корзина пуста
ЖурналЭнциклопедияКак готовить?
Как готовить?
Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания кофе. Надеемся, вы найдете их полезными и будете применять, чтобы получить максимум от свежеобжаренного кофе.
Варим кофе в моке
Если вы раньше не сталкивались с мокой или, как ее иначе называют, гейзерной кофеваркой, вы многое упустили. Мока способна отпугнуть новичков кажущейся сложностью конструкции, но на самом деле это весьма простое устройство, позволяющее за считанные минуты приготовить сногсшибательную чашку кофе.

Об истории моки и принципе ее работы мы писали в январе 2012 года в статье «Ее Величество Мока». В сегодняшнем материале я бы хотел поделиться пошаговым руководством, как варить кофе в моке, основанным как на собственном опыте, так и на информации, советах и рекомендациях, собранных на просторах англоязычного интернета.

Что ожидать
Приготовление кофе в моке – блог обжарщиков Torrefacto
Кофе из гейзерной кофеварки – насыщенный напиток с плотным телом. Не стоит ожидать, что мока позволит вам приготовить что-то, напоминающее эспрессо. Для этого есть эспрессо-машина. Мока дает уникальный по своим органолептическим свойствам напиток, что-то среднее между туркой и френч-прессом.

Устройство состоит из трех основных частей – нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Принцип действия моки основан на вытеснении паром разогретой воды из нижней части устройства, которая устремляется вверх по узкому столбику и проходит через сетчатый фильтр с кофе (почти такой же, как в эспрессо-машине) в верхнюю часть сосуда, где и скапливается приготовленный напиток.

Как и френч-пресс, и турка, и кемекс, мока не требует особого ухода. После приготовления кофе в гейзерной кофеварке достаточно опустошить сетчатый фильтр и сполоснуть все части под струей воды.

Приступаем
Итак, нам понадобятся:

  • Свежий кофе
  • Жерновая кофемолка
  • Чистая питьевая вода
  • Мока

Видео-инструкция

Пошаговая инструкция
Приготовление кофе в моке. Шаг 1 − Довести воду до закипания и снять с огня. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;
1 шаг
Довести воду до закипания и снять с огня. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;

Приготовление кофе в моке. Шаг 2 − Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.<br><br> Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!
2 шаг
Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.

Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!

Приготовление кофе в моке. Шаг 3 − Помолоть кофе. Помол для гейзерной кофеварки должен быть более грубый, чем для эспрессо, но более мелкий, чем для френч-пресса. Экспериментируйте по вашему вкусу;
3 шаг
Помолоть кофе. Помол для гейзерной кофеварки должен быть более грубый, чем для эспрессо, но более мелкий, чем для френч-пресса. Экспериментируйте по вашему вкусу;

Приготовление кофе в моке. Шаг 4 − Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;
4 шаг
Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;

Приготовление кофе в моке. Шаг 5 − Аккуратно прикрутите основание к верхней части;
5 шаг
Аккуратно прикрутите основание к верхней части;

Приготовление кофе в моке. Шаг 6 − Поставьте моку на огонь и закройте крышку;
6 шаг
Поставьте моку на огонь и закройте крышку;

Приготовление кофе в моке. Шаг 7 − Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;
7 шаг
Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;

Приготовление кофе в моке. Шаг 8 − Как только струйки станут тонкими, и мока начнет фыркать, снимайте ее с плиты. Этот звук говорит о том, что через кофе уже проходит пар, а не вода, и кофе может переэкстрагироваться;
8 шаг
Как только струйки станут тонкими, и мока начнет фыркать, снимайте ее с плиты. Этот звук говорит о том, что через кофе уже проходит пар, а не вода, и кофе может переэкстрагироваться;

Приготовление кофе в моке. Шаг 9 − Сразу же перелейте кофе в чашку, чтобы окончательно прервать процесс экстракции.
9 шаг
Сразу же перелейте кофе в чашку, чтобы окончательно прервать процесс экстракции.

Итог
Как оказалось, варить кофе в моке не так уж сложно. Она позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот и в очень короткое время. Признаться, я нечасто пью кофе из моки, но эксперименты, предваряющие эту статью, открыли мне глаза на то, какой плотный, насыщенный и "честный" кофе способна готовить гейзерная кофеварка. Неудивительно, что мока завоевала миллионы сердец по всему миру, особенно у себя на родине, в Италии.
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

scor4er 22.08.2019 10:20:02
На официальном сайте Bialetti рекомендуют использовать холодную воду.
александр бернгардт 13.12.2018 16:29:11
Добрый день друзья! Подскажите могу ли я не полностью наполнить фильтр кофе тем самым приготовить одну порцию вместо возможных 2-3???
Александр Решетько 09.03.2019 07:20:07
Нет. Гейзерные кофеварки рассчитаны на определённое количество готового кофе на выходе. Вода наливается до клапана, кофе засыпается в фильтр до краёв.
Можно играться с крепостью напитка, но не с количеством. Самому пришлось ещё две гейзерки покупать =)))
Константин 12.08.2018 12:11:09
Приобрел Bialetti на две чашки и не ошибся в выборе.
До этого готовил кофе в турке 150мл.
Выход готового напитка в моке 80 мл. В итоге так же как и в турке, если исключить саму гущу которую выбрасываешь.
Расход кофе 2 ложки)) что очень радует!(До этого был опыт с мокой на 300мл где расход кофе был не малый!!!)
А сейчас на 2 чашки-золотая середина!
И еще:Время приготовления на холодной воде и маленькой газовой горелке ровно 2.5 минуты!!!!!
Всем советую берите на 2 чашки - Время!Расход!Оптимальность!
В сравнении с туркой и одинаковым помолом гейзер на три головы выше!
02.08.2018 12:55:00
Хочу рассказать о своем опыте использования этого устройства.
Во-первых он мне нравится своей простотой. В этом способе почти не нужно следить за процессом приготовления.
Во-вторых свою гейзерную кофеварку я упростил ещё больше. У меня почти такая же, как на фото в этой статье. Но однажды клапан в ней начал барахлить, и спускал почти всё давление, если получался помол ближе к мелкому. Я взял и вкрутил с наружной стороны саморез таким образом, чтобы он полностью закрыл эту дырку, и клапан перестал работать вообще. Результат меня очень даже порадовал.
Сейчас я насыпаю кофе примерно до середины, немного трамбую его в конце. Ставлю на самый маленький огонь. В итоге благодаря возросшему внутри давлению вкус кофе получается более насыщенным, а кофе приходится насыпать меньше. Никаких негативных последствий не заметил - кофе никогда не горчит и не имеет неприятного переваренного привкуса. По сути я просто увеличил экстракцию, приблизив данный способ ещё больше к классическому эспрессо. Если у кого-нибудь есть лишняя или ненужная гейзерная кофеварка советую попробовать.
Игорь 11.07.2018 12:44:03
Сколько разных мнений, где советуют холодную воду,
где теплую, где быстро греть, где медленно.
У меня никаких проблем, купил оем-гейзерную на
примерно 120 мл. на выходе (более чем хватает),
дешёвую. Попрактиковался и пришёл к выводу что главное:
1 - Свежий кофе, пробовал мелкий, средний помол,
    почти одинаково, главное не крупный.
2 - Засыпать кофе в фильтр до края,
3 - Наливать воду до клапана, можно даже долить
    в верхнюю часть чуть чуть чтобы побольше было,
    на вкус почти не влияет.
4 - Варить на среднем огне.
Ни брызгов, ни обжига нет, не понимаю как
можно облиться из гейзерной. Кофе всегда  
получается насыщенным и вкусным с поправкой на
восприятие сорта.
Про разницу между туркой и прессом не согласен.
Турка попроще будет а пресс вообще не воспринимаю
как вариант, не, спасибо.
Ну а эспрессо-машина это эспрессо-машина, она вне
конкуренции.
11.04.2018 11:18:10
Народ, во-первых, берите Bialetti, а не какое-то китайское барахло, либо гламурное нечто по завышенной цене, во-вторых, читать учитесь. Всё в инструкции к кофеварке написано, и всё предельно просто.
Ольга Доронина 25.02.2018 06:12:32
Ребята, привет! Отличная инструкция, узнала много нового. Но, пожалуйста, добавьте в нее важнейшие пункты для таких особо одаренных, как я: что крышку надо закрывать, а мощность плиты делать среднюю. Честно ждала визуально тех самых тонких струек, открыв крышку, как у вас в инструкции, и чуть не получила ожоги кипятком, потому что напор у воды такой, что отлетает см на 20.
Дмитрий 24.02.2018 02:38:34
Всем привет.
Тут поделюсь своими впечатлениями от пользования Мокой. Купил полтора года назад гейзерку. Понял, что добиться стабильного результата на ней сложно, качество помола нужно одинаковое (этого еще можно достичь хорошей молкой), количество кофе тоже везде советуют на глаз (но это можно стабилизировать весами), а вот время экстракции измеряем либо до конца хрюканья либо до появления пара из носика - тут уже как повезет :(
06.01.2018 03:04:10
Подскажите, как избавиться от запаха машинного масла, которым была покрыта емкость для воды? Кофеварка алюминиевая GAT, вроде оригинал, производства Италия. 3 раза кипятила ее, но запах есть на всех частях, кофе пока не варила в ней, боязно употреблять что-то из посуды с запахом бензина х)
Алексей Андреянов 30.01.2018 17:26:28
Фери смыл полностью, а кипечение с жокеем сняло запах фери.
12.12.2017 14:57:27
В статье написано, чтобы мы не ждали вкуса, как у эспрессо, однако в комментариях люди рассуждают, будто именно его готовят в моке. Можете наконец прояснить, какой кофе мы получаем в итоге?
Илья Ковыршин 15.11.2017 18:45:19
Готовил по инструкции -но всегда в нижней части остается половина воды. Помол пробовал и мелкий и крупный. В верхней части готового кофе тоже половина. Так и должно быть?
Дело в том что я выключаю, когда начинает шуметь и выходит вода с воздухом, конечно если подождать, то будет больше, но по инструкции нужно прервать процесс под холодной водой. Разъясните пожалуйста.
Алексей Андреянов 30.01.2018 17:27:04
Сталкивался с таким если слишком большой огонь
Виктор 24.10.2017 07:08:28
А у меня такая проблема: Вода начинает подниматься, едва начав нагреваться. Нагрев бы, конечно, разогнался со временем, но его нет - гейзер всего на 100 мл. В итоге вверху имеем коричневую жижу градусов 60. О какой экстракции можно говорить при такой температуре...
Как тормознуть ранний подъем, ума не приложу...
Сверху, на контейнер с кофе, для увеличения сопротивления, пробовал класть кружочек бумаги вырезанный из фильтра для капельной кофеварки. Кофе получается идеально прозрачным, но на этом и всё. Всё равно холодный.
Конечно, можно лить кипяток изначально, но это так неудобственно, да и опасно, ваще то говоря, затевать какие-либо манипуляции с кипятком...
Везде засада...
Юлия 27.10.2017 22:37:45
Может, как предположил Александр, слишком много воды. Нужно наливать до клапана в нижнем контейнере, но не выше.

Вы молотый кофе заказываете или мелете сами? Если есть возможность, попробуйте немного уменьшить помол и посмотрите, что произойдет. Возможно, помол крупный, поэтому вода проливается слишком быстро?
Виктор 28.10.2017 04:59:54
Юлия, Александр, да, обычно до кромки клапана и наливаю. Плюс_минус 1-2 мм.
Проблема решена таким образом - наливаю в нижнюю часть гейзера воды, ставлю эту нижнюю часть на огонь.
Сам, в это время, готовлю помол кофе, вооружаюсь прихватками, прогреваю тару под готовый напиток ведь кофе не любит холодной посуды.
Когда вода в нижней части гейзера закипает, снимаю ее с огня, вставляю на место контейнер с кофе, прикручиваю верхнюю часть и ставлю обратно на огонь. Дальнейшее поступление тепла регулирую пламенем горелки, а чаще всего, просто приподнимая кофеварку над пламенем, держа ее на весу. Ведь дальнейший процесс происходит быстро, ибо она у меня всего на 100 мл. )
При таком способе мне всё нравится, кроме манипуляций с горячими запчастЯми, но при некоторой сноровке, закалке, тренировке всё проходит на УРА и с неизменно отличным результатом.
Метод рекомендую как самый надежный, в плане предсказуемости результата, ведь температура воды, в данном случае, всегда будет соответствовать 95-98 С
Александр Решетько 28.10.2017 10:33:59
Видимо, в самой кофеварке есть какой-то дефект.
У меня дома обычная мока на 150 мл, на работе электрическая на 300 мл, а на выходе получается практически одинаковое кол-во готового кофе.
Скорее всего, дело в том, что процесс кипения воды протекает по разному и в итоге электрическую, видимо, придётся заменять на обычную.
Я это к тому, что всякие мелкие нюансы в данном случае оказывают очень значительное влияние на результат.
Александр Решетько 27.10.2017 21:34:44
Чтобы вода начала подниматься, должен образоваться пар, который будет её выталкивать.
Вы воду до клапана наливаете ?
Алексей Игначев 28.09.2017 13:12:25
А у меня с мокой ни чего не получается. Пробовал разные сорта, результат всегда один и тот же: горькая коричневая жидкость, с убитым напрочь ароматом и привкусом резины от уплотнительного кольца моки. Кстати вопрос! Ни кто не знает, можно ли как-то убрать этот запах резины. Данный запах у всех алюминиевых кофеварок, независимо от производителя (специально ходил и принюхивался)))). А вот в моках их нержавейки и моках Алесси стоят уже силиконовые уплотнители они не пахнут. Можно отдельно купить эти кольца, но они тоже резиновые.
Виктор 24.10.2017 06:53:53
Алексей, купите какое-нибудь силиконовое изделие - коврик, форму для выпечки и т.п., подходящей толщины и вырежьте из них новую прокладку.
Ян Комлев 07.09.2017 21:58:58
Давно пользуюсь такой, очень нравится!
26.01.2015 21:48:47
Как на ней "поднимается вверх клапан", это же гайка?
Михаил Матюхин 25.11.2014 14:04:32
Фильтр должен быть заполнен всегда полностью. Тогда будет правильная экстракция. Если вода проходит с трудом, значит выбран слишком мелкий помол. Конструкцию расчитывали исходя из полной загрузки фильтра !
Иван Неверов 25.11.2014 11:34:22
Спасибо за рекомендацию охлаждать кофеварку в конце. Раньше думал что привкус от кофеварки это расплата за удобство и приходилось сглаживать кофе сахаром.
Андрей Лаубе 12.12.2013 00:52:46
Имею в своей коллекции не одну гейзерную кофеварку, интересные модели, -это BECA на одну чашку с полупрозрачной крышкой (алюминий+пластик)-даёт очень крепкий кофе и очень немного. Итальянская кофеварка noname , была куплена в Италии супермаркете, на 2 чашки, обычно я в неё кладу кофе очень крупного помола , для того, что бы утром выпить 2 чашки не очень крепкого кофе, если помолоть более мелко , то будет слишком крепко, и 2 чашки осилить можно будет с трудом.
Вообще я люблю [IMG ID=2] гейзерную кофеварку, есть в коллекции Моки и на 6,  и на 4 чашки Pensofal , но они менее обиходны.
Если чуть зазевался, кофе как в турке, на плиту не убежит.
Сергей Куликов 02.12.2013 20:52:32
Рекомендую покупать кофеварку на 6 чашек, у меня Bialetti Venus, там как раз получается одна полноценная, не знаю чем  они чашки меряют :)
Очень удобная штуковина, приноровился делать отличный кофе. Я насыпаю чуть больше половины фильтра, иначе вода плохо проходит, вода должна быть горячая. Вообще с первого раза наврятли удастся получить хороший кофе, но после нескольких неудачных попыток все будет)
11.04.2018 11:21:28
Мужик, странный ты. Думаешь, про 6 чашек идиоты какие-то писали? Фильтр засыпается полностью, тогда процесс проходит ровно как надо. И получается 6 стандартных итальянских чашек. Не нравится такой крепкий - разведи водой. Зачем готовить какую-то пургу, изобретая велосипед?
Иван Неверов 25.11.2014 11:30:40
Одна порция эспрессо - 50г, мока по сути тоже самое. 6 чашек - 300мл - среднестатистическая "кофейная кружка".
Сергей Жерихов 18.10.2013 13:04:49
У меня такая же мока как и на фото. На  250 мл. напитка нужно положить 5 чайных ложек кофе, с горкой. Это нормальный расход или есть варианты?
Сергей Куликов 02.12.2013 20:58:47
Я ориентируюсь не на ложки, а на уровень фильтра. Оптимально, как я понял, чуть больше половины фильтра с горкой. Меньше получается водянистая бурда, а если переборщить, то плохо проходит через фильтр и кофе начинает сочиться по бокам. Но кстати во втором варианте все равно получается вкусно)
Михаил Матюхин 25.11.2014 14:03:47
Это неправильно. Фильтр должен быть заполнен всегда полностью. Тогда будет правильная экстракция. Если вода проходит с трудом, значит выбран слишком мелкий помол. Конструкцию расчитывали исходя из полной загрузки фильтра !
Роман 04.10.2013 15:12:37
Заинтересовался покупкой моки, хотел бы уточнить, на рынке представлены моки на 2, 3 и 6 порции, если возьму на 6 порции, могу на нем приготовить порции меньше (одну-две порции), если не потребуется 6 порции, или нежелательно? Интересует твот такая кофеварка Bialetti Easy Timer. Спасибо 
Сергей Морозов 13.10.2017 13:19:00
Вообще-то нет, не сможете. Каждая мока правильно работает только при полной засыпке кофе, ну, воды вы можете конечно залить меньше, но с тем же успехом можете просто слить половину готового кофе)
Другой вопрос, что порция - это 35мл, так что, может быть, для вас 6 порции это будет нормальная чашка?)
Иван Неверов 25.11.2014 11:22:50
Сможете.
Михаил Матюхин 19.11.2013 15:51:41
У меня Биалетти Мока на 3 порции, готового кофе получается около 70 мл максимум. Воду заливаю по нижнюю кромку клапана. Кофе рекомендуется всегда насыпать полный фильтр, иначе получится бурда водянистая
Иван Неверов 25.11.2014 11:19:45
3 порции это 150мл.
Сергей Морозов 13.10.2017 13:20:04
порция эспрессо это 30-35мл, 3 порции это не более 100мл
Андрей 22.06.2013 00:00:00
Купил моку Bialetti Mukka Express. Действительно в моке кофе получается более крепким и плотным, чем в турке. А капучино в Mukka Express получается отличным! Правда многое завсит от температуры и качества молока. Но когда варю кофе в турке, ароматы по всей квартире потрясающие, которые стоят целый день, чего нет после моки. А ещё заметил сорта кофе по разному ведут себя в моке.
Светлана 18.05.2014 15:39:53
Андрей здравствуйте! Я наконец купила Bialetti Mukka Express, подскажите пожалуйста как готовить кофе без молока клапан снимать или не надо!!!! Спасибо!!
Андрей 20.05.2014 06:34:39
Добрый день, Светлана! Клапан при приготовлении кофе снимать не надо. При приготовлении без молока, клапан должен быть открытым (приподнят вверх), но можете попробовать и с закрытым клапаном, чтоб увеличить давление. Я иногда так делаю, когда хочется чашку кофе покрепче. Пробуйте, очень вкусно и ароматно! Пробуйте разный помол и температуру. Для капучино  лучше подходит молоко "Домик в деревне" или европейские производители, от других отечественных производителей не получается нормальная пена. Приятного Вам кофепития!
Eugenio 22.06.2013 00:00:00
Очень важный нюанс забыт: после того. как мока снимается с огня, получившийся кофе нужно аккуратно и быстро перемешать перед тем, как разливать его в чашки.
Евгений 22.06.2013 00:00:00
плюс приготовления кофе в моке - стабильный вкус. Не такой яркий и богатый как в турке, но испортить его надо постараться.
Вадим 22.06.2013 00:00:00
Екатерина, это особенности конкретных моделей. Даже в разных неэлектрических моделях кофе получается разный. Зависит от объема корзины, от пропускной способности отверстий корзины и т.п.
Екатерина 22.06.2013 00:00:00
Варила кофе в моке электрической и неэлектрической. Заливала и туда, и туда холодную воду. Засыпала один и тот же кофе одинакового помола. В электро кофе более мягкий, менее насыщенный. В обычной же моке всё наоборот: кофе насыщенный, густой, с горечью. Почему кофе получается с разным вкусом?
Вадим 22.06.2013 00:00:00
Спасибо за интересную статью.
Хотел бы добавить свои наблюдения по экспериментам с мокой.
1. Самое важное - это температура нагрева. Слишком большая температура приводит к тому что кофе получается крепким, но безвкусным и жидким. Я подбираю температуру так, чтобы время приготовления было 4-5 минут.
2. Мне субъективно больше нравится более мелкий помол, как для эспрессо.
3. Эксперименты со смешиванием разных сортов кофе показали, что вкус лучше сохраняется, если смешивать молотый кофе, а не готовые напитки. Во втором случае более крепкие сорта перебивают вкус более ярких сортов. Хотя, надо сказать, разные сорта ведут себя по-разному. Например, лучше держит удар Ирга Чеффе, чем Альзация. А танзанийская робуста наносит удар по вкусу сильнее, чем угандийская.
4. Пробовал в основание заливать и горячую воду, и холодную. Честно говоря, особой разницы не почувствовал.