корзина пуста
Бразилия Мока Пергамино пиберри
193

Бразилия

Мока Пергамино пиберри
4.44 (9 голосов)
Шоколад, какао, орехи
Кислинка

300г
900г
шт

Вкусовые качества

Вкус
Какао Ореховый Шоколад
В Бразилии Моке Пергамино пиберри на первом плане различимы шоколадные ноты, которые дополняются легким ореховым оттенком и кислотность какао-бобов. Как практически любой сорт в группе B, этот лот замечательно проявит себя в эспрессо-смесях и в напитках с молоком. Сладость и легкая кислотность раскрываются в эспрессо вкусом миндальных орехов, шоколада, какао. После добавления молока вкус становится сливочным, похожим на шоколадный пломбир.

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи, мундо-ново
Способ обработки: сухая
Скрин: пиберри
Высота произрастания: 800–1050 метров над уровнем моря
Регион: Суль-ди-Минас, Можиана
Урожай: 2018/19
Упаковка: джутовый мешок
Сертификация: файн кап

Как готовить

Для эспрессо я использовал 17 г кофе, пролив составил 32 с, вес готового напитка — 32-34 г. Крема получилась плотная и тягучая, тело — насыщенное и плотное. В аромате читается какао, во вкусе — шоколад и орехи, а послевкусие — ванильно-сливочное.

Бразилия Мока хорошо подойдет для автоматических кофемашин, турки и моки.


Дополнительно

Это первый кофе пиберри в нашем каталоге. Что такое пиберри? В норме в кофейной ягоде созревает два зерна, но изредка бывает, что вместо двух зерен формируется одно. Это и есть пиберри — зерно овальной формы. У большинства разновидностей доля пиберри в урожае составляет всего 3%.

Есть мнение, что пиберри дает более сладкую и яркую чашку. Теоретически это может быть связано с тем, что овальное зерно более равномерно обжаривается, или с тем, что одно зерно получает двойную порцию питательных веществ во время созревания кофейных ягод. Тем не менее, подтвердить или опровергнуть теорию об особом вкусе пиберри на практике пока не удалось. Может быть, это удастся вам. Но в любом случае пиберри из Бразилии — это достойный кофе в группе сортов темной обжарки.

Отзывы про Бразилия Мока Пергамино пиберри
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Дмитрий Токмаков 14.11.2019 21:27:14
Марка воды: Пилигримм
Способ приготовления: Турка
Добрый вечер.
Не было времени раньше выразиться.
Взял этот сорт исходя из описания исключительности Пиберри в статье. По статье очень вкусно.
Обжарка от 07.10.2019.
Разочарование .
Объясню почему.
За неделю до получения заказа закончился весь кофе.Достал из морозилки прошлогоднюю заначку Лавацци. Так вот он был лучше,чем Мока Пергамино.
Горечь и сухость.Чувствуется пережарка. (И ещё зерна должны быть мелкими? - Это вместо двух - одно мелкое?)
Прошла неделя,кофе чуть выдохся,вкус улучшился,но не до описания,по которому произошел выбор.
Лишь на более мелком помоле удалось получить что-то похожее.
На самом деле очень ждал этот сорт.Хочется попробовать в правильной обжарке.А пока не могу допить этот.
Николай Макаров, Torrefacto 15.11.2019 13:12:51
Здравствуйте, Дмитрий!

Приношу свои извинения!

Что касается размера и формы зерен, то они действительно такие: маленькие и круглые. Peaberry дословно так и переводится – зерно-горошина.
Но прямых доказательств какой-либо взаимосвязи между размером зерна и вкусом у научного кофейного сообщества на сегодняшний день просто нет. Так что не думаю, что на этом стоит особо заострять внимание )

По поводу вкуса Пергамино могу сказать то, что он должен быть шоколадно-ореховый, с минимальной кислинкой и легкой горчинкой на послевкусии. Кислинка там минимальна или почти отсутствует. Но то, что описали вы, конечно, не похоже на эту Бразилию, горечи и сухости в ней быть не должно (как, впрочем, и в любом другом нашем сорте).

С чем может быть связана эта "горечь и сухость" – я примерно представляю. Но не совсем с пережаром в привычном представлении.
Постараюсь объяснить.
Этот сорт, как и большинство других в группе B, обжаривался 7 октября по другому профилю, чем сейчас: более короткому в плане общего времени, но более длинному после первого крека (на финальной стадии обжарки, когда из зерна активно выходит влага и углекислый газ). Таким образом, зерно в сердцевине как бы запекалось, пересушивалось, становилось хрупким, что и привело к описанному вами дефекту в чашке.

Сейчас уже профиль подобран оптимально, ничего подобного не должно быть.
Я готов оформить вам возврат средств на карту или на личный счет, но могу сделать повтор этого сорта на ближайшую обжарку.

Скажите, пожалуйста, какой вариант будет для вас предпочтительнее?

Николай!
Дмитрий Токмаков 16.11.2019 07:03:23
Хочется все таки попробовать в правильной обжарке, поэтому выбираю замену на следующий заказ.
Спасибо.
Николай Макаров, Torrefacto 18.11.2019 19:15:31
Добрый день, Дмитрий!

Я оформил вам заказ за наш счет на ближайшую обжарку, которая состоится в четверг.
Заказ отправим в субботу. Информацию можете увидеть в личном кабинете.

Надеюсь, что с новой обжарки этот сорт придется вам по вкусу!

Николай
Дмитрий Токмаков 18.11.2019 19:29:19
Спасибо
Роман 23.10.2019 17:40:20
Способ приготовления: Мока
Добрый день!

Обжарка от 10.10.19. Зёрна пережарены, не чувствуется аромат кофе, выраженная горечь. Сильно разочарован.(
Николай Макаров, Torrefacto 01.11.2019 15:39:18
Добрый день, Роман!

Очень жаль, что этот сорт в обжарке от 10 октября вас разочаровал!
Приношу свои извинения!

В начале октября у нас ещё был другой профиль обжарки: более короткий по времени, но с долгим развитием зерна.
В связи с чем в некоторых сортах могла появляться нежелательная горчинка, про которую вы пишете. Кофе в середине зерна как бы «запекался».

Около двух недель назад профиль совместно с Ильей скорректировали, так что теперь подобного быть не должно.

Средства за сорт я вам вернул на личный счёт. Ими можно будет оплатить следующие заказы.

Спасибо за обратную связь!

Николай
Олег Лукьянов 21.07.2019 19:27:58
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый вечер. Да что ж вы делаете с группой В?? Только эта группа подходит под эспрессо, В первый раз взял этот сорт в январе( читайте отзыв) супер!! Потом ещё два раза - одна партия кислятина, вторая средненькая. Теперь опять кислятина, не кислинка, а именно кислятина на послевкусии держится долго, заесть даже сладкой дыней не получилось. Заметил и в других сортах этой группы сильную кислинку, например в бразилии 17/18. Не дожариваете что ли? Или зелёное зерно не качественное? Кофе машина одна, вода одна, помол один, а вкус разный. Даже не знаю какой кофе заказывать. Я почти четыре года каждый месяц с вами и последний год качество резко упало, наверное сильно расширились, покупательская база возросла и всё пошло, как и у всех крупных компаний - вал на первом месте, качество на втором. Извините за много букв - Накипело, ждёшь шоколадно ореховый, а получаешь не зрелый лимон. И я не первый об этом пишу, читал на этом сайте отзыв возмущённого покупателя, которому избыточной кислотой вашего кофе испортили кишечник всей семье. Что происходит то????? Когда наконец тёмная обжарка перестанет кислить? ведь для любителей кислинки есть группы С и Д.
Павел Степанов 31.10.2019 20:22:57
Торрефакто состоит из двух "колхозов": первый менеджмент и офис, второй графство Табера. Качественной обжарки нет года полтора. Решение проблемы - найти нормального обжарщика.
Николай Макаров, Torrefacto 01.11.2019 15:29:47
Добрый день, Павел!

Спешу вас обрадовать!

Теперь у нас один «колхоз», и все под одной крышей!

Недавно мы переехали на новое производство, установили новое оборудование для обжарки и скорректировали все профили!

Основную методологическую работу по обжарке провёл Илья. К тому же теперь каждую неделю мы пробуем на внутренних каппингах все, что обжариваем.

Вкус кофе изменился, и, надо сказать, в лучшую сторону!
В группе Б отличный баланс шоколадных оттенков и кислинки. У Бразилий и Кубы выраженный оттенок жареных орехов. У Моки пергамино тоже. И вообще сорта группы B стали ощутимо мягче и комплекснее.

Фильтр-обжарки D спелые и сочные.
А у группы C приятная подчёркнутая кислинка; даже в относительно бюджетном Сантосе 19 есть приятные оттенки цитруса на послевкусии, аккуратно дополняющие классический профиль.

Так что рекомендую что-нибудь попробовать у нас в ближайшее время.
Вижу, что последний заказ вы оформляли три месяца назад.
Пополните свои запасы кофе нашими сортами, а заодно — обновите впечатления!

P.S. Недавняя статья, в которой Илья поведал свои мысли про то, куда мы движемся, а также показал наше производство:
www.torrefacto.ru/blog/dnevnik-proraba-2/

Николай
Павел Степанов 01.11.2019 16:22:51
Учитывая мой горький опыт покупок у Торрефакто, три месяца назад я покупал "кофе недели" для пожилой родственницы. У неё из оборудования "пропеллер" от китайского Боша и турка. Я ей покупал кофе по экономическому принципу. Плюс достаточно близко от работы можно было забрать заказ в кафе. Для себя ваше производство я брал на работу. У меня там кофеварка Бонавита и Баратца Энкор (обе брал в Торрефакто). Энкор в настоящее время остановлен, купил ручную конику 55мм с заточкой для альтернативы.
Сейчас наверное готов попробовать для работы. Но... На фото у прораба гордо показаны новые родстеры. Научились работать на них? Думаю нужно подождать пару месяцев.
По цене. Для родственницы наверное лучше брать микролоты у Дона Пино (например Бразилия Дульче). У него есть много чего и для меня. Плюс маленькая фасовка 250 грамм гораздо удобнее. Раз в месяц можно ездить к нему в магазин. Но, они темновато жарят.
Рядом со мной есть ещё один обжарщик. У него есть хорошая Бразилия, ещё не брал, но думаю через месяц начать.
Можно в Самаре брать. Последний раз выставили за доставку через СДЭК 2кг (если не ошибаюсь) 265 рублей. Жарят они сильно лучше Торрефакто, особенно в варианте темнее среднего.
Про колхоз. Такие вопросы одним переездом не решаются.
Если раньше лажали по полной, то сейчас вдруг разом появится немецкая дисциплина и порядок.
ЗЫ. Можете удалить мои комментарии после ознакомления. Это не попытка антирекламы.
Николай Макаров, Torrefacto 01.11.2019 17:15:34
Зачем же удалять? Каждый имеет право высказывать свою точку зрения. Вы поделились вашим опытом работы с нами. Это часть нашей истории. Искренне хочется, чтобы все отзывы были только хвалебными, но правда есть правда.

Ростеры обкатали как следует! Время уже прошло. Мы делаем мягкий кофе, можно пить без сахара, без молока, если на то есть желание. Судя по вашему комментарию, мягкий кофе соответствует вашим вкусовым предпочтениям, так что здорово.

Насчёт последних полутора лет, мы за это время получили много отзывов и комментариев, и хороших значительно больше, чем плохих, хотя недовольные люди и больше склонны высказываться. Недовольным всегда возвращали деньги.

Решать для себя, конечно, вам. Но мы вас действительно ценим (прямота всегда достойна уважения) и надеемся, что вы найдёте возможность к нам вернуться!
Екатерина Лапина, Torrefacto 22.07.2019 10:36:37
Олег, добрый день!

Благодарю за комментарий. Сожалею, что поводом для него стало разочарование от кофе. Обжарщику Сергею информацию передала, будем разбираться. В июне мы проводили работу по отстройке профилей обжарки сортов группы B, чтобы не допускать недожара и кислинки во вкусе.
Вернула вам на внутренний счет деньги за последний заказ. Надеюсь, что со следующей пачкой все будет как заявлено – во вкусе шоколад, орех и никакого намека на лимон.
Наталья Куликова 18.07.2019 12:26:45
Способ приготовления: Мока
Отличный кофе! Однозначно в блокнот и в регулярный заказ.
Антон Борисов 01.07.2019 19:24:13
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Хороший. Не больше не меньше, на твёрдую четвёрочку.
Я не эксперт, но пробовал много и разного. Этот сорт и обжарка от 13 июня 2019 года понравились больше в капучино, чем в эспрессо. Некоторые сорта коммерческого кофе будут даже получше. ИМХО конечно же :)
Татьяна 10.04.2019 11:15:15
Подскажите, пожалуйста, вы еще будете предлагать этот сорт к продаже и когда?
Сергей Плутахин, Torrefacto 23.06.2019 16:35:06
Татьяна, добрый день,

Мока Пергамино снова доступен для заказа. Вы можете успеть заказать кофе на ближайшую обжарку. Принимаем заказы до восьми вечера, как обычно.

Спасибо.
Олег 03.03.2019 10:50:50
,Брал в предыдущей партии на пробу - просто великолепен. Взял из этой партии аж три пакета по 450гр - не то. Откуда взялась выраженная кислинка? Разные партии - разный вкус. Почему??????
Олег 03.03.2019 10:50:50
,Брал в предыдущей партии на пробу - просто великолепен. Взял из этой партии аж три пакета по 450гр - не то. Откуда взялась выраженная кислинка? Разные партии - разный вкус. Почему??????
Андрей 06.02.2019 15:01:40
Здравствуйте. Можете сказать размер зерна?
Андрей 16.02.2019 22:43:26
Сам себе отвечу: примерно такой же как Бразилия Сантос 14/16
Владимир 23.01.2019 17:23:11
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Турка
Взял на пробу этот сорт. Впечатлил. Однозначно буду ещё брать. Вкуснее сантоса или где-то рядом.
Андрей Синицын 06.01.2019 12:29:35
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Очень хороший кофеек на каждый день, бархатистый шоколад с дымком, в меру плотный, чем напоминает Вьетнам Далат.
Только в отличии от Далата, тут нет апельсиновой кислинки, вместо нее - бархатистая структура напитка и дымок в послевкусии
Очень шоколадный кофеек, все супер!
Олег 04.01.2019 15:31:52
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Вкус просто превосходный. Присутствует заметное количество шелухи, что было неожиданно. Что такое пиберри я так и не понял - зерно мелкое с разделительной полоской, визуальное отличие только в размере. НО зато вкус просто супер, однозначно в избранное. Главное что бы не закончилось быстро.
Андрей Лаубе 27.12.2018 00:32:12
Обычный мокко, с неба звезд не хватает, Мексика мне больше по душе. Варю в кофемашинах. Только на пиберри посмотреть стоит, один раз мне Эфиопия вроде Нефас попалась пиберри, но она была на порядок вкуснее, правда шелухи очень много было.
Екатерина 13.12.2018 14:13:15
Марка воды: Фильтр Барьер Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Очень вкусный кофе. Готовила пока только в автоматической кофемашине. Вкус интересный, шоколадный и насыщенный. Мне очень понравился, хотя до него я предпочитала скорее среднюю обжарку. Спасибо!
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.12.2018 10:09:29
Екатерина, добрый день,

Спасибо за впечатления. Эта Бразилия очень шоколадная. Попробуйте новую Колумбию # 194 в группе B, даже в обжарке темнее там хорошо читаются косточковые фрукты, цитрусы и шоколад. Уверен, что вам понравится.

Спасибо!
Александр Артюхин 06.12.2018 10:14:30
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Эспрессо
Вот только забрал из пикпойнт) засыпал в saeco и на выходе получил отличный результат. Думаю это вариант хорошего коммерческого кофе из Бразилии. В аромате очень сильно присутствует горький шоколад, он же во вкусе, но выражен слабее... на остывании чуть вышел миндаль, приятная горчинка. Такой кофе на каждый день. Получил визуальное удовольствие от Пиберри, необычные круглые зерна)
Сергей Плутахин, Torrefacto 06.12.2018 21:19:43
Способ приготовления: Эспрессо
Александр, здравствуйте,

Супер! Рад, что мока пиберри впечатлила. Действительно, это кофе на каждый день и отличная база для молочных напитков.

Когда захочется других сортов, - попробуйте Колумбию Эксельсо № 194, - она чуть более яркая с легкой искрой кислотности в эспрессо.
Николай 01.02.2019 12:23:01
Марка воды: Шишкин Лес
Способ приготовления: Эспрессо
Я вот как раз попробовал Колумбию 194 - мне она показалась все же кисловатой в эспрессо - и решил теперь эту Бразилию затестить. О результатах отпишу.
Сергей Плутахин, Torrefacto 02.02.2019 22:25:03
Николай, здравствуйте,

Спасибо за отзыв. Я вам рекомендую поменять воду, например, на воде Пилигрим, Святой Источник кофе раскроется ярче чем на Шишкин Лес.