Алексей Герман
Ваш гид по миру какао и шоколада
Шоколад и какао
Шоколад Bean-to-Bar
Сортировать
Вид каталога
Категория
Новинка
Цена
₽
₽
Показать недоступные
Горький, темный и молочный шоколад. Какао-бобы
Сан-Томе Кантагало Пико Каокао
0
Кислинка
0
Горчинка
0
Терпкость
Трубочный табак, корица, сладкие красные ягоды
Шоколад года
Танзания Кокоа Камили
6
Кислинка
5
Горчинка
4
Терпкость
Желтый инжир, фундук, чернослив
Колумбия Антьокия
3
Кислинка
7
Горчинка
7
Терпкость
Новая Колумбия! Красное яблоко, чернослив, грецкий орех.
Шоколад года
Доминикана Органик Эспаньола
4
Кислинка
5
Горчинка
5
Терпкость
Орех макадамия, клубника
Белый шоколад
Классический белый
В составе классического белого шоколада нашего производства нет ничего лишнего. Мы используем лучшие ингредиенты, которые смогли найти – вкусное и качественное какао-масло, белорусское цельное сухое молоко, белый сахар. Вкус нашего шоколада получается нежным и сливочным с приятным длительным послевкусием.
Шоколад года
Белый шоколад карамельный
Первый шоколад, созданный в нашем цеху. По сравнению с прежним вариантом, наш шоколад обладает обволакивающим телом, плотной текстурой, интенсивным вкусом вареной сгущенки и нежным карамельным послевкусием.
Белый шоколад ванильный
В составе белого ванильного шоколада нашего производства нет ничего лишнего. Мы используем лучшие ингредиенты, которые смогли найти – вкусное и качественное какао-масло, белорусское цельное сухое молоко, тростниковый сахар из Колумбии и семена из стручков мадагаскарской ванили.
Белый шоколад с клубникой
Для белого шоколада с клубникой нашего производства мы выбрали самые качественные ингредиенты, которые смогли найти – вкусное и качественное какао-масло, белорусское цельное сухое молоко, тростниковый сахар из Колумбии и сублимированную клубнику, собранную в Карелии. В итоге у нас получился белый шоколад с плотным телом, насыщенным вкусом свежей клубники и приятным и долгим сливочным послевкусием.
Белый шоколад с малиной
Для белого шоколада с малиной нашего производства мы выбрали самые качественные ингредиенты, которые смогли найти – вкусное и качественное какао-масло, белорусское цельное сухое молоко, тростниковый сахар из Колумбии и сублимированную малину, собранную в Карелии. В итоге у нас получился белый шоколад с плотным телом, насыщенным вкусом свежей малины и приятным и долгим сливочным послевкусием.
Белый шоколад с черной смородиной
Эта осенняя новинка в нашей линейке белого шоколада создает приятные теплые летние воспоминания. Кусочки настоящей черной смородины в сочетании с нежным сливочным белым шоколадом создают яркий ягодный десерт. Все, как обычно, натурально – только сублимированная черная смородина, сухое молоко, сахар и какао-масло.
Шоколад с добавками
Молочный шоколад с клюквой и миндалем
Слегка кислая и сладковатая клюква приятно проступает на ровном фоне из молочного шоколада и обжаренного миндаля.
Белый шоколад с миндалем и мякотью кокоса
Хрустящий жареный миндаль приятно оттягивает на себя внимание, пока сливочный вкус белого шоколада волнами раскрывается и в итоге окрашивается сладкой кокосовой нотой.
Темный шоколад с фундуком
Богатый и бархатистый темный шоколад 70% из какао-бобов Эквадор АСС, напоминающий по своей глубине и терпкости качественный портвейн, идеально сочетается с жареным фундуком, привносящим дополнительные дымные лесные ноты.
Белый шоколад с фисташкой и красной смородиной
Хрустящая жареная фисташка и сливочный вкус белого шоколада звучат в унисон, пока не вступает яркая красная смородина, оттеняющая звонкой кислинкой сладость белого шоколада.
Белый шоколад с вишней, семенами тыквы и подсолнуха
Кисло-сладкая вяленая вишня гармонична на фоне классического профиля сливочного белого шоколада, а хрустящие семена создают приятный контраст для его нежной текстуры.
Темный шоколад с брусникой и кедровым орехом
Глубокие темные тона нашего 70%-го шоколада приятно сочетаются с бодрящими нотами брусники и узнаваемым вкусом кедрового ореха, создавая полноценный и сбалансированный шоколад, который также можно назвать "таежным" или "северным" по своему духу.
Шоколадно-ореховые пасты
Кофейно-ореховая паста
Идея создания пасты с кофе будоражила наши умы уже довольно давно: мы экспериментировали с разными сортами и сочетаниями и рады представить вам лучшую рецептуру!
Эта паста обладает выраженным кофейным вкусом благодаря применению нашей яркой Эфиопии Амхара натуральной обработки, а в ее основе – обжаренный орех кешью, который в сочетании с кофе придает пасте ноты вареной сгущенки. Получился прекрасный кофейно-ореховый баланс.
Паста имеет нежную, мягкую консистенция при комнатной температуре и прекрасно мажется на тосты и вафли.
Шоколадно-ореховая паста с грецким орехом
Узнаваемый вкус грецкого ореха — маслянистый, чуть терпкий, с легкой горчинкой, — он просто идеально ложится на сладкую шоколадную основу. Обволакивающая текстура и долгое ореховое послевкусие.
Паста готовится традиционным методом: обжаренные какао-бобы перетираются в меланжере с орехами, сахаром и сухим молоком.
Не содержит ароматизаторов.
Шоколадно-ореховая паста с фундуком
Насыщенный вкус какао, нежная сладость лесного ореха и гладкая кремовая текстура! Классика, от которой невозможно оторваться!
Паста готовится традиционным методом: обжаренные какао-бобы перетираются в меланжере с орехами, сахаром и сухим молоком.
Не содержит ароматизаторов.
Кокосово-ореховая паста с кешью
Нежный сливочно-ореховый вкус с нотами кокоса, напоминающий одновременно сливочную помадку и начинку конфет Рафаэлло. Медовая сладость и очень гладкая кремовая текстура.
Кешью долго перетирается в меланжере для получения идеальной шелковой текстуры.
Не содержит ароматизаторов.
Шоколадно-ореховая паста с миндалем
Приятный и легкий орехово-миндальный букет. Обволакивающая текстура и долгое ореховое послевкусие.
Паста готовится традиционным методом: обжаренные какао-бобы перетираются в меланжере с орехами, сахаром и сухим молоком.
Не содержит ароматизаторов.
Арахисовая паста «Крими»
Натуральная паста из арахиса с кремовой текстурой
Ничего лишнего – всего два ингредиента: жареный арахис и пиранская соль. Натуральная арахисовая паста с кремовой текстурой, приготовленная на наших меланжерах, прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или на тостах. Можно также сочетать с другими продуктами.
Арахисовая паста является источником витаминов A, E, D, PP, B1, В2, В4, В5, В6, В9, биотина, полифенолов (антиоксиданты), линолевой и фолиевой кислоты. Не содержит глютен, подходит веганам.
Важно отметить, что наша кремовая паста из арахиса заметно более жидкая по сравнению с пастой из магазина за счет исключительно чистого состава.
Человечество знакомо с арахисовой пастой уже довольно давно. Еще древние инки и ацтеки перетирали жареный арахис в пасту, но современное оборудование для приготовления арахисовой пасты появилось лишь в конце 19-го века. Мы перетираем жареный арахис в тех же меланжерах, в которых готовим наш шоколад, то есть одним из наиболее традиционных способов, и добавляем щепотку пиранской соли.
Пиранскую соль получают путем выпаривания морской воды под воздействием солнечных лучей в Республике Словения в южной части муниципалитета города Пиран. Это единственное место в Европе, где добывают натуральную белую соль по тем же технологиям, что и несколько сот лет назад.
Арахисовая паста «Кранчи»
Натуральная паста из арахиса с кусочками арахиса
Ничего лишнего – всего два ингредиента: жареный арахис и пиранская соль. Натуральная арахисовая паста с кремовой текстурой, приготовленная на наших меланжерах, прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или на тостах. Можно также сочетать с другими продуктами.
Арахисовая паста является источником витаминов A, E, D, PP, B1, В2, В4, В5, В6, В9, биотина, полифенолов (антиоксиданты), линолевой и фолиевой кислоты. Не содержит глютен, подходит веганам.
Важно отметить, что наша кремовая паста из арахиса заметно более жидкая по сравнению с пастой из магазина за счет исключительно чистого состава.
Человечество знакомо с арахисовой пастой уже довольно давно. Еще древние инки и ацтеки перетирали жареный арахис в пасту, но современное оборудование для приготовления арахисовой пасты появилось лишь в конце 19-го века. Мы перетираем жареный арахис в тех же меланжерах, в которых готовим наш шоколад, то есть одним из наиболее традиционных способов, и добавляем щепотку пиранской соли.
Пиранскую соль получают путем выпаривания морской воды под воздействием солнечных лучей в Республике Словения в южной части муниципалитета города Пиран. Это единственное место в Европе, где добывают натуральную белую соль по тем же технологиям, что и несколько сот лет назад.
Драже
Вишня в белом шоколаде с чаем матча
Кисло-сладкая вишня занимает место на переднем плане, пока раскрывается вкус шоколада с матча, чуть терпкий, с отчетливыми нотами зеленого чайного листа и приятной сладостью белого шоколада.
Пекан в кофейном шоколаде
Кофейные ноты проявляются во вкусе этих драже первыми, но пекан не теряется на этом фоне, а постепенно выходит на первый план с легкой горчинкой и приятной ореховой текстурой.
Обжаренный миндаль в белом шоколаде
Обжаренный миндаль Carmel (Чили) из нашего каталога орехов в белом шоколаде нашего производства
Обжаренный кешью в белом шоколаде
Обжаренный кешью (Вьетнам) из нашего каталога орехов в белом шоколаде нашего производства
Обжаренный миндаль в молочном шоколаде
Обжаренный миндаль Carmel (Чили) из нашего каталога орехов в молочном шоколаде нашего производства
Обжаренный фундук в темном шоколаде
Интенсивный вкус какао с оттенками чернослива и кислинкой красных ягод хорошо оттеняет натуральная сладость хрустящего жареного фундука.
Плотная обволакивающая текстура, хорошая насыщенность и долгое терпкое послевкусие.
Глубокий шоколадно-ореховый профиль для любителей классики!
Макадамия в карамельном шоколаде
Нежная сладость карамельного шоколада с оттенками вареной сгущенки и воздушного риса просто идеально дополняет характерный сливочный вкус макадамии.
На фоне мед, ваниль и гречишный чай Ку Цяо.
По гладкости текстуры и мягкости профиля это драже пересекается с кешью в белом шоколаде.
И оно тоже буквально тает на языке!
Какао-бобы в темном шоколаде
Какао-бобы в темном шоколаде - наше прочтение популярного суперфуда.
Эквадорские бобы в шоколаде, созданном из них же.
Вкусовой профиль сочетает в себе легкую фруктовую кислотность, разогревающую пряность и ореховую горчинку.
Шоколадные зерна придают хрустящую текстуру, содержат массу полезных элементов, способствуют приливу энергии и улучшению когнитивных функций.
Настоящее открытие для тех, кто не ищет компромиссов в борьбе с осенней хандрой.
Кофейные зерна в темном шоколаде
Обжаренные кофейные зерна Эфиопия Иргачеффе в тонком слое темного шоколада из эквадорских какао-бобов.
Драже с ярким кофейным ароматом, насыщенным карамельно-ореховым вкусом, нежной сладостью какао и приятным цитрусовым послевкусием оценят как любители изысканного кофе, так и шоколадные гурманы.
Оригинальный баланс вкуса и удобный источник энергии для тех, кто всегда в движении.
Какао-порошок
Нет в наличии
Рекомендуем попробовать
Почитать
02.04.2025
ТОП-3 кофейных десерта, которые легко приготовить
Кофе — это не только бодрящий напиток, но и ингредиент известных десертов. Готовы приготовить их дома, тем более что сегодня мы подобрали рецепты, которые готовятся легко, и даже печь ничего не придётся. Всё что нужно делать: взбивать и перемешивать. Удовольствие и признание ваших кулинарных талантов домашними обеспечено. Ну что, начинаем?
12.12.2024
Дубайский шоколад: готовим трендовый десерт своими руками
Весь мир будто сошёл с ума и говорит только о дубайском шоколаде — десерт из ОАЭ в короткий срок стал мегапопулярным и желанным. Некоторые только ради него отправляются в Дубай — ведь оригинальный шоколад продают только там, производство ограничено, нужно успеть оформить заказ в считанные минуты в определённый час. Рассказываем, откуда возник тренд, что это вообще за дубайский шоколад и можно ли его сделать дома и сэкономить семейный бюджет (спойлер: можно!).
29.11.2024
С чем лучше всего сочетать шоколад: идеальные вкусовые пары
Любителей шоколада в мире очень много. С тех пор как открыли какао-бобы, шоколадная культура развивалась стремительно. Уже давно научились сочетать этот вкусный продукт с другими, порой совершенно непредсказуемыми, и наслаждаться неожиданными вкусами.
Из статьи вы узнаете, как и с чем лучше всего сочетать разные сорта шоколада, какие шоколадные пары идеально дополнят друг друга, каким напитком лучше всего оттенить плитку и можно ли сочетать шоколад с чем-то очень необычным.
04.11.2024
Подарочные наборы: свежий кофе, ароматный чай и щепотка праздника
Как ни крути, а кофе, чай и шоколад остаются популярными подарками. Их дарят и учителям, и друзьям, и коллегам, и даже малознакомым людям, особенно когда неизвестны их вкусы. Но если подарить по-настоящему вкусный кофе, bean-to-bar шоколад и ароматный чай, ваш подарок обязательно придётся по вкусу, а вы запомнитесь как человек, который подарил незабываемые впечатления.
В конце статьи мы приготовили сравнительную таблицу, чтобы выбирать наборы было легко и просто.
28.10.2024
Фадж: эффектный десерт за 15 минут
Как утверждает Википедия, фадж (от английского fudge) — это название молочной тянучки в англоязычных странах. У нас такие конфеты называют «ириска». В США популярен шоколадный фадж. Это та же тянучка, но с добавлением шоколада или какао.
Согласитесь, «фадж» звучит привлекательно, пробовать что-то новое всегда интересно, да и сам рецепт простой и быстрый. Нет ни одной причины, чтобы не приготовить этот десерт. Так что закупайтесь ингредиентами и начинаем.
12.09.2024
Шоколад поднимает настроение: правда или миф?
Когда настроение на нуле, рука сама тянется к шоколаду. Приятный хруст ломающейся плитки, гладкая поверхность под пальцами, и вот уже во рту тает нежное лакомство, и жизнь становится чуточку легче и радостней. Действительно ли шоколад улучшает настроение или это иллюзия, в которой мы себя убедили?
29.08.2024
Что такое темперированный шоколад и в чём его преимущество
В кондитерском искусстве часто используется шоколад — и белый, и молочный, и тёмный. Но обычный шоколад не всегда подходит для изготовления десертов, очень часто его нужно темперировать. Рассказываем, что это за процесс, зачем он нужен и как пошагово выполнить его в домашних условиях.
1
23.07.2024
Из чего делают белый шоколад и как его правильно выбрать
Противники белого шоколада твердят, что это вовсе не шоколад, потому что продукт не содержит тёртое какао.
На прилавках часто представлен химический аналог белого шоколада. В составе нет главного ингредиента — какао-масла, поэтому он приторный на вкус.
Дайте второй шанс белому шоколаду и приготовьте его по нашему рецепту. Или попробуйте линейку от Torrefacto. Вы ничем не рискуете. Не понравится — вернём деньги на ваш счёт в личном кабинете.
08.05.2024
Чем отличаются виды какао и как выбрать порошок для ваших задумок
Как производят какао-порошок
Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Из плодов извлекают бобы, ферментируют их и высушивают, упаковывают в мешки и отправляют на фабрики. Там сырьё очищают от какаовеллы — оболочки, обжаривают и дробят. Получается какао-крупка, её перетирают с помощью меланжеров — специальных мельниц. Тёртое какао помещают в чашу гидравлического пресса и отжимают масло. Оставшийся жмых, похожий на толстый блин, снова измельчают и размалывают в какао-порошок.
13.02.2024
Какао-бобы - какие продукты из какао бывают и как их использовать
Какао-бобы используют в производстве сладостей, косметических средств и даже некоторых лечебных препаратов. А ещё они постоянно вдохновляют нас на создание новых позиций в каталоге Торрефакто :) Весь наш ассортимент — это какао класса Fino de aroma, аналог Specialty в кофейном мире. На такое какао приходится всего 5% мирового производства.
Шоколад и какао в Торрефакто
Какао — уникальный по своим свойствам продукт: он насыщает, бодрит, содержит антиоксиданты, поднимает настроение. Название растения Theobroma cacao в переводе с латинского означает “пища богов”. Этот продукт известен людям уже несколько тысяч лет, но на протяжении веков им могли наслаждаться только высшие слои общества. Сейчас он доступен как никогда, однако качественный и вкусный шоколад по-прежнему редкое и дорогое удовольствие.
Как выбрать какао?
Международная организация какао (ICCO) разделяет бобы на две категории: fino de aroma (“прекрасный аромат” в переводе с испанского, исключительные, выдающиеся) и ординарные (по сути, все остальное какао). Это разделение происходит в основном по вкусу, а не только по качеству: в глубоком, сложном вкусе fino de aroma можно различить фруктовые, цветочные, ореховые оттенки. На вкус влияет не только генетика, но и условия произрастания, терруар, качество сбора, ферментации и сушки. Всего около 5% какао в мире относится к категории fino de aroma.
Мы предлагаем именно такой шоколад: яркий, многогранный, с узнаваемым вкусовым профилем. Каждый наш лот — это один сорт из одной страны, одного региона. Для всех лотов мы составили вкусовые описания, на которые удобно ориентироваться при выборе. Шкалы кислинки, горчинки и терпкости помогут найти тот продукт, который придется вам по душе.
Бобы, какао тертое, шоколад…
Под словом “какао” в названии каталога мы объединяем все продукты, которые можно получить из плодов какао: это какао-бобы, какао тертое (100% горький шоколад), горький и молочный шоколад, какао-порошок и какао-масло. Как понять, что же выбрать?
- Какао-бобы цельные обжаренные — семена плодов дерева какао. Это бобы в последней стадии их обработки перед производством шоколада. Их можно есть целиком, они обладают ярким вкусом с выраженной горечью, дарят прилив сил и энергии. В какао гораздо больше жирности, чем в кофейных зернах, поэтому их нельзя смалывать в кофемолке — нужен специальный меланжер, чтобы получить тертые какао-бобы.
- Какао тертое (100% горький шоколад) — это просто перетертые какао-бобы без каких-либо добавок. Это не стружка и не порошок, а цельные кусочки: для приготовления напитков или десертов их можно измельчить ножом и растопить на водяной бане. Хорошо чувствуются оттенки вкуса, но дает о себе знать присущая бобам горечь. Такой продукт лучше всего подойдет для приготовления насыщенного горячего шоколада со сливками и сахаром.
- Темный шоколад 70% — классика для ценителей. В меру сладкий, с ярко выраженными оттенками вкуса, насыщенный и сбалансированный. Будет хорош и как самостоятельный десерт, и в виде горячего шоколада, и как основа для брауни.
- Молочный шоколад 50% — в составе только какао тертое, тростниковый сахар и цельное сухое молоко. Вкусовые оттенки читаемы, но молоко делает их нежнее, приглушеннее. Прекрасен как самостоятельный десерт.
- Шоколад с добавками 60% — шоколад с добавлением натуральных ароматических ингредиентов, которые по-новому раскрывают и дополняют оттенки вкуса. Чудесное лакомство и простор для экспериментов!
- Какао-порошок. У нас это отдельная категория, не привязанная к странам происхождения. Традиционный натуральный какао-порошок идеально подойдет для приготовления классического напитка, а голландский (алкализованный) прекрасен для выпечки: он растворяется даже в холодной воде.
- Какао-масло. Мы предлагаем натуральное нерафинированное масло какао из Африки и Колумбии. Его можно использовать для приготовления десертов, домашнего шоколада, а также в косметических целях.
Почему стоит попробовать какао и шоколад в Торрефакто?
- У нас отличный вкус! Мы давно и много пьем разный хороший кофе, навыки оценки вкуса и аромата помогли нам выбрать лучший шоколад для вас.
- Свежесть и качество. Выбираем шоколад у надежных поставщиков и отправляем вам всего через две-три недели после производства. Возвращаем деньги, если что-то пошло не так.
- Больше шоколада — доступнее цена. Действует накопительная скидка для постоянных клиентов!
- Делимся тем, что узнали сами, на страницах каталога, в статьях и подкастах, с удовольствием отвечаем на сообщения в комментариях.
- Удобная доставка. Если вы хотите купить какао в Москве, мы организуем бесплатную доставку в любой постамат или ПВЗ при сумме заказа от 3000 рублей. Доставляем в любую точку России!
