Мока

Добрый! Если варите 2 и более чашки, перед тем как разливать, сначала перемешайте кофе в моке. Первый кофе идет более насыщенный и он внизу, сверху более водянистый, если не перемешать, то в чашках вкус будет разный.

Добрый день
Перестал нормально получаться кофе в моке. Мока такая же, как в комментарии ниже, объем 400 мл. Помол 20 щелчков Chestnut, 30 грамм в корзине. Льётся нормально. На вкус отвратительно. Только горечь, больше ничего, запах ужасный, пережженого кофе, хотя от кофе запаха почти не осталось. Кофеварку мыл и просушивал и сама по себе она не пахнет. Вода Bon Aqua, лью 350-400 мл. Может проблема в объеме, который я пытаюсь приготовить? Или методика приготовления не та?

Добрый день
Появилась у меня мока Rondell Kortado на 450 мл
Все хорошо, кофе получается вкусный, ароматный, плотность хорошая, зерно раскрывается хорошо, НО
По каким-то причинам мока начинает плеваться сразу после закипания. Никаких струй,как в видео, нет и в помине, пыхтит как скороварка, брызгает кофе во все стороны. Кофе, опять же повторюсь, получается хороший. Заливал по-разному - и 350, и 450, и до клапана. Помол - поваренная соль, пробовал уплотнять - никаких изменений. В чем может быть причина?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, в новой классической гейзерной кофеварке Bialetti не выходит пар через клапан. Воду наливаем правильно. Язычек в клапане не забит. Консультант магазина порекомендовал ослабить клапан против часовой стрелки, но это почему-то нереально сделать. Гаечный ключ применять?

Добрый вечер!
Помогите, пожалуйста, разобраться:
Купила гейзерную кофеварку на 6 чашек, 300мл - rondell.ru/posuda/coffeemakers/rds-499.html
Я правильно понимаю, что кофе, который получается, это как бы эспрессо, в случае моей кофеварки - по 50мл на чашку? И дальше можно уже из получившегося кофе делать дальнейший напиток: либо пить как есть, либо делать американо, и т.д.?)
Я по глупости налила весь кофе (300 мл.) в обычную кружку и хотела выпить все сама, но мне оказалось очень крепко! 😄
Нужны комментарии для чайника:)

Температура залитой воды может повлиять на время приготовления, но не на вкус, т.к. нужное давление образуется только при определённой температуре воды, т.е. пролива будет одинаковое и при холодной и при горячей. А вот интенсивность нагрева может вполне повлиять, лучше использовать среднее положение на конфорке. Кофе в ёмкости не трамбовать, я насыпаю с небольшой горкой, чтобы когда закрутишь, кофе немного сам примялся, но не спрессовался. Помол крупнее чем для эспрессо.

Здравствуйте! У меня кофеварка на 3 чашки, сколько в нее точно нужно кофе? Я кладу 18 грамм, но не уверен, правильно ли делаю, а "засыпать до краев" довольно расплывчатое понятие. Ещё бы в идеале было знать точный помол на ручной кофемолке xeleo, но это уже другой вопрос)) Если кому то будет полезным, я перемалываю на 15 щелчках

Прошу ответить на вопрос:
Когда я не сразу выливаю кофе в чашку, а оставляю на некоторое время в кофеварке, кофе выливается обратно в нижнюю ёмкость для воды, почему это происходит и как этого избежать?

Добрый день! Сориентируйте, пожалуйста, какое количество кофеина содержится в двух чайных ложках кофе при приготовлении в гейзерной кофеварка?

должен сказать что исключительно люблю играться с мокой и недавно нашёл золотой рецепт расширяющий сознание.
Суть заключается в контроле экстракции, убирайте моку с плиты и увеличивайте время приготовления с 30 секунд, до 2 минут (условно)
Вкус при любом помоле и несмотря на возможные ошибки, несмотря на недо\переэкстракт становится более полным и выдержанным.

рецепт следующий:
1) заполнить корзину помолом
2) заполнить нижний резервуар горячей водой или вскипятить воду в нём же на плите.
3) сняв с плиты (очевидно) вставить корзину, закрыть моку, вернуть на плиту.
4) операцию проводить на медленном огне и как только начнётся выход жидкости, снять с плиты моку на холодную или нейтральную поверхность, тем самым замедлив процесс и постепенно нагревать по мере необходимости, главное чтобы поток был медленнее, но не останавливался окончательно.
5) прервать экстракцию до выхода совсем белых струй, (про пропорции написал ниже) опустив моку в холодную воду. Можно под кран или погрузить в наполненную холодной водой чашу\пиалу.

Главных принципа всего два
1) независимо от помола Необходимо замедлить экстракцию, снимая моку с нагревательного элемента, тем самым увеличивать время контакта воды с таблеткой (к тому же вода при дольшем контакте равномерно смачивает таблетку, даже при мелком помоле сухих зон не остаётся).
2) и второй момент - рекомендуется целиться на пропорции 1к3. Объём корзины фиксирован и объём кофе в ней должен быть фиксирован независимо от веса. Вес меняется в зависимости от характеристик зерна, но это всегда в среднем одно и то же количество грамм. Так вот выход жидкости должен быть в три раза больше закладки. Пропорция 1к3. 20гр помола - 60гр жидкости, но по своему опыту скажу что данная рекомендация остаётся рекомендацией, тогда как первый пункт - правило.

Простите за повторения: суть заключается в увеличении времени экстракции. Убрав впервые гейзерку с плиты, ваш опыт никогда не будет прежним.

хотел бы оставить в описании ссылку на видео из которого перенял этот опыт. не знаю разрешено ли это правилами обсуждения.

www.youtube.com/watch?v=u-PeYeiqPLU

У меня гейзерная кофеварка на 2 чашки (250 мл), муж был любителем этого напитка и сам варил, теперь я хотела сварить 1 чашку кофе, гналила 130 мл воды, насыпала 2 чайные ложечки свежепомолотого кофе, ждала 15 мин, но так ничего не случилось В чем прикол и где моя ошибка?

Исходя из личного опыта:
1 Температура воды не имеет значение.
2 Кофе перемалываю в пыль.
3 Засыпаю тремя ровными порциями, каждую разравниваю и прессую намертво. Почему тремя? Прессовка более эффективная.
4 Внимательно слежу, чтобы не пропустить момент, когда кофе начинает "плеваться" из отверстий вертикальной трубки (не знаю её правильное название), как только пошли плевки, срочно сливаю кофе в чашку.
Кофе получается крепкий и вкусный.
Всем добра.

Добрый день, подскажите, я правильно понимаю что приготовление кофе во френч прессе более экономно, с точки зрения расхода кофе, по сравнению с моккой?

Добрый день, подскажите, пожалуйста, как понять, сколько содержится кофеина в кофе, приготовленном в Моке, если фильтр я насыпаю полный. Мока 300 мл. Кофе Lavazza crema e gusto.

Здравствуйте, просьба посоветовать кофе из вашего ассортимента. Варю только в моке на 1 порцию, и в принципе меня практически всем устраивает Lavazza Oro - кофе всем известный, вам конечно тоже. Так вот можете придумать что-то с таким же профилем, только уровнем повыше? Все моносорта, которые я пробовал (не у вас), может быть были и очень хороши, но всё равно по совокупности уступали привычной Lavazza (кроме какого-то одного никарагуанского, который был шикарный, но ссылку на него я потом потерял и увы не нашёл). То есть: я не ищу новых ощущений, я ищу те же самые ощущения, просто уровнем повыше.

Здравствуйте! Поделитесь пожалуйста информацией, какое количество щелчков на Comandante C-40 нужно установить для необходимого под моку помола! Есть Bialetti на 6 чашек. Извели уже грамм 400 точно зерна. Ничего не можем понять. Горчит ужасно - пить не возможно. Понятное дело, что причине "горчения" предшествует целая совокупность факторов; так будем хоть от чего-то отталкиваться... Заранее благодарна!

Добрый день . Может вопрос неуместен ,но все же ... Есть бренд Bialetti - очень нравится мне как получается кофе в алюминиевой кофеварке . Попалась на глаза фирма" Мир Коллаборации" ,на кофеварке эмблема Bialetti . Они просто реализуют кофеварки или как ?

Здравствуйте. У меня кофе в гейзерной кислит, причем этот же кофе в рожковой или френче дает другой вкус. Посоветуйте кофе, что бы на выходе было слабее эспрессо, но крепче Американо.
П.с. Если в большой гейзерной засыпать полностью воронку, то вода полностью не проходит. В маленькой гейзерной такой проблемы нет.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а уплотнительная резинка между верхней и нижней частями гейзерной кофеварки меняется? Мне кажется она со временем потеряла эластичность, хотя свою функцию выполняет. Хочется заранее запастись, чтоб в случае чего не остаться без любимой мокки.
BIALETTI маленькая, на одну чашку.

Мои опыты показали, что да, можно приготовить неплохую чашку с неполной загрузкой воронки. На ютубе есть видео рентгеновской съемки происходящего внутри моки во время варки. На ролике видно, что вода поднимает кофе вверх и прижимает его к фильтру, и, что даже после завершения кипения, кофейная таблетка остается "прилипшей" к фильтру. Действительно, если вы насыпаете кофе на воду, он не тонет сразу. Главная причина неудач - неравномерное распределение кофе и сильное кипение, при этом вода "раздвигает" кофе делая как-бы дырку, через которую поднимается вверх. Распределяйте кофе в воронке равномерно, потряхивая в стороны; воды наливайте, как того требует инструкция для вашего объема моки; варите на малом огне. Кроме того, сверху на воронку я прокладываю бумажный фильтр от аэропрессса. В итоге, кофе получается не таким насыщенным, но сохраняет ожидаемый вкусовой профиль.

Будет ли отличаться вкус кофе, сваренного в стальной или алюминиевой гейзерной кофеварке?

Ещё вопрос. Какие пропорции класически для одной чашки? В кофеварке на 6 чашек вообще можно сварить на две или это перевод продукта и получится ерунда?

У меня кофеварка на 6 чашек. Но утром пьём двоем и кофе иногда остаётся. Можно ли рассчитать сколько кофе и воды нужно класть на две чашки. Или легче купить маленькую мокку?

Добрый день! Николай, пропорция 1:7 для меня это слишком крепкий кофе сегодня попробовал, буду искать соотношение подходящее для меня. Какая вода используется(горячая или холодная) тоже влияет.

Добрый день! Приготовил кофе Гондурас Сан-Маркос в моке, соотношение 1:15 помол средний, совсем другой вкус! В турке показался очень горький (соотношение 1:10. 1:12), это мое субъективное мнение, я в этом деле не большой специалист. Может темная обжарка не для меня.

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, если знаете, решение моей проблемы:
У меня кофеварка Bialetti Class на 2 чашки. Кофемолка Timemore, мелю на 10 щелчках. Заливаю 150мл горячей воды (до середины клапана), любой кофе при остывании полуучается очень кислый, прямо лимон. Один раз только получился без кислинки вообще, но я не понял, что повлияло, делал всё точно так же.

В чём может быть проблема?

У меня нет газовой плиты, стоит индукционная, а именно эта кофеварка с индукционными не совместима (только на 4 чашки и выше совместимы). Поэтому приходится греть на дешёвой электроплитке, которая особо никак не настраивается. Может, в этом беда?

Подскажите пожалуйста (заказываю в подарок), какой помол для этого способа заваривания нужен? Мелкий или средний? Спасибо. :)

Не знаю почему так, но у меня знакомство с мокой не задалось. В самом начале все было хорошо и вкус мне нравился, а потом почему то вода стала доходить не вся, где то на половине мока уже начинала "свистеть". Помол как и кофе такой же как и был всегда (средний). При этом получается дико горький (я бы сказал на грани сгоревший) кофе. Сейчас попробовал с светлой обжаркой получилось наоборот дико кислая субстанция :). Воду заливаю уже горячую, на среднем огне заканчиваю процесс после чего прерываю экстракцию. Пока буду изучать вопрос дальше.

По моему скромному мнению "Мока"-самый универсальный и экономичный способ приготовления кофе.В ней в равной степени прекрасно получаются и светлые и средние обжарки (темные пью только в эспрессо-аппарате).К слову сказать,вопреки расхожему мнению,эспрессо не самый популярный способ приготовления кофе в Италии.Побывав в обычных семьях в данной стране,Вы увидите,что главный аксессуар для кофе там-это мока (чаще Bialetti),они передаются как у нас чугунные сковородки по наследству из поколения в поколение.И пьют в них темную обжарку чаще (очень горький и крепкий кофе получается,на любителя).Я в моку заливаю холодную воду (пробовал и горячую,но разницы не уловил,только мороки больше).Мока тем и удобна,что в ней всё быстро и вкусно,без заморочек и затрат как в "альтернативе" и эспрессо. Какие пропорции не брал-всегда всем нравится (и мне в том числе).Существенная рекомендация-минерализация воды (причем не обязательно совсем маленькая, пил и после базового кувшина-фильтра Аквафор-очень вкусно),при постоянном употреблении одной марки,другая уже выдает разительные отличия в чашке. Мока усиливает все вкусы в равной степени,а вот уже помол кофе и минерализация воды позволяет как звукорежиссеру "отмастерить" отдельные характеристики напитка на выходе.Всем здоровья и приятных кофейных путешествий!

Мока у меня уже много лет как единственный способ приготовления кофе (эспрессо пока для меня дорогое удовольствие). Чисто, быстро, вкусно. Пользуюсь какой-то Made in Italy, привезённой из Германии.


Кофемолка - какая-то дешёвая DeLonghi с косяком в виде слишком крупного для эспрессо помола, но этот помол как раз подходит для кофеварки :) Воду заливаю свежевскипячённую (до середины клапана), кофе насыпаю до краёв с горкой и немного уплотняю мерной ложкой, ставлю на эл. плитку (получается примерно средний огонь газовой плиты), снимаю и выливаю в кружку незадолго после появления хлюпающего звука.


Кофе получается не особо плотный, если сравнивать с эспрессо, но довольно насыщенный и реально крепкий. Ни кислятины, ни горечи. Кофе пью много, поэтому мой напиток - примерно 25% кофе, 15% горячей воды, 60% молока. Вкус на любителя, конечно :)

Хорошо написано, но я бы добавила информацию на каком огне(слабом или сильном) варить. Наш друг итальянец делал это на слабом огне. И потому, купив электрическую гейзерную кофеварку, я расстроилась. В ней невозможно изменить силу огня или подачи электричества. Вода через кофе должна проходить медленно, таким образом кофе получается насыщеней. И перемешать надо в конце, он неоднородный. Спасибо.

На официальном сайте Bialetti рекомендуют использовать холодную воду.

Добрый день друзья! Подскажите могу ли я не полностью наполнить фильтр кофе тем самым приготовить одну порцию вместо возможных 2-3???

Приобрел Bialetti на две чашки и не ошибся в выборе.
До этого готовил кофе в турке 150мл.
Выход готового напитка в моке 80 мл. В итоге так же как и в турке, если исключить саму гущу которую выбрасываешь.
Расход кофе 2 ложки)) что очень радует!(До этого был опыт с мокой на 300мл где расход кофе был не малый!!!)
А сейчас на 2 чашки-золотая середина!
И еще:Время приготовления на холодной воде и маленькой газовой горелке ровно 2.5 минуты!!!!!
Всем советую берите на 2 чашки - Время!Расход!Оптимальность!
В сравнении с туркой и одинаковым помолом гейзер на три головы выше!

Хочу рассказать о своем опыте использования этого устройства.
Во-первых он мне нравится своей простотой. В этом способе почти не нужно следить за процессом приготовления.
Во-вторых свою гейзерную кофеварку я упростил ещё больше. У меня почти такая же, как на фото в этой статье. Но однажды клапан в ней начал барахлить, и спускал почти всё давление, если получался помол ближе к мелкому. Я взял и вкрутил с наружной стороны саморез таким образом, чтобы он полностью закрыл эту дырку, и клапан перестал работать вообще. Результат меня очень даже порадовал.
Сейчас я насыпаю кофе примерно до середины, немного трамбую его в конце. Ставлю на самый маленький огонь. В итоге благодаря возросшему внутри давлению вкус кофе получается более насыщенным, а кофе приходится насыпать меньше. Никаких негативных последствий не заметил - кофе никогда не горчит и не имеет неприятного переваренного привкуса. По сути я просто увеличил экстракцию, приблизив данный способ ещё больше к классическому эспрессо. Если у кого-нибудь есть лишняя или ненужная гейзерная кофеварка советую попробовать.

Сколько разных мнений, где советуют холодную воду,
где теплую, где быстро греть, где медленно.
У меня никаких проблем, купил оем-гейзерную на
примерно 120 мл. на выходе (более чем хватает),
дешёвую. Попрактиковался и пришёл к выводу что главное:
1 - Свежий кофе, пробовал мелкий, средний помол,
    почти одинаково, главное не крупный.
2 - Засыпать кофе в фильтр до края,
3 - Наливать воду до клапана, можно даже долить
    в верхнюю часть чуть чуть чтобы побольше было,
    на вкус почти не влияет.
4 - Варить на среднем огне.
Ни брызгов, ни обжига нет, не понимаю как
можно облиться из гейзерной. Кофе всегда  
получается насыщенным и вкусным с поправкой на
восприятие сорта.
Про разницу между туркой и прессом не согласен.
Турка попроще будет а пресс вообще не воспринимаю
как вариант, не, спасибо.
Ну а эспрессо-машина это эспрессо-машина, она вне
конкуренции.

Народ, во-первых, берите Bialetti, а не какое-то китайское барахло, либо гламурное нечто по завышенной цене, во-вторых, читать учитесь. Всё в инструкции к кофеварке написано, и всё предельно просто.

Ребята, привет! Отличная инструкция, узнала много нового. Но, пожалуйста, добавьте в нее важнейшие пункты для таких особо одаренных, как я: что крышку надо закрывать, а мощность плиты делать среднюю. Честно ждала визуально тех самых тонких струек, открыв крышку, как у вас в инструкции, и чуть не получила ожоги кипятком, потому что напор у воды такой, что отлетает см на 20.

Всем привет.
Тут поделюсь своими впечатлениями от пользования Мокой. Купил полтора года назад гейзерку. Понял, что добиться стабильного результата на ней сложно, качество помола нужно одинаковое (этого еще можно достичь хорошей молкой), количество кофе тоже везде советуют на глаз (но это можно стабилизировать весами), а вот время экстракции измеряем либо до конца хрюканья либо до появления пара из носика - тут уже как повезет :(

Подскажите, как избавиться от запаха машинного масла, которым была покрыта емкость для воды? Кофеварка алюминиевая GAT, вроде оригинал, производства Италия. 3 раза кипятила ее, но запах есть на всех частях, кофе пока не варила в ней, боязно употреблять что-то из посуды с запахом бензина х)

В статье написано, чтобы мы не ждали вкуса, как у эспрессо, однако в комментариях люди рассуждают, будто именно его готовят в моке. Можете наконец прояснить, какой кофе мы получаем в итоге?

Готовил по инструкции -но всегда в нижней части остается половина воды. Помол пробовал и мелкий и крупный. В верхней части готового кофе тоже половина. Так и должно быть?
Дело в том что я выключаю, когда начинает шуметь и выходит вода с воздухом, конечно если подождать, то будет больше, но по инструкции нужно прервать процесс под холодной водой. Разъясните пожалуйста.

А у меня такая проблема: Вода начинает подниматься, едва начав нагреваться. Нагрев бы, конечно, разогнался со временем, но его нет - гейзер всего на 100 мл. В итоге вверху имеем коричневую жижу градусов 60. О какой экстракции можно говорить при такой температуре...
Как тормознуть ранний подъем, ума не приложу...
Сверху, на контейнер с кофе, для увеличения сопротивления, пробовал класть кружочек бумаги вырезанный из фильтра для капельной кофеварки. Кофе получается идеально прозрачным, но на этом и всё. Всё равно холодный.
Конечно, можно лить кипяток изначально, но это так неудобственно, да и опасно, ваще то говоря, затевать какие-либо манипуляции с кипятком...
Везде засада...

А у меня с мокой ни чего не получается. Пробовал разные сорта, результат всегда один и тот же: горькая коричневая жидкость, с убитым напрочь ароматом и привкусом резины от уплотнительного кольца моки. Кстати вопрос! Ни кто не знает, можно ли как-то убрать этот запах резины. Данный запах у всех алюминиевых кофеварок, независимо от производителя (специально ходил и принюхивался)))). А вот в моках их нержавейки и моках Алесси стоят уже силиконовые уплотнители они не пахнут. Можно отдельно купить эти кольца, но они тоже резиновые.

Давно пользуюсь такой, очень нравится!

Как на ней "поднимается вверх клапан", это же гайка?

Фильтр должен быть заполнен всегда полностью. Тогда будет правильная экстракция. Если вода проходит с трудом, значит выбран слишком мелкий помол. Конструкцию расчитывали исходя из полной загрузки фильтра !

Спасибо за рекомендацию охлаждать кофеварку в конце. Раньше думал что привкус от кофеварки это расплата за удобство и приходилось сглаживать кофе сахаром.

Имею в своей коллекции не одну гейзерную кофеварку, интересные модели, -это BECA на одну чашку с полупрозрачной крышкой (алюминий+пластик)-даёт очень крепкий кофе и очень немного. Итальянская кофеварка noname , была куплена в Италии супермаркете, на 2 чашки, обычно я в неё кладу кофе очень крупного помола , для того, что бы утром выпить 2 чашки не очень крепкого кофе, если помолоть более мелко , то будет слишком крепко, и 2 чашки осилить можно будет с трудом.
Вообще я люблю [IMG ID=2] гейзерную кофеварку, есть в коллекции Моки и на 6,  и на 4 чашки Pensofal , но они менее обиходны.
Если чуть зазевался, кофе как в турке, на плиту не убежит.

Рекомендую покупать кофеварку на 6 чашек, у меня Bialetti Venus, там как раз получается одна полноценная, не знаю чем  они чашки меряют :)
Очень удобная штуковина, приноровился делать отличный кофе. Я насыпаю чуть больше половины фильтра, иначе вода плохо проходит, вода должна быть горячая. Вообще с первого раза наврятли удастся получить хороший кофе, но после нескольких неудачных попыток все будет)

У меня такая же мока как и на фото. На  250 мл. напитка нужно положить 5 чайных ложек кофе, с горкой. Это нормальный расход или есть варианты?

Заинтересовался покупкой моки, хотел бы уточнить, на рынке представлены моки на 2, 3 и 6 порции, если возьму на 6 порции, могу на нем приготовить порции меньше (одну-две порции), если не потребуется 6 порции, или нежелательно? Интересует твот такая кофеварка Bialetti Easy Timer. Спасибо 

Спасибо за интересную статью.
Хотел бы добавить свои наблюдения по экспериментам с мокой.
1. Самое важное - это температура нагрева. Слишком большая температура приводит к тому что кофе получается крепким, но безвкусным и жидким. Я подбираю температуру так, чтобы время приготовления было 4-5 минут.
2. Мне субъективно больше нравится более мелкий помол, как для эспрессо.
3. Эксперименты со смешиванием разных сортов кофе показали, что вкус лучше сохраняется, если смешивать молотый кофе, а не готовые напитки. Во втором случае более крепкие сорта перебивают вкус более ярких сортов. Хотя, надо сказать, разные сорта ведут себя по-разному. Например, лучше держит удар Ирга Чеффе, чем Альзация. А танзанийская робуста наносит удар по вкусу сильнее, чем угандийская.
4. Пробовал в основание заливать и горячую воду, и холодную. Честно говоря, особой разницы не почувствовал.

Варила кофе в моке электрической и неэлектрической. Заливала и туда, и туда холодную воду. Засыпала один и тот же кофе одинакового помола. В электро кофе более мягкий, менее насыщенный. В обычной же моке всё наоборот: кофе насыщенный, густой, с горечью. Почему кофе получается с разным вкусом?

Екатерина, это особенности конкретных моделей. Даже в разных неэлектрических моделях кофе получается разный. Зависит от объема корзины, от пропускной способности отверстий корзины и т.п.

плюс приготовления кофе в моке - стабильный вкус. Не такой яркий и богатый как в турке, но испортить его надо постараться.

Очень важный нюанс забыт: после того. как мока снимается с огня, получившийся кофе нужно аккуратно и быстро перемешать перед тем, как разливать его в чашки.

Купил моку Bialetti Mukka Express. Действительно в моке кофе получается более крепким и плотным, чем в турке. А капучино в Mukka Express получается отличным! Правда многое завсит от температуры и качества молока. Но когда варю кофе в турке, ароматы по всей квартире потрясающие, которые стоят целый день, чего нет после моки. А ещё заметил сорта кофе по разному ведут себя в моке.