриптор в этом чае – карамель.
Мне нравится, как пахнет пустая чашка после чая, здесь ощущается и карамель, и сдобная булочка, политая ягодным сиропом.
Опробованный вами метод подойдет и для «Черного золота» под номером R4.
А еще этот чай интересно раскрывается в варке, для этого даже не обязательно иметь специализированную посуду, достаточно будет кастрюли. Метод варки чая мы описали в этой статье:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Данный Сяо Чжун действительно не очень хорошо выносит проливы и больше подходит для настаивания.
Сырье подвергалось традиционной для сорта обработке: во время обжарки в листья добавляется сахарная пудра и чай приобретает дополнительную сладость и гладкость вкуса, а чаинки становятся блестящими. Такая обработка — классика для не дымных Сяо Чжунов.
Еще тот чай можно варить — так получится «вытянуть» из него больше вкуса и аромата: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/.
В скором времени мы добавим в ассортимент копченый Сяо Чжун с дымным ароматом, он уже на нашем складе.
Возможно, такой вкусоароматический профиль окажется вам ближе и интереснее.
А какие красные чаи вы любите заваривать проливами?
Да, я в целом больше люблю "копчёные" чаи, но ими не ограничиваюсь.
Из последних, что мне понравились:
Red Ai Lao Mountain и Bai Lin Gong Fu "Golden Monkey" из YunnanSourcing, когда-то давно пил Тань Ян, Сяочжун, Дяньхун и Хэйцзинь из Realchinatea.
Все их пил проливами. В общем-то я давно чай настаиванием не заваривал, в основном проливами пью потому, что так получается интереснее (разве что летом зелёные в стакане заваривал "грандпа стайл"))
Из ваших я попробовал ещё Дянь Хун, Хэй Цзинь и Е Шэн Му Дань Хун Ча, проливами только последний понравился, но нужно ещё попробовать.
И не говорю, что они плохие, за эти деньги я особого взрыва ароматов и не ожидал :)
Да, это технология применяется для некоторых красных чаев групп Сяо Чжун и Хэй Цзинь.
Подробнее вы можете почитать, например, в этой статье — www.tea-terra.ru/2020/04/06/34197/.
Эта процедура не запрещена при производстве чая. К ней прибегают для того чтобы сделать чайный лист более глянцевым на вид, обогатить его сладостью и придать карамельный аромат.
Многие магазины и поставщики не раскрывают эту информацию, боясь понижения продаж.
Китайские чаи действительно лучше раскрываются «проливом», но есть и сорта, которым лучше подойдет настаивание: ассамы, цейлонские, дарджилинги, японские и некоторые красные.
Например, японские чаи лучше будут раскрываться настаиванием, потому что обработка паром, характерная для Японии, делает лист более нежным, что позволяет использовать воду более низкой температуры в сравнении с китайскими аналогами.
Мы стремимся подбирать максимально подходящие пропорции и способы приготовления для сортов в нашем каталоге.
Настаивание китайских зеленых чаев в стакане — один из моих любимых методов заваривания в жаркое время года.
Е Шэн Му Дань Хун Ча хорошо раскрывается короткими экспозициями. Правда, сам я кладу его немного больше, чем в рецепте, для более насыщенного вкуса.
Хэй Цзинь интереснее раскроется настаиванием.
Дянь Хун, по моим ощущениям, показывает весь свой потенциал во время варки.
Благодарю, что проявляете интерес к нашему чаю!
Ваши отзывы важны для нас, только так мы сможем подобрать в ассортимент те сорта, что интересны именно вам.
Хороших выходных и приятных чаепитий!