Темный шоколад

В том виде, в каком мы знаем шоколад, он появился в первой половине XIX века. До этого его употребляли только в качестве напитка, а твердую форму он приобрел благодаря голландскому химику Конраду Ван Хаутену, который сконструировал пресс для получения какао-масла из какао тертого. Именно добавление этого ингредиента в горячий шоколад и дало ему твердую текстуру.

В 1828 году сын ученого сделал патент на этот пресс, кроме того, он открыл алкализацию какао, которая разрушала патогенную среду, благодаря чему срок годности шоколада значительно увеличился. Это стало еще одним большим шагом на пути к массовому производству твердого шоколада.

Первая фабричная твердая плитка была изготовлена в Англии в 1847 году, но она была пока далека от идеала. Кроме того, цены на темный шоколад тогда были гораздо выше, чем сейчас.

В 1883 году в Швейцарии изобрели меланжер, мельницу с каменными жерновами. При непрерывном многочасовом перетирании очищенных какао-бобов и сахара до однородной массы и последующем добавлении какао-масла в конечном продукте получалась очень гладкая текстура, в которой уже было не различить отдельных частиц. Так появился шоколад, консистенция которого нам всем так нравится. Массовая доля какао в темном шоколаде составляет 70%. Купить темный шоколад в нашем магазине можно в Москве или с доставкой по России.