Кофе итальянской обжарки
Свежеобжаренный кофеКак вы готовите кофе?
Свежеобжаренный кофе
Сортов с таким названием или номером не найдено
Проверьте запрос или измените фильтры. Поиск учитывает только товары в наличии в этом каталоге.
Грильяж
- Молочный шоколад
- Жареный фундук
- Карамельная нуга
Кот Бразилио
- Горький шоколад
- Трубочный табак
- Фундук
Девятый вал
- Темный шоколад
- Жареный фундук
- Лакричная конфета
Сухой Закон
- Выпечка
- Темный шоколад
- Сухофрукты
Девятый вал
- Темный шоколад
- Жареный фундук
- Лакричная конфета
Грильяж
- Молочный шоколад
- Жареный фундук
- Карамельная нуга
Эспрессо-смесь №1
- Молочный шоколад
- Кедровый орех
- Карамель
Кот Бразилио
- Горький шоколад
- Трубочный табак
- Фундук
Рождение эспрессо
Смотреть видео
Крестный отец
- Шоколад
- Фундучная паста
- Мускатный орех
Сухой Закон
- Выпечка
- Темный шоколад
- Сухофрукты
Черри Бленд
- Вишня
- Карамель
- Шоколад
Готовим эспрессо
Смотреть видео
Блю Бленд
- Какао
- Карамель
- Красное яблоко
Азиатская смесь
- Желтое яблоко
- Медовый пряник
- Дубовая бочка
Эль-Класико
- Чернослив
- Вишня
- Молочный шоколад
Лаборатория вкуса
Смотреть видео
Лейтенант Коломбо
- Карамель
- Вишня
- Брусника
- Темный шоколад
Навигатор вкуса
Три вопроса помогут выбрать кофе из каталога.
Как происходит итальянская обжарка кофе
Процесс останавливается на стадии так называемого второго крека (щелчка): когда зерно начинает трескаться во второй раз, и на его поверхности выступает масло. Кстати, как правило, итальянскую обжарку можно всегда узнать не только по цвету, но и по маслянистой поверхности зерна. Чем больше оно выдерживалось в ростере после второго крека, тем больше будет масла.
На первый план выступают горечь и сладость, во вкусе и аромате ощущаются «жареные» и даже «жженые» ноты. От оригинального вкусового профиля сорта или лота практически ничего не остается — для дегустации этот стиль определенно не подходит. Купить кофе итальянской обжарки можно разве что для приготовления бодрящего утреннего эспрессо, когда надо срочно проснуться, а все остальное не столь уж и важно.
Жарить темно надо особенно осторожно — после второго крека зерно начинает подгорать.
Варианты итальянской обжарки кофе в разных регионах страны
Итальянцы – народ горячий. Им недостаточно быть просто авторами «собственного» способа обжарки. В разных регионах он имеет свои особенности.
- В центральных регионах страны зерна доводят до очень темного цвета, при этом на их поверхности обильно выступает масло. В чашке ощущаются только сильная горчинка и отчетливый привкус жареного. И никакой кислинки и тем более ноток тропических ягод или фруктов в напитке не будет.
- На севере страны к процессу относятся более деликатно. Зерна получаются бархатно-коричневого цвета с рыжеватыми оттенками. Здесь еще не выступает масло, и напиток отчасти сохраняет вкусовой букет. Горчинка в меру яркая.
- На юге Италии зерна доводят практически до черного цвета, они приобретают привкус горелого древесного угля. По крепости напиток получается абсолютно сшибающим с ног, а вот каких бы то ни было вкусовых оттенков вы не ощутите. Вариант на любителя.
Кстати, если вы решили купить кофе в зернах итальянской обжарки, имейте в виду, что нередко с ее помощью маскируют дефекты низкокачественной арабики! Поэтому всегда обращайте внимание на поставщика и/или обжарщика.
