Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе
Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе
Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе
Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе
Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе
Гватемала Сан-Игнасио свежеобжаренный кофе

Гватемала Сан-Игнасио
Свежеобжаренный кофе

X 129
Еще один сухой кофе из Центральной Америки за разумные весьма деньги. Облепиха, оранжевые и красные ягоды, фермент, приятная кислотность, хороший баланс. Присутствует сладость. Красные ягоды скрываются на заднем плане и выходят на поверхность сквозь облепиховую завесу. Они более сладкие, чем облепиха, но в то же время и кислые тоже. В целом получается насыщенно и сочно. Достаточно бюджетный для сухой Центральной Америки кофе.
Кислинка
5/10
Горчинка
1/10
Насыщенность
6/10
Азотирование
Помол
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
5 /10
Горчинка
1 /10
Насыщенность
6 /10
Характеристики
Обработка:
Урожай:
декабрь 2015 – март 2016
Дополнительно
Способ обработки: сухая
Округ: Акатенанго
Департамент: Чимальтенанго
Муниципалитет: Сан-Хосе-Поакиль
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Разновидность: бурбон, катурра
Упаковка: грейн про
Урожай: декабрь 2015 – март 2016
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,25
Размер лота: 300 кг
Гватемала Сан-Игнасио

Как я уже писал, вся сухая Центральная Америка, набирающая 84-86 баллов на каппинге, во многом похожа между собой, по крайней мере об этом говорит мой капперский опыт. Главным дескриптором сухой Центральной Америки для меня остается облепиха: она и ферментированная, и кислая, и горькая, и немного сладкая одновременно. Вкусовой профиль сухого кофе из Латинской Америки и Кении тоже (в Кении сухой кофе, насколько мне известно, производится только в рамках экспериментальных проектов) во многом повторяет эту картину. Конечно, речь идет о «классических» разновидностях и, как следствие, стандартном уровне «сложности» кофе. У нестандартных разновидностей, таких, как гейша или руме судан, вкус, конечно, будет отличаться от традиционного для сухой Центральной Америки профиля.

Когда мы говорим об арабике, мы всегда должны осознавать те ограничения, которые накладывает на интересующий нас кофе та узкая генетическая база, которая доступна виду арабика в силу специфики истории ее распространения. Короткая историческая справка. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов рода coffea – эужениоидиса (Coffea eugenioidis) и хорошо известной нам робусты (Coffea canephora). Два диплоида, размножающихся при помощи перекрестного опыления только, подарили миру тетраплоид, способный к самоопылению – для размножения арабике нужно всего одно дерево. Произошло это значимое для всего сегодняшнего кофейного мира событие в области, находящейся в районе сегодняшней юго-западной Эфиопии, юго-восточного Судана в районе плато Бома и северной Кении к северу от горы Марсабит. Оттуда по легенде кто-то вывез кофейные зерна на северо-восток, в Харар, откуда они попали в Йемен и далее распространились по всему миру. Разновидность арабики, разнесенную по всему миру, стали называть – типика.

Французы завезли типику на остров Реюньон, тогда называвшийся Бурбон в честь королевской династии. Спустя некоторое время на Бурбоне обнаружили первую естественную мутацию – у дерева верхние листочки были зеленые, а не красные, как у типики, ветви имели другую архитектуру (угол наклона, расстояние между ветвями и узлами на ветвях), а зерна были более округлой и менее продолговатой формы. Эта разновидность стала называться бурбон.

Гватемала Сан-Игнасио

Все остальные разновидности, произрастающие в мире, произошли от типики и бурбона за счет естественных мутаций и скрещиваний, а также за счет искусственной селекции. Так, в Карибский бассейн Габриэль де Клё привез типику – сравните зерна Ямайки и Доминиканы. А все посадки Латинской и Центральной Америки начались с бурбона, о чем вам расскажет форма зерен из этих стран. Логика географической близости в этом путешествии нарушалась неоднократно, но каждый раз логично. Впрочем, это отдельная история. Возвращаясь к Сан-Игнасио – катурра, упомянутая в этом описании, есть не что иное как естественная мутация того же бурбона, куда более низкая и плотная (я имею в виду само дерево), а значит, и более урожайная разновидность.

Чтобы все-таки закончить эту мысль и вернуться к Сан-Игнасио окончательно, кроме типики в треугольнике Юго-Западная Эфиопия – Юго-Восточный Судан – Северная Кения росли и другие, конечно, разновидности. Многие из них уже были обнаружены, многие еще предстоит опознать. Те, что были обнаружены, обычно называют по имени ближайших поселений. Примеры – всем хорошо известная «гейша» (на самом деле, геша – Gesha – место в Эфиопии, «й» была вставлена после для благозвучия), руме судан – деревня Руме в Судане, дилла альге – возле поселения Дилла Альге в Эфиопии и так далее. Все эти разновидности как бы находятся на одном иерархическом уровне с типикой и зачастую обладают отличающимся (чаще в более интересную, чем нет, сторону – по крайней мере, те, что нам известны) вкусом.

Завершая все-таки эту мысль, если в Центральной Америке вырастить гейшу, или руме судан, или диллу альге и подвергнуть их сухой обработке, то результат будет отличаться от традиционного для этих мест профиля, причем, на мой взгляд, в лучшую сторону.

Гватемала Сан-Игнасио

У Сан-Игнасио есть небольшая горчинка, ощущающаяся, главным образом, на первом глотке. Это ощущение быстро «втекает» в основной вкус – облепихи, смешиваясь с кислотностью и обволакивающей ферментированностью оранжевых ягод. При небольшом остывании кислотность Сан-Игнасио обнаруживает себя вполне, она глубокая и достаточно интенсивная. Кофе гладкий, но немного злаков в нем все-таки есть. Основная причина, на мой взгляд, в квакерах, которые пробегают в этом зерне и, безусловно, положительно (в меньшую сторону) влияют на его стоимость. Есть и легкий ореховый оттенок. Вообще надо сказать, что этот кофе достаточно бюджетный для сухой Центральной Америки, как и Коста-Рика асьенда Валерио, например, но еще дешевле. Я стараюсь находить хорошие кофейки в районе 84-86 баллов за разумные деньги в последнее время, предпочитая их существенно более дорогим кофейкам уровня 86-88 баллов. Чем больше Сан-Игнасио остывает, тем лучше становится баланс, кислотность уравновешивается сладостью, сквозь облепиху проступают красные ягоды, кислые, но в то же время и сладкие тоже. На остывании кофе становится сочным и комплексным.

Почитать о способах приготовления
Оценка
4.46 / 5
• 26 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Марка воды:
    "Карусель"-ная
    Способ приготовления:
    Мока

    Кофе был очень яркий. Для поддержания разнообразия с Африкой мне очень подошел.
    Жаль что его больше нет.

    Если я правильно понял настолько яркого представителя "облепиховой" части света у вас сейчас нет.
    Или можете что-то посоветовать из С или Д.

    Планируется ли что-то подобное в новинках?

    • Вадим, добрый день!

      Спасибо за комментарий. Из подобного могу предложить вам только сухие Колумбию Сан-Паскуаль www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-san-pascual/ или Бразилию Бау www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-maracatuai-bau/.

      Идентичный профиль вряд ли найдется — даже новый урожай может сильно отличаться от последнего!

      Из новинок планируются в основном Бразилии, но в более темной обжарке, B/C, то есть они сами по себе не будут такими яркими.

  • Марка воды:
    Сенежская
    Способ приготовления:
    Мока

    На вкус и цвет....
    Мне сорт не очень понравился. Облепиха сильно выражена и в запахе, и во вкусе. Но, как мне кажется, её слишком много и ничего, кроме неё, я не нашел.

    • Станислав, спасибо за комментарий,

      Могу предположить два варианта: мока сама по себе, как способ приготовления, дает довольно насыщенный вкус, которого может быть слишком много, особенно применительно к светлой обжарке (высокая кислотность). Либо сухая обработка, которая тоже дает более насыщенный кофе, вам не очень близка. Как к сухой обработке относитесь?

      Как вариант, можно попробовать эту Гватемалу во френч-прессе или фильтр-методом (в воронке). Ну и рекомендация с водой всегда в силе: лучше брать с минерализацией ниже 170 и даже 150 мг/л, она лучше раскроет вкус. Из самых доступных вариантов — Бон Аква до 2л. Сенежскую, кажется, мы тестировали в апреле и она показала слишком высокую минерализацию, больше 200 мг/л. Это вполне может отрицательно сказываться на вкусе, делать его более плоским. Не экспериментировали с другой водой?

  • Марка воды:
    Черноголовская
    Способ приготовления:
    Аэропресс

    Всегда любил американские сорта :) Этот не исключение. Про пуровер уже писал, напишу про аэропресс. Конечно, больше насыщенность, больше «ореховость», чувствуется фермент, чуть меньше кислинки, есть где-то там на заднем плане тоны сладости, в частности, в послевкусии — в общем, то, что надо! Спасибо!

    • Владимир, здравствуйте,

      Спасибо за ваш комментарий и прошу простить за долгий ответ.

      В последнее время мне очень по душе соотношение 1:12 для аэропресса. Перевернутый метод. Я использую 17 грамм кофе на 200 мл. воды. Предсмачивание 80 мл воды на 30 секунд. Затем, перемешиваем пять раз и доводим до объема 200 мл. К 1 минуте 30 секундам надеваем фильтр, переворачиваем и продавливаем за 20-30 секунд. Помол средний, как сахарный песок. Температура воды 92 градуса. Получается очень плотный и сладкий напиток, особенно, если готовить кофе сухой обработки.

      Искренне надеюсь, что вам понравится мой рецепт.
       
      Буду ждать вашего ответа.

      • Сергей, здравствуйте! Конкретно этот сорт уже кончился, но обязательно опробую из следующего заказа и напишу на соответствующей странице, что получилось. Благодарю за рецепт!

        • Владимир, здравствуйте,

          Рекомендую попробовать наши новые Эфиопии и Кению! А рецепт применим к любым другим сортам, но с кофе натуральной(сухой) обработки он получается лучше всего.

          Хорошего дня!

          • Сергей, спасибо! Я уже все, что есть на настоящий момент, перепробовал, и хочу еще нового чего-нибудь, особенно сухого — это да, я их вообще люблю больше, чем мытые сорта.

            P.S. Может, это не в тему, но раз уж вы все равно отвечаете — а вы, то есть, Торрефакто на Фестивале Кофе, который вот завтра будет в Москве, случайно не будете присутствовать?

      • Сергей, я по вашему рецепту в итоге заварил мытый кофе. Это ооооочень вкусно! Спасибо огромное! Сухой попробую с большим удовольствием, тем более, как уже писал, очень люблю сладость в кофе :)

      • Сергей, здравствуйте! Попробовал кофе по вашему рецепту именно сухой обработки. Да, действительно, и очень плотный, и действительно сладкий напиток получается, спасибо большое за рецепт! Тестировал Эфиопию Бале Форест :)

  • Не знаю, то ли лыжи не едут, то ли я...
    В эспрессо выходит довольно не плохо - яркая кислотность, сладкий, игристый - всё как хотелось бы от кофе сухой обработки.
    А вот во фрэнче разочарование - заваривал 3 раза, все 3 раза выходит слишком водянисто, яркий вкус пропадает. Не ясно почему. Даже увеличивал немного количество кофе - результат не сильно меняется.

  • Марка воды:
    БонАква
    Способ приготовления:
    Турка

    Обжарка от 25 марта.
    Этот кофе мне прислали в подарок, огромное спасибо! Сан-Игнасио окончательно меня убедил что кофе сухой обработки мой. И ещё...после первого глотка пошла посмотреть на пачку - не Сан-Паскуль ли это?
    Согласна с комментарием ниже, что это самый недооценённый кофе (как и Сипи-Фоллз).

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Самый недооценённый кофе, как мне кажется. Нравятся забродившие ягоды. Только сейчас узнал, что он бюджетный, а так бы не сказал.

    • Алексей, спасибо за комментарий!

      Рада, что Сан-Игнасио вам так понравился. Еще один яркий представитель "забродивших ягод" — это Колумбия Сан-Паскуаль. Правда, от урожая к урожаю вкусовой профиль немного меняется, и Паскуаль нового урожая не такой яркий, как прошлого.

      Также Бразилия фазенда Бау и Эфиопия Гуджи Гурачу могут вам понравиться, если еще их не пробовали.

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    За 4 месяца попробовал почти всю категорию D. Этот кофе понравился больше всего. Цепляет он именно своим неповторимым ароматом, как и Коста-Рика Асьенда Валерио. Горчинка во вкусе для меня плюс, делает чашку сбалансированной.Ну и сладость, конечно же, сладость потрясающая.

    • Алексей, спасибо за комментарий!

      Сухая обработка, конечно, всегда более сладкая — кофейное зерно при такой обработке сушится вместе с кофейной ягодой, и сахара из пульпы переходят в зерно.

      Скоро в группе D будет пополнение, в том числе добавим как минимум один сухой сорт. Так что можно будет продолжить ваши дегустации :)

      • > Скоро в группе D будет пополнение, в том числе добавим как минимум один сухой сорт. Так что можно будет продолжить ваши дегустации :)

        как же мы этого ждем! :)

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Заваривал в харио, 17г на 200мл воды.
    Вкус плотный и насыщенный, основные ноты во вкусе ореховые, а в аромате забродившей ягоды. Я не любитель этого аромата, но многим думаю может понравится.
    За свои деньги действительно очень интересный сорт.

    • Александр, спасибо за комментарий!

      Да, сухую обработку не все любят и могут пить как раз из-за этого фермента во вкусе и аромате. В Колумбии Сан-Паскуаль тоже он хорошо чувствуется.

      В таком случае лучше выбирать мытую обработку — более чистые вкусы, но и сладости немного меньше :)

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Не могу сказать что кофе плохой, но я бы отправил его в аутсайдеры группы Д.     Много квакеров, что серьёзно сказывается на вкусе.     Аромат: приятный, карамельно-ягодный.     Вкус: вначале всё было очень плохо, сенно-овощные нюансы не радовали. К третьей неделе  хлебно-карамельный вкус перекрыл сенно-овощной. Кислинка спокойная, ягодная. Горечи нет.     Рад что пачка заканчивается и скоро приедет Уганда Сипи Фоллз!!!

  • Марка воды:
    СПб водопровод фильтрованная
    Способ приготовления:
    Френч-пресс

    Офигенно. На первом глотке ореховый, "латиноамериканский", потом это через интенсивную сладость переходит в ягодную кислотность. Так понравился на остывании, что я уже не регистрировал, какие там именно ягоды. Из новинок ТФ этого сезона обе Гватемалы, пожалуй, больше всего меня впечатлили. Может, дело в заниженных ожиданиях из-за того, что заявлены "бюджетными", но это не важно, главное - кофе очень хороший.

    • Иван, добрый вечер,

      здорово, что Центральная Америка у вас так хорошо "зашла". Насчет остывания такие же впечатления.

      Что касается цены, стараемся выбирать лоты так, чтобы они выигрывали не столько по цене, сколько по соотношению цена/качество. Рады, что удается.

  • Марка воды:
    Бонаква
    Способ приготовления:
    Аэропресс

    Взял на пробу. Обжарка 3 декабря, делал в сифоне и аэропрессе на бонакве. Кислинки нет, попадается много квакеров - в этом кофе разочарован.

    • Денис, здравствуйте.

      Большое спасибо, что поделились комментарием!

      Сожалею, что сорт разочаровал и удивлен что вам не удалось раскрыть в нем кислинку, так как ее там больше, чем достаточно...

      Денис, подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы его в других способах приготовления? Будем рады выслать замену с ближайшей обжарки, так как сорт довольно хороший, хоть и бюджетный для своего класса, и хочется, чтобы он все-таки себя оправдал!

      Пожалуйста, напишите на почту dima@torrefacto.ru номер вашего любого предыдущего заказа или данные для доставки, и я сформирую для вас повтор.

      Надеюсь, Сан-Игнасио еще сможет вас порадовать своим вкусом!

      С Новым годом и отличного вам вечера!

  • Марка воды:
    Черноголовская
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Очень вкусный кофе с выраженными "сухими" оттенками :) Да, есть и чуть-чуть легенькой горчиночки (видимо, те самые "орехи"), и сочетание сладости с вот тем, что отличает сухую обработку от мытой. Блеск!

    • Владимир, здравствуйте.

      Большое спасибо, что нашли время поделиться отзывом!

      Согласен - сладость притягивает! Это именно тот момент, который подчеркивает вкус! И обычно сладости всегда не хватает )

      С Новым годом и приятного кофепития!

  • Марка воды:
    Родниковая
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Восхитительно сладкий с вау-эффектом кофе, но на послевкусии устойчиво чувствую вкус семечек от квакеров, как я их не выбирал, по-моему их неприлично много. Спасибо за такое количество новых и интересных сортов!

    • Григорий, добрый день.

      Благодарю, что поделились своим мнением!

      Здорово, что кофе вызвал у вас положительные впечатления, даже несмотря на квакеры, которые, безусловно, являются минусом для вкуса... Но в целом кофе мне также понравился! Люблю ягодно-кислотные сорта! )

      С Новым годом! Удачи и всего наилучшего!

      И, конечно, приятного кофепития!

  • Марка воды:
    Горная вершина ВкусВилл
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Кофе Гватемала Сан-Игнасио приятно порадовал, даже несмотря на наличие квакеров )))
    Гладкий и сочный вкус, прям чувствуешь облепиху, слегка подслащенную ягодами. Плюс орехи. Есть легкий привкус ферментации (брожения), характерный для сухой обработки.
    В целом, кофе понравился, Центральной Америке точно надо быть в светлой обжарке. Так держать!

    • Алексей, добрый день.

      Большое спасибо за отзыв!

      Очень рад, что новинки продолжают вас радовать! Кофе, действительно, весьма неплох! Будем рассматривать и дальше подобные, удачные, варианты!

      С Новым годом и всего вам самого наилучшего!

  • Способ приготовления:
    Турка

    Илья, роскошный текст! Человечно, душевно и информативно. Сам стараюсь писать в таком духе для своего проекта, но у вас явно есть чему поучиться! Браво!

    Кофе заказал, жду с нетерпением :)

    • Борис, спасибо!

      Итальянцы молодцы, порадовали в этом году. Особенно Черенетом (мытая Эфиопия) и Меставетом (сухая Эфиопия). Меставет добавим на следующей неделе. Остальные – Игнасио, Колина, Аделаида — тоже оказались на уровне. Игнасио для сухой Центральной Америки, ещё и за свои деньги, очень и очень неплох.

      И