корзина пуста
Гватемала Сан-Игнасио
129

Гватемала

Сан-Игнасио
4.46 (26 голосов)
Еще один сухой кофе из Центральной Америки за разумные весьма деньги. Облепиха, оранжевые и красные ягоды, фермент, приятная кислотность, хороший баланс. Присутствует сладость. Красные ягоды скрываются на заднем плане и выходят на поверхность сквозь облепиховую завесу. Они более сладкие, чем облепиха, но в то же время и кислые тоже. В целом получается насыщенно и сочно. Достаточно бюджетный для сухой Центральной Америки кофе.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: декабрь 2015 – март 2016

Дополнительно

Способ обработки: сухая
Округ: Акатенанго
Департамент: Чимальтенанго
Муниципалитет: Сан-Хосе-Поакиль
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Разновидность: бурбон, катурра
Упаковка: грейн про
Урожай: декабрь 2015 – март 2016
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,25
Размер лота: 300 кг

Еще одна сухая Центральная Америка

Как я уже писал, вся сухая Центральная Америка, набирающая 84-86 баллов на каппинге, во многом похожа между собой, по крайней мере об этом говорит мой капперский опыт. Главным дескриптором сухой Центральной Америки для меня остается облепиха: она и ферментированная, и кислая, и горькая, и немного сладкая одновременно. Вкусовой профиль сухого кофе из Латинской Америки и Кении тоже (в Кении сухой кофе, насколько мне известно, производится только в рамках экспериментальных проектов) во многом повторяет эту картину. Конечно, речь идет о «классических» разновидностях и, как следствие, стандартном уровне «сложности» кофе. У нестандартных разновидностей, таких, как гейша или руме судан, вкус, конечно, будет отличаться от традиционного для сухой Центральной Америки профиля.

Немного о разновидностях верхнего уровня и производных типики

Когда мы говорим об арабике, мы всегда должны осознавать те ограничения, которые накладывает на интересующий нас кофе та узкая генетическая база, которая доступна виду арабика в силу специфики истории ее распространения. Короткая историческая справка. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов рода coffea – эужениоидиса (Coffea eugenioidis) и хорошо известной нам робусты (Coffea canephora). Два диплоида, размножающихся при помощи перекрестного опыления только, подарили миру тетраплоид, способный к самоопылению – для размножения арабике нужно всего одно дерево. Произошло это значимое для всего сегодняшнего кофейного мира событие в области, находящейся в районе сегодняшней юго-западной Эфиопии, юго-восточного Судана в районе плато Бома и северной Кении к северу от горы Марсабит. Оттуда по легенде кто-то вывез кофейные зерна на северо-восток, в Харар, откуда они попали в Йемен и далее распространились по всему миру. Разновидность арабики, разнесенную по всему миру, стали называть – типика.

Французы завезли типику на остров Реюньон, тогда называвшийся Бурбон в честь королевской династии. Спустя некоторое время на Бурбоне обнаружили первую естественную мутацию – у дерева верхние листочки были зеленые, а не красные, как у типики, ветви имели другую архитектуру (угол наклона, расстояние между ветвями и узлами на ветвях), а зерна были более округлой и менее продолговатой формы. Эта разновидность стала называться бурбон.

Все остальные разновидности, произрастающие в мире, произошли от типики и бурбона за счет естественных мутаций и скрещиваний, а также за счет искусственной селекции. Так, в Карибский бассейн Габриэль де Клё привез типику – сравните зерна Ямайки и Доминиканы. А все посадки Латинской и Центральной Америки начались с бурбона, о чем вам расскажет форма зерен из этих стран. Логика географической близости в этом путешествии нарушалась неоднократно, но каждый раз логично. Впрочем, это отдельная история. Возвращаясь к Сан-Игнасио – катурра, упомянутая в этом описании, есть не что иное как естественная мутация того же бурбона, куда более низкая и плотная (я имею в виду само дерево), а значит, и более урожайная разновидность.

Чтобы все-таки закончить эту мысль и вернуться к Сан-Игнасио окончательно, кроме типики в треугольнике Юго-Западная Эфиопия – Юго-Восточный Судан – Северная Кения росли и другие, конечно, разновидности. Многие из них уже были обнаружены, многие еще предстоит опознать. Те, что были обнаружены, обычно называют по имени ближайших поселений. Примеры – всем хорошо известная «гейша» (на самом деле, геша – Gesha – место в Эфиопии, «й» была вставлена после для благозвучия), руме судан – деревня Руме в Судане, дилла альге – возле поселения Дилла Альге в Эфиопии и так далее. Все эти разновидности как бы находятся на одном иерархическом уровне с типикой и зачастую обладают отличающимся (чаще в более интересную, чем нет, сторону – по крайней мере, те, что нам известны) вкусом.

Завершая все-таки эту мысль, если в Центральной Америке вырастить гейшу, или руме судан, или диллу альге и подвергнуть их сухой обработке, то результат будет отличаться от традиционного для этих мест профиля, причем, на мой взгляд, в лучшую сторону.

Что же в чашке?

У Сан-Игнасио есть небольшая горчинка, ощущающаяся, главным образом, на первом глотке. Это ощущение быстро «втекает» в основной вкус – облепихи, смешиваясь с кислотностью и обволакивающей ферментированностью оранжевых ягод. При небольшом остывании кислотность Сан-Игнасио обнаруживает себя вполне, она глубокая и достаточно интенсивная. Кофе гладкий, но немного злаков в нем все-таки есть. Основная причина, на мой взгляд, в квакерах, которые пробегают в этом зерне и, безусловно, положительно (в меньшую сторону) влияют на его стоимость. Есть и легкий ореховый оттенок. Вообще надо сказать, что этот кофе достаточно бюджетный для сухой Центральной Америки, как и Коста-Рика асьенда Валерио, например, но еще дешевле. Я стараюсь находить хорошие кофейки в районе 84-86 баллов за разумные деньги в последнее время, предпочитая их существенно более дорогим кофейкам уровня 86-88 баллов. Чем больше Сан-Игнасио остывает, тем лучше становится баланс, кислотность уравновешивается сладостью, сквозь облепиху проступают красные ягоды, кислые, но в то же время и сладкие тоже. На остывании кофе становится сочным и комплексным.

Отзывы про Гватемала Сан-Игнасио
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Вадим 17.07.2017 13:56:13
Марка воды: "Карусель"-ная
Способ приготовления: Мока
Кофе был очень яркий. Для поддержания разнообразия с Африкой мне очень подошел.
Жаль что его больше нет.

Если я правильно понял настолько яркого представителя "облепиховой" части света у вас сейчас нет.
Или можете что-то посоветовать из С или Д.

Планируется ли что-то подобное в новинках?
Юлия Виленская, Torrefacto 17.07.2017 16:57:30
Вадим, добрый день!

Спасибо за комментарий. Из подобного могу предложить вам только сухие Колумбию Сан-Паскуаль www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-san-pascual/ или Бразилию Бау www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-maracatuai-bau/.

Идентичный профиль вряд ли найдется — даже новый урожай может сильно отличаться от последнего!

Из новинок планируются в основном Бразилии, но в более темной обжарке, B/C, то есть они сами по себе не будут такими яркими.
Станислав 29.05.2017 11:15:40
Марка воды: Сенежская
Способ приготовления: Мока
На вкус и цвет....
Мне сорт не очень понравился. Облепиха сильно выражена и в запахе, и во вкусе. Но, как мне кажется, её слишком много и ничего, кроме неё, я не нашел.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.05.2017 21:36:18
Станислав, спасибо за комментарий,

Могу предположить два варианта: мока сама по себе, как способ приготовления, дает довольно насыщенный вкус, которого может быть слишком много, особенно применительно к светлой обжарке (высокая кислотность). Либо сухая обработка, которая тоже дает более насыщенный кофе, вам не очень близка. Как к сухой обработке относитесь?

Как вариант, можно попробовать эту Гватемалу во френч-прессе или фильтр-методом (в воронке). Ну и рекомендация с водой всегда в силе: лучше брать с минерализацией ниже 170 и даже 150 мг/л, она лучше раскроет вкус. Из самых доступных вариантов — Бон Аква до 2л. Сенежскую, кажется, мы тестировали в апреле и она показала слишком высокую минерализацию, больше 200 мг/л. Это вполне может отрицательно сказываться на вкусе, делать его более плоским. Не экспериментировали с другой водой?
Владимир 04.05.2017 22:18:24
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Всегда любил американские сорта :) Этот не исключение. Про пуровер уже писал, напишу про аэропресс. Конечно, больше насыщенность, больше «ореховость», чувствуется фермент, чуть меньше кислинки, есть где-то там на заднем плане тоны сладости, в частности, в послевкусии — в общем, то, что надо! Спасибо!
Сергей Плутахин, Torrefacto 18.05.2017 23:55:33
Владимир, здравствуйте,

Спасибо за ваш комментарий и прошу простить за долгий ответ.

В последнее время мне очень по душе соотношение 1:12 для аэропресса. Перевернутый метод. Я использую 17 грамм кофе на 200 мл. воды. Предсмачивание 80 мл воды на 30 секунд. Затем, перемешиваем пять раз и доводим до объема 200 мл. К 1 минуте 30 секундам надеваем фильтр, переворачиваем и продавливаем за 20-30 секунд. Помол средний, как сахарный песок. Температура воды 92 градуса. Получается очень плотный и сладкий напиток, особенно, если готовить кофе сухой обработки.

Искренне надеюсь, что вам понравится мой рецепт.
 
Буду ждать вашего ответа.
Владимир 29.05.2017 20:33:50
Сергей, здравствуйте! Попробовал кофе по вашему рецепту именно сухой обработки. Да, действительно, и очень плотный, и действительно сладкий напиток получается, спасибо большое за рецепт! Тестировал Эфиопию Бале Форест :)
Владимир 19.05.2017 13:01:16
Сергей, я по вашему рецепту в итоге заварил мытый кофе. Это ооооочень вкусно! Спасибо огромное! Сухой попробую с большим удовольствием, тем более, как уже писал, очень люблю сладость в кофе :)
Владимир 19.05.2017 04:10:54
Сергей, здравствуйте! Конкретно этот сорт уже кончился, но обязательно опробую из следующего заказа и напишу на соответствующей странице, что получилось. Благодарю за рецепт!
Сергей Плутахин, Torrefacto 19.05.2017 07:54:47
Владимир, здравствуйте,

Рекомендую попробовать наши новые Эфиопии и Кению! А рецепт применим к любым другим сортам, но с кофе натуральной(сухой) обработки он получается лучше всего.

Хорошего дня!
Владимир 19.05.2017 12:32:52
Сергей, спасибо! Я уже все, что есть на настоящий момент, перепробовал, и хочу еще нового чего-нибудь, особенно сухого — это да, я их вообще люблю больше, чем мытые сорта.

P.S. Может, это не в тему, но раз уж вы все равно отвечаете — а вы, то есть, Торрефакто на Фестивале Кофе, который вот завтра будет в Москве, случайно не будете присутствовать?
Сергей 26.04.2017 13:01:26
Не знаю, то ли лыжи не едут, то ли я...
В эспрессо выходит довольно не плохо - яркая кислотность, сладкий, игристый - всё как хотелось бы от кофе сухой обработки.
А вот во фрэнче разочарование - заваривал 3 раза, все 3 раза выходит слишком водянисто, яркий вкус пропадает. Не ясно почему. Даже увеличивал немного количество кофе - результат не сильно меняется.
Татьяна 09.04.2017 13:33:28
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Обжарка от 25 марта.
Этот кофе мне прислали в подарок, огромное спасибо! Сан-Игнасио окончательно меня убедил что кофе сухой обработки мой. И ещё...после первого глотка пошла посмотреть на пачку - не Сан-Паскуль ли это?
Согласна с комментарием ниже, что это самый недооценённый кофе (как и Сипи-Фоллз).
Алексей 31.03.2017 14:34:08
Способ приготовления: Пуровер
Самый недооценённый кофе, как мне кажется. Нравятся забродившие ягоды. Только сейчас узнал, что он бюджетный, а так бы не сказал.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.03.2017 21:54:55
Алексей, спасибо за комментарий!

Рада, что Сан-Игнасио вам так понравился. Еще один яркий представитель "забродивших ягод" — это Колумбия Сан-Паскуаль. Правда, от урожая к урожаю вкусовой профиль немного меняется, и Паскуаль нового урожая не такой яркий, как прошлого.

Также Бразилия фазенда Бау и Эфиопия Гуджи Гурачу могут вам понравиться, если еще их не пробовали.
Алексей Гладышев 28.03.2017 19:30:19
Способ приготовления: Пуровер
За 4 месяца попробовал почти всю категорию D. Этот кофе понравился больше всего. Цепляет он именно своим неповторимым ароматом, как и Коста-Рика Асьенда Валерио. Горчинка во вкусе для меня плюс, делает чашку сбалансированной.Ну и сладость, конечно же, сладость потрясающая.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.03.2017 21:50:06
Алексей, спасибо за комментарий!

Сухая обработка, конечно, всегда более сладкая — кофейное зерно при такой обработке сушится вместе с кофейной ягодой, и сахара из пульпы переходят в зерно.

Скоро в группе D будет пополнение, в том числе добавим как минимум один сухой сорт. Так что можно будет продолжить ваши дегустации :)
Владимир 07.04.2017 18:30:54
> Скоро в группе D будет пополнение, в том числе добавим как минимум один сухой сорт. Так что можно будет продолжить ваши дегустации :)

как же мы этого ждем! :)
Александр Радионов 26.03.2017 09:23:39
Способ приготовления: Пуровер
Заваривал в харио, 17г на 200мл воды.
Вкус плотный и насыщенный, основные ноты во вкусе ореховые, а в аромате забродившей ягоды. Я не любитель этого аромата, но многим думаю может понравится.
За свои деньги действительно очень интересный сорт.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.03.2017 21:36:08
Александр, спасибо за комментарий!

Да, сухую обработку не все любят и могут пить как раз из-за этого фермента во вкусе и аромате. В Колумбии Сан-Паскуаль тоже он хорошо чувствуется.

В таком случае лучше выбирать мытую обработку — более чистые вкусы, но и сладости немного меньше :)
чермен 22.02.2017 01:33:35
Способ приготовления: Пуровер
Не могу сказать что кофе плохой, но я бы отправил его в аутсайдеры группы Д.     Много квакеров, что серьёзно сказывается на вкусе.     Аромат: приятный, карамельно-ягодный.     Вкус: вначале всё было очень плохо, сенно-овощные нюансы не радовали. К третьей неделе  хлебно-карамельный вкус перекрыл сенно-овощной. Кислинка спокойная, ягодная. Горечи нет.     Рад что пачка заканчивается и скоро приедет Уганда Сипи Фоллз!!!
Иван 13.01.2017 12:40:02
Марка воды: СПб водопровод фильтрованная
Способ приготовления: Френч пресс
Офигенно. На первом глотке ореховый, "латиноамериканский", потом это через интенсивную сладость переходит в ягодную кислотность. Так понравился на остывании, что я уже не регистрировал, какие там именно ягоды. Из новинок ТФ этого сезона обе Гватемалы, пожалуй, больше всего меня впечатлили. Может, дело в заниженных ожиданиях из-за того, что заявлены "бюджетными", но это не важно, главное - кофе очень хороший.
Юлия Виленская, Torrefacto 19.01.2017 01:03:32
Иван, добрый вечер,

здорово, что Центральная Америка у вас так хорошо "зашла". Насчет остывания такие же впечатления.

Что касается цены, стараемся выбирать лоты так, чтобы они выигрывали не столько по цене, сколько по соотношению цена/качество. Рады, что удается.
Денис 29.12.2016 17:07:59
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Взял на пробу. Обжарка 3 декабря, делал в сифоне и аэропрессе на бонакве. Кислинки нет, попадается много квакеров - в этом кофе разочарован.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 05.01.2017 17:21:08
Денис, здравствуйте.

Большое спасибо, что поделились комментарием!

Сожалею, что сорт разочаровал и удивлен что вам не удалось раскрыть в нем кислинку, так как ее там больше, чем достаточно...

Денис, подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы его в других способах приготовления? Будем рады выслать замену с ближайшей обжарки, так как сорт довольно хороший, хоть и бюджетный для своего класса, и хочется, чтобы он все-таки себя оправдал!

Пожалуйста, напишите на почту dima@torrefacto.ru номер вашего любого предыдущего заказа или данные для доставки, и я сформирую для вас повтор.

Надеюсь, Сан-Игнасио еще сможет вас порадовать своим вкусом!

С Новым годом и отличного вам вечера!
Владимир 26.12.2016 10:37:49
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Пуровер
Очень вкусный кофе с выраженными "сухими" оттенками :) Да, есть и чуть-чуть легенькой горчиночки (видимо, те самые "орехи"), и сочетание сладости с вот тем, что отличает сухую обработку от мытой. Блеск!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 05.01.2017 17:05:39
Владимир, здравствуйте.

Большое спасибо, что нашли время поделиться отзывом!

Согласен - сладость притягивает! Это именно тот момент, который подчеркивает вкус! И обычно сладости всегда не хватает )

С Новым годом и приятного кофепития!
Grigory 15.12.2016 23:58:54
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Пуровер
Восхитительно сладкий с вау-эффектом кофе, но на послевкусии устойчиво чувствую вкус семечек от квакеров, как я их не выбирал, по-моему их неприлично много. Спасибо за такое количество новых и интересных сортов!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 05.01.2017 17:00:07
Григорий, добрый день.

Благодарю, что поделились своим мнением!

Здорово, что кофе вызвал у вас положительные впечатления, даже несмотря на квакеры, которые, безусловно, являются минусом для вкуса... Но в целом кофе мне также понравился! Люблю ягодно-кислотные сорта! )

С Новым годом! Удачи и всего наилучшего!

И, конечно, приятного кофепития!
Алексей 07.12.2016 13:34:31
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Пуровер
Кофе Гватемала Сан-Игнасио приятно порадовал, даже несмотря на наличие квакеров )))
Гладкий и сочный вкус, прям чувствуешь облепиху, слегка подслащенную ягодами. Плюс орехи. Есть легкий привкус ферментации (брожения), характерный для сухой обработки.
В целом, кофе понравился, Центральной Америке точно надо быть в светлой обжарке. Так держать!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 05.01.2017 16:46:03
Алексей, добрый день.

Большое спасибо за отзыв!

Очень рад, что новинки продолжают вас радовать! Кофе, действительно, весьма неплох! Будем рассматривать и дальше подобные, удачные, варианты!

С Новым годом и всего вам самого наилучшего!
Борис 26.11.2016 12:26:06
Способ приготовления: Турка
Илья, роскошный текст! Человечно, душевно и информативно. Сам стараюсь писать в таком духе для своего проекта, но у вас явно есть чему поучиться! Браво!

Кофе заказал, жду с нетерпением :)
Илья Савинов, Torrefacto 26.11.2016 17:21:16
Борис, спасибо!

Итальянцы молодцы, порадовали в этом году. Особенно Черенетом (мытая Эфиопия) и Меставетом (сухая Эфиопия). Меставет добавим на следующей неделе. Остальные – Игнасио, Колина, Аделаида — тоже оказались на уровне. Игнасио для сухой Центральной Америки, ещё и за свои деньги, очень и очень неплох.

И