Бразилия
желтый катукаи фазенда Колина

Свежеобжаренный кофе

Год Италии в России

В этом году мы решили познакомить вас с лучшими представителями топового ассортимента итальянской компании Сандали, трейдера зеленого кофе и автора смесей Паганини, Доницетти, Скарлатти, Карузо и Тосканини, которые у нас представлены.

Не так давно, всего несколько лет назад, Сандали запустили отдельное направление – Traceability project, в котором у них представлены все наиболее интересные сорта. Осенью 2016 – весной 2017 года мы решили познакомить вас с наиболее яркими и интересными представителями этого направления, а именно с такими сортами, как Эль-Сальвадор финка Санта-Аделаида (группа В), Бразилия фазенда Колина (группа С) и Эфиопия Иргачеффе Черенет, Эфиопия Иргачеффе Меставет и Гватемала финка Сан-Игнасио (группа D). Я надеюсь, что знакомство с этими сортами позволит вам составить представление об итальянском сорсинге и оценить по достоинству проводимую итальянцами работу.

Желтый катукаи

Катукаи – это скрещивание между икату и катуаи, появившееся на свет в Бразилии. Катуаи, в свою очередь, является скрещиванием между катуррой (высокопроизводительной мутацией бурбона) и мундо-ново (естественным скрещиванием между типикой с Суматры и красным бурбоном, обнаруженным в Бразилии). Икату – искусственное скрещивание между бурбоном и робустой, дополненное обратным скрещиванием с мундо-ново.

Слово «желтый» перед той или иной разновидностью относится к цвету ягод. Желтые ягоды встречаются реже, чем красные. Точных свидетельств того, чем они отличаются от красных, пока нет, но бразильцы, например, считают, что желтые разновидности обладают более высоким содержанием сахара, чем красные.

В эспрессо

Я пробовал эту сухую Бразилию с фазенды Колина в эспрессо на машине Synesso Hydra, кофемолка Mazzer Kony Electronic. У кофе кислотность спелых цитрусов. При этом кислотность не растекается по ротовой полости, как, например, в случае спелого грейпфрута, а ощущается более «сухой» и точечной. Это факт сразу же заставил меня подумать о помело. Он сладкий, кислый, но не такой сочный, как грейпфрут.

Кроме того, на заднем плане у кофе присутствует сладкая паста из жареных орехов, которая смешивается со вкусом выпечки – бисквита, например. Бисквит, с одной стороны, добавляет к «телу» этого кофе, делая его «более бразильским», с другой, уравновешивает его кислотность, дополнительно ее балансируя.

В промежутках между вкусовыми ощущениями кислотности и выпечки можно уловить оттенки жареных злаков. В целом, кофе представляет собой достаточно законченный вкусовой рисунок, с кислотностью более высокой, чем это обычно случается у Бразилии. Думаю, что сказывается высота произрастания: 1,2 км – это много для бразильских широт. Фазенда Колина представлена у нас в ознакомительных только целях – этого кофе всего 150 кг, а у итальянцев поставка этого урожая уже закончилась. Успейте попробовать!