Меню

Кофе итальянской обжарки

Группа «B+»: самая темная обжарка
Если вы не можете забыть «тот самый кофе из Италии», группа В+ может стать для вас находкой: хорошая насыщенность, мощный шоколадный фон, чаще всего — минимальная кислинка. Отлично раскроется в эспрессо, автоматических кофемашинах, турке, моке и френч-прессе. Итальянская обжарка, остальные группы обжарены светлее.
Свернуть группу
B+ 312
Свежеобжаренный кофе
Девятый вал
4.12 (26 голосов)
Темный шоколад, жареный фундук, лакричная конфета
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
670 ₽
Девятый вал
В корзину
B+ 321
Свежеобжаренный кофе
Сержант Пеппер
4.14 (14 голосов)
Жареный фундук, кукурузные хлопья, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
714 ₽
1 020 ₽
Сержант Пеппер
В корзину
B+ 238
Свежеобжаренный кофе
Аль Робусто
4.44 (54 голоса)
Мюсли, какао, красное яблоко
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
581 ₽
830 ₽
Аль Робусто
В корзину
B+ 241
Свежеобжаренный кофе
Кот Бразилио
4.35 (48 голосов)
Горький шоколад, трубочный табак, фундук
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
880 ₽
Кот Бразилио
В корзину
B+ 292
Свежеобжаренный кофе
Грильяж
4.34 (62 голоса)
Молочный шоколад, жареный фундук, карамельная нуга
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
710 ₽
Грильяж
В корзину
B+ 294
Свежеобжаренный кофе
Черный квадрат
4.14 (21 голос)
Грецкий орех, жженый сахар, кориандр
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
780 ₽
Черный квадрат
В корзину
B+ 318
Свежеобжаренный кофе
Китай Симао
4.15 (26 голосов)
Молочный шоколад, жареный арахис, кукурузные хлопья
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
658 ₽
940 ₽
Китай Симао
В корзину
B+ 322
Свежеобжаренный кофе
Эспрессо-смесь №1
4.13 (16 голосов)
Молочный шоколад, кедровый орех, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
630 ₽
900 ₽
Эспрессо-смесь №1
В корзину
B+ 245
Свежеобжаренный кофе
Муссонная ночь
4.59 (61 голос)
Вафельный торт, трубочный табак, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
777 ₽
1 110 ₽
Муссонная ночь
В корзину
B+ 334
Свежеобжаренный кофе
Эспрессо-смесь №4
4 (2 голоса)
Жареный тост, фундук, шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
820 ₽
Эспрессо-смесь №4
В корзину
B+ 236
Свежеобжаренный кофе
Эль-Класико
4.22 (36 голосов)
Чернослив, вишня, молочный шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
812 ₽
1 160 ₽
Эль-Класико
В корзину
B+ 242
Свежеобжаренный кофе
Сухой Закон
4.43 (46 голосов)
Темный шоколад, сладкая выпечка, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
672 ₽
960 ₽
Сухой Закон
В корзину
B+ 287
Свежеобжаренный кофе
Лейтенант Коломбо
4.66 (35 голосов)
Розовая вишня, клюква, яблоко в карамели
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
833 ₽
1 190 ₽
Лейтенант Коломбо
В корзину
B+ 332
Свежеобжаренный кофе
Черри Бленд
5 (9 голосов)
Вишня, карамель, шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
960 ₽
Черри Бленд
В корзину
B+ 335
Свежеобжаренный кофе
Блю Бленд
5 (3 голоса)
Красное яблоко, какао, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
950 ₽
Блю Бленд
В корзину

Выделяют три степени обжарки — светлую, среднюю и темную. Итальянская — высшая степень, когда зерно максимально долго находится в ростере и приобретает цвет от темно-коричневого до черного. Другие названия этого варианта — «неаполитанская», «испанская». Специалисты кофейной индустрии считают — и это подтверждает наш собственный опыт — что такая обжарка просто не способна раскрыть богатство вкуса разных сортов. В кофе итальянской обжарки начинают уверенно сквозить нотки древесного угля, а единственное (довольно сомнительное) преимущество — ощущение большей крепости.

Мы никогда не обжариваем наши сорта так темно. Менее агрессивные стили обжарки — сити, фулл-сити и венская — вполне способны смягчить слишком кислотные сорта и при этом не лишают их вкуса и аромата.

И все же этот способ имеет своих почитателей: напиток получается насыщенным и обладает ярко выраженной горчинкой.

Как происходит итальянская обжарка кофе

Процесс останавливается на стадии так называемого второго крека (щелчка): когда зерно начинает трескаться во второй раз, и на его поверхности выступает масло. Кстати, как правило, итальянскую обжарку можно всегда узнать не только по цвету, но и по маслянистой поверхности зерна. Чем больше оно выдерживалось в ростере после второго крека, тем больше будет масла.

На первый план выступают горечь и сладость, во вкусе и аромате ощущаются «жареные» и даже «жженые» ноты. От оригинального вкусового профиля сорта или лота практически ничего не остается — для дегустации этот стиль определенно не подходит. Купить кофе итальянской обжарки можно разве что для приготовления бодрящего утреннего эспрессо, когда надо срочно проснуться, а все остальное не столь уж и важно.

Жарить темно надо особенно осторожно — после второго крека зерно начинает подгорать.

Варианты итальянской обжарки кофе в разных регионах страны

Итальянцы – народ горячий. Им недостаточно быть просто авторами «собственного» способа обжарки. В разных регионах он имеет свои особенности.

  • В центральных регионах страны зерна доводят до очень темного цвета, при этом на их поверхности обильно выступает масло. В чашке ощущаются только сильная горчинка и отчетливый привкус жареного. И никакой кислинки и тем более ноток тропических ягод или фруктов в напитке не будет.
  • На севере страны к процессу относятся более деликатно. Зерна получаются бархатно-коричневого цвета с рыжеватыми оттенками. Здесь еще не выступает масло, и напиток отчасти сохраняет вкусовой букет. Горчинка в меру яркая.
  • На юге Италии зерна доводят практически до черного цвета, они приобретают привкус горелого древесного угля. По крепости напиток получается абсолютно сшибающим с ног, а вот каких бы то ни было вкусовых оттенков вы не ощутите. Вариант на любителя.

Кстати, если вы решили купить кофе в зернах итальянской обжарки, имейте в виду, что нередко с ее помощью маскируют дефекты низкокачественной арабики! Поэтому всегда обращайте внимание на поставщика и/или обжарщика.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва