Как готовить?
Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания кофе. Надеемся, вы найдете их полезными и будете применять, чтобы получить максимум от свежеобжаренного кофе.

Варим кофе в эспрессо

Всегда помните, что эспрессо – это кулинарное творение и важнейшим показателем его качества является вкус.

Тягучесть напитка – отличный индикатор. Струйки кофе должны быть тонкими и тягучими.

Цвет струек должен быть насыщенным цветом крема и оставаться почти постоянным в течение 20–22 сек.

Изучите таблетку после пролива. Она не должна быть рыхлой, не должна иметь отверстий, каналов и трещин.
Приготовление кофе в эспрессо – блог обжарщиков Torrefacto. Автор фото: Richard Masoner
Приготовление эспрессо – это процесс, на ход и результат которого влияет множество факторов – как находящихся под контролем эспрессовара, так и независимых от него. Про «погоду» в помещении мы говорить пока не будем, а на рукотворных факторах остановимся подробнее.

Самым первым из них является сам кофе. Наиважнейшим требованием к зернам для эспрессо является их свежесть. В принципе, для эспрессо пригоден кофе, с момента обжарки которого прошло не больше месяца. От свежести зависят не только вкусовые характеристики напитка и количество крема, а что очень важно для начинающих – характер пролива. Все беды эспрессо – каналы, быстрое осветление струек и т. д. – проявляются на старом кофе в разы сильнее.

Необходимым условием для получения эспрессо является скорость пролива, которая для для двойной корзины, вмещающей 16-20 г кофе (а именно ее надо использовать начинающим: в ней легче добиться равномерной экстракции благодаря более широкому диаметру сетки) составляет около 1.5 мл/сек, что дает 35-40 мл напитка за 25-28 секунд с момента включения помпы». Для этого необходимо подобрать вполне определенное соотношение количества кофе в рожке и величины его помола. К сожалению, не всё так просто, и нам приходится заботиться о качестве закладки кофе в рожок. Речь идет об одинаковой плотности кофейной таблетки, чтобы обеспечивалось равномерное прохождение воды через нее. Это, кстати, очень важный момент, который, как правило, упускают многие начинающие.

Итак, рассмотрим основные шаги к «правильному» эспрессо.

1. Дозировка
Под дозировкой здесь понимается такое количество кофе в фильтре, при котором обеспечивается определенный зазор (1–5 мм) между поверхностью кофейной таблетки и сеточкой группы. Величина зазора должна быть такой, чтобы обеспечить беспрепятственное разбухание таблетки кофе при намокании. После пролива верх таблетки должен слегка касаться сеточки душа группы. Изменение дозировки позволяет регулировать этот зазор.
Для машин, у которых сеточка крепится болтом с выступающей головкой, проверить правильность дозировки можно следующим образом. Тщательно насухо протрите портафильтр и заполните его кофе, утрамбуйте, тщательно протрите от влаги сеточку группы и установите и закрепите портафильтр. Не включая пролива воды, снимите портафильтр и посмотрите на поверхность таблетки.
Приготовление кофе в эспрессо – блог обжарщиков Torrefacto
При правильной дозировке в центре должен быть неглубокий отпечаток головки болта. Остальная поверхность таблетки должна быть нетронутой
Исходным ориентиром может служить риска на фильтре, т. е. ее верхний край.

Если доза велика (следы от сеточки), то многократно возрастает вероятность разрушения таблетки и образования каналов. В результате – «пляска» и быстрое осветление струек, водянистый, кисло-горький вкус, жидкая пенка. Струйки вытекающего из рожка кофе похожи на воду, а не на тягучий сироп.

При недостаточной дозировке (нет следов от болта) начало экстракции может выглядеть правильно (тонкие маслянистые струйки), однако уже через 5–10 сек. струйки становятся бледными и теряют тягучесть. Может и просто быть очень быстрый пролив.

Каким образом обеспечить постоянство дозировки, особенно для кофемолки без дозатора? Я опишу наиболее универсальный способ, принцип которого в дальнейшем каждый может приспособить под себя. Итак, мелем в рожок кофе так, чтобы образовалась горка. При помоле держим рожок аккуратно и ни в коем случае не стучим им о вилку (держатель) кофемолки. Далее корректируем будущую дозу. Для этого несильно ударяем рожком по поверхности стола; чем сильнее и больше количество ударов, тем больше будет доза. Обычно достаточно одного двух постукиваний. После этого любым плоским предметом (ручкой ложки от кофеварки, ножом, пальцем) снимаем весь кофе, возвышающийся над срезом корзины. Доза отмерена. По мере накопления опыта с целью сокращения отходов целесообразно отмерять необходимое количество кофе при закладке в кофемолку, например мерной ложечкой (в среднем две ложки с небольшой горкой) или пользоваться весами, но они должны иметь разрешение 0,1 г.

2. Равномерность распределения кофе
Для получения таблетки, создающей равномерное сопротивление потоку воды и обеспечивающей полноценную экстракцию, очень важно равномерно распределить молотый кофе в фильтре.

Отправной точкой является кофемолка. Если кофемолка с дозатором, то, как правило, можно достаточно равномерно и без комков насыпать кофе в фильтр, после чего достаточно легкого, но многократного постукивания рожком по поверхности стола для равномерного распределения кофе.
Кофемолки без дозатора, как правило, выдают «комочки», от которых следует избавиться, используя так называемый (в англоязычном мире) метод WDT. Возьмите толстую швейную иглу, шило или разогнутую большую канцелярскую скрепку и перемешайте кофе в фильтре, как показано на рисунке. Такое перемешивание позволяет полностью избавиться от комков и выровнять поверхность кофе для последующей трамбовки.
Приготовление кофе в эспрессо – блог обжарщиков Torrefacto
Для удобства еще надо из картонного стаканчика изготовить «воронку» и вставлять ее в корзину перед помолом. Заодно это нехитрое устройство очень поможет сохранить чистоту около кофемолки.

Вот как это выглядит на практике:
Инструменты
После помола / После размешивания
Для окончательного равномерного распределения кофе следует аккуратно и нежно несколько раз ударить низом рожка о стол.
3. Трамбовка
Цель трамбовки – добиться равномерной плотности таблетки, что обеспечивает равномерное сопротивление потоку воды. В случае неравномерности в местах низкой плотности образуются каналы, по которым пройдет основное количество воды; и как результат – жидкий, водянистый конечный продукт.

По американским исследованиям, усилие трамбовки в диапазоне от 7 до 25 кг дает примерно одинаковый результат. Обычно рекомендуют усилие около 14 кг.
Приготовление кофе в эспрессо – блог обжарщиков Torrefacto
Осваивая трамбовку, важно почувствовать, что – по мере увеличения нагрузки – в определенный момент кофе перестает далее спрессовываться, и это является минимально-достаточным усилием. Дальнейшее увеличение усилия никакого влияния на скорость пролива не окажет, поэтому не стоит упираться и «ложиться» на темпер.

Один из вариантов процедуры трамбовки таков:

  • Аккуратно утрамбуйте кофе с небольшим усилием 1,5–2 кг. Обратите особое внимание на то, чтобы поверхность таблетки была равномерно гладкой и без перекосов относительно среза фильтра. Неравномерность (рыхлость) поверхности говорит о недостаточно равномерном распределении на предыдущем этапе.
  • Трамбуйте с нормальным усилием. После приложения усилия сосредоточьте внимание на том, чтобы темпер обеспечивал горизонтальность таблетки. Теперь осторожно, но быстро выньте темпер. Такой ход создает эффект насоса, что уплотняет края таблетки. Эту операцию можно повторить несколько раз, не прилагая уже больших усилий.
  • Отполируйте поверхность таблетки путем поворота темпера вокруг его оси без нагрузки.
  • Удалите оставшийся кофе с ободка корзины, ушек портафильтра и т. д.


Чтобы удостовериться, что кофе запрессован правильно, рожок можно перевернуть: кофейная таблетка не должна из него выпасть. Настоятельно советую выполнять такую проверку только над какой-нибудь емкостью.

Вот по этой ссылке можно посмотреть разные варианты распределения и трамбовки.

Рэнди Гласс, чей сайт является одним из краеугольных источников информации для любителей эспрессо, написал: «После того как вы овладеете искусством дозировки, распределения и трамбовки, а начало этой фразы перестанет вызывать у вас смех, следует приступить к осознанию важности процедуры помола – единственного параметра, с помощью которого бариста оперативно регулирует процесс экстракции и корректирует вкус эспрессо».

Величина помола оказывает существенное влияние на вкус эспрессо, но, чтобы правильно ее использовать, необходимо предварительно научиться четко контролировать и стабильно выдерживать неизменные параметры, такие как доза, распределение и трамбовка. Например, при абсолютно необходимом уменьшении величины помола, но случайной передозировке в итоге будет сделан ошибочный вывод о том, что уменьшение помола было неправильным решением.

Подобрать оптимальную величину помола проще при движении от мелкого к крупному. Итак, отработав постоянство дозы, распределения, трамбовки, уменьшаете величину помола, пока кофеварка не «захлебнется», т. е. из двойной корзины за 20 секунд выйдет менее 25 мл. Теперь с минимальным шагом увеличиваете величину помола и каждый раз отмечаете объем напитка и пробуете его вкус.

Следует уменьшить величину помола, если:

  • Пролив слишком быстрый
  • Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше, чем будет получено 35-40 мл кофе для двойного фильтра
  • Крема светлая и скромная
  • Водянистый вкус кофе и/или травянисто-горькие, соленые и едко-кислые нотки от недоэкстракции


Установите более крупный помол, если:

  • Струйки не появляются в течение 10-12 сек. после начала пролива
  • Объем кофе за 25 сек. существенно меньше 40 мл
  • Во вкусе кофе присутствуют резкость и горечь, характерные для переэкстракци


По мере роста вашего мастерства «оптимальный диапазон» величины помола будет найден без труда. С этого момента на первый план выходят ваши вкусовые ощущения от приготовленного эликсира. Причем вполне может быть, что при различной комбинации влияющих параметров (зерно, доза, распределение, трамбовка, помол, температура, особенности фильтра, помпы и т. д.) наилучший вкус может быть достигнут, например, для 45 мл за 24 сек. или для 60 мл за 28 сек.
Нижеприведенная таблица поможет вам сориентироваться при подборе оптимального вкуса. Обратите внимание, что если сохранять неизменной скорость пролива, то будет меняться «вкусовая насыщенность», а баланс между кислинкой и горчинкой сохранится неизменным. Изменением скорости пролива и соответственно смещением объема напитка в сторону ристретто или лунго можно корректировать горчинку/кислинку.
Приготовление кофе в эспрессо – блог обжарщиков Torrefacto
Как уже неоднократно отмечалось, все составляющие процесса приготовления эспрессо взаимосвязаны. Не удивляйтесь результату, если вы не выдержали дозу после изменения величины помола. Постоянство приходит с опытом, со временем придет чувство понимания и ощущения процесса. Но помните, приготовить эспрессо – просто, приготовить хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно.

Torrefacto выражает благодарность Михаилу Тяпкину (TMN) за предоставленный материал.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

27.09.2020 13:10:33
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, что нужно сделать при настройке помола, чтобы соотношение молотого кофе к готовому напитку, стало ~ 1:2? Конкретно в моем случае при 15гр молотого кофе на выходе получается 60мл, что очень много
27.09.2020 13:41:39
Добрый день!

Помол нужно уменьшить.

Николай
27.09.2020 14:00:14
При уменьшении помола увеличивается время пролива, но конечный вес такой же
27.09.2020 16:14:34
Начните с базового рецепта, где время пролива 25 секунд, а пропорция 1:2. Подгоняйте под него помол.
20.07.2020 17:07:02
Подскажите пожалуйста, а начало времени пролива считать от пуска апарата, или когда уже начинают течь струйки кофе?
20.07.2020 17:13:41
Добрый день, Влад!

Спасибо за вопрос!

Как и сказано в статье, "35-40 мл напитка за 25-28 секунд с момента включения помпы", то есть с того момента, как вы нажали на кнопку.

Если вдруг увидите в моих ответах на комментарии к сортам различные подсказки по приготовлению эспрессо, там я тоже всегда говорю о времени пролива, подразумевая отсчет именно с момента включения помпы.

Николай
06.06.2020 14:40:16
Позвольте мне уточнить. Т.к. судя по комментариям, тут собрались профессионалы в приготовлении кофе.
Вот купить кофе домой, сейчас не составляет проблем, даже самой свежей обжарки. Но как его приготовить?
У меня есть Турка, есть Мокка, есть капельная кофеварка, есть (не помню как называется эта воронка с сеточкой), и я уже было хотел взять рожковую кофеварку чтобы прям Best of the best, и пробовать по настоящему вкус кофе (я редко пью чёрный (эспрессо), чаще Капучино или Макиато. Но получается что единственный выход попробовать хороший вкусный кофе (который без проблем я могу купить на этом сайте) это или купить рожковую кофеварку от 50т₽ или принести свой кофе в кофейню и попросить его там приготовить.
Вывод сделан верно?
06.06.2020 16:16:00
Роман, добрый день!

Позвольте вас разубедить )

Во-первых, понятие вкусного кофе у каждого свое.

Лично для меня на первом месте баланс. Со временем я стал понимать, что это вообще основа основ хорошей чашки: когда кислинка, горчинка и сладость находятся в дружбе между собой и не распадаются на отдельные составляющие.
Как правило, это результат счастливого стечения нескольких факторов: качественного зерна, грамотной обжарки (и необязательно супер-свежей: ей может быть и месяц, и два, в редких случаях даже три) и хорошего приготовления.

Так вот, хорошо приготовить кофе можно хоть в чашке (а именно в чашке я готовлю, когда ввожу сорта в каталог).
Для этого нужен только кофе, жерновая кофемолка, чашка, чайник и некоторое базовое понимание пропорции (1:18).

Вопрос совершенно не в оборудовании; это ловушка – думать, что кофемашина за 50 тыс. приготовит вам априори вкусный кофе.

Признаюсь, что я гораздо чаще получал вкусную чашку эспрессо дома на DeLonghi ec750, купленную несколько лет назад "с рук" за 4 тыс. р, чем на Simonelli Appia II (≈100 тыс. р), которая стоит сейчас у нас в каппинговой на производстве.
Почему так? Сложный вопрос.
Ведь тот концентрированный напиток, что я получаю дома, менее похож на каноничный эспрессо, какой можно выпить в кофейне или какой я готовил на Simonelli.
Текстура у эспрессо из "домашнего" рожка, назовем его так, не столь бархатистая, тело не такое округлое и так далее.
Такой кофе в принципе сложно сравнивать, но фокус в том, что мне нравится его баланс, и я ничего не могу с этим поделать )

Если говорить о капучино, то встроенный в мою DeLonghi капучинатор я не использую.
На кофемашине такого класса достичь мелкодисперсной пенки, прямо скажем, затруднительно. Но я нашел выход!
У меня получается результат не хуже, чем в кофейне, при помощи вспенивателя для молока из Икеи за 99 р. и питчера (не помню откуда) рублей за 700. Мне нравится!

Выводы такие:

1) Рожковая машина, будь это хоть La Marzocco за миллион, не приготовит вкусный кофе за вас.
Процесс требует определенного погружения.

2) Если получаете удовольствие от самого процесса как такового – берите рожковую кофемашину, хотите быстро и просто получить мягкую, питкую чашку кофе – берите автоматическую.

3) Если все-таки "рожок", то скажу так: готовы потратить 41 тыс. на кофемашину – берите Lelit PL41EM (сам заглядываюсь на нее), не готовы – берите DeLonghi EC685.

Разница во вкусе будет, но оперировать категориями "лучше-хуже" здесь сложно; результат разный.
В случае с Lelit вы скорее получите чашку, какую можно выпить в кофейне, с точки зрения того, что экстракция в этой кофемашине проходит грамотнее из-за более высокой термостабильности и прочих факторов, а получить молочную пенку, как в капучино из кофейни, на ней получится без подручных средств вроде венчика из Икеи )

4) Понятие идеальной чашки у каждого свое.
Мы все живем какими-то вкусовыми фреймами вроде "кофе как в кофейне" или "клубника как с грядки"; это та картинка, которая закрепилась в нашей голове однажды, и мы все, что пробуем, сравниваем с ней.

И если в случае с клубникой мы чаще говорим об одном: о сочном, сладком вкусе, то вот определить фрейм "кофе как в кофейне" сложнее; случай более индивидуальный.

Кто знает, Роман, может, попробовав кофе из простенькой домашней кофемашины, вы бы нашли его вполне приятным, если абстрагироваться от прежнего вкусового опыта и фрейма "кофе как в кофейне".

Николай
07.06.2020 10:36:21
Как счастливый владелец нескольких Lelit PL41EM вынужден внести коррективы: средняя стоимость прибора около 300 евро. Прибор может быть найден в немецких и итальянских магазинах, надо мониторить момент когда там распродажа. Это не так сложно сделать при желании. Доставка тоже будет сколько-то стоить, естественно. Моя последняя PL41EM мне обошлась в 350 с доставкой.
Что до капучинатора - вопрос вкуса. В моем понимании качество нашего молока настолько низкое, что еще дополнительно разбавлять его водой (а именно это и происходит, когда вы запускаете в него водяной пар) это чистое безумие. Пользоваться венчиком не пробовал: методом тыка набрел на маленькие (350мл) ручные капучинаторы Frabosk (перепробовал несколько разных, не зашли). Они мне представляются наиболее удачными из того что довелось попробовать. Так вот, итальянское или немецкое цельное молоко взбивается в них до состояния густой сметаны и его оттуда в чашку приходится накладывать ложкой - пена стоит и не вываливается. У нас цельное молоко из Вкусвилла (3.2% нормализованное) с Лебедянского завода представляется мне наилучшим вариантом, но оно и близко до такого состояния не взбивается. В любом случае, я категорический противник использования водяного капучинатора в домашних условиях.
Со своей стороны добавлю, Роман, что это все действительно вкусовщина. Кофе из турки или из моки отличаются как между собой, так и от эспрессо, не говоря уж о капельной кофеварке. Это попросту разные напитки: возьмите в магазине кефир, молоко и сливки. Исходный продукт один, а напитки совершенно разные и не сильно взаимозаменяемые. Если вы овладели техникой приготовления кофе в турке и в моке (по факту, все что нужно это правильная кофемолка), но вам недостает традиционного эспрессо – тогда, вероятно, надо задуматься о рожковой кофеварке. И да, наверное, из того что сейчас есть на рынке, Lelit является наиболее удачным вариантом по соотношению цена/качество для ценителей.
И, наверное, следует помнить еще одну вещь: приготовление кофе, как и любого другого продукта, требует либо денег (когда вы делегируете эту обязанность профессионалам), либо времени (когда вы это делаете сами). Сколько времени вы готовы тратить на чашку кофе? Сколько денег? До того, как заложить кофе в портафильтр его должен кто-то пожарить и помолоть. Как это будет сделано – значительно важнее, чем то, на какой кофемашине будет осуществлен пролив (9 бар на группе, в общем, это не бином Ньютона). К примеру, я жарю кофе сам, у меня Behmor 1600 на балконе. После того как я его пожарил, я его мелю в ручной кофемолке, поскольку только так я «руками» чувствую тонкость помола. Все это занимает достаточно много времени. Безусловно, Lelit позволяет получить довольно выразительную чашку кофе по сравнению, например, с Krups (у меня с нулевых было несколько их чешских кофеварок под брендом Saturn). При этом, Saturn позволял отлично готовить ровную и довольно плоскую чашку из, практически, чего угодно с феноменальной стабильностью. Различия между свежепожаренным зерном и условной Lavazza из магазина были ощутимы, а вот между разными сортами кофе – не особо. В этом плане, Lelit дает намного бОльшую свободу: например, можно постараться перепробовать весь кофе какой есть на рынке и выбрать тот что кажется интереснее.
Рекомендую начать с приобретения жерновной кофемолки: без нее вам придется покупать молотый кофе, а в этом ничего хорошего нет и после нескольких дней хранения, в общем, смысл покупки свежеобжаренного кофе теряется. Если все равно моки будет недостаточно – ну да, тогда надо будет задуматься об эспрессо. Но как Николай верно заметил – рожковая эспрессо это, прежде всего, процесс. Со всеми вытекающими…
05.08.2020 15:04:44
От себя добавлю, как от обладателя Lelit ANITA PL042TEMD, машина прекрасна, хотя к удивлению обнаружил одно большое но:

1. Во встроенной кофемолке сбивается настройка помола, происходит это мелкими, незаметными шагами. Таким образом, приходится каждый 0.5-1кг немного уменьшать помол и ориентир на шкале значений скорее сбивает.
17.09.2020 16:52:55
Добрый день. Купил рожковую кофеварку Krups (стоит 7-8т. р.) Не нарадуюсь, самое главное все делаешь вручную, можно контролировать весь процесс в отличии автоматической или полуавтоматической. А кофемашина это для ленивых или у кого нет времени, от тебя мало что зависит...
17.09.2020 17:46:27
Иван, спасибо!

У меня рожковая Delonghi, тоже нравится контроль над процессом, да и результат полностью устраивает.
А держать дома профессиональную кофемашину пока смысла не вижу; первостепенный вопрос в эспрессо, на мой взгляд — это хорошая кофемолка.
Ну и рецепт, конечно же.

Что же касается автоматических кофемашин — они не то что бы для ленивых или тех, у кого времени нет. Вернее, далеко не всегда так.
Просто не все хотят «колдовать» над эспрессо.
Эспрессо, на мой субъективный взгляд, это больше про процесс; если нравится играть с рецептом, если это увлекает.
В большинстве же случаев, люди хотят просто выпить кофе.
И в этом тоже нет ничего плохого )

Николай
09.10.2020 17:34:47
Спасибо Николай! Теперь у меня Турка, Гейзер, Воронка (в пути вторая), Аэропресс, была nanopresso, насчёт покупки кофеварки пока отложил решение, посмотрим на доллар)...
16.06.2020 15:28:14
Не знаю, что по поводу best of the best кофе, кофе очень индивидуальный напиток, некоторые мои знакомые, как бы я не потел над эспрессо машиной признают кофе только из турки, возможно, за более пряный эффект (я не разбираюсь). Однако, рожковая кофемашина сегодня стоит от 8 тысяч рублей, например, тот же delonghi ecp 31.21, звезд с неба не хватает, но мне нравится больше чем автоматическая, за более ощутимую сумму. В то же время, на мой взгляд, если обычную автоматическую кофемашину воспринимать как рожковую - т.е. готовить в ней эспрессо 20-25 секунд пролива и отдельно добавлять кипяток до объема американо разница, на мой взгляд, будет минимальной, по крайней мере, я так делал и мне не стыдно:)
16.06.2020 15:55:19
Тимур, добрый день!

Спасибо за комментарий.

Байпас горячей водой – абсолютно нормальная практика, я тоже так делаю, чтобы снизить концентрацию эспрессо.

Стоит понимать, что автоматическая кофемашина и кофемашина рожковая – вещи суть разные.
И задачи у них разные.
Вернее, задача, конечно, одна – приготовить кофе, но вот с точки зрения процесса, да и с точки зрения вкуса – все различается.

Автомат нужен затем, чтобы быстро и просто приготовить питкую чашку кофе.

Рожковые же машины "развязывают вам руки", предоставляя больше пространства для творчества: я в рожковой варю светлую обжарку на таком помоле, чтобы пролив составлял 35 сек, а выход – 25 г.
Ну какой автомат даст такую возможность? Да никакой.
Другой вопрос – зачем?

Вот, например, Илья через автомат пьет все; у него в автомате одинаково хорошо (не в смысле одинаково по вкусу, а в смысле именно что "одинаково хорошо") получается и B+241 Кот Бразилио, и D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.

Я автоматы недолюбливаю, но это вопрос личных предпочтений.
На мой вкус – там весь кофе немного недоэкстрагируется; во многих сортах слышится лимон.
Границы между сортами в автомате менее различимы, чем в рожковой машине. Разве что B+ получается в самый раз (на мой, опять же, вкус).

В очередной раз я убедился в этом, когда в начале марта сварил на производстве в автомате Гондурас: в нем слышался лимон, чего я не слышал в нем ни в одном другом способе заваривания.

Илья мне говорит про грейпфрут в смеси B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса. Он пил ее в автомате. Когда же я описывал этот сорт для сайта и заваривал в чашке – цитрусовой кислотности не слышал. А в автомате вполне понимаю, как она может быть!

Производители автоматических машин перестраховываются, делая даже самую мелкую настройку помола достаточно крупной, чтобы машина не требовала постоянного обслуживания.
Вкус эспрессо в автомате и в рожке получается разным, и тельность тоже получается разной.

Но я знаю людей, и их довольно много (начиная с моих родителей и заканчивая Ильей), кому нравится вкус кофе из автоматической кофемашины.

Николай
30.10.2018 11:08:21
Коллеги, посоветуйте плиз конкретную модель кофемашины-эспрессо. Подробнее. Скинулись толпой на работе и набрали здесь кофе(сразу молотый берем), приобщаемся так сказать к вИсокому) Но вот незадача, стояла у нас на кухне ENDEVER Costa-1050 и мы ей нахаляву пользовались, но...утащили ее куда-то :( Какую взять ей на замену? Денег пусть до 5к. Если есть с другим типом приготовления в эти деньги но будет более вкусно получаться - тоже советуйте) Если 5к кажется совсем смешной ценой - посоветуйте от какой цены тогда хорошие и конкретную модель. И да, желательно с капучинатором) Повторюсь - нужно просто на работе пить более менее приличный кофе используя девайс за вменяемые деньги. Понятно что улучшение вкуса на 5-10% при удорожании на 200-500% это не наш метод :)
Спасибо!
03.11.2019 12:22:41
Добрый День, за этот бюджет ищите на Авито б/у. О моделях можно глянуть на Ютубе, чаще всего в объявлениях либо борк, либо Делонжи.
23.03.2018 10:42:10
Приветствую всех.
Подскажите какую бутилированную воду выбрать проживая не в Москве для приготовления кофе в рожковой кофеварке?
30.10.2018 15:25:22
Я бы установил обратный осмос для потребления нормальной воды в пищу вцелом.
03.05.2020 02:13:34
Воду с показателями: 1. ТДС - 100 - 200 ppm. 2. РН - 7,8 3. Жесткость - 1 мг-экв/л. Проще говоря воду соответствующую требованиям ТИ-10-04-03-09-88. Обратный осмос производит практически дисциллят. Такая вода не предназначена для употребления в пищу.
03.02.2014 13:09:10
Ребята подскажите нужно ли настраивать температуру и помол кофемашины ?
Машина [url=market.yandex.ru/model.xml?hid=90589&modelid=6457784&clid=502][B]Delonghi ECAM 22[/B].[B]110[/B][/url] с магазина, регулятор помола на самом крупном делении, а температура средняя. Нужно ли менять эти параметры или они настраиваются на заводе под каждую машину ?\

Пробую заварить кофе Уганда Робуста, а он получается не очень то и крепкий (
17.03.2014 01:27:37
Борис, ответ нашего обжарщика Сергея: 

"Обычно все настройки на заводе это - средний вариант.

Если кофе кажется слабым то 
1) уменьшить помол ( только во время работы кофемолки)
2) увеличить температуру ( масимум)
3) увеличить количество грамм на чашку ( специальный регулятор у delonghi на передней панели).
4) приготовить правильный эспрессо( я считаю не больше 70ml) маленькая чашечка эспрессо.
Все эти моменты должны дать хороший эспрессо.
Помол регулировать лучше так, например была цифра 6 сделать цифру 4 и пропустить 3 порции и попробовать результат.( это уменьшение помола) 
Если слабый сделать 1 пропустить 3 порции и попробовать."
10.12.2019 15:43:59
Решили вопрос?
У меня на на этой машинке всё в кислятину превращается. Ставил и минимальный помол и температуру на максимум и закладку большую - просто ядерная кислотность получается
, если всё уменьшать, просто более водянистая кислотность - все равно кисло. Кофе пробовал Верону и Pauliq Arbica - всё кислит. А у Вас не кислит? На Робусте, наверное, вообще нет кислотности, а другой кофе?
30.12.2013 18:20:59
Вкусный кофе можно приготовить при заварке любым способом, автоматы не исключение. Свежее зерно и подобранный режим (температура, помол) дадут в чашке достойный результат. Тонкость в том, что в силу специфики заваривания в автомате (наличие улучшайзеров) вкус напитка будет более грязным и будет меньше передавать потенциал используемого зерна. 
По вкусу в чашке сравнивать автомат можно только с рожковыми кофеварками начального уровня. Кофеварки среднего уровня , как Вы правильно написали 10-15 т.р., позволяют уже сварить вполне полноценный эспрессо, недоступный в принципе бытовым автоматам. Более продвинутые бытовые рожковые кофеварки, т.н. просьюмерские, ценой начиная от 800-1000 Евро, позволяют получать бескомпромиссный эспрессо.
28.12.2013 20:34:00
В автотматической кофемашине (~25 000 руб.) можно приготовить достойный кофе? Просто иногда встречаю мнения, что напиток из такого девайса уступает рожковой кофеварке (хотя цена в 10000-15000 для них уже наивысший класс).
15.01.2014 19:46:13
Наивысший класс - это 450000-550000 руб  :)
10.02.2014 20:21:23
не просто уступает, а даже не сравнится. Там кофе по своему вкусный получается, но до хорошей рожковой как пешком до марса
27.12.2013 19:24:06
Существуют следующие виды кофемашин:

а) Рожковые (классические(полуавтоматические)), эти машины недороги и просты в обслуживании и эксплуатации.

б) Автоматические (с помолом кофе и без него), а так же иногда с отделением для молока.

Кофемашины используют молотый , зерновой и кофе в чалдах (таблетках(капсулах)),  или вариации их .При наличии контейнера для молока, обычно отсутствует капучинатор.
Фирмы заслуживающие особого доверия
1)Jura, AEG, Siemens,Bosch-,это практически одни и те же отличные комплектующие.
2)Saeco

Капсулы очень  дороги и менее вкусны,хотя , некоторые машины используют исключительно чалды, будте внимательны при покупке.
Делайте раз в полгода чистку и смазку машины, иначе она выйдет из строя. Не используйте ароматизированный кофе , он забивает отверстия.
20.12.2013 19:45:01
Пожалуйста проясните-уточните терминологию, а то запутался:
"уменьшите помол" - это увеличениt или уменьшение крупинок кофе?
16.03.2014 22:38:44
Валерий, добрый вечер! Уменьшение помола – уменьшение крупинок кофе.
22.06.2013 00:00:00
где бы взять приличный темпер за умеренную цену. ? В интернете есть профессиональные темеры за 1500-2500 руб "от ведущих итальянских кутюрье" :D, но это почти половина стоимости моей кофеварки.
28.08.2013 18:52:05
Боюсь, что с кофеваркой за 3000-5000 рублей о приличности темпера говорить бесполезно...
25.09.2013 10:08:44
Своим Аппаратом Vitek я доволен.
Варит не хуже. Просто надо уметь варить прежде всего.
А кофеварки за 35-100 т.р чем отличаются ?
Наверное это из темы золотые/медные провода для аудиофилов. Характеристики те же, но дело в понтах
24.01.2014 16:56:51
ну главный параметр это стабильность температуры, которой у дешевых кофеварок, как кстати и у безумно дорогих Борк
14.03.2018 15:50:04
Стабильность температуры с погрешностью в 0,5 C, спокойно выдает Борк с802
20.07.2017 05:44:02
А чем отличается Мерседес GLK от жигулей шестой модели? Вроде все тоже самое, двигатель, колеса, кузов.... а ездят в них с разными ощущениями.
22.06.2013 00:00:00
Закажи из китая, там очень много вариантов - вот например www.ebay.com/itm/New-Grunwerg-Stainless-Steel-Coffee-Tamper-48mm-Double-Ended-CTAMP-C-/330800793542?pt=UK_Home_Garden_Food_SM&hash=item4d054387c6
10.07.2014 18:39:20
как тебе не стыдно такой темпер предлагать!!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва