корзина пуста
Эфиопия Бале Форест
137

Эфиопия

Бале Форест
4.64 (28 голосов)
Кофе с гладким телом, хорошим балансом и нежным цветочным ароматом. На первом глотке чувствуется цедра лимона, далее во вкусе раскрываются сочные темные ягоды, которые переходят в сладкую сливочную карамель. При остывании сладость усиливается, а кислотность становится более различимой и уходит в сторону лайма. Послевкусие этой Эфиопии напомнит чай с оттенками лесных ягод и совсем легким ферментом.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: январь-февраль 2016

Дополнительно

Способ обработки: сухая
Регион: Оромия
Ферма: Бале, Деломена, Алгечо
Высота произрастания: 1500-1800 метров над уровнем моря
Разновидность: местные эфиопские разновидности
Упаковка: грейн про
Урожай: январь-февраль 2016
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,50
Размер лота: 330 кг

Дикая арабика из Эфиопии! Сорт необычен своим происхождением: этот кофе вырос без участия человека в условиях естественного леса.

В каппинге мы оценили Эфиопию Бале форест в 84,50 балла, что позволяет обжаривать ее под нашу группу D. Во вкусе обнаруживаются типичные дескрипторы, характерные для Эфиопий сухой обработки: сладкие темные ягоды вроде черники или голубики, а также чайные ноты. Все вместе эти дескрипторы дают в чашке послевкусие чая из лесных ягод с мягким фоном сливочной карамели или ириса. Кофе сладкий, сбалансированный и с гладким телом.

Дикий и полудикий способы выращивания кофе в Эфиопии

Кофе культивировался на территории Эфиопии задолго до прихода европейцев, поэтому большую часть урожая в стране поставляют мелкие фермеры. На долю плантаций приходится, по разным оценкам, только 5-10% производства кофе. Весь остальной кофе выращивается диким и полудиким способом или в кофейных садах.

Кофе из кофейных садов растет под тенью более высоких деревьев и обрабатывается вместе с другими сельскохозяйственными культурами. В Эфиопии по соседству с кофе часто растут бананы и сорго.

Полудикий способ выращивания подразумевает, что кофе растет в условиях леса практически без участия человека. Тем не менее, фермеры время от времени могут вмешиваться в жизнь леса: удалять нижние ярусы растительности или подрезать крону дающих тень деревьев. Удаление конкурирующих растений в нижнем ярусе дает кофейным деревьям полноценное питание, а подрезка кроны — достаточное солнечное освещение.

При диком способе выращивания кофе растет в тени лесных деревьев без участия человека.

После сбора ягоды отправляют на станцию обработки, где они проходят сухую обработку — сушку на африканских кроватях. Африканские кровати — деревянные конструкции с натянутой на них сеткой для сушки, на которую тонким слоем выкладывают урожай. Тонкий слой в одну ягоду гарантирует равномерную сушку — от этого сильно зависит состояние зеленого зерна, его пористость, которая влияет на скорость старения. Чем быстрее сушатся ягоды, тем более пористым станет зерно и тем быстрее оно будет впоследствии стареть. С эфиопским кофе, к счастью, таких проблем не бывает — он хорошо сохраняется вплоть до прихода следующего урожая.

Национальный парк Бале Маунтинс

Национальный парк Бале Маунтинс на юге Эфиопии, откуда пришла наша Эфиопия Бале форест, — это уникальный биосферный заповедник. На территории парка сохранились леса, не тронутые человеком, населенные животными и растениями-эндемиками. Биоразнообразие касается и кофе: здесь сосуществует множество местных разновидностей кофе, но отследить их не представляется возможным из-за того, что все они растут в диких условиях.

Отзывы про Эфиопия Бале Форест
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Игорь 24.07.2017 18:36:11
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Хороший, сбалансированный кофе. Мне понравился.
Юлия Виленская, Torrefacto 28.07.2017 17:40:18
Игорь, спасибо!

Сначала мы думали жарить его в группу С. Но потом передумали и оставили его в группе светлой обжарки. Рада, что Бале Форест вам понравился!
Александр 22.07.2017 13:40:00
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
У меня в воронке получилась выпирающая горчинка и заметный ферментный привкус. Все таки Руанда Нгома останется моим фаворитом, в ней больше кислинки и меньше горечь, а так же я понял, что ферментированный аромат мне скорее не нравится.
Юлия Виленская, Torrefacto 24.07.2017 17:48:55
Александр, добрый день!

Бале Форест не должен сильно горчить, во всяком случае не больше, чем Нгома. Думаю, можно настроить заваривание. Каким методом завариваете, какой у вас пролив? Кофе на водопроводной воде тоже может давать горечь (минерализация может быть выше необходимой 120-170 мг/л).

А фермент — это данность сухой обработки, в светлой обжарке он заметен и от него никак не избавиться, можно его просто любить или не любить. Я сама в последнее время тоже больше симпатизирую мытым сортам с более чистым вкусом.
Александр 24.07.2017 21:06:20
Здравствуйте, Юля!
ЗаваривалБале Форест я точно так же как и Руанду, но горчинка у Эфиопии оказалась сильнее. На 18г я лью 200мл.
Сергей Плутахин, Torrefacto 25.07.2017 13:23:37
Александр, добрый день,

Я рекомендую готовить пуровер исходя из пропорции 18 г кофе на 325 мл воды. Бале Форест - кофе натуральной обработки и его стоит заваривать немного "быстрее", т.е. сократить время контакта с водой: например, немного увеличить помол. Данные манипуляции помогут вам снизить горечь.

Как верно заметила Юлия, водопроводная вода сильно влияет на вкус. Приготовьте чашку кофе на бутилированной воде с минерализацией 120-150 мг/л (например, Бонаква).

Уверен, вкус в чашке заметно улучшится!
Александр 25.07.2017 16:12:56
Здравствуйте, Сергей,

Если я увеличу помол и стану лить 325 мл воды вместо 200 мл, то для меня это будет слишком водянисто. Да и на моей кофемолке Nemox Lux я итак выставляю самый крупный помол, больше уже не сделать.
Юлия Виленская, Torrefacto 25.07.2017 16:34:38
Александр, приветствую!

Сережина рекомендация рассчитана не строго на 325г воды. Можно пропорционально уменьшить количество кофе и воды, чтобы получить меньшую порцию.

Вы сейчас готовите кофе в пропорции 1:11 (18г кофе на 200г воды, то есть на 1г кофе 11г воды). А Сергей предлагает попробовать пропорцию 1:18 (на 1г кофе 18 г воды). Таким образом мы снизим концентрацию напитка, и это может помочь нам снизить горечь. В принципе, весь кофе — разной плотности и по-разному взаимодействует с водой, поэтому имеет смысл настраивать рецепт для каждого сорта отдельно. Конечно, только в случае, если вкус получается не тот, что нужно.

Только хочу обратить внимание, что вода, как и кофе, в рецептах измеряется именно в граммах. Не в миллилитрах.

А 325г кофе сразу в себя вливать не стоит, это какая-то двойная, а может и тройная порция :)
Екатерина 17.07.2017 17:01:29
Способ приготовления: Пуровер
Отличный сорт! Прям восторг от такой сочной чашки! Не успели заметить, как закончилась упаковка. Напиток в воронке выходит очень интересный, с легкой кислинкой (лайм? мне сложно определить, но на цветочную показалось непохоже), при этом довольно сладкий. Одно удовольствие.
Юлия Виленская, Torrefacto 18.07.2017 17:47:59
Екатерина, добрый день!

Да, кислинка лайма там определенно есть. А что касается цветов (жасмина), они скорее будут выражены в аромате. В других Эфиопиях цветочные оттенки более яркие — попробуйте Эфиопию Конгу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/, пока она не кончилась. Еще один "цветочный" кофе — Руанда Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/
Екатерина 19.07.2017 15:25:56
Конгу как раз положила в корзину, очень заинтересовала)
А Майонгву как-то упустила из виду, видимо, зря.
Юлия Виленская, Torrefacto 19.07.2017 15:37:16
Майонгве отличная! Не сейчас, так в следующий заказ — советую :) И, пользуясь случаем, таже рекомендую сухой Сипи Фоллз, это еще одна новинка, что-то я совсем о ней забыла. Но это не столько цветочный, сколько фруктовый кофе.

Пойду заварю себе чего-нибудь вкусного :))
Сергей 08.06.2017 21:57:57
Способ приготовления: Эспрессо
Как всегда светлая Эфиопия прекрасна. В чистом эспрессо очень ягодная и сладкая, хотя с кислинкой даже по мне чуть чуть перебор. А вот этот вкус молочно-апельсинового коктейля в капучино - просто бомба!
Юлия Виленская, Torrefacto 09.06.2017 19:13:30
Сергей, спасибо за комментарий!

А Конгу уже успели попробовать www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/? Как любитель Эфиопий, думаю, оцените :)
Сергей 09.06.2017 20:17:54
Её немного позже. Кения на очереди
Юлия 06.06.2017 12:43:42
Марка воды: Гейзер фильтр
Способ приготовления: Пуровер
ПОлный восторг! Всем любителям Эфиопии и сухой обработки очень советую. Кофе сладкий, сливочный с ягодами...ммммм, чистый по вкусу, сбалансирован. Теперь открыто могу заявить -Эфиопия мой фаворит! Спасибо,команде Торрефакто, что не останавливаетесь и добавляете новые сорта в кофейную карту.
Юлия Виленская, Torrefacto 08.06.2017 14:50:39
Юлия, добрый день!

Рада, что открываете для себя новые вкусы и новые способы приготовления! Мы обратили внимание, что вам нравятся сорта сухой обработки, в этом смысле Эфиопия — отличный выбор!
Алексей 05.06.2017 07:11:53
Марка воды: Горная вершина - ВкусВилл
Способ приготовления: Пуровер
Очень интересный кофе. Достаточно ровный, и эта ровность немного мешала в его раскрытии. Понадобилось несколько подходов, чтобы выцепить все нюансы. А нюансов тут много: и привычный для сухих эфиопий жасмин, приятная сладковатая кислинка, скорее всего лаймовая (не так уж часто и ем лайм)) ), сладости добавляет карамельно-кремовая ириска на заднем плане, есть и нотки зеленого чая, немного проскакивают травяные и сенные нотки. И при это всем разнообразии, кофе ровный, округлый, ничего не выпирает и создается отличная вкусовая картина. С каждым новым сортом Эфиопия закрепляет в моем рейтинге свой статус лучшего кофейного региона.
Юлия Виленская, Torrefacto 05.06.2017 15:26:59
Алексей, спасибо за подробное описание ваших ощущений. Бале Форест, конечно, не дарит такого буйства вкусов, как другие Эфиопии вроде Меставета, но своей ровностью он и хорош. Мы даже думали, в какую группу его жарить — в С или в D, но решили все-таки оставить в D. Рада, что не ошиблись :)
Алексей 05.06.2017 21:44:43
Ну от меня благодарность команде Торрефакто, что постоянно радуете новым и прерасным кофе
Юлия Виленская, Torrefacto 07.06.2017 20:44:06
Алексей, спасибо! На подходе к ближайшей обжарке еще пара новых сортов (B и С), а дальше новая Руанда и Кения (D) и много другого интересного :)
Алексей 07.06.2017 21:15:41
Супер! Благодарю за отличную новость! Будет, что попробовать нового!
Владимир 26.05.2017 06:32:15
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Аэропресс
Этот кофе был взят прямо на Moscow Coffee Festival, за что огромное спасибо команде ТФ :) Мяяяяя! Сладкий, насыщенный, с еле заметной легкой горчинкой где-то вдали, и опять же — сладкий, с потрясающим «чайным» послевкусием! В общем, отличный сухой моносорт!
Владимир 26.05.2017 10:40:40
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Пуровер
В воронке потрясающая кислинка, переходящая в изумительную сладость с ощущением характерного "сухого" вкуса (то есть вкуса, присутствующего почти во всех моносортах натуральной обработки). Кайф, в общем. Просто класс!
Юлия Виленская, Torrefacto 26.05.2017 19:32:26
Владимир, спасибо! Здорово, что "лесная" Эфиопия вам понравилась. А у меня вопрос насчет воды — какая у вашего Архыза минерализация? Слышала, зависит от тары, в какой-то таре она выше желательной для кофе.
Владимир 27.05.2017 04:13:48
Юлия, здравствуйте! Минерализация там на самом деле довольно высокая, 0.2-0.35 г/л. Но эта вода используется уже давно у нас как оптимальная из доступных и для просто питья, и для чая (чайной церемонии), и вот в дополнение и для кофе (вместе с "Черноголовской"). Оптимальная вода пока не найдена, любимая здесь "Бонаква" как-то мне не пошла совсем :)
Юлия Виленская, Torrefacto 31.05.2017 20:35:30
Да, многовато на самом деле. "Черноголовскую" я покупала домой, мне она не очень понравилась, поэтому пока остановилась на Бон Акве и Нестле для дома. Хотя в офисе на "Воде Онлайн" и "Норинге" получается определенно вкуснее. Бон Аква любима исключительно за доступность, уверена, есть еще варианты. Вот наш Сергей допишет статью о воде, тогда и будет готовая таблица с цифрами, от которых можно будет отталкиваться в поиске.
Владимир 31.05.2017 22:53:44
Да, будем ждать. Тут да, все дело в доступности - уверен, есть очень хорошая вода, но не так просто ее заказывать каждый раз.

А про Бонакву - уже слышал много раз и даже давал ссылку на то, что не так уж она и хороша, например: roscontrol.com/product/bonaqua_pitevaya_negazirovannaya/

«Вода Bonaqua не соответствует требованиям безопасности по физико-химическим показателям: в ней превышен норматив по показателю «перманганатная окисляемость» (согласно Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28 мая 2010 года № 299, раздел 9).

Это свидетельствует об органическом загрязнении воды антропогенного и природного происхождения или присутствии окисляемых неорганических веществ (соли железа (2+), нитриты, сероводород). Источник водозабора недостаточно защищен от загрязнений.

Также образец не соответствует нормам физиологической полноценности для воды питьевой по содержанию катионов кальция и анионов фтора — кальция в ней меньше нормы, а фтора практически нет. Несмотря на то, что соблюдение норм физиологической полноценности не является обязательным, такой неполноценной воды не полезно для здоровья».
Юлия Виленская, Torrefacto 31.05.2017 23:18:57
Спасибо за ссылку! Ранее ссылку не видела, ознакомилась.

Вы подняли важный вопрос о том, что все продукты, которые мы потребляем, и вода в том числе, должны быть здоровыми и чистыми. Полностью поддерживаю.
Конечно, в данном контексте, рекомендуя БонАкву, мы ее рассматриваем не с точки зрения физиологической полноценности, а с точки раскрытия кофе. То есть заранее предполагаем, что вода с пониженной минерализацией — только для кофе (скажем, пара чашек в день, около 300 мл в день), а основной источник жидкости — другой.

По количеству фтора не подскажу, а вот по содержанию катионов кальция параметры Бон Аквы по ссылке соответствуют дипазону, который рекомендует SCA для кофе.

Насчет перманганатной окисляемости — под вопросом, там в комментариях химик пишет, что пробы берутся в стеклянных емкостях из источника, а для заранее бутилированной воды эти показатели не установлены.

Но, повторюсь, вполне допускаю, что вода для кофе — не идеальная вода для постоянного питья. По вкусу в чистом виде совершенно точно есть вода вкуснее :) Это предмет исследования, до которого, я надеюсь, мы доберемся рано или поздно. И в любом случае это будет собственное, а не стороннее исследование — тогда оно будет максимально непредвзятым.

Владимир 01.06.2017 02:16:19
Юлия, спасибо за такой интересный ответ! Скажу, что мне было бы очень интересно узнать исследование ТФ о воде, потому что этот вопрос очень важен. Хотелось бы найти достаточно доступный вариант воды, чтоб и просто пить было вкусно, и кофе готовился на ней хороший.
Юлия Виленская, Torrefacto 02.06.2017 17:53:59
Владимир, задача ясна, будем искать варианты :)