Воронка нон-стоп, каптестинг и фото с покупателями - наше участие в Moscow Coffee Festival

В Москве 20-21 мая состоялся первый кофейный фестиваль «Moscow Coffee Festival». Команда Torrefacto приняла активное участие в масштабном событии, проведя каппинг, поучаствовав в альтернативном каптестинге и готовя нон-стоп воронку для всех желающих. Обо всем по порядку.

фото от нашего постоянного покупателя Анастасии Емельяновой

Этот фестиваль – особенный для организаторов. Впервые все желающие могли бесплатно и без регистраций познакомиться с лучшими кофейнями столицы и некоторыми обжарщиками. Для гостей были бесплатные семинары «Как открыть кофейню», «Молоко для кофе», «Как правильно выбрать джезву» и интерактивная зона с латте-артом. Здесь же прошли отборочные этапы на Чемпионат России за звание лучшей команды кофейни «Russian Coffee Cup» и Чемпионат России по Альтернативному Каптестингу. На нем остановимся подробнее: пятеро из команды Torrefacto участвовали в отборе, в финал не попали, но наша Кристина прошла все три этапа и вошла в десятку лучших.

Альтернативный каптестинг – проверка кофейной памяти

Альтернативный каптестинг – дегустация выбранных сортов с последующим каппингом вслепую, в котором нужно определить сорт кофе.

Начинается чемпионат со свободного каппинга: выставляются 8 термосов с заваренным кофе с указанием сорта, дается 20 минут на дегустацию и запоминание особенностей каждой чашки. Все сорта кофе были из микролотов, например, Эфиопия Конга и Гондурас Эль Изот.

Соревнование состоит из трех этапов:

1. Слепая дегустация. Перед каждым участником стол с 8 чашками, задача как можно быстрее определить какой именно кофе из ранее продегустированных находится в каждой чашке. Выбор можно сделать только один раз, передумать и поменять чашки местами между сортами правила не разрешают. На всё отводится 6 минут.

2. Триангуляция. 6 станций на столе по три чашки, из которых одна с другим кофе. Важно как можно скорее определить лишнюю позицию, уложившись в 6 минут.

3. Третий этап повторяет первый со свободным каппингом, но выбираются другие сорта кофе.

Кристина на первом этапе правильно расставила 5 чашек из 8 – это оказался лучший результат в нашей команде. Она прошла во второй тур, где угадала верно только одну чашку. В третьем этапе ее результат – 6 чашек из 8.

Кристина Маковей, Torrefacto: «В свободном каппинге я пыталась найти не основные дескрипторы в кофе, а сильно отличающиеся именно для меня. Например, у Суматры Гайо был ярко выраженный вкус прокисшего варенья, такой я с ни с чем не спутаю. Привкус масла нашла у Панамы Элида натуральной обработки. В одном сорте я запомнила запах, отдаленно напоминающий стиральный порошок, в другом – лимонную цедру. Так и выбирала чашки методом исключения.»

Кристина Маковей – самая молодая в команде Torrefacto, начала знакомство с кофе совсем недавно, но обошла в этом соревновании опытных ребят. Специально к чемпионату не готовилась, но активно пробует все сорта в линейке Torrefacto и хорошо изучила набор ароматов Le Nez du Cafe. Во время соревнований она не делала «классического» глотка со свистящим втягиванием кофе, на первых двух этапах выпивала по ложке и концентрировалась на вкусе и послевкусии. Её подход в четкой ассоциации: один кофе как табак, второй как дерево. Различить сорта было проще на остывании, поэтому она брала в ложку кофе и давала ему время остыть.

Пирожки и улыбки от покупателей

Самая приятная часть фестиваля – встреча с покупателями, в том числе будущими. Наш стенд был в первом ряду у входа, и у него всегда было оживленно. Те, кто нас знал, подходили познакомиться лично, попробовать новинки и расспросить Сергея и Дмитрия о приготовлении кофе в воронке. В субботу Илья даже экспериментировал и готовил воронку на «спонтанной» смеси из группы D Руанды, Кении и Эфиопии. Те, кто впервые слышал о нас, заглядывали за стаканчиком кофе, приготовленным альтернативным способом, и с удивлением узнавали о существовании разных степеней обжарки. В итоге мы распродали весь кофе, который взяли с собой: первыми закончились сорта темной обжарки, Куба и Гондурас, нарасхват оказались новые Йемен Исмаили и Йемен Матари. Эти сорта, как и другие новинки, мы презентовали в каппинге в рамках фестиваля, включив в презентацию Эфиопию Бале Форест, Эфиопию Иргачеффе Конга, Кению Кагуню и остатки обжаренного в апреле микролота эужиниодиуса из Колумбии.

Сережа Плутахин поделился примером того, как представление о вкусе не совпадает с ощущениями: одна посетительница рассказывала, что не любит кофе с кислинкой, но попробовав вслепую Йемен Матари, купила пачку домой.

Одним из самых трогательных для нас моментов стал визит нашей постоянной покупательницы Светланы Коробовой, пожилой женщины, которая специально заехала на фестиваль повидать нас и передать пирожки с капустой для подкрепления. Приятной стала традиция наших покупателей навещать нас на выставке и делать совместное фото.

Следующая выставка, в которой мы планируем принять участие, пройдет в августе. Следите за анонсами в соцсетях и новостями в e-mail рассылке!