Копченый Лапсанг Сушонг — чай прошедший процедуру копчения, вследствие чего в нем появляется дымный аромат. Чайные листья с аккуратной скруткой темного матового цвета. Чай источает сладкий аромат дыма, кедровой смолы и шиповника. В прогретом виде появляются оттенки жареного миндаля, ржаного хлеба и перетертой малины.
Настой ярко-красного цвета, в процессе чаепития становится более янтарным. Вкус сладкий, без терпкости, с легкой кислинкой. Напиток пьется легко, имеет гладкую текстуру. Чай хорош для холодного времени года, создает ощущения теплоты и домашнего уюта.
Лапсанг Сушонг хорошо заваривается проливом или настаиванием в чайнике. Его сложно передержать или не угадать с пропорциями, так что он подойдет даже новичкам.
Лапсанг Сушонг — группа красных чаев, производимых в провинции Фуцзянь.
Традиционный Лапсанг Сушонг, в отличие от красных чаев группы Гун Фу Хун, после этапа ферментации проходит дополнительную процедуру под названием «красный котел» (го хун го).
«Красный котел» — это быстрый прогрев чайных листьев при температуре 200°С, во время которого останавливаются процессы ферментации в чайном листе. Так аромат чая становится более сладким, настой приобретает рубиновый оттенок, а вкус получается насыщеннее.
Классический Лапсанг Сушонг подвергается процедуре дымного копчения «янь сюнь» — это процесс сушки при использовании хвои или сосновой древесины. После этого чай приобретает сладкий дымный аромат.
Этапы производства дымного Лапсанг Сушонга:
- Завяливание на солнце или в помещении;
- Сминание и скрутка;
- Ферментация;
- «Красный котел»;
- Сушка с дымным копчением.
Шоунин — это уезд провинции Фуцзянь в округе Ниндэ. История производства чая здесь началась около 500 лет назад, во времена династии Мин.
Шоунин — высокогорный регион, здесь 257 вершин высотой более 1000 метров над уровнем моря, а самая высокая вершина находится на высоте 1649 метров. Чайные сады располагаются на высоте от 800 метров и выше.
Уезд имеет субтропический горный климат с 4 различными сезонами: теплые весна и лето без чрезмерной жары, умеренная осень и зима без сильных холодов.
Уникальная географическая среда региона Шоунин позволяет производить «высокогорный» чай. Высота и большое количество туманов влияют на химический состав чайного листа. В чае уменьшается количество полифенолов и катехинов и увеличивается количество аминокислот, что делает чай менее терпким и более сладким.
Чай — основная промышленная отрасль уезда Шоунин. Около 80% населения заняты выращиванием и производством чая. В уезде сейчас около 360 предприятий, производящих различные чаи, в том числе зеленые, красные и улуны.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рад, что вы оценили по достоинству чай R13.
Соглашусь в вами, этот чай мягче по сравнению с другими представителями копченых сортов. Его дымный аромат не перебивает аромат самого чая, наоборот, дополняет его хлебно-фруктовый профиль.
Советую вам попробовать нашу новинку среди красных сортов — «Дикий сладкий» под номером R17:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/r17/
Это сорт находится в более дорогом сегменте, чем R13, но оправдывает свою цену полностью.
Чай из дикорастущих деревьев «Camellia taliensis», что растут в провинции Юньнань.
«Дикий сладкий» полностью соответствует своему названию — у него яркий, а главное, натуральный ягодный профиль в аромате, во вкусе нет терпкости, только сладость с ягодной кислинкой.
Приятных вам чаепитий!