Копченый Лапсанг Сушонг — чай прошедший процедуру копчения, вследствие чего в нем появляется дымный аромат. Чайные листья с аккуратной скруткой темного матового цвета. Чай источает сладкий аромат дыма, кедровой смолы и шиповника. В прогретом виде появляются оттенки жареного миндаля, ржаного хлеба и перетертой малины.
Настой ярко-красного цвета, в процессе чаепития становится более янтарным. Вкус сладкий, без терпкости, с легкой кислинкой. Напиток пьется легко, имеет гладкую текстуру. Чай хорош для холодного времени года, создает ощущения теплоты и домашнего уюта.
Лапсанг Сушонг хорошо заваривается проливом или настаиванием в чайнике. Его сложно передержать или не угадать с пропорциями, так что он подойдет даже новичкам.
Лапсанг Сушонг — группа красных чаев, производимых в провинции Фуцзянь.
Традиционный Лапсанг Сушонг, в отличие от красных чаев группы Гун Фу Хун, после этапа ферментации проходит дополнительную процедуру под названием «красный котел» (го хун го).
«Красный котел» — это быстрый прогрев чайных листьев при температуре 200°С, во время которого останавливаются процессы ферментации в чайном листе. Так аромат чая становится более сладким, настой приобретает рубиновый оттенок, а вкус получается насыщеннее.
Классический Лапсанг Сушонг подвергается процедуре дымного копчения «янь сюнь» — это процесс сушки при использовании хвои или сосновой древесины. После этого чай приобретает сладкий дымный аромат.
Этапы производства дымного Лапсанг Сушонга:
- Завяливание на солнце или в помещении;
- Сминание и скрутка;
- Ферментация;
- «Красный котел»;
- Сушка с дымным копчением.
Шоунин — это уезд провинции Фуцзянь в округе Ниндэ. История производства чая здесь началась около 500 лет назад, во времена династии Мин.
Шоунин — высокогорный регион, здесь 257 вершин высотой более 1000 метров над уровнем моря, а самая высокая вершина находится на высоте 1649 метров. Чайные сады располагаются на высоте от 800 метров и выше.
Уезд имеет субтропический горный климат с 4 различными сезонами: теплые весна и лето без чрезмерной жары, умеренная осень и зима без сильных холодов.
Уникальная географическая среда региона Шоунин позволяет производить «высокогорный» чай. Высота и большое количество туманов влияют на химический состав чайного листа. В чае уменьшается количество полифенолов и катехинов и увеличивается количество аминокислот, что делает чай менее терпким и более сладким.
Чай — основная промышленная отрасль уезда Шоунин. Около 80% населения заняты выращиванием и производством чая. В уезде сейчас около 360 предприятий, производящих различные чаи, в том числе зеленые, красные и улуны.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
заваривал в стеклянном термосе-заварнике (или как это правильнее назвать?) по рецепту "настаивание" в расчёте 5гр на 400мл. Во вкусе копчёность идёт нога в ногу со вкусом "чёрного" (как у нас это принято называть) чая. Никогда бы не подумал что чай и копчёность могут так гармонично сочетаться - они как будто созданы друг для друга!
А вот ягодных ноток пока что уловить не удалось(. Может более ответственно надо подходить к процессу заваривания, а может просто я ещё не дорос до таких нюансов. В общем буду пробовать и дальше и с неподдельным удовольствием!
Сочетание аромата дыма и вкуса красного чая — это очень интересное решение. И первый сорт красного чая был именно с ароматом дыма.
Ведь эта группа чаев возникла из-за ошибки производства улунов. В XIV-XV веке в провинции Фуцзянь были слишком затянувшиеся дожди, и фермеры не смогли остановить ферментацию улуна, таким образом листья дошли до состояния известного нам сейчас красного чая. Но они не стали выбрасывать результат, а решили просушить его над дымом от сосновых дров. Так что R13 Лапсанг Сушонг — прямой потомок первого красного чая.
Рекомендую для этого сорта воду «Пилигрим». Тогда ягодные оттенки должны будут раскрыться в полной мере.
Попробуйте еще нашу новинку R19 «Лесное пламя». Это тоже дымный чай, но из провинции Юньнань. На мой вкус он даже интереснее.
Приятных вам чаепитий!
На следующей неделе ожидаем поставку этого чая.
Рекомендую попробовать нашу новинку R19 «Лесное пламя»!
У него более интересный профиль, чем у R13 Лапсанг Сушонг, с тонкими дымными оттенками. Все дело в холодном копчении на виноградной лозе.
Такой сорт редко можно встретить в чайных магазинах!
Рад, что вы оценили по достоинству чай R13.
Соглашусь в вами, этот чай мягче по сравнению с другими представителями копченых сортов. Его дымный аромат не перебивает аромат самого чая, наоборот, дополняет его хлебно-фруктовый профиль.
Советую вам попробовать нашу новинку среди красных сортов — «Дикий сладкий» под номером R17:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/r17/
Это сорт находится в более дорогом сегменте, чем R13, но оправдывает свою цену полностью.
Чай из дикорастущих деревьев «Camellia taliensis», что растут в провинции Юньнань.
«Дикий сладкий» полностью соответствует своему названию — у него яркий, а главное, натуральный ягодный профиль в аромате, во вкусе нет терпкости, только сладость с ягодной кислинкой.
Приятных вам чаепитий!