Вкус
Жасмин
Миндаль
Чёрный чай
Страна происхождения: Венесуэла
Регион: Барловенто, штат Миранда
Сорт: современный Criollo
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Барловенто, штат Миранда
Сорт: современный Criollo
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Венесуэла – страна с интересной, но трагичной историей, сопряженной с борьбой за независимость и существование. Это государство, расположенное в северной части Южной Америки, обладает крупнейшими в мире доказанными запасами нефти. При этом уровень безработицы здесь исчисляется десятками процентов, а инфляция составила около 10 млн процентов в 2019 году.
Несмотря на тяжелую экономическую ситуацию, страна обладает репутацией поставщика первоклассного какао, по крайней мере по двум причинам.
Во-первых, страна производит 90% редкой разновидности (генетической группы) Криойо, на долю которой приходится не более 5% мирового урожая какао. В отличие от второй основной генетической группы Форастеро (80% мирового производства), Криойо обладает более широким вкусовым диапазоном. В стране также выращивают гибрид Криойо и Форастеро – Тринитарио, – который обладает резистентностью к заболеваниям и производительностью Форастеро, но сохраняет основные вкусовые качества Криойо.
Во-вторых, история производства какао в Венесуэеле насчитывает более 400 лет. Уже в начале 17 века какао являлось основным экспортным товаром страны. Вплоть до 19 века на какао приходилось 75% экспортной выручки Венесуэлы. Сегодня какао выращивают практически во всех штатах Венесуэлы. Производители гордятся своим глубоким пониманием всех этапов производства – от выбора терруара до особенностей ферментации, сушки и хранения обработанных какао-бобов.
Казалось бы – у Венесуэлы есть все основания быть крупным поставщиком какао на мировой рынок. К сожалению, реальность далека от таких представлений. Страна производит всего около 20 тыс. тонн какао в год, меньше половины идет на экспорт. Для сравнения, мировой лидер по объему производства какао Кот-д’Ивуар поставляет 2 млн тонн в год. В чем же причина?
В 17-19 веке, когда Венесуэла являлась испанской колонией, производство какао в стране росло высокими темпами. Старый свет распробовал вкус шоколада, который стал предметом роскоши для высшей элиты не только в самой Испании, но и в других европейских государствах. Но война за независимость от метрополии начала 19 века лишила Венесуэлу своего основного покупателя какао. Последовавший за ней кофейный бум окончательно отодвинул какао на второй план.
В начале 20 века в Венесуэле нашли нефть, и с тех пор государство было сконцентрировано именно на добыче и экспорте нефти, уделяя все меньше и меньше внимания развитию сельского хозяйства. Волна национализации последних десятилетий вызвала острый экономический кризис, пагубно сказавшийся на объемах нефтяных поставок, а также на сельскохозяйственном секторе, в частности производстве кофе и какао.
Одним словом, какао из Венесуэлы нужно пробовать сейчас, пока из этого происхождения еще идут хоть какие-то поставки. Будущее какао-индустрии Венесуэлы туманно.
Андрей Гречаный
Андрей Гречаный – человек, благодаря которому мы с вами имеем возможность наслаждаться шоколадом из первоклассных венесуэльских какао-бобов – более 10 лет живет и работает в Венесуэле.Какао бобы ферментации F1 собираются, как правило, с одной плантации одним производителем и ферментируются всегда одинаково по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках, куда засыпаются в один и тот же день. Например: 5 дней ферментации с переворачиванием на 2 и 4 дни при полном заполнении 500-литровых ферментационных ящиков при постоянном контроле температурного режима и уровня кислотности.
Это позволяет:
- полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао бобов;
- добиться одинакового уровня ферментации всех какао-бобов в партии;
- иметь возможность постоянно поставлять какао бобы идентичного качества.
О какао-бобах Каренеро Супериор
Каренеро Супериор произрастает в прибрежной зоне Барловенто, в штате Миранда (2-й по объему производства), на севере Венесуэлы. Название Каренеро Супериор связано с портом Каренеро, из которого какао традиционно отправлялось на экспорт, а слово Супериор говорит о высоком качестве бобов.
Миф о Древе жизни индейцев-пемонов
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф о древе жизни индейцев народа пемон, до сих пор населяющих некоторые регионы Венесуэлы, звучит так. Давным-давно в долине реки Карони посреди высоких гор жили пять братьев – Макунайма, Зиге, Вакаламбе, Анзикилан и Манапе. В то время человечество еще не знало сельского хозяйства, и братья всегда были полуголодными.
Однажды старший брат Макунайма заметил, что в джунгли, расположенные неподалеку, регулярно направляется зверек агути (представитель отряда грызунов) и возвращается сытым и довольным. Он поручил своему брату Манапе проследовать за зверьком и узнать, где тот находит пищу.
Манапе сделал, как и просил брат. Он тайком проследовал в густые джунгли за агути, и тот привел его к огромному дереву, которое возвышалось в джунглях как гора. На этом чудесном благоухающем дереве росли плантаны, папайя, а также другие фрукты и овощи. С тех пор братья никогда не были голодными.
Миф о древе жизни индейцев народа пемон, до сих пор населяющих некоторые регионы Венесуэлы, звучит так. Давным-давно в долине реки Карони посреди высоких гор жили пять братьев – Макунайма, Зиге, Вакаламбе, Анзикилан и Манапе. В то время человечество еще не знало сельского хозяйства, и братья всегда были полуголодными.
Однажды старший брат Макунайма заметил, что в джунгли, расположенные неподалеку, регулярно направляется зверек агути (представитель отряда грызунов) и возвращается сытым и довольным. Он поручил своему брату Манапе проследовать за зверьком и узнать, где тот находит пищу.
Манапе сделал, как и просил брат. Он тайком проследовал в густые джунгли за агути, и тот привел его к огромному дереву, которое возвышалось в джунглях как гора. На этом чудесном благоухающем дереве росли плантаны, папайя, а также другие фрукты и овощи. С тех пор братья никогда не были голодными.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Качественный шоколад на каждый день.
В 70 и 100% Он разкрывается намного полнее, на мой взгляд.
В сто процентном удивили солёные нотки и нота арахисовой пасты. Кислинка умеренная, но отчётливая. Горчинка явная, однако; скорее; бархотистая.
В 70% кислинка проявляется ярче, добавляется нота печёного яблока, появляется сливочность; но орехи и соль уходят совсем. Яркий, фруктовый, летний шоколад.
не соответствует заявленной условной карте вкуса.
Очень кислый шоколад, на мой вкус кислотность этого шоколада 7-8 единиц по шкале кислотности, а не одна единица, как указано в описании: Венесуэла... Тёмный шоколад 70%.
Для меня кислотность этого шоколада очень высокая, такой шоколад я не ем.
В новом заказе заказал на пробу ещё шоколад, но другой сорт.
Спасибо за отзыв. Вижу, что ваш предыдущий заказ был в сентябре. Поскольку рецептуру мы не меняли, полагаю, что все дело в 1) нашем настроении, когда мы пробуем шоколад и 2) изменении вкуса с течением времени. Чтобы проверить 1) достаточно попробовать шоколад на следующий день или через 2 и сравнить ощущения. Если же дело в 2), то шоколаду можно дать полежать недельку-другую. Его вкус с течением времени станет более спокойным.
Нечто подобное ожидалось и от Венесуэлы, но увы.
Шелковистости нет и в помине, присутствует сильная "крупинчатость", возможно это отличительная особенность данного региона, тут вопрос к специалистам, то есть к производителю. Но обильный белый налет, как мне кажется, говорит скорее о другом.
Или я не прав? Просьба объяснить по поводу белого налета, судя по отзывам попадался не мне одному...
Как и обещал, я ознакомился с образцом, который получил от одного из наших покупателей и понял, о каком налете шла речь. Это шоколадная пыль, которая образуется при раскалывании плитки шоколада (в нашем случае 400 г). Мелкая фракция попросту липнет к кусочкам благодаря статическому электричеству или другой подобной силе природы.
Вот фотография нашей стандартной 400-граммовой плитки. Как видите, она гладкая, блестящая, какой и должна быть в случае правильного темперирования –
А вот расколотая на кусочки плитка. На кусочках как раз присутствует эта шоколадная пыль. Данный шоколад только что произведен в идеальных условиях (температура и влажность), поэтому о "старении" не может быть и речи –
Одним словом, с шоколадом полный порядок!
Приношу извинения за долгий ответ. Белый налет может быть в результате жирового или сахарного поседения. И то, и то является следствием резкого изменения температуры или влажности. Полагаю, такое могло произойти на этапе транспортировки и доставки заказа к вам (так как температуру и влажность на производстве мы контролируем). На вкусе это сказаться не должно. В любом случае, мы несем ответственность за продукт до момента получения его вами, поэтому если этот шоколад вам не понравился, я с радостью произведу возврат средств.
Я провел небольшое расследование по итогу общения с одним из наших покупателей со схожей жалобой на налет на шоколаде и получением обратно от него пакета с шоколадом. Выяснилось следующее: это совсем не налет, а мелкая крошка, которая образуется у нас в результате раскалывания шоколада механическим способом на кусочки. Крупная крошка, конечно, не остается на кусочках, а вот такая "шоколадная пыль" как раз и липнет к ним благодаря статическому электроичеству. Изначально наши плитки по 400 г, которые мы раскалываем, идеально глянцевые и красивые. Но нашим покупателям полюбился формат кусочков.
По поводу вкуса "темного" остался при мнении, что уровень кислинки все же четыре из девяти. Возможно, стоит отдельно сформировать шкалу для горького/темного шоколада этого наименования, поскольку при выборе этот показатель для многих является определяющим.
Спасибо, что попробовали нашу Венесуэлу ещё раз. Рад, что вы остались довольны изменениями. А вы пробовали нашу Никарагуа О'Тума?
Присоединяюсь к авторам предыдущих постов о том, что кусочки шоколада должны быть крупнее (толще). Эти как то не очень, слишком тонкие.
В начале кусочки были очень твердые и большие, их откусывая было страшновато за зубы, но надо заметить они обладали наиболее насыщенным и очерченным вкусом. У меня было явное ощущение что вкус как бы сохраняется в этих больших кусках.
Потом по просьбам трудящихся кусочки стали помягче тех же крупных размеров, но не сильно мягкими, они обладали чуть менее очерченным вкусом, но были хороши. И это на мой взгляд оправданный компромисс.
Маленькие мягкие кусочки же дают совершенно невыразительный вкус и ни чем не примечательный, съев пачку я не заметил в этом шоколаде ничего особенного и желание его еще раз заказывать совершенно не возникло.
Для темной доминиканы в маленьких кусочках это тоже верно, да она обладает "кислыми" нотами, но они совсем другие и ощущение что ты ешь Качественный шоколад так же не возникает.
Выражаю огромную благодарность за труд, эксперименты! К сожалению, новый формат маленьких кусочков для меня менее привлекательный, больше подходит для детей. Но крайне удобен для минимизации порций в случае диеты. Предложить гостям, подарить больше не смогу. Новый вкус для меня более напоминает детскую плитку с большим количестом молока,быстро тает от тепла рук. Ранее на языке был вкус шоколада, жесткая консистенция крупного куска медленно обволакивала. Теперь сладкая карамель с шоколадным оттенком. Совсем не ощущаю шоколад 50%, может процентов 25-30. Еще более сладко - карамельный вкус-сорт Танзания. Если бы я начала свое знакомство с этих упаковок, то не продолжила бы покупать. Так же новая упаковка менее удобна для меня. Ради первой версии шоколада я мгновенно отказалась от трех других производителей. Сейчас - все стало одинаково. На данный момент возвращаюсь к другим производителям, к моему сожалению.
а вот новый формат маленьких кусочков весьма разочаровал, как-то не так вкус ощущается, менее масштабно.. эх
С клубникой - совсем печаль. Такое ощущение, что там либо пюре из замороженной или варенье, что совсем не годится. Сублимированная гораздо интереснее бы смотрелась
Это очень вкусный шоколад, который приводит в восторг одной только формой толстеньких кусочков. Я режу их на доске на части, чтобы продлить удовольствие, ибо меры в поедании шоколада я не знаю))) Это чудо какое то! Нежный, он обволакивает и успокаивает. Он очень лаконичный и сбалансированный. Теперь только Торрефакто! Я нашла свое волшебство.
и окааих
Стройныи и очень деликатный клубничный аромат отлично сочетается с чайно - цветочными нотами самого шоколада. Во вкусе также очень приятная гармония с легким перевесом в сторону клубники.
Получился отличный вариант шоколада с добавкой.
Консистенция очень твердая, при разжевывании быстро становится мягким. Но крупные кусочки, разжевывать и откусывать не удобно и страшновато за зубы, разламывание ножичком на более мелкие кусочки решает данную проблему. Хотелось бы более удобную для поедания форму из коробки.
Ну а в моём суровом детстве 90-ых хороший шоколад водился уже очень редко, но и я ещё прекрасно помню тот вкус настоящего шоколада, который иногда удавалось где-то купить. И вот этот молочный шоколад Венесуэлы - это он, то, что я так долго искала. 10 лет прошло с тех пор, как я в последний раз ела вкусный, настоящий шоколад. Спасибо, Торрефакто, что подарили нам возможность снова вспомнить, что такое шоколад, дарящий неподдельную радость.
И да, я согласна, после такого становятся шокоголиками. :)
Замечательно! Очень рад, что наше какао способно дарить такие эмоции. Это дорого стоит. Спасибо вам, что оценили этот продукт по достоинству. Разделяю с вами полученную радость.
Каюсь, нужно было так и сделать. Сам не могу отделаться от этой зависимости уже какой месяц. А по сути – только начал исследовать этот необъятный мир. Спешу вас заверить, что мы хорошо запаслись тёмным шоколадом, так что проблем с выбором быть не должно. Спасибо за отзыв!
Приветствую вас в разделе какао! Вы тонко наблюдаете за эволюцией органолептической картины продукта, ваши кофейные отзывы в этом давно нас всех убедили. Я прочитал ваши дескрипторы, и в памяти у меня сразу всплыл вкусовой образ нашей Венесуэлы. Спасибо вам за это!
Какао-порошок появится в продаже на следующей неделе. Приношу извинения за неудобства.
Спасибо за отзыв. Какао-бобы очень хрупкие после обжарки, это да. Но они не пережарены. Из этих же бобов делается какое тертое и шоколад. Просто мы предлагаем попробовать какао-продукт на разных стадиях производства. Не всем бобы нравятся в цельном виде. Сожалею, что разочаровали вас этим продуктом. Готовы без вопросов вернуть вам сумму за бобы на внутренний счёт. Только скажите.
Рад, что какао тертое пришлось по вкусу. Горячий шоколад - прекрасная вещь и способствует хорошему настроению. Рекомендую попробовать Перу, если ещё не брали. В нем интересные фруктовые ноты.