Сосновые иглы – вытянутые иголочки, покрытые золотистым ворсом, плавной формой напоминающие цапель или водяных драконов. Аромат чая имеет теплый характер, это домашний ржаной хлеб с выраженной кислинкой, оттенками солода и патоки, черного изюма. В горячей посуде раскроются цветочные ноты, за которыми обнаруживается варенье из черноплодной рябины и немного молочного шоколада.
Вкус играет на трех аккордах – это сладость шоколадных оттенков, хлебно-сдобная кислинка, легкая терпкость фруктовой кожицы. Настой гладкий, маслянистый, с быстрым сладковатым послевкусием и едва ощутимой ванилью в качестве последнего аккорда. Мягкий и приятный чай, который будет хорошо раскрываться в любой посуде, как проливами, так и настаиванием.
Уезд Фэнцин относится к округу Линьцан провинции Юньнань. Линьцан славится пуэрами, а Фэнцин более известен как родина знаменитого красного чая - Дяньскийского красного. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Фэнцин находится на северо-западе Линьцана, именно здесь растет одно из старейших чайных деревьев - Цзиньсю Ча Ван - которому 3200 лет.
На территории Линьцана сохранилось много старых чайных деревьев, разного возраста: как столетние и так тысячелетние. Их расположение позволяет предположить, что чайные сады организованы древними людьми, которые занимались чаеводством в этих краях испокон века. В Линьцане существует немало уникальных традиций по выращиванию и селекции чая, которые породили множество необычных разновидностей чайных деревьев - “Тэн Тяо ча” (“Виноградная лоза”), “Хэй Тяо ча” (“Черная ветка”), “Лю Е Ча” (“Ивовый лист”) и т.д.
Красный чай в провинции Юньнань начали делать во второй половине 30-х годов прошлого века. Тогда уезд Фэнцин назывался Шуньнин, именно там зародилось первое производство красного чая. Технологи сразу экспериментировали с местным сырьем, изначально используя то, что было высажено в этих краях в начале 30-х с целью освоения нечайных районов. На данный момент существует около десятка сортов чайных деревьев, из листьев которых делают Дянь Хуны.
Сун Чжэнь - сорт, который получил название из-за внешнего вида чаинок, относится к юньнаньским гунфухунам. Обработка гунфухунов включает:
- завяливание (естественное, “ручной нагрев”, или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
- скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
- ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
- сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
Особенность Сосновых игл в сырье - для получения эффектного внешнего вида отбирают сырье, растущее быстро, в периоды дождей - тогда черенки и междоузлия получаются более длинными. Главное отличие Сосновых от Золотых игл, изготовленных только из почек - использование почки и прилегающего листочка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю вас за отзыв!
Подскажите, пожалуйста, на какой воде вы заваривали чай? Интересно сравнить впечатления на похожей воде.
Вижу, вы заказали разных красных чаев. Будем благодарны, если расскажите впечатления и на эти сорта.
Может быть, у вас заварочный чайник большого объема?
Для раскрытия 12 г данного сорта обычно используют чайник объемом 600 мл или больше. Возможно, в этом и есть разница между вашим опытом приготовления и рецептом, указанным на нашем сайте.
Думаю, вскоре у вас получится и другие наши сорта раскрыть так удачно! Пишите, если понадобится помощь с рецептом!
Хорошего вам дня!
Спасибо за отзыв. Давайте попробуем вместе разобраться, в чем может быть проблема.
Я заваривал этот сорт на прошлой неделе и получил совсем другой вкусовой опыт. Я все же думаю, что проблема в недоэкстракции, как и в случае с несколькими другими сортами, к которым вы оставили комментарии.
Попробуйте на 250-300 мл воды взять 2-3 г чая (две столовые ложки) и заварить при 90 °C в течение 3 мин. Думаю, если придерживаться такой рецептуры, вы получите вкусный напиток.
Буду рад, если вы отпишитесь здесь снова, после того, как попробуете применить мои рекомендации на практике!
Хорошего вам дня!
Рад, что вам понравились «Сосновые иглы». Я часто рекомендую этот чай, как пример хорошего красного из Юньнани.
Одним из достоинств этого чая является вкус — насыщенный, с балансом сладости и терпкости.
Этот чай хорошо пьется в холодную погоду.
Рад встретить любителя красного чая!
«Сосновые иглы» – группа чаев очень разного качества. Они отличаются: по количеству ворса, обработке и, соответственно, цене.
Хочу обратить ваше внимание, что цена на сайте указана без учета скидок – накопительной и за количество упаковок одного сорта. Суммарная скидка может достигать 25%, что снижает цену на интересующий вас сорт чая на четверть.
Чтобы развеять ваши сомнения о качестве чая, предлагаю положить бесплатно чай «Сун Чжень» в ваш следующий заказ в целях его продвижения.
Когда будете оформлять заказ, пожалуйста, сообщите мне его номер и мы добавим в него пакетик Сун Чжень.