корзина пуста
Скарлатти
Новый урожай
124

Скарлатти

4.92 (26 голосов)
Очень круглый, очень сбалансированный эспрессо. В нем сочная фруктовая кислотность сочетается с текстурой и вкусом арахисовой пасты. Кофе напоминает Бразилию 2.0 – он похож на хорошую коммерческую Бразилию, у которой внезапно появился второй план вкуса и кислинка которой стала слаще. Робуста, которой в этой смеси 15%, на глотке совершенно не чувствуется и обнаруживает себя лишь только в послевкусии. Среди дескрипторов также присутствуют табак и цедра.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: смесь

Дополнительно

Состав: 85% арабика, 15% робуста
Упаковка: джутовый мешок
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

81,75

Еще одна смесь от Сандали

Спустя некоторое время мы поняли, что нашего набора смесей для группы B – Паганини, Карузо и Тосканини – стало уже не хватать. Эту идею нам подсказал Андрей Лаубе, наш покупатель, автор ролика об обжарке на открытом огне, неоднократно принимавший участие в съемке роликов-описаний сортов, опубликованных на канале TorrefactoRu в YouTube. Вместе с Андреем мы поняли, что нужно что-то еще от наших итальянских коллег, и выбор как-то сам пал на смесь с робустой. Теперь у Паганини есть новый друг. Скажу сразу, что, в отличие от Паганини, распознать робусту в Скарлатти совсем нелегко. Но обо всем по порядку.

В эспрессо

Основное назначение Скарлатти – это эспрессо и автоматическая кофемашина. Нет проблем приготовить Скарлатти в турке или моке, конечно, но в эспрессо этот кофе отыграет отлично. Хотя сами итальянцы считают, что он отлично подходит под фильтр, но у них, я считаю, свое представление о прекрасном. Фортепианные зарисовки Доменико Скарлатти отражают легкий, по-хорошему кислотный характер этого кофе – с этим сложно поспорить. Но чтобы готовить этот кофе в фильтре, нужно, конечно, быть привычным к фильтру из кофе темной обжарки. В сознании сразу всплывают фильтр-машины для заваривания кофе, а не привычные нам воронки или кемексы.

К тому же, как это нередко бывает в случае итальянских смесей, в нем использован кофе прошлого урожая, который лучше жарится вместе и хорошо проявляет себя в эспрессо. Для светлой обжарки – вниманию домашних обжарщиков – такой кофе не подходит.

Классная кислинка

Хотите попробовать приятную спелую кислинку, но не знаете, с чего начать? Скарлатти – прекрасный кофе для того, чтобы начать знакомиться со вкусовым богатством арабики, заключенном в ее кислинке. Хорошая качественная кислотность нравится всем – это мое глубочайшее убеждение. Хорошая и качественная кислинка – это кислинка спелых фруктов. Когда фрукты недозрелые, кислотность у них «хромает». Яркая оранжевая кислинка апельсина или абрикоса радует язык, как сонаты Скарлатти ласкают наш слух, и даже когда он работает в миноре, мы все равно ощущаем легкость и воздушность его музыки.

Вкус

Основные дескрипторы, проявляющие себя в эспрессо в нашей обжарке, - это жареный орех (арахис), фруктовая кислинка, табак и цедра. Орех проявляет себя уже начиная с аромата. Кофе сбалансирован и воспринимается законченным, как музыка Доменико. В нем нет ничего лишнего. Нет никакого вкусового перегруза – все предельно находится на своем месте. При этом, повторюсь, сладкая фруктовая кислотность перекликается с игривыми фортепианными мотивами композитора.

Жареные орехи и кислинка – чем не Бразилия? Да, но здесь эта Бразилия выведена на новый уровень. Во-первых, кислинка слаще, чем это обычно бывает в Бразилии коммерческого сегмента (сравните, например, с Сантосом из группы Б). Во-вторых, вкус более сцеплен, оттенки лучше связаны между собой.

Общие вкусовые впечатления я бы описал так: очень круглый кофе с фруктовой кислинкой, ореховая (арахисовая) паста, сочный и мягкий, хорошо сбалансированный. Приятно радует то, насколько в этом кофе не чувствуются присутствующие в нем 15% робусты – они проявляют себя исключительно на послевкусии.

А что итальянцы?

Сами итальянцы, ориентируясь на эспрессо, описывают Скарлатти так: «богатое и цепкое тело, его легкая кислинка характеризуется оттенками, варьирующимися от миндального пирога до какао и марципана. Эти ароматы лучше всего проявляют себя в капучино. Превосходен в фильтре».

Совместимость со способами приготовления: эспрессо – 4, капучино – 4, мока – 4, фильтр – 5, капсулы – 2.

Подробнее мнение итальянцев об этой смеси представляет старший трейдер компании Сандали Мауро Капеллино, которого я знаю уже около 10 лет, в ролике на YouTube:

Отзывы про Скарлатти
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Ильдар 05.08.2019 19:09:19
Способ приготовления: Турка
Давно не вижу в продаже, он ещё будет?
Олег 09.11.2018 14:31:45
Опять разобрали?! Только недавно появился после нескольких месяцев отсутствия, и опять его нет((
Алексей 03.11.2017 16:05:00
Способ приготовления: Эспрессо
Заказал этот сорт впервые.
Человеком, который прямо вот разбирается в "нотках табака, ореха и жареных семечек" во вкусе кофе не могу себя назвать. Для меня кофе делится на три категрии: моё, не моё, моё под определённое настроение.
В описании написано: "Робуста ... на глотке совершенно не чувствуется", по мне - так очень даже чувствуется.
Я вечером в кофемашину засыпал кофе, к утру уже забыл, был уверен, что там Кения АБ, с первым же глотком случился десонанс ожидания-реальность: "То ли торефакто что-то напутали, то ли Кения уже не та, мне кажется в пачке куча робусты?"
После третьей кружки любопытсво взяло верх, полез смотреть, точно ли это Кения. Увидев, что это Скарлатти, полез читать, есть ли в смеси рабуста, т.к. был уверен, что рабусты там нет, а её - 15%. Не много, но есть и она очень даже ощущается.
Запишем этот сорт в "не моё". Я не против рабусты, но только в чистом виде и под "определённое настроение"
Юлия Виленская, Torrefacto 08.11.2017 18:22:16
Алексей, добрый вечер!

Спасибо за комментарий. Думаю, вы уже достаточно много сортов перепробовали, поэтому робусту определяете безошибочно даже в смесях с таким маленьким ее процентным содержанием. Я робусту сильно чувствую по ее кофеиновому эффекту, поэтому чистую пить не стану, хотя знаю, что ценители есть :)

Если хочется именно смесей, то посмотрите в сторону смесей арабик без робусты: Карузо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/caruso/, Тосканини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/toscanini/.
Илья 11.10.2017 12:58:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день. Первый раз попробовал этот сорт и был очень впечатлен сбалансированностью этой смеси. Есть все, арахис, цедра( горячий кофе) фруктовые тона проявляются при остывании, горчинки столько сколько надо, очень мягко заходит, возможно табак но мне показалось что это дымок не могу точно сказать, одним словом это лучший кофе из категории "В" на мой взляд.
Валентин 21.03.2017 11:48:08
Способ приготовления: Эспрессо
Крайне своеобразная смесь
Кислотность есть, арахис есть, но вот превалирует во вкусе таки табак.
Победить так и не смог :)
Виктор 12.12.2016 19:35:55
Марка воды: Гейзер био
Способ приготовления: Эспрессо
Я тут писал в ветке про Паганини, что лучшая смесь из представленных - Паганини, но хочу сказать, что и Скарлатти весьма не плоха. Да, вкус порезче чем Паганини. Но я последнее время стал эспрессо немного разбавлять водой. И тут как раз вот эта резкость пришлась кстати. Так что на сегодняшний момент у меня два фаворита - Паганини и Скарлатти.
Юлия Виленская, Torrefacto 13.12.2016 12:38:16
Виктор, добрый день!

А нам на каппинге наоборот показалось, что Скарлатти немного мягче, в том числе за счет того, что робусты в этой смеси поменьше, чем в Паганини.

Рада, что обе смеси вам понравились! Отличные классические варианты для эспрессо.
Виктор 19.12.2016 18:40:20
Под резкостью вкуса я имел в виду что он более кислый
Юлия Виленская, Torrefacto 27.12.2016 22:15:31
Виктор, поняла вас, спасибо за уточнение! Так и есть, кислотность у Скалатти немного выше.
Мария 09.12.2016 16:18:22
Что могу сказать - это кофе для любителей арахиса. Запах сырого арахиса преследовал меня с момента открытия пакета и до глотка, который я смогла осилить. К сожалению для меня описание сорта 100 % совпало. Просто терпеть не могу арахис... Справедливости ради, коллеги выпили на ура.
Дома варила в турке, на работе во френч-прессе
Юлия Виленская, Torrefacto 12.12.2016 14:02:19
Мария, спасибо за комментарий!

С одной стороны, приятно, что текстовое описание достаточно полно описывает этот сорт, с другой - жаль, что он вам не подошел. Тогда могу вам рекомендовать другие смеси арабик: Карузо, Тосканини. У них профиль более шоколадный. Вижу, также заказывали Карузо. Как он вам, лучше?

Или Бразилию в темной обжарке – в ее вкусе есть орехи, но не арахис.
Мария 12.12.2016 17:12:19
Юля, добрый вечер! Спасибо за желание оказать помощь. Дело в том, что я заказы делаю на нескольких человек и не все, что в заказах, я сама пью. По группе В в основном мои подруги. Сама я из В люблю Паганини, Доминикану, Кубу, Эфиопию Сидамо 4 и из последних новинок Эль-Сальвадор Санта-Аделаида. Попробовала почти весь ваш ассортимент, другим сортам из В не хватает выразительности (для меня). Диапазон моих вкусов крайне широк, лишь бы не было арахиса и сельдерея.
Бразилия мне больше нравится в средней обжарке. А летом незаменим был Паскуаль и Нгома.
Юлия Виленская, Torrefacto 12.12.2016 18:00:09
Мария, поняла вас. Вижу, что мои рекомендации в данном случае излишни :) Я и сама больше предпочитаю светлую и среднюю обжарки. Из недавних моих открытий в темной обжарке очень понравилась выдержанная Суматра в турке.

Если арахис во вкусе кофе и встречается, то от сельдерея вы точно надежно застрахованы :)
Алексей 30.11.2016 21:21:45
Марка воды: Вкусвилл Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Да, этот кофе хорош и в фильтре.
Получился очень ровный кофе с умеренной горчинкой и кислинкой. На остывании очень заметны фруктовые нотки и арахис, чувствуется цедра, а послевкусие как после хорошей сигары. Действительно очень гладкое тело, сочный. Надо теперь будет и в кофемашине попробовать.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 01.12.2016 17:58:12
Алексей, приветствую.

Спасибо за комментарий!

Интересный эксперимент! Конечно, под фильтр я бы все же рекомендовал светлую обжарку, но тут дело вкуса! ) Думаю, кофе - продукт, с которым, несомненно, можно и нужно экспериментировать! Поэтому я только рад вашему опыту и тому, что кофе понравился вам даже в фильтре!

Большое спасибо, что поделились этим опытом!

Удачного вечера!
Сергей 17.11.2016 13:28:21
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Эспрессо
Отлично, добавлю к своим фаворитам темной обжарки к Кубе Серрано.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 01.12.2016 17:14:43
Сергей, добрый день.

Большое спасибо за отзыв!

Очень рад, что эта смесь пришлась вам по душе! На мой взгляд, отличный классический вариант как для черного кофе, так и для вариантов с молоком!

Отличного вечера и приятного кофепития!
Армен 05.11.2016 19:31:36
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Френч пресс
Просто и шикарно!
Юлия Виленская, Torrefacto 07.11.2016 18:11:28
Армен, здравствуйте!

Спасибо за отзыв. Хорошее пополнение линейки эспрессо-смесей от Sandalj. Скарлатти за счет меньшего количества робусты получается в чашке чуть более мягким, чем Паганини.