Малые кусты с дымным ароматом

Лапсанг Сушонг — группа красных чаев, производимых в провинции Фуцзянь. Это один из самых известных китайских чайных сортов, узнаваемый благодаря насыщенному дымному аромату.

Традиционный Лапсанг Сушонг, в отличие от красных чаев группы Гун Фу Хун, после этапа ферментации проходит дополнительную процедуру под названием «красный котел» (го хун го).

«Красный котел» — это быстрый прогрев чайных листьев при температуре 200 °С, во время которого останавливаются процессы ферментации в чайном листе. Благодаря этому аромат чая становится более сладким, настой приобретает рубиновый оттенок, а вкус становится насыщеннее и выразительнее.

Классический Лапсанг Сушонг подвергается процедуре дымного копчения «янь сюнь» — это процесс сушки с использованием хвои или сосновой древесины. После этого чай приобретает сладкий дымный аромат с древесными нотами и продолжительным послевкусием. Такой чай нередко выбирают любители пуэра, ценящие насыщенный характер напитка, хотя по вкусу и технологии производства эти сорта существенно отличаются. Перед тем как добавить товар в корзину, полезно ознакомиться с отзывами покупателей. В специализированных магазинах этот чай остается одним из самых популярных среди ценителей необычных китайских чаев.

• Завяливание на солнце или в помещении;
• Сминание и скрутка;
• Ферментация;
• «Красный котел»;
• Сушка с дымным копчением.

Шоунин — это уезд провинции Фуцзянь в округе Ниндэ. История производства чая здесь началась около 500 лет назад, во времена династии Мин.

Шоунин — высокогорный регион, здесь 257 вершин высотой более 1000 метров над уровнем моря, а самая высокая вершина находится на высоте 1649 метров. Чайные сады располагаются на высоте от 800 метров и выше.

Уезд имеет субтропический горный климат с 4 различными сезонами: теплые весна и лето без чрезмерной жары, умеренная осень и зима без сильных холодов.

Уникальная географическая среда региона Шоунин позволяет производить «высокогорный» чай. Высота и большое количество туманов влияют на химический состав чайного листа. В чае уменьшается количество полифенолов и катехинов и увеличивается количество аминокислот, что делает чай менее терпким и более сладким.

Чай — основная промышленная отрасль уезда Шоунин. Около 80% населения заняты выращиванием и производством чая. В уезде сейчас около 360 предприятий, производящих различные чаи, в том числе зеленые, красные и улуны.