«Лесное пламя»

Это красный чай, сделанный по технологии шайхун, с дымным ароматом от холодного копчения на лозе дикого винограда. Несмотря на то, что дымный аромат яркий, он хорошо сочетается с ароматом самого чая.

Шайхун — это категория красных чаев, которые проходят фиксацию ферментации менее традиционным способом: на солнце вместо печи. Таким образом, чай не подвергается высокой термической обработке, как, например, «Дянь Хун» и из-за этого имеет ряд особенностей:

Во-первых, он всегда получается более мягким — во вкусе больше сладости и мало терпкости.

Во-вторых, при сушке на солнце максимально сохраняется активность веществ и микроорганизмов, отвечающих за ферментацию чая. Профиль таких чаев после 2-3 лет выдержки становится более интересным – вкус приобретает больше глубины и нюансов, а аромат становится более медовым и ягодным.

Этот чай сделан весной мастером Сян в районе Мадэн, собран со старых кустов возрастом около 100 лет.

Мадэн — чайная гора в районе Чжэньюань, расположенная на западном склоне горы Айлао. Сады находятся на высоте 1780 м. Считается, что это место — исток древних чайных деревьев Китая. В городке Цзюцзя растет дерево, возраст которого составляет 2700 лет. Сегодня в этом районе древние деревья культивируются на площади более 500 акров.

Помимо редкой технологии производства, данный красный чай проходил процедуру натурального копчения. Это выглядит так: во время сушки чайные листья слоем в 5-7 см помещаются в специальную коптильню, с одной стороны которой расположена топка, с другой – вытяжка. В топке на раскаленные угли раскладывается виноградная лоза. В процессе нагрева она начинает давать дым, который, проходя в сторону вытяжки, пропитывает чайный лист.

Такая процедура длится несколько часов, в процессе виноградную лозу периодически смачивают, чтобы она не сгорела и не испортила аромат чая. После копчения чай еще несколько дней будет проветриваться от излишнего аромата дыма, а затем его сортируют и фасуют.

• Сбор листа;
• Завяливание;
• Скручивание;
• Ферментация;
• Cушка на солнце;
• Ароматизация копчением на лозе винограда;
• Повторная сушка и проветривание;
• Сортировка и фасовка.