Скарлатти

Основное назначение Скарлатти – это эспрессо и автоматическая кофемашина. Нет проблем приготовить Скарлатти в турке или моке, конечно, но в эспрессо этот кофе отыграет отлично. Хотя сами итальянцы считают, что он отлично подходит под фильтр, но у них, я считаю, свое представление о прекрасном. Фортепианные зарисовки Доменико Скарлатти отражают легкий, по-хорошему кислотный характер этого кофе – с этим сложно поспорить. Но чтобы готовить этот кофе в фильтре, нужно, конечно, быть привычным к фильтру из кофе темной обжарки. В сознании сразу всплывают фильтр-машины для заваривания кофе, а не привычные нам воронки или кемексы.

К тому же, как это нередко бывает в случае итальянских смесей, в нем использован кофе прошлого урожая, который лучше жарится вместе и хорошо проявляет себя в эспрессо. Для светлой обжарки – вниманию домашних обжарщиков – такой кофе не подходит.

Хотите попробовать приятную спелую кислинку, но не знаете, с чего начать? Скарлатти – прекрасный кофе для того, чтобы начать знакомиться со вкусовым богатством арабики, заключенном в ее кислинке. Хорошая качественная кислотность нравится всем – это мое глубочайшее убеждение. Хорошая и качественная кислинка – это кислинка спелых фруктов. Когда фрукты недозрелые, кислотность у них «хромает». Яркая оранжевая кислинка апельсина или абрикоса радует язык, как сонаты Скарлатти ласкают наш слух, и даже когда он работает в миноре, мы все равно ощущаем легкость и воздушность его музыки.

Основные дескрипторы, проявляющие себя в эспрессо в нашей обжарке, - это жареный орех (арахис), фруктовая кислинка, табак и цедра. Орех проявляет себя уже начиная с аромата. Кофе сбалансирован и воспринимается законченным, как музыка Доменико. В нем нет ничего лишнего. Нет никакого вкусового перегруза – все предельно находится на своем месте. При этом, повторюсь, сладкая фруктовая кислотность перекликается с игривыми фортепианными мотивами композитора.

Жареные орехи и кислинка – чем не Бразилия? Да, но здесь эта Бразилия выведена на новый уровень. Во-первых, кислинка слаще, чем это обычно бывает в Бразилии коммерческого сегмента (сравните, например, с Сантосом из группы Б). Во-вторых, вкус более сцеплен, оттенки лучше связаны между собой.

Общие вкусовые впечатления я бы описал так: очень круглый кофе с фруктовой кислинкой, ореховая (арахисовая) паста, сочный и мягкий, хорошо сбалансированный. Приятно радует то, насколько в этом кофе не чувствуются присутствующие в нем 15% робусты – они проявляют себя исключительно на послевкусии.

Сами итальянцы, ориентируясь на эспрессо, описывают Скарлатти так: «богатое и цепкое тело, его легкая кислинка характеризуется оттенками, варьирующимися от миндального пирога до какао и марципана. Эти ароматы лучше всего проявляют себя в капучино. Превосходен в фильтре».

Совместимость со способами приготовления: эспрессо – 4, капучино – 4, мока – 4, фильтр – 5, капсулы – 2.

Подробнее мнение итальянцев об этой смеси представляет старший трейдер компании Сандали Мауро Капеллино, которого я знаю уже около 10 лет, в ролике на YouTube: