13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Эль-Сальвадор финка Санта-Аделаида
122

Эль-Сальвадор

финка Санта-Аделаида
3.88 (16 голосов)
Кофе с интересной кислотностью и горчинкой. Есть в нем что-то острое, что-то неожиданное. Горчинка напоминает ягоды калины. Присутствует карамель. Чувствуется сухофрукт и даже легкий копченый оттенок: как, например, в сушеной хурме (только, в отличие от сушеной хурмы, за копченой нотой скрывается не сладость, а спелая кислотность). При небольшом остывании сухофрукт начинает доминировать, вкусовой профиль начинает хорошо читаться – это урюк, более горький, чем курага, за счет длительного контакта с косточкой.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Урожай: декабрь 2014 – январь 2015

Дополнительно

Способ обработки: мытая
Регион: Кордильера-дель-Бальсамо
Департамент: Ла-Либертад
Муниципалитет: Комасагуа
Ферма: Санта-Аделаида
Высота произрастания: 900-1275 метров над уровнем моря
Разновидность: красный бурбон
Упаковка: вакуумная коробка
Урожай: декабрь 2014 – январь 2015
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

80,75
Размер лота: 6 коробок (180 кг)

Фруктовый низкогорный Эль-Сальвадор в темной обжарке

Эль-Сальвадор, пожалуй, самое низкогорное происхождение в Центральной Америке, что, впрочем, не мешает кофе отсюда радовать нас в чашке сочными фруктовыми оттенками. С другой стороны, кофе на Санта-Аделаиде растет по сальвадорским меркам достаточно высоко, вплоть до почти 1300 метров над уровнем моря. Я часто сталкивался с тем, что кофе из Эль-Сальвадора обладал хорошей комплексной кислотностью при приготовлении в эспрессо, а в фильтр-методах он «не вытягивал» и, попросту говоря, не оправдывал вкусовых ожиданий. Зато в эспрессо (и при более темной, чем фильтр, обжарке) кофе мог нередко похвастаться как сочной и зрелой кислотностью (которая нам, вопреки расхожим заблуждениям, на самом деле нравится), так и отличным балансом и телом интенсивности выше средней. Но обо всем по порядку.

Развитие кислотности и ее характер

Мое глубокое убеждение заключается в том, что мы все любим продукты с хорошей кислотностью. Например, апельсины или манго, не говоря уже об ананасах. Что нам не нравится – хотя есть, конечно, ценители, предпочитающие такие вкусы – это когда кислотность не уравновешена сладостью и проявляет себя слишком резко. Пример – незрелые фрукты, особенно цитрусовые, особенно не оранжевые – лимон, например, или лайм. Здесь мы сталкиваемся не только с несдержанной и резкой кислотностью, но и с характерной едкой горечью, которую в кофе нам дает присутствие хлорогеновой кислоты, не распавшейся в достаточном количестве в процессе обжарки.

Обжарка кофе (в контексте его кислотности) подобна созреванию фрукта. Чем темнее обжарен кофе, тем более зрелая у него кислотность (и тем меньше, впрочем, ее интенсивность). Кофе, который может казаться незрелым апельсином на светлой обжарке, вполне может стать сочным и спелым апельсином на обжарке более темной. При этом, разумеется, на более темной обжарке проявляются и характерные ей оттенки: карамель, темный шоколад, жареные орехи, жареный тост и так далее – одним словом, все жареные и шоколадные тона, возникающие в результате реакции Майяра. Их присутствие дополнительно снижает восприятие кислотности – а кислотность по мере вызревания в процессе обжарки еще и утрачивает интенсивность по мере того, как лимонная и яблочная кислоты разрушаются.

Работа с прошлым урожаем

Работа с прошлым урожаем имеет свою специфику. Кофе, которому 1,5-2 года, как этой Аделаиде (я, конечно, имею в виду упаковку уровня грейн про или вакуумных коробок, не стандартные джутовые мешки), не капризен в обжарке, легко поддается управлению и, к слову, хорошо смешивается с другими «полежавшими» кофейками. Есть, впрочем, одно важное правило, которое необходимо помнить: кофе прошлого урожая очень плохо показывает себя в светлой обжарке – он отдает сенными оттенками, мешковиной. В обжарке же темнее средней подобные вкусовые оттенки уже не возникают. Чтобы кофе такого возраста можно было жарить светло, он должен быть чем-то особенным. Поэтому, если вы обжариваете кофе дома, не стоит пытаться обжарить Аделаиду, например, под фильтр – для этого вам понадобятся более свежие (и более капризные в обжарке) кофейки.

В чашке

В эспрессо Санта-Аделаида выделяется, в первую очередь, сушено-копченым оттенком сухофруктов. Это сушеный абрикос. Есть и горчинка, и кислотность, они напоминают ягоды калины. Кислотность балансируется сладостью – отсюда возникают ассоциации с сушеным абрикосом или вишней. Но это не чисто сладкий сушеный абрикос – не курага, а все-таки урюк.

В автоматической кофемашине кислотность чуть менее зрелая, меньше оттенков сухофруктов, сильнее выражена калина. При остывании, впрочем, кислотность становится более сладкой, кофе начинает играть новыми тонами.

Санта-Аделаида

Санта-Аделаида – это ферма, расположенная в муниципалитете Комасагуа, и одноименный кооператив, в который входит более 120 мелких землевладельцев с общей площадью участков около 1000 га. Кооператив обеспечивает доступность ресурсов для своих членов – это и централизованные станции обработки, и поддержание статуса «органик» у большого количества производителей, и наличие органических удобрений и средств борьбы с вредителями. Кооператив был сформирован в 1980 году и успешно функционирует уже более 35 лет.

Отзывы про Эль-Сальвадор финка Санта-Аделаида
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Мария 12.04.2017 21:53:54
Способ приготовления: Турка
Фантастический кофе - плотный, чуть горьковатый и с легкой кислинкой на послевкусии.
Подскажите, пожалуйста, когда вернется этот сорт? Только успела влюбиться, как он сбежал ;)

P.S. что есть на него похожее? Уганду Бугису не предлагать, не то.
Семен 01.02.2017 16:18:51
Способ приготовления: Эспрессо
Шикарный лот! В эспрессо очень плотный, насыщенный! Кислинка присутвует, но не выпирает! Сухофрукты в шоколаде! Супер!
Андрей Лаубе 21.12.2016 09:48:43
Отличный кофе, из группы В, горчинка, шоколад все как надо, кислотности не уловил.
Алексей 09.12.2016 13:52:40
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
А мне понравился, обжарил чуть светлее и самое то, и кислинка и горчинка, по мне так вкусно.
Константин 09.12.2016 08:46:47
Марка воды: аква минерале
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе никакой и ни о чем."Серый" и невыразительный.
Ольга 23.11.2016 16:43:42
Способ приготовления: Турка
Пожалуй, первый кофе от Торрефакто, с которым не удалось подружиться. Пробовала разные способы приготовления (3 автоматические кофемашины разных марок, турка, экспериментировала с водой) - не впечатлил ни разу, водянистый и невыразительный.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 23.11.2016 17:57:22
Ольга, добрый вечер.

Большое спасибо за комментарий!

Сожалею, что этот кофе вызвал у вас разочарование... Мне, например, он наоборот понравился своей нехарактерностью для темной обжарки. Подскажите, пожалуйста, какие сорта по вкусу вам ближе? Возможно, я смогу вам посоветовать что-нибудь вкусное из наших новинок!

Спасибо и хорошего вам вечера!
Ольга 24.11.2016 16:41:45
Дмитрий, спасибо за ответ!
Да на самом деле ничего страшного, просто неожиданно) С корицей вполне себе душевно пошел))
Что касается моих фаворитов - то это Эфиопия Нотс фэмили и Индонезия Вахана Истейт, вообще больше по вкусу сейчас светлая обжарка. Увы, никто из ныне существующих сортов не смог к ним приблизиться.. Из группы В - Эфиопия Гуджи Сасаба, очень сочный тягучий эспрессо)
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 02.12.2016 19:51:57
Ольга, большое спасибо за ответ!

Да, светлая обжарка и мне, честно, намного больше по душе! ) И я не перестану в таком случае рекомендовать наши Кении, которые, на мой взгляд, очень удачные!

Обязательно их попробуйте при возможности!

Отличного вам вечера и настроения!
Мария 21.11.2016 22:58:19
Способ приготовления: Турка
А мне понравился. Сладковатый с легкой горчинкой. Вместе с тем плотный и насыщенный. Кислоты практически нет. Если добавить сахар, то очень приторно. Вкус каких-то фруктов. Для группы В необычно.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 22.11.2016 16:40:34
Мария, добрый день.

Благодарю за ваш комментарий!

Рад, что этот кофе пришелся вам по вкусу! Как вы верно заметили, для нашей группы B он нехарактерен, но в тоже время очень необычен, благодаря более яркому профилю все при той же темной обжарке. В последнее время стараемся пополнять группу B подобными сортами, чтобы разнообразить вкусовой ряд для любителей классических сортов.

Еще раз большое спасибо, что поделились своим мнением!

Приятного кофепития!
Юлия Виленская, Torrefacto 22.11.2016 16:38:19
Мария, добрый день!

Спасибо за комментарий. Обычно "фруктовость" с темнотой обжарки уходит, остаются шоколад, какао, орехи – классические ноты темной обжарки. Этим Сальвадор отличается от соседей по группе, тут вы совершенно правы.
Сергей 18.11.2016 12:41:53
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
На мой взгляд для группы В слишком светлая обжарка, на уровне Папуа, если не светлее. Обжарка 12.11.16г. Что касается вкуса, то немного кислит, что отношу именно к обжарке. Но так достаточно интересный.
Юлия Виленская, Torrefacto 18.11.2016 16:29:34
Сергей, здравствуйте и спасибо за комментарий!

Обжарка скорее темнее средней, поэтому кислотность в данном случае я бы связала с особенностями самого сорта. Как у Эфиопии Гуджи Сасабы или Кении АБ – у них даже в темной обжарке кислотность тоже довольно высокая.