Способ обработки: | сухая |
Округ: | Акатенанго |
Департамент: | Чимальтенанго |
Муниципалитет: | Сан-Хосе-Поакиль |
Высота произрастания: | 1700 метров над уровнем моря |
Разновидность: | бурбон, катурра |
Упаковка: | грейн про |
Урожай: | декабрь 2015 – март 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
Размер лота: | 300 кг |
Еще одна сухая Центральная Америка
Как я уже писал, вся сухая Центральная Америка, набирающая 84-86 баллов на каппинге, во многом похожа между собой, по крайней мере об этом говорит мой капперский опыт. Главным дескриптором сухой Центральной Америки для меня остается облепиха: она и ферментированная, и кислая, и горькая, и немного сладкая одновременно. Вкусовой профиль сухого кофе из Латинской Америки и Кении тоже (в Кении сухой кофе, насколько мне известно, производится только в рамках экспериментальных проектов) во многом повторяет эту картину. Конечно, речь идет о «классических» разновидностях и, как следствие, стандартном уровне «сложности» кофе. У нестандартных разновидностей, таких, как гейша или руме судан, вкус, конечно, будет отличаться от традиционного для сухой Центральной Америки профиля.
Немного о разновидностях верхнего уровня и производных типики
Когда мы говорим об арабике, мы всегда должны осознавать те ограничения, которые накладывает на интересующий нас кофе та узкая генетическая база, которая доступна виду арабика в силу специфики истории ее распространения. Короткая историческая справка. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов рода coffea – эужениоидиса (Coffea eugenioidis) и хорошо известной нам робусты (Coffea canephora). Два диплоида, размножающихся при помощи перекрестного опыления только, подарили миру тетраплоид, способный к самоопылению – для размножения арабике нужно всего одно дерево. Произошло это значимое для всего сегодняшнего кофейного мира событие в области, находящейся в районе сегодняшней юго-западной Эфиопии, юго-восточного Судана в районе плато Бома и северной Кении к северу от горы Марсабит. Оттуда по легенде кто-то вывез кофейные зерна на северо-восток, в Харар, откуда они попали в Йемен и далее распространились по всему миру. Разновидность арабики, разнесенную по всему миру, стали называть – типика.
Французы завезли типику на остров Реюньон, тогда называвшийся Бурбон в честь королевской династии. Спустя некоторое время на Бурбоне обнаружили первую естественную мутацию – у дерева верхние листочки были зеленые, а не красные, как у типики, ветви имели другую архитектуру (угол наклона, расстояние между ветвями и узлами на ветвях), а зерна были более округлой и менее продолговатой формы. Эта разновидность стала называться бурбон.
Все остальные разновидности, произрастающие в мире, произошли от типики и бурбона за счет естественных мутаций и скрещиваний, а также за счет искусственной селекции. Так, в Карибский бассейн Габриэль де Клё привез типику – сравните зерна Ямайки и Доминиканы. А все посадки Латинской и Центральной Америки начались с бурбона, о чем вам расскажет форма зерен из этих стран. Логика географической близости в этом путешествии нарушалась неоднократно, но каждый раз логично. Впрочем, это отдельная история. Возвращаясь к Сан-Игнасио – катурра, упомянутая в этом описании, есть не что иное как естественная мутация того же бурбона, куда более низкая и плотная (я имею в виду само дерево), а значит, и более урожайная разновидность.
Чтобы все-таки закончить эту мысль и вернуться к Сан-Игнасио окончательно, кроме типики в треугольнике Юго-Западная Эфиопия – Юго-Восточный Судан – Северная Кения росли и другие, конечно, разновидности. Многие из них уже были обнаружены, многие еще предстоит опознать. Те, что были обнаружены, обычно называют по имени ближайших поселений. Примеры – всем хорошо известная «гейша» (на самом деле, геша – Gesha – место в Эфиопии, «й» была вставлена после для благозвучия), руме судан – деревня Руме в Судане, дилла альге – возле поселения Дилла Альге в Эфиопии и так далее. Все эти разновидности как бы находятся на одном иерархическом уровне с типикой и зачастую обладают отличающимся (чаще в более интересную, чем нет, сторону – по крайней мере, те, что нам известны) вкусом.
Завершая все-таки эту мысль, если в Центральной Америке вырастить гейшу, или руме судан, или диллу альге и подвергнуть их сухой обработке, то результат будет отличаться от традиционного для этих мест профиля, причем, на мой взгляд, в лучшую сторону.
Что же в чашке?
У Сан-Игнасио есть небольшая горчинка, ощущающаяся, главным образом, на первом глотке. Это ощущение быстро «втекает» в основной вкус – облепихи, смешиваясь с кислотностью и обволакивающей ферментированностью оранжевых ягод. При небольшом остывании кислотность Сан-Игнасио обнаруживает себя вполне, она глубокая и достаточно интенсивная. Кофе гладкий, но немного злаков в нем все-таки есть. Основная причина, на мой взгляд, в квакерах, которые пробегают в этом зерне и, безусловно, положительно (в меньшую сторону) влияют на его стоимость. Есть и легкий ореховый оттенок. Вообще надо сказать, что этот кофе достаточно бюджетный для сухой Центральной Америки, как и Коста-Рика асьенда Валерио, например, но еще дешевле. Я стараюсь находить хорошие кофейки в районе 84-86 баллов за разумные деньги в последнее время, предпочитая их существенно более дорогим кофейкам уровня 86-88 баллов. Чем больше Сан-Игнасио остывает, тем лучше становится баланс, кислотность уравновешивается сладостью, сквозь облепиху проступают красные ягоды, кислые, но в то же время и сладкие тоже. На остывании кофе становится сочным и комплексным.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Жаль что его больше нет.
Если я правильно понял настолько яркого представителя "облепиховой" части света у вас сейчас нет.
Или можете что-то посоветовать из С или Д.
Планируется ли что-то подобное в новинках?
Спасибо за комментарий. Из подобного могу предложить вам только сухие Колумбию Сан-Паскуаль www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-san-pascual/ или Бразилию Бау www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-maracatuai-bau/.
Идентичный профиль вряд ли найдется — даже новый урожай может сильно отличаться от последнего!
Из новинок планируются в основном Бразилии, но в более темной обжарке, B/C, то есть они сами по себе не будут такими яркими.
Мне сорт не очень понравился. Облепиха сильно выражена и в запахе, и во вкусе. Но, как мне кажется, её слишком много и ничего, кроме неё, я не нашел.
Могу предположить два варианта: мока сама по себе, как способ приготовления, дает довольно насыщенный вкус, которого может быть слишком много, особенно применительно к светлой обжарке (высокая кислотность). Либо сухая обработка, которая тоже дает более насыщенный кофе, вам не очень близка. Как к сухой обработке относитесь?
Как вариант, можно попробовать эту Гватемалу во френч-прессе или фильтр-методом (в воронке). Ну и рекомендация с водой всегда в силе: лучше брать с минерализацией ниже 170 и даже 150 мг/л, она лучше раскроет вкус. Из самых доступных вариантов — Бон Аква до 2л. Сенежскую, кажется, мы тестировали в апреле и она показала слишком высокую минерализацию, больше 200 мг/л. Это вполне может отрицательно сказываться на вкусе, делать его более плоским. Не экспериментировали с другой водой?
Спасибо за ваш комментарий и прошу простить за долгий ответ.
В последнее время мне очень по душе соотношение 1:12 для аэропресса. Перевернутый метод. Я использую 17 грамм кофе на 200 мл. воды. Предсмачивание 80 мл воды на 30 секунд. Затем, перемешиваем пять раз и доводим до объема 200 мл. К 1 минуте 30 секундам надеваем фильтр, переворачиваем и продавливаем за 20-30 секунд. Помол средний, как сахарный песок. Температура воды 92 градуса. Получается очень плотный и сладкий напиток, особенно, если готовить кофе сухой обработки.
Искренне надеюсь, что вам понравится мой рецепт.
Буду ждать вашего ответа.
Рекомендую попробовать наши новые Эфиопии и Кению! А рецепт применим к любым другим сортам, но с кофе натуральной(сухой) обработки он получается лучше всего.
Хорошего дня!
P.S. Может, это не в тему, но раз уж вы все равно отвечаете — а вы, то есть, Торрефакто на Фестивале Кофе, который вот завтра будет в Москве, случайно не будете присутствовать?
В эспрессо выходит довольно не плохо - яркая кислотность, сладкий, игристый - всё как хотелось бы от кофе сухой обработки.
А вот во фрэнче разочарование - заваривал 3 раза, все 3 раза выходит слишком водянисто, яркий вкус пропадает. Не ясно почему. Даже увеличивал немного количество кофе - результат не сильно меняется.
Этот кофе мне прислали в подарок, огромное спасибо! Сан-Игнасио окончательно меня убедил что кофе сухой обработки мой. И ещё...после первого глотка пошла посмотреть на пачку - не Сан-Паскуль ли это?
Согласна с комментарием ниже, что это самый недооценённый кофе (как и Сипи-Фоллз).
Рада, что Сан-Игнасио вам так понравился. Еще один яркий представитель "забродивших ягод" — это Колумбия Сан-Паскуаль. Правда, от урожая к урожаю вкусовой профиль немного меняется, и Паскуаль нового урожая не такой яркий, как прошлого.
Также Бразилия фазенда Бау и Эфиопия Гуджи Гурачу могут вам понравиться, если еще их не пробовали.
Сухая обработка, конечно, всегда более сладкая — кофейное зерно при такой обработке сушится вместе с кофейной ягодой, и сахара из пульпы переходят в зерно.
Скоро в группе D будет пополнение, в том числе добавим как минимум один сухой сорт. Так что можно будет продолжить ваши дегустации :)
как же мы этого ждем! :)
Вкус плотный и насыщенный, основные ноты во вкусе ореховые, а в аромате забродившей ягоды. Я не любитель этого аромата, но многим думаю может понравится.
За свои деньги действительно очень интересный сорт.
Да, сухую обработку не все любят и могут пить как раз из-за этого фермента во вкусе и аромате. В Колумбии Сан-Паскуаль тоже он хорошо чувствуется.
В таком случае лучше выбирать мытую обработку — более чистые вкусы, но и сладости немного меньше :)
здорово, что Центральная Америка у вас так хорошо "зашла". Насчет остывания такие же впечатления.
Что касается цены, стараемся выбирать лоты так, чтобы они выигрывали не столько по цене, сколько по соотношению цена/качество. Рады, что удается.
Большое спасибо, что поделились комментарием!
Сожалею, что сорт разочаровал и удивлен что вам не удалось раскрыть в нем кислинку, так как ее там больше, чем достаточно...
Денис, подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы его в других способах приготовления? Будем рады выслать замену с ближайшей обжарки, так как сорт довольно хороший, хоть и бюджетный для своего класса, и хочется, чтобы он все-таки себя оправдал!
Пожалуйста, напишите на почту dima@torrefacto.ru номер вашего любого предыдущего заказа или данные для доставки, и я сформирую для вас повтор.
Надеюсь, Сан-Игнасио еще сможет вас порадовать своим вкусом!
С Новым годом и отличного вам вечера!
Большое спасибо, что нашли время поделиться отзывом!
Согласен - сладость притягивает! Это именно тот момент, который подчеркивает вкус! И обычно сладости всегда не хватает )
С Новым годом и приятного кофепития!
Благодарю, что поделились своим мнением!
Здорово, что кофе вызвал у вас положительные впечатления, даже несмотря на квакеры, которые, безусловно, являются минусом для вкуса... Но в целом кофе мне также понравился! Люблю ягодно-кислотные сорта! )
С Новым годом! Удачи и всего наилучшего!
И, конечно, приятного кофепития!
Гладкий и сочный вкус, прям чувствуешь облепиху, слегка подслащенную ягодами. Плюс орехи. Есть легкий привкус ферментации (брожения), характерный для сухой обработки.
В целом, кофе понравился, Центральной Америке точно надо быть в светлой обжарке. Так держать!
Большое спасибо за отзыв!
Очень рад, что новинки продолжают вас радовать! Кофе, действительно, весьма неплох! Будем рассматривать и дальше подобные, удачные, варианты!
С Новым годом и всего вам самого наилучшего!
Кофе заказал, жду с нетерпением :)
Итальянцы молодцы, порадовали в этом году. Особенно Черенетом (мытая Эфиопия) и Меставетом (сухая Эфиопия). Меставет добавим на следующей неделе. Остальные – Игнасио, Колина, Аделаида — тоже оказались на уровне. Игнасио для сухой Центральной Америки, ещё и за свои деньги, очень и очень неплох.
И