Этот дворцовый пуэр, спрессованный в виде кирпича, произведен в регионе Линьцан. В нем много золотых почек, равномерно распределенных по всему чайному блоку.
В сухом аромате дерево, орехи, темный шоколад и чернослив. Настой чая плотный, пьется легко и приятно, хороший баланс между сладостью и легкой горчинкой грецкого ореха. Вкус чистый, без примесей, ощущаются нотки орехов, миндального молока и сушеной черноплодной рябины. Послевкусие приятное, сладкое и ореховое, с долгим ментоловым холодком.
Чайная фабрика Синь Вень была основана в 1999 году в районе поселка Юндэ округа Линьцан.
До 2006 года фабрика была индивидуальным предпринимательством господина Синь Вень (чье имя носит до сих пор), а после была преобразована в более крупное совместное предприятие. Фабрика Синь Вень имеет национальную лицензию на производство продуктов питания, включая красный, черный и прессованный чаи. Логотип в виде рогатого быка на продукции фабрики означает марку качества линцаньского пуэра, введенную ассоциацией чайной промышленности округа Линьцан. Такой логотип можно встретить на продукции фабрик с высоким уровнем качества чая.
Округ Линьцан — самый северный район производства чая в провинции Юньнань. Этот район отличается биоразнообразием и большим количеством старых деревьев. Производство чая сосредоточено в уездах Цанъюань, Шуанцзян, Фэнцин, Юньсянь.
Название округа Линьцан было образовано от название от реки Ланьцан, протекающей в этой местности. Раньше округ назывался Мяньнин.
Климат в округе Линьцан субтропический, муссонный, погода не сильно изменяется на протяжении всего года. Средняя температура в горных районах составляет 15℃, в низинных — 19℃. Такой климат прекрасно подходит для выращивания и производства чая. Округ Линьцан славится своими пуэрами, в том числе и со старых деревьев.
В округе множество известных чайных районов, наиболее знамениты Биндао, Сигуй и Дасюэшань. Уезд Фэнцин известен как родина знаменитого красного чая Дянь Хун.
Население округа — около двух с половиной миллионов человек, здесь проживают народности хань, ва, дай, лаху, булан.
Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки он выдерживается полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.
Этапы производства прессованного шу пуэра:
- Шацин (завяливание на солнце);
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование скирд и внесение бактериальной закваски;
- Водуй (влажное томление в больших скирдах с постоянным увлажнением);
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Прессовка чайного листа в форму. Самые популярные — блин, кирпич и гнездо;
- Стерилизация/сушка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Приятно читать такие подробные впечатления о чае. У вас хорошие задатки для работы титестером.
По поводы прессовки — если нет удобного инструмента и времени, то можно попробовать отломать кусочек чая руками или плоскогубцами.
Для шу не настолько критична целостность листа, как для шэн пуэра. Технология Во Дуй, которая используется для постферментации шу пуэра, делает его и так «ломаным» по структуре листьев.
Если взять кусочек шэн пуэра с большим количеством ломаных листьев и крошек, можно получить переэкстракт в чашке.
Иногда лучше не разделять отломанную часть на более мелкие фракции, а положить целиком в чайник, чтобы пуэр постепенно раскрывал вкус и аромат во время чаепития.
Хорошего вам вечера!
Отличный рецепт вы подобрали для P8 Юн Чжень «Гун Тин»!
Саган-дайля еще хорошо дополняет красные и зеленые чаи. Мое открытие последнего месяца — его сочетание с R17 Е Тянь Ча или G7 «Зеленый туман».
Попробуйте, думаю, вам понравятся такие «чайные миксы».
Приятных чаепитий!
После еще пары промывок это все уходит и появляются земельные оттенки. Пить после этого можно, но не думаю, что еще раз его закажу.
Для мелколистного шу пуэра или гунтина хорошо подходит вода с минерализацией 90-150 ppm, например, Пилигрим или Архыз «Легенда гор».
Попробуйте заварить чай, используя эти марки, и поделитесь, пожалуйста, мнением — изменился ли результат.
И о Чудо - ни намека на запах рыбы. После промывки появляется осенняя листва и табак! Это мне нравится гораздо больше.
Еще раз спасибо за рекомендации.
Поясните пожалуйста, почему от одной воды появлялся запах рыбы, а от другой - совсем другие, приятные ноты?
Рад, что у вас получилось улучшить рецепт приготовления этого чая!
Часто проблема в неправильно подобранной воде, уровень общей минерализации и жесткости играет большую роль.
Слишком мягкая вода, по моему опыту, может не до конца раскрывать аромат чая и искажать его.
Жесткая вода, с TDS выше 300 ppm, хотя и делает чайный настой более плотным, в то же время убирает тонкие детали вкуса и часто дает мыльный или меловой привкус.
Мы создали таблицу, в которой отразили наш органолептический опыт дегустаций чая на различных марках воды, а также наши детальные измерения минерального состава, эту информацию можно смело использовать на практике.
torrefacto.ru/wiki/tea/water-guide/
Также рекомендую вам ознакомиться с одной из последних моих статей, которая поможет сделать вашу чашку чая еще вкуснее:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
Приятных чаепитий!
Очень не понравился, запах сушеной рыбы прям выпирает и лишь при остывании появляется осенняя листва, остальных ароматов мы не уловили, а ещё слишком водянистый, вкуса нет(
Лет десять назад имел дело с Пуэрами, даже пробовал дорогущий, который тряпками старыми пах, тогда понял что не ценитель данного чая. Лишь однажды мне понравился пуэр с ароматом чернослива, жаль не запомнил названия. А в данном случае купился на описание, особенно на "темный шоколад и миндальное молоко" ))
Обычно это происходит из-за неправильно подобранной воды.
Слабый вкус или аромат земли могут быть, если вода из обратного осмоса или если она слишком жесткая.
Попробуйте взять для сравнения с прошлым чаепитием «Пилигрим» или «Архыз». По моему опыту, результат должен сильно измениться.
Приятных вам чаепитий!
Но сначала нефритовая матча, а теперь и вот этот пуэр – оба за свои деньги это 12/10. Окажись еще лучше, было бы за себя стыдно так балдеть за такую стоимость)
Сам пуэр очень ровный, такой просто приятный без каких-либо нюансов. Хорошо пойдет либо в охотку, либо в прикуску.
Кофе, какао, чай – столько вкусноты пить, придется, наверное, меньше есть))
Рад, что вы нашли чай, который вам понравился!
Попробуйте еще P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча. Это уже шу пуэр классом выше. Мы заказывали его у мастера Сян весной 2021 года. По вкусу и эффекту он выделяется среди других шу пуэров.
Приятных вам чаепитий!
Спасибо вам за отзыв!
Согласен, что это достаточно бюджетный шу, который имеет качество классического гунтина. Здесь нет лишней горечи, нет следов «Во Дуя» (технология производства шу пуэра), нет дескрипторов земли и перегнивших листьев; чистый вкус с хорошей ореховой сладостью.
P8 Юн Чжень «Гун Тин» приятно пить каждый день, и у него заметный бодрящий эффект.
P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча хочется, действительно, пить неспешно и концентрироваться на оттенках вкуса и состоянии. Рад, что вы выбираете его на такой уровень чаепитий.
Хорошего вам дня!
Благодарю вас за отзыв!
Мне самому нравится вкус этого чая при заваривании в термосе.
Его приятно взять с собой в дорогу или на прогулку в парке.
Также после 30-40 мин настаивания напиток приобретает яркий минеральный вкус, а аромат чернослива только усиливается.
Попробуйте приготовить P8 Юн Чжень «Гун Тин» при помощи метода варки чая (www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/). Идеальный рецепт для этого сорта.
Приятных вам чаепитий!
Заваривал по рекомендации на упаковке.
Вода из фильтра Аквафор.
Соглашусь с вами, что у чая «Юн Чжень Гун Тин» достаточно классический аромат для шу пуэров. Здесь много дерева, орехов, но нет тех дефектов, что иногда бывают в шу пуэрах (сырая земля, мокрая ткань и гнилые овощи).
Главное достоинство этого чая — его вкус: он маслянистый, с приятной горчинкой, напоминающей грецкий орех и темный шоколад. Из-за того, что это купаж из типсов (почек) и молодых листочков, это еще и достаточно бодрящий чай, который хорошо помогает пробудиться утром.
Если вам хочется более сложного в аромате пуэра — попробуйте более выдержанный крупнолистный сорт P7 Мэнку Шу Бин. С выдержкой у этого чай сформировался интересный профиль, состоящий из пряностей, орехов и сухофруктов.
Приятного вам чаепития!
Скажите, а какую воду вы использовали для этого чая?
Как показывает мой опыт, подобные негативные дескрипторы возникают на воде более низкой минерализации до 80 ppm.
Попробуйте взять воду, например, «Пилигрим» или «Архыз», и сварить чай методом, указанным в статье: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Надеюсь, что результат изменится в лучшую сторону.
Варил также по методу.
Боюсь, дело в самом чае, увы
Денежные средства за него вернули вам на внутренний счет.
Может, получится подобрать чай, который вам понравится. Например, «Да Хун Пао» под номером O10:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/o10/
Хорошего вам дня!
Кстати, а почему по аналогии с Кофейным блокнотом на сайте не завести опцию Чайный блокнот? Было бы удобно не растерять наводки до следующего заказа
Мы только недавно запустили чайное направление. Думаю, постепенно сможем добавить на сайт и «Чайный блокнот», но пока реализовываем другие задачи.