| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Сана |
| Округ: | Бани Матар, Манахи |
| Высота произрастания: | 2000-2500 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бураи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2017/18 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
В последний раз Йемен Исмаили был в нашем каталоге три года назад. В этом году мы решили вернуть этот сорт в каталог. Вкусовой профиль его немного изменился, но остался характерным для йеменских экзотических сортов: в нем можно почувствовать специи, сухофрукты и хлебные оттенки. Отличная возможность расширить библиотеку кофейных вкусов и попробовать кофе местной йеменской разновидности бураи!
Вкус
Отличительная черта Исмаили — интересная вкусовая палитра из сухофруктов, вроде чернослива, и специй, которые характерны для большинства йеменских сортов.
Это кофе светлой обжарки, поэтому мы в первую очередь рекомендуем его для фильтра – для кемекса или воронки. В воронке на первом глотке медово-цветочный аромат переплетается с едва заметной горчинкой соленой карамели, далее вкус раскрывается сладостью чернослива и меда, оставляя после себя цветочное послевкусие с нотами пряностей.
В эспрессо Йемен Исмаили получается спокойным и ровным, немного терпким. Вкус ржаного хлеба преобладает в горячем виде, а при остывании и на послевкусии появляется сладость чернослива и изюма.
Второй Йемен в нашей коллекции этого года наряду с Матари. Зерна Исмаили совсем маленькие, но это совсем не мешает ему давать интересную чашку.
Подробнее о кофе в Йемене вы можете посмотреть на страничке Йемена Матари.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но вот в этот раз (обжарка 21.07.2018) кофе совершенно другой - мне показалось, что обжарка гораздо темнее и, возможно, именно она весь букет и съела.
Спасибо за наводку, попробую заварить покрепче.
Игривый вкус: сладкие цветочные мотивы оттеняет яркая кислинка послевкусия.
Отлично, рада, что понравился :)
Простите за долгий ответ, меня, к сожалению, не было на месте. Как у вас дела с Йеменом? Не пробовали приготовить его еще раз?
Я попросила Сергея проверить батчи Йемена вашей обжарки, чтобы выяснить возможную причину.
Вообще в Йемене не должно быть много горечи, все-таки это светлая обжарка. Может корректировка рецепта исправит дело. По какому рецепту варите?
Еще момент с водой, о котором не могу не упомянуть. "Королевская" может быть жестковата для кофе (жесткость — до 7, минерализация до 1000 мг/л), а это в итоге дает повышенную горечь в напитке. Для темной обжарки это, возможно, не так заметно, а для светлой обжарки будет губительно, ее вкусовые нюансы в такой жесткой воде не раскроются.
Если попробовать "БонАкву" (в таре 2 л), "Святой Источник", "Волну Байкала" или другую мягкую воду (с минерализацией до 150 мг/л и жесткостью до 4-5 гр.ж.), ситуация тоже может поменяться. Вот тут мы подробно писали о выборе воды www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
В ближайшие несколько дней мы проверим наши образцы и я вам сообщу о результате. Жду от вас ответа насчет приготовления — уверена, сможем улучшить вкус.
Увы, не удалось найти Исмаили вашей обжарки, поэтому сложно сказать удаленно, было ли что-то не так с обжаркой или с приготовлением. Думаю, мы сможем выяснить это только повтором кофе с новой обжарки.
Я вышлю детали повтора вам на почту. И также рекомендую попробовать вам новую обжарку с новой водой. Я уверена, что замена воды хотя бы на БонАкву (2л) исправит ситуацию в лучшую сторону.
Вкус очень интересный. В нем достаточно много цветочных нот, от жасмина в начале, до полевых цветов в послевкусии. Особой сладости и не заметил, но кислинка интересная, действительно в ней больше оттенков от сухофруктов. На заднем плане есть сенно-земельные оттенки. Также есть и хлебные нотки и специи. Есть немного и забродивших фруктов. Все это суммируется в интересную вкусовую палитру, делая кофе достаточно плотным, немного сиропистым и маслянистым и достаточно вкусным.
Как и все сорта из группы D - этот кофе подходит для неспешного, вдумчевого наслаждения вкусом. Надо сесть в уютное кресло, раслабиться, отбросить все мысли и погрузиться в кофейное наслаждение. ))))
Да, зерно действительно мелкое. По сути это йеменская мокка, самая мелкая арабика, полная противоположность марагоджипам в плане размеров :) Рада, что Исмаили вам понравился!
Прекрасно получается в джезве. Безо всяких добавок этот Йемен в джезве напоминает вкус напитка "Грёзы Винни-Пуха" из Cezve Coffee.
Пожалуй, самый вкусный сорт из всех что я пробовал в джезве.
Согласна, очень ароматный! Из-за своей насыщенности он мне даже в воронке кажется каким-то очень плотным.
Про "Грезы Винни-Пуха" интересно, это, кажется, с медом и ликером?
Спасибо за ваше письмо. Очень рад, что Йемен оставил у вас такие классные эмоции. Когда я впервые попробовал Исмаили в каппинге, был очень впечатлен вкусом розового перца. Даже попросил Юлию купить мне его, чтобы проверить дескрипторы вкуса.
Кстати, думаю, что вам придется по душе наша новая Эфиопия Конго в группе D. Она обладает восхитительной насыщенностью и тельностью. Особенно, если готовить в аэропрессе.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/
Обязательно попробуйте!
Спасибо, что поделились впечатлениями о Йемене и других сортах, которые попробовали — Малабаре и Уотер Декафе. Мои коллеги, насколько я вижу, уже связались с вами по почте насчет возврата.
Сожалею, что эти сорта вас разочаровали и что ваше первое знакомство с кофе светлой обжарки получилось не совсем удачным, но зато на основании ваших впечатлений я могу предположить, какой кофе вам понравится больше. В первую очередь предложила бы вам обратить внимание на кофе темной обжарки (у нас это группа B). Тем более вы предпочитаете эспрессо! Судя по всему, вам нравятся темные, насыщенные, возможно даже маслянистые сорта без кислотности. Это как раз наша группа B.
Дело в том, что вкус кофе сильно зависит от степени обжарки. Кофе светлой обжарки — это наша группа D — будет давать яркий фруктовый вкус, но обладает высокой кислотностью. Такие сорта обычно заваривают фильтр-методами (пуровер, кемекс) или методами без давления во-френч-прессе, турке. Эти способы приготовления максимально раскрывают фруктовый вкус обжаренного светло кофе. Такой кофе, как вы верно заметили, не всегда даже похож на кофе, а по плотности напоминает скорее чай. В эспрессо тело будет плотнее, но кислотность все равно останется высокой, поэтому если вы не любите кислинку, то этих сортов на первых порах лучше избегать.
По мере увеличения силы обжарки кислотность в кофе уменьшается, горечь возрастает, фруктовость заменяется шоколадными нотами, какао, иногда ароматами из группы сухой дистилляции — специями, табаком. Все эти ноты, шоколад и какао в основном, мы встречаем в сортах темной обжарки (группа B), и именно такой кофе лучше всего раскрывается в эспрессо. Когда обжарка очень темная, на зернах выступает масло, но мы не жарим кофе до такой степени — нашу обжарку скорее можно назвать "темнее средней". Вот что я бы вам рекомендовала попробовать. Средняя обжарка (группа С) — это нечто среднее. Этот кофе тоже хорош в эспрессо, но у него будет меньшая насыщенность, чем в B, и чуть большая кислотность.
Благодарю за ваш комментарий и опыт.
Если немного увеличить помол, это добавит кислотности и снизит горечь.
Спасибо, пишите о новых результатах!
Спасибо за ваш комментарий. На мой взгляд, Йемен отлично получается в любом способе приготовления. Больше люблю пикколо - из двойного ристретто и 70 мл взбитого паром однородного, глянцевого молока, получается отличный напиток, он подаётся в стеклянном стаканчике объёмом 100 мл. Он напоминает капучино, и даже ингредиенты у них одинаковые, но гораздо крепче и ароматнее капучинно.
Полностью согласен с вашим описанием. Пожалуй, Исмаили - наиболее чистый из всех Йеменов. Спасибо!