В аромате помола — шоколадное печенье, карамель, абрикос и зеленое яблоко; в заваренном виде — клюквенный пирог и мед.
Во вкусе с первого глотка встречает сладкая кислинка клюквы в сахаре, переходящая в красносмородиновый морс.
Потрясающая ягодная кислотность, искристая и даже несколько несдержанная, вызывает отчетливое ощущение, что в чашке фильтр-обжарка. Но нет, это все еще группа C, о чем говорит не только голубая этикетка, но и хорошая насыщенность вкупе с шоколадными оттенками на фоне.
По мере остывания ягоды раскрываются максимально ярко: клюква, брусника, красная смородина; постепенно к ним добавляется зеленое яблоко такого дикого сорта, в каком борется кислинка с горчинкой. Еще мгновение — и на первый план выходит красный апельсин, а затем — терпкая кожица белого винограда.
Кислотность становится прозрачнее и все больше напоминает свежевыжатый апельсиновый сок, а когда кофе уже совсем остыл — клюквенный компот со льдом. Я готовил описание, сидя у открытого балкона, так что кофе остыл достаточно быстро, и это ощущение льда в стакане было отчетливым.
Послевкусие длительное, с терпковатой горчинкой цедры, шоколада и виноградной косточки.
Рекомендации по завариванию
Этот лот отлично подойдет для колд-брю. Его ягодная кислотность освежит вас знойным жарким днем!
Турка, мока, воронка, аэропресс — в любых альтернативных способах он раскроется здорово.
В эспрессо — при увеличении времени пролива и температуры воды, так как по степени кислотности эта Колумбия ближе к фильтр-обжарке. Я практически смог выварить ее в «рожке» в пропорции 1:2,5 и проливе в 32 секунды, но кислинка все еще была ослепляющей, как фары автомобиля в ночи. Я уверен, что у вас получится сладкий шот на машине с регулировкой температуры, если выставить 95°C.
В турке отчетливо слышен шоколад с клюквой, хороший карамельный фон, в воронке — красный апельсин и красная смородина. В этих двух способах Флоренсия понравилась мне больше всего.
Не бойтесь делать помол помельче, а температуру — повыше, легкий переэкстракт этому лоту на пользу, он немного усмиряет его несдержанную кислотность, балансируя ее карамелью и приближая молочный шоколад к авансцене.
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Супремо Флоренсия Эль-Какао
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1720-1800 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Департамент: Какета
Кооператив: Андаки
Фермер: Жаклин Пенья
Урожай: лето 2020
Упаковка: грейн-про
Об этой катурре Эль-Какао
Финка Жаклин Пеньи находится поодаль от Асеведо, во Флоренсии. Географически это уже департамент Какета, но с точки зрения кофе это по-прежнему Южная Уила.
Ферма площадью 8 га принадлежит Жаклин и ее кузену. Посадки кофе расположены на склоне горы; кофе растёт в тени фруктовых деревьев. Здесь выращивают бананы, лайм, мангустин, перчик ахи.
Флоренсия Эль-Какао от Жаклин Пеньи с нами второй год. Этот кофе зарекомендовал себя как крайне сбалансированная Колумбия. Кислинка настолько удачно дополняется сладостью, что кофе предстаёт мягким, свежим, сочным, а он такой и есть: достаточно посмотреть на темно- зеленый цвет необжаренных зёрен этой Колумбии.
Колумбия от Дениса Багаева
Вот уже который год мы работаем с Денисом Багаевым по кофе из Колумбии. Денис — один из немногих во всем кофейном мире людей, кто сам, минуя абсолютно всех, на свой страх и риск колесит по Колумбии, знакомится с фермерами и заключает сделки с кооперативами. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.
«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»
Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.
«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»
*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.
Асеведо
Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип.
Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.
Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.
Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.
Кооператив Андаки
Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.
Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Удивило, что вы рекомендуете ее в воронке, попробую на днях. Колдбрю тоже можно попробовать, хотя именно сейчас такая погода, когда хочется завернуться в кота и пить исключительно горячий напиток из чашки.
Про погоду — это точно!
Я сегодня Флоренсию пробовал в каппинге, мне лично немного не хватило сладости, написал обжарщикам, сделаем вскоре ещё вкуснее!
Николай
Да, полностью согласен!
Интересно и то, что это фермерский кофе, мы получаем его и некоторые другие сорта с помощью нашего друга Дениса Багаева, который как раз сейчас находится в кооперативе Андаки на ферме Эда Родригеза.
Оттуда у нас лот C197 Колумбия Уила катурра, я вам тоже рекомендую его попробовать в воронке.
Он отличается от Эль-Какао в сторону большей сладости.
Также, зная вашу симпатию к сухой обработке, советую отведать еще один фермерский (привезенный напрямую, действительно уникальный) кофе: C286 Гвальвадор Эстейт сухой.
Как и в случае со ставшим уже легендарным в нашем каталоге сортом B226 Гвальвадор Эль-Чоколате – №286 тоже растет прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, благодаря чему и получил такое название.
Лично мне он напомнил сухую Эфиопию Гуджи Кену, которая некогда была у нас в группе C.
Николай
Вполне может быть, что вам достался батч (партия обжарки) темнее обычного.
Попробуйте, пожалуйста, сделать помол крупнее и, главное, снимите моку с огня раньше, то есть как только посветлеют струйки, а затем сразу подставьте основание моки под холодную воду.
Напишите, если это не поможет, я верну вам денежку за этот сорт!
Николай
Вероятно, батч попался неудачный. Я себе уже этот сорт заказал на ближайшую обжарку, проверю его, может, нужна коррекция профиля.
А средства за Эль-Какао я уже вернул на ваш внутренний счет, при следующем заказе вы сможете их применить.
Николай
Изначально у нас было совсем немного этого кофейка, теперь ждем поставки с летнего урожая в Колумбии, я надеюсь, что все пойдет по графику в сегодняшней ситуации.
Алексей,
Я могу посоветовать следующие варианты.
Вы с нами много лет и логику наших групп обжарки понимаете, поэтому я по-простому напишу. Если нота группы В из Гондураса Сан-Маркоса не смущает, но хочется чего помягче, в сторону полюбившейся вам Колумбии,-- то советую Гватемалу Сабанетас (которая через 1,5 месяца тоже закончится, но с ней вроде все стабильно -- к осени будет новый урожай): www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gvatemala-sabanetas/
Если все-таки хочется уйти от обжарки В и взять что-то средней обжарки из С, то:
1. Готовы "рискнуть" и посмотреть на суматранское "дерево" и специи? Оно по-своему прикольное, кислинка в Суматре зачетная, не хуже Кондора. Тогда -- Суматра Гайо Беланги: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/
2. Все-таки хочется чего-нибудь поспокойнее по кислинке, в сторону покинувшей нас столь рано Флоренсии? Тогда - Гватемала фэнси, как раз дожарили на этой неделе урожай прошлого года, пришла зима 2019/20, завтра обновим каталог: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/
На этой неделе Фэнси как раз как сорт недели, это -20% к цене.
3. А почему бы не вспомнить хорошо забытое старое? Бразилия Ипанема Дульче, она была у вас в августе 2018. Крайне сдержанная кислинка, орех, легкая-легкая фруктовость. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/
Надеюсь, какой-нибудь сорт из отмеченных выше сможет смягчить удар от ухода от нас Флоренсии. И да, мы тоже ждем ее обратно!
Да, февраль-март продержалась у нас малышка Эль-Какао, мы взяли тогда у Дениса все, что было. Теперь Денис сидит как на иголках и ждет зеленый свет на самолет в Колумбию. Эх, жизнь, жизнь )
Да, с расходом кофе история, конечно, понятная )
Не знаю, может, вы хорошо знакомы со специями?.. Тогда могу поделиться своим утренним напитком. Я сегодня проснулся около 5 утра, а лег в 1, поэтому часам к 9 хотелось чего покрепче и вот что я сделал.
Взял две столовых ложки робусты (я остался на карантине без моей домашней кофемолки!). Помолу где-то неделя. Заодно понимаю, каково это. Пока приемлемо.
Взял две капсулы зеленого кардамона, вытащил черные зернышки, растолок в ступке.
Взял столовую ложку сахара кокосовой пальмы. Сахар без горки, кофе брал, конечно, с горкой (самоизоляция же!)
Все это в турку и на медленный-медленный огонь. 8 минут - это максимум, что я могу выжать из своей газовой плиты, медленнее не получается. Да, турка 200 мл. И вот он напиток - здравствуй, Ближний Восток!
Робусту брал новую Вентурим, которую только что добавили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-robusta-venturim/
Файн робуста (спешиэлти), вкус строгий, классический.
Сейчас подумываю заказать себе дешевую жужжалку (ножевую кофемолку), давно хотел потестировать.
Мне тоже очень нравится этот сорт, его терпкий какао-профиль с очень любопытной кислинкой красной смородины и яблочной сладостью действительно притягивает.
Поставки, надеюсь, наладятся, но, как сказал Илья в ответе на комментарий ниже, не все в данной ситуации подвластно нашей воле.
Николай
С поставками всех наших основных сортов перебоев не предвидится.
Эль-Какао — увы, микролот.
Но и его, надеюсь, рано или поздно Денис Багаев сможет нам привезти, когда ситуация наладится.
Николай
Вот и закончился наш первый лот Флоренсии Эль-Какао, он был совсем небольшим. Свободных количеств в зеленом виде в России сейчас этого кофе нет. Денис собирался лететь в конце апреля в Колумбию, мы заявили о своем интересе касательно этого кофе, "проба пера" прошла успешно, отзывы в целом были положительными.
Но - карантин!.. И не только у нас, но и в Колумбии. Так что пока esperamos, т.е. ожидаем развития событий и смотрим.
Во рту действительно как будто тает шоколад - сначала очень легкая горчинка, потом он становится сладким, молочным, ну а дальше прекрасная фруктовая кислинка из яблок и (лично у меня) цитрусовых!
Надеюсь, что в следующем заказе ничего не изменится!
Говорить распространенно о дескрипторах не могу. Общее ощущение, что во рту много то терпкого, то нежного шоколада, который все так любят.
Очень понравился как база, на которую легли Эль-Чоколате на пару с угандийской робустой, - получился кофейно-шоколадный взрыв. Разумеется, он послужит, возможно даже более уместной основой и для африканских сортов, дающих более широкую палитру вкуса, но вместе с Эль-Чоколате они на взаимном усилении дают шоколад в квадрате.
Спасибо, что находите такие вроде бы сдержанно-классические, но, вместе с тем, тонкие и глубокие сорта.
Спасибо, что нашли время написать!
Очень интересно, что вы решили попробовать этот сорт в сочетании с Гвальвадором Эль-Чоколате и с робустой из Уганды.
Наверное, если бы мы делали такую смесь, то назвали бы ее "Чарли и шоколадная фабрика".
Очень рад, что вы оценили глубину вкуса этого прекрасного микролота из Колумбии!
Николай
По факту унылая бумага и старая резина с оттенками покрышки. Уничтожили терруар обжаркой! Джек пот ;)
* заварила кап.чашку
Спасибо за комментарий!
Чтобы проверить версию того, была ли какая-то ошибка при обжарке, мне бы хотелось взять у вас этот кофе и попробовать.
Напишу вам на эл.почту для согласования деталей.
Я оформил вам новый заказ, который достанется вам за наш счет, как и предыдущий.
Надеюсь, вы дадите еще один шанс нашему кофе!
Николай
Возвращаюсь, как и обещал, со своим результатом в чашке.
Получил на прошлой неделе кофе от вас, сегодня попробовал.
Каппил "вслепую". Первым был Эль-Какао, я его сразу узнал.
Помол – визуально "тростниковый сахар", 10 г кофе на 180 г воды, вода – Святой Источник (не знаю, как обстоят дела в Сочи с минерализцией у этой марки, в Москве – 94 мг/л, в фасовке пятилитровой бутылки).
Температура – 96 градусов: специально взял погорячее, чтобы пережар, если он там есть, вылез бы со всей очевидностью.
Ан нет, не произошло этого, как не произошло и того, что оттенки покрышек я в Эль-Какао не услышал, как ни стремился.
Красная смородина, зеленое яблоко, тертое какао – все читалось отчетливо, как когда вводил сорт в каталог.
Рекомендую каппить тот кофе, что выслал вам на замену, "вслепую" – с закрытыми этикетками, дабы избежать возможных вкусовых галлюцинаций, а также постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас вдруг есть какая-то личная обида на Торрефакто, какую я волей-неволей прочел сквозь саркастичную тональность ваших комментариев.
Николай