Вкус
Жасмин
Миндаль
Чёрный чай
Страна происхождения: Венесуэла
Регион: Барловенто, штат Миранда
Сорт: Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: август 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Барловенто, штат Миранда
Сорт: Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: август 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Андрей Гречаный
Андрей Гречаный – человек, благодаря которому мы с вами имеем возможность наслаждаться шоколадом из первоклассных венесуэльских какао-бобов – более 10 лет живет и работает в Венесуэле.
Какао бобы ферментации F1 собираются, как правило, с одной плантации одним производителем и ферментируются всегда одинаково по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках, куда засыпаются в один и тот же день. Например: 5 дней ферментации с переворачиванием на 2 и 4 дни при полном заполнении 500-литровых ферментационных ящиков при постоянном контроле температурного режима и уровня кислотности.
Это позволяет:
- полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао бобов;
- добиться одинакового уровня ферментации всех какао-бобов в партии;
- иметь возможность постоянно поставлять какао бобы идентичного качества.
Венесуэла – страна с интересной, но трагичной историей, сопряженной с борьбой за независимость и существование. Это государство, расположенное в северной части Южной Америки, обладает крупнейшими в мире доказанными запасами нефти. При этом уровень безработицы здесь исчисляется десятками процентов, а инфляция составила около 10 млн процентов в 2019 году.
Водопад Анхель в Венесуэле, самый высокий в мире (979 м)
Несмотря на тяжелую экономическую ситуацию, страна обладает репутацией поставщика первоклассного какао, по крайней мере по двум причинам.
Во-первых, страна производит 90% редкой разновидности (генетической группы) Криойо, на долю которой приходится не более 5% мирового урожая какао. В отличие от второй основной генетической группы Форастеро (80% мирового производства), Криойо обладает более широким вкусовым диапазоном. В стране также выращивают гибрид Криойо и Форастеро – Тринитарио, – который обладает резистентностью к заболеваниям и производительностью Форастеро, но сохраняет основные вкусовые качества Криойо.
Расколотый плод какао с бобами внутри (Венесуэла)
Во-вторых, история производства какао в Венесуэеле насчитывает более 400 лет. Уже в начале 17 века какао являлось основным экспортным товаром страны. Вплоть до 19 века на какао приходилось 75% экспортной выручки Венесуэлы. Сегодня какао выращивают практически во всех штатах Венесуэлы. Производители гордятся своим глубоким пониманием всех этапов производства – от выбора терруара до особенностей ферментации, сушки и хранения обработанных какао-бобов.
Казалось бы – у Венесуэлы есть все основания быть крупным поставщиком какао на мировой рынок. К сожалению, реальность далека от таких представлений. Страна производит всего около 20 тыс. тонн какао в год, меньше половины идет на экспорт. Для сравнения, мировой лидер по объему производства какао Кот-д’Ивуар поставляет 2 млн тонн в год. В чем же причина?
В 17-19 веке, когда Венесуэла являлась испанской колонией, производство какао в стране росло высокими темпами. Старый свет распробовал вкус шоколада, который стал предметом роскоши для высшей элиты не только в самой Испании, но и в других европейских государствах. Но война за независимость от метрополии начала 19 века лишила Венесуэлу своего основного покупателя какао. Последовавший за ней кофейный бум окончательно отодвинул какао на второй план.
Работники плантации сортируют собранные плоды какао
В начале 20 века в Венесуэле нашли нефть, и с тех пор государство было сконцентрировано именно на добыче и экспорте нефти, уделяя все меньше и меньше внимания развитию сельского хозяйства. Волна национализации последних десятилетий вызвала острый экономический кризис, пагубно сказавшийся на объемах нефтяных поставок, а также на сельскохозяйственном секторе, в частности производстве кофе и какао.
Одним словом, какао из Венесуэлы нужно пробовать сейчас, пока из этого происхождения еще идут хоть какие-то поставки. Будущее какао-индустрии Венесуэлы туманно.
О какао-бобах Каренеро Супериор
Каренеро Супериор произрастает в прибрежной зоне Барловенто, в штате Миранда (2-й по объему производства), на севере Венесуэлы. Название Каренеро Супериор связано с портом Каренеро, из которого какао традиционно отправлялось на экспорт, а слово Супериор говорит о высоком качестве бобов.
Миф о Древе жизни индейцев-пемонов
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф о древе жизни индейцев народа пемон, до сих пор населяющих некоторые регионы Венесуэлы, звучит так. Давным-давно в долине реки Карони посреди высоких гор жили пять братьев – Макунайма, Зиге, Вакаламбе, Анзикилан и Манапе. В то время человечество еще не знало сельского хозяйства, и братья всегда были полуголодными.
Однажды старший брат Макунайма заметил, что в джунгли, расположенные неподалеку, регулярно направляется зверек агути (представитель отряда грызунов) и возвращается сытым и довольным. Он поручил своему брату Манапе проследовать за зверьком и узнать, где тот находит пищу.
Манапе сделал, как и просил брат. Он тайком проследовал в густые джунгли за агути, и тот привел его к огромному дереву, которое возвышалось в джунглях как гора. На этом чудесном благоухающем дереве росли плантаны, папайя, а также другие фрукты и овощи. С тех пор братья никогда не были голодными.
Миф о древе жизни индейцев народа пемон, до сих пор населяющих некоторые регионы Венесуэлы, звучит так. Давным-давно в долине реки Карони посреди высоких гор жили пять братьев – Макунайма, Зиге, Вакаламбе, Анзикилан и Манапе. В то время человечество еще не знало сельского хозяйства, и братья всегда были полуголодными.
Однажды старший брат Макунайма заметил, что в джунгли, расположенные неподалеку, регулярно направляется зверек агути (представитель отряда грызунов) и возвращается сытым и довольным. Он поручил своему брату Манапе проследовать за зверьком и узнать, где тот находит пищу.
Манапе сделал, как и просил брат. Он тайком проследовал в густые джунгли за агути, и тот привел его к огромному дереву, которое возвышалось в джунглях как гора. На этом чудесном благоухающем дереве росли плантаны, папайя, а также другие фрукты и овощи. С тех пор братья никогда не были голодными.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
не соответствует заявленной условной карте вкуса.
Очень кислый шоколад, на мой вкус кислотность этого шоколада 7-8 единиц по шкале кислотности, а не одна единица, как указано в описании: Венесуэла... Тёмный шоколад 70%.
Для меня кислотность этого шоколада очень высокая, такой шоколад я не ем.
В новом заказе заказал на пробу ещё шоколад, но другой сорт.
Спасибо за отзыв. Вижу, что ваш предыдущий заказ был в сентябре. Поскольку рецептуру мы не меняли, полагаю, что все дело в 1) нашем настроении, когда мы пробуем шоколад и 2) изменении вкуса с течением времени. Чтобы проверить 1) достаточно попробовать шоколад на следующий день или через 2 и сравнить ощущения. Если же дело в 2), то шоколаду можно дать полежать недельку-другую. Его вкус с течением времени станет более спокойным.
Нечто подобное ожидалось и от Венесуэлы, но увы.
Шелковистости нет и в помине, присутствует сильная "крупинчатость", возможно это отличительная особенность данного региона, тут вопрос к специалистам, то есть к производителю. Но обильный белый налет, как мне кажется, говорит скорее о другом.
Или я не прав? Просьба объяснить по поводу белого налета, судя по отзывам попадался не мне одному...
Как и обещал, я ознакомился с образцом, который получил от одного из наших покупателей и понял, о каком налете шла речь. Это шоколадная пыль, которая образуется при раскалывании плитки шоколада (в нашем случае 400 г). Мелкая фракция попросту липнет к кусочкам благодаря статическому электричеству или другой подобной силе природы.
Вот фотография нашей стандартной 400-граммовой плитки. Как видите, она гладкая, блестящая, какой и должна быть в случае правильного темперирования –
А вот расколотая на кусочки плитка. На кусочках как раз присутствует эта шоколадная пыль. Данный шоколад только что произведен в идеальных условиях (температура и влажность), поэтому о "старении" не может быть и речи –
Одним словом, с шоколадом полный порядок!
Приношу извинения за долгий ответ. Белый налет может быть в результате жирового или сахарного поседения. И то, и то является следствием резкого изменения температуры или влажности. Полагаю, такое могло произойти на этапе транспортировки и доставки заказа к вам (так как температуру и влажность на производстве мы контролируем). На вкусе это сказаться не должно. В любом случае, мы несем ответственность за продукт до момента получения его вами, поэтому если этот шоколад вам не понравился, я с радостью произведу возврат средств.
Я провел небольшое расследование по итогу общения с одним из наших покупателей со схожей жалобой на налет на шоколаде и получением обратно от него пакета с шоколадом. Выяснилось следующее: это совсем не налет, а мелкая крошка, которая образуется у нас в результате раскалывания шоколада механическим способом на кусочки. Крупная крошка, конечно, не остается на кусочках, а вот такая "шоколадная пыль" как раз и липнет к ним благодаря статическому электроичеству. Изначально наши плитки по 400 г, которые мы раскалываем, идеально глянцевые и красивые. Но нашим покупателям полюбился формат кусочков.
По поводу вкуса "темного" остался при мнении, что уровень кислинки все же четыре из девяти. Возможно, стоит отдельно сформировать шкалу для горького/темного шоколада этого наименования, поскольку при выборе этот показатель для многих является определяющим.
Спасибо, что попробовали нашу Венесуэлу ещё раз. Рад, что вы остались довольны изменениями. А вы пробовали нашу Никарагуа О'Тума?
Присоединяюсь к авторам предыдущих постов о том, что кусочки шоколада должны быть крупнее (толще). Эти как то не очень, слишком тонкие.
В начале кусочки были очень твердые и большие, их откусывая было страшновато за зубы, но надо заметить они обладали наиболее насыщенным и очерченным вкусом. У меня было явное ощущение что вкус как бы сохраняется в этих больших кусках.
Потом по просьбам трудящихся кусочки стали помягче тех же крупных размеров, но не сильно мягкими, они обладали чуть менее очерченным вкусом, но были хороши. И это на мой взгляд оправданный компромисс.
Маленькие мягкие кусочки же дают совершенно невыразительный вкус и ни чем не примечательный, съев пачку я не заметил в этом шоколаде ничего особенного и желание его еще раз заказывать совершенно не возникло.
Для темной доминиканы в маленьких кусочках это тоже верно, да она обладает "кислыми" нотами, но они совсем другие и ощущение что ты ешь Качественный шоколад так же не возникает.
Выражаю огромную благодарность за труд, эксперименты! К сожалению, новый формат маленьких кусочков для меня менее привлекательный, больше подходит для детей. Но крайне удобен для минимизации порций в случае диеты. Предложить гостям, подарить больше не смогу. Новый вкус для меня более напоминает детскую плитку с большим количестом молока,быстро тает от тепла рук. Ранее на языке был вкус шоколада, жесткая консистенция крупного куска медленно обволакивала. Теперь сладкая карамель с шоколадным оттенком. Совсем не ощущаю шоколад 50%, может процентов 25-30. Еще более сладко - карамельный вкус-сорт Танзания. Если бы я начала свое знакомство с этих упаковок, то не продолжила бы покупать. Так же новая упаковка менее удобна для меня. Ради первой версии шоколада я мгновенно отказалась от трех других производителей. Сейчас - все стало одинаково. На данный момент возвращаюсь к другим производителям, к моему сожалению.
а вот новый формат маленьких кусочков весьма разочаровал, как-то не так вкус ощущается, менее масштабно.. эх
С клубникой - совсем печаль. Такое ощущение, что там либо пюре из замороженной или варенье, что совсем не годится. Сублимированная гораздо интереснее бы смотрелась
Это очень вкусный шоколад, который приводит в восторг одной только формой толстеньких кусочков. Я режу их на доске на части, чтобы продлить удовольствие, ибо меры в поедании шоколада я не знаю))) Это чудо какое то! Нежный, он обволакивает и успокаивает. Он очень лаконичный и сбалансированный. Теперь только Торрефакто! Я нашла свое волшебство.
и окааих
Стройныи и очень деликатный клубничный аромат отлично сочетается с чайно - цветочными нотами самого шоколада. Во вкусе также очень приятная гармония с легким перевесом в сторону клубники.
Получился отличный вариант шоколада с добавкой.
Консистенция очень твердая, при разжевывании быстро становится мягким. Но крупные кусочки, разжевывать и откусывать не удобно и страшновато за зубы, разламывание ножичком на более мелкие кусочки решает данную проблему. Хотелось бы более удобную для поедания форму из коробки.
Ну а в моём суровом детстве 90-ых хороший шоколад водился уже очень редко, но и я ещё прекрасно помню тот вкус настоящего шоколада, который иногда удавалось где-то купить. И вот этот молочный шоколад Венесуэлы - это он, то, что я так долго искала. 10 лет прошло с тех пор, как я в последний раз ела вкусный, настоящий шоколад. Спасибо, Торрефакто, что подарили нам возможность снова вспомнить, что такое шоколад, дарящий неподдельную радость.
И да, я согласна, после такого становятся шокоголиками. :)
Замечательно! Очень рад, что наше какао способно дарить такие эмоции. Это дорого стоит. Спасибо вам, что оценили этот продукт по достоинству. Разделяю с вами полученную радость.
Каюсь, нужно было так и сделать. Сам не могу отделаться от этой зависимости уже какой месяц. А по сути – только начал исследовать этот необъятный мир. Спешу вас заверить, что мы хорошо запаслись тёмным шоколадом, так что проблем с выбором быть не должно. Спасибо за отзыв!
Приветствую вас в разделе какао! Вы тонко наблюдаете за эволюцией органолептической картины продукта, ваши кофейные отзывы в этом давно нас всех убедили. Я прочитал ваши дескрипторы, и в памяти у меня сразу всплыл вкусовой образ нашей Венесуэлы. Спасибо вам за это!
Какао-порошок появится в продаже на следующей неделе. Приношу извинения за неудобства.
Спасибо за отзыв. Какао-бобы очень хрупкие после обжарки, это да. Но они не пережарены. Из этих же бобов делается какое тертое и шоколад. Просто мы предлагаем попробовать какао-продукт на разных стадиях производства. Не всем бобы нравятся в цельном виде. Сожалею, что разочаровали вас этим продуктом. Готовы без вопросов вернуть вам сумму за бобы на внутренний счёт. Только скажите.
Рад, что какао тертое пришлось по вкусу. Горячий шоколад - прекрасная вещь и способствует хорошему настроению. Рекомендую попробовать Перу, если ещё не брали. В нем интересные фруктовые ноты.