Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Колумбия Флоренсия Эль-Какао
Микролот
X 230

Колумбия

Флоренсия Эль-Какао
5 (2 голоса)
Сочные оттенки яблок и белого винограда в сочетании с терпкой кислинкой какао
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Вкусовые качества
Вкус
Какао Яблоко Ягоды

Во вкусе преобладает тертое какао, что особенно ощущается, пока кофе горячий. Это такой густой, мягко-шоколадный кофе, очень ровный, очень приятный.

По мере остывания появляются ноты красной смородины, которые сопровождает спелое зеленое яблоко и белый виноград.

У этого сорта хорошая сладость, напоминающая молочный шоколад с изюмом, среднее тело и слегка вяжущее послевкусие.

Когда кофе становится комнатной температуры, кислинка усиливается, приобретая подчеркнуто-яблочный характер.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Супремо Флоренсия Эль-Какао
Оценка SCA: 84,5
Высота произрастания: 1720-1800 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Департамент: Какета
Кооператив: Андаки
Фермер: Жаклин Пенья
Урожай: осень 2019
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Об этой катурре Эль-Какао

Финка Жаклин Пеньи находится поодаль от Асеведо, во Флоренсии. Географически это уже департамент Какета, но с точки зрения кофе это по-прежнему Южная Уила.

Ферма площадью 8 га принадлежит Жаклин и ее кузену. Посадки кофе расположены на склоне горы; кофе растёт в тени фруктовых деревьев. Здесь выращивают бананы, лайм, мангустин, перчик ахи.

Этот кофе был куплен за его ярко выраженный какао-профиль с минимальной кислинкой. Со слов Дениса, который нашел этот кофе в Колумбии и привёз сюда, отсутствие кислинки сразу сделало Эль-Какао лидером продаж в России. Сегодня мы представляем вам пробный лот — всего 2 мешка, но с митаки (урожая лета 2020 года) мы сможем взять уже больше, поэтому обязательно пишите, если кофе вам понравится.

Отборное зелёное зерно, практически совсем без «дефектов».

Дополнительно

Колумбия от Дениса Багаева

Денис Багаев — настоящий сорсер, искатель кофе и приключений. Вот уже не один год он в одиночку летает в Колумбию, где ездит по кофепроизводящим департаментам в поисках качественного кофе и контактов с порядочными людьми. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.

В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.

«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»

Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.

«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»

*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.

Асеведо

Все три Колумбии этого сезона до осени 2020 родом из Асеведо.

Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип. Именно Асеведо — родина таби, который мы в этом году снова представляем в обжарке под фильтр.

Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.

Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.

Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.

Кооператив Андаки

Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.

Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.

Отзывы про Колумбия Флоренсия Эль-Какао
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

11.04.2020 23:35:59
Марка воды: Фильтр с осмосом
Способ приготовления: Эспрессо
Зашёл кофеёк... из того, что пил за весь прошлый год, это прямо то, что нужно. Буду заказывать пока не надоест :)
12.04.2020 00:20:44
Эх, Алексей... чувствую себя мерзавцем... особенно с учетом того, что Эль-Какао составляла три ваших крайних заказа... но ее... больше нет (((

Изначально у нас было совсем немного этого кофейка, теперь ждем поставки с летнего урожая в Колумбии, я надеюсь, что все пойдет по графику в сегодняшней ситуации.

Алексей,
Я могу посоветовать следующие варианты.

Вы с нами много лет и логику наших групп обжарки понимаете, поэтому я по-простому напишу. Если нота группы В из Гондураса Сан-Маркоса не смущает, но хочется чего помягче, в сторону полюбившейся вам Колумбии,-- то советую Гватемалу Сабанетас (которая через 1,5 месяца тоже закончится, но с ней вроде все стабильно -- к осени будет новый урожай): www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gvatemala-sabanetas/

Если все-таки хочется уйти от обжарки В и взять что-то средней обжарки из С, то:

1. Готовы "рискнуть" и посмотреть на суматранское "дерево" и специи? Оно по-своему прикольное, кислинка в Суматре зачетная, не хуже Кондора. Тогда -- Суматра Гайо Беланги: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/

2. Все-таки хочется чего-нибудь поспокойнее по кислинке, в сторону покинувшей нас столь рано Флоренсии? Тогда - Гватемала фэнси, как раз дожарили на этой неделе урожай прошлого года, пришла зима 2019/20, завтра обновим каталог: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/
На этой неделе Фэнси как раз как сорт недели, это -20% к цене.

3. А почему бы не вспомнить хорошо забытое старое? Бразилия Ипанема Дульче, она была у вас в августе 2018. Крайне сдержанная кислинка, орех, легкая-легкая фруктовость. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/

Надеюсь, какой-нибудь сорт из отмеченных выше сможет смягчить удар от ухода от нас Флоренсии. И да, мы тоже ждем ее обратно!
12.04.2020 12:45:35
Здравствуйте, Илья! Жаль конечно, что миколот оказался настолько микро:) ну да ладно, надеюсь со временем он займёт заслуженное место среди лотов более внушительного размера. Пока же доверюсь Вашим рекомендациям и закуплюсь побольше, т.к. в режиме самоизоляции, когда кофеварка совсем рядом... ну Вы понимаете ;) в общем расход зерна повысился
12.04.2020 13:00:19
Здравствуйте, Алексей!

Да, февраль-март продержалась у нас малышка Эль-Какао, мы взяли тогда у Дениса все, что было. Теперь Денис сидит как на иголках и ждет зеленый свет на самолет в Колумбию. Эх, жизнь, жизнь )

Да, с расходом кофе история, конечно, понятная )

Не знаю, может, вы хорошо знакомы со специями?.. Тогда могу поделиться своим утренним напитком. Я сегодня проснулся около 5 утра, а лег в 1, поэтому часам к 9 хотелось чего покрепче и вот что я сделал.

Взял две столовых ложки робусты (я остался на карантине без моей домашней кофемолки!). Помолу где-то неделя. Заодно понимаю, каково это. Пока приемлемо.

Взял две капсулы зеленого кардамона, вытащил черные зернышки, растолок в ступке.

Взял столовую ложку сахара кокосовой пальмы. Сахар без горки, кофе брал, конечно, с горкой (самоизоляция же!)

Все это в турку и на медленный-медленный огонь. 8 минут - это максимум, что я могу выжать из своей газовой плиты, медленнее не получается. Да, турка 200 мл. И вот он напиток - здравствуй, Ближний Восток!

Робусту брал новую Вентурим, которую только что добавили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-robusta-venturim/

Файн робуста (спешиэлти), вкус строгий, классический.

Сейчас подумываю заказать себе дешевую жужжалку (ножевую кофемолку), давно хотел потестировать.
07.04.2020 20:31:56
Превосходный кофе!Надеюсь он займёт достойное место в вашей коллекции и будут постоянные поставки.Тот кофе который хорош до последней капли.
07.04.2020 21:04:26
Николай, добрый вечер!

Мне тоже очень нравится этот сорт, его терпкий какао-профиль с очень любопытной кислинкой красной смородины и яблочной сладостью действительно притягивает.

Поставки, надеюсь, наладятся, но, как сказал Илья в ответе на комментарий ниже, не все в данной ситуации подвластно нашей воле.

Николай
07.04.2020 21:15:49
Что тут скажешь -пандемия.По легенде на кольце Соломона была надпись-" и это пойдет".. а потому делай что должно и будь что будет
07.04.2020 21:40:32
Да, история циклична, но мы продолжаем трудиться, и все у нас хорошо.

С поставками всех наших основных сортов перебоев не предвидится.

Эль-Какао — увы, микролот.
Но и его, надеюсь, рано или поздно Денис Багаев сможет нам привезти, когда ситуация наладится.

Николай
06.04.2020 15:45:09
Подскажите, пожалуйста, есть вероятность того, что лот появится снова?
06.04.2020 19:15:59
Роман, здравствуйте!

Вот и закончился наш первый лот Флоренсии Эль-Какао, он был совсем небольшим. Свободных количеств в зеленом виде в России сейчас этого кофе нет. Денис собирался лететь в конце апреля в Колумбию, мы заявили о своем интересе касательно этого кофе, "проба пера" прошла успешно, отзывы в целом были положительными.

Но - карантин!.. И не только у нас, но и в Колумбии. Так что пока esperamos, т.е. ожидаем развития событий и смотрим.
31.03.2020 01:38:38
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Просто волшебство какое-то!
Во рту действительно как будто тает шоколад - сначала очень легкая горчинка, потом он становится сладким, молочным, ну а дальше прекрасная фруктовая кислинка из яблок и (лично у меня) цитрусовых!
Надеюсь, что в следующем заказе ничего не изменится!
21.03.2020 14:02:58
Марка воды: Бон-Аква 2 л.
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе-находка.
Говорить распространенно о дескрипторах не могу. Общее ощущение, что во рту много то терпкого, то нежного шоколада, который все так любят.
Очень понравился как база, на которую легли Эль-Чоколате на пару с угандийской робустой, - получился кофейно-шоколадный взрыв. Разумеется, он послужит, возможно даже более уместной основой и для африканских сортов, дающих более широкую палитру вкуса, но вместе с Эль-Чоколате они на взаимном усилении дают шоколад в квадрате.
Спасибо, что находите такие вроде бы сдержанно-классические, но, вместе с тем, тонкие и глубокие сорта.
21.03.2020 15:04:07
Александр, добрый день!

Спасибо, что нашли время написать!

Очень интересно, что вы решили попробовать этот сорт в сочетании с Гвальвадором Эль-Чоколате и с робустой из Уганды.
Наверное, если бы мы делали такую смесь, то назвали бы ее "Чарли и шоколадная фабрика".

Очень рад, что вы оценили глубину вкуса этого прекрасного микролота из Колумбии!

Николай
19.03.2020 12:26:07
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Свой способ
Какао? Яблоко? Смородина? В мечтах!
По факту унылая бумага и старая резина с оттенками покрышки. Уничтожили терруар обжаркой! Джек пот ;)

* заварила кап.чашку
19.03.2020 14:37:14
Полина, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Чтобы проверить версию того, была ли какая-то ошибка при обжарке, мне бы хотелось взять у вас этот кофе и попробовать.
Напишу вам на эл.почту для согласования деталей.

Я оформил вам новый заказ, который достанется вам за наш счет, как и предыдущий.
Надеюсь, вы дадите еще один шанс нашему кофе!

Николай
30.03.2020 21:19:25
Полина, добрый вечер!

Возвращаюсь, как и обещал, со своим результатом в чашке.

Получил на прошлой неделе кофе от вас, сегодня попробовал.
Каппил "вслепую". Первым был Эль-Какао, я его сразу узнал.

Помол – визуально "тростниковый сахар", 10 г кофе на 180 г воды, вода – Святой Источник (не знаю, как обстоят дела в Сочи с минерализцией у этой марки, в Москве – 94 мг/л, в фасовке пятилитровой бутылки).
Температура – 96 градусов: специально взял погорячее, чтобы пережар, если он там есть, вылез бы со всей очевидностью.

Ан нет, не произошло этого, как не произошло и того, что оттенки покрышек я в Эль-Какао не услышал, как ни стремился.
Красная смородина, зеленое яблоко, тертое какао – все читалось отчетливо, как когда вводил сорт в каталог.

Рекомендую каппить тот кофе, что выслал вам на замену, "вслепую" – с закрытыми этикетками, дабы избежать возможных вкусовых галлюцинаций, а также постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас вдруг есть какая-то личная обида на Торрефакто, какую я волей-неволей прочел сквозь саркастичную тональность ваших комментариев.

Николай