Большой красный халат

Фуцзянь — чайное сердце Китая, провинция на юго-востоке Китая, имеющая выход к морю. Это живописный и густонаселенный край с различными рельефами. Провинция условно делится на южную и северную части, каждая из которых славится своими чаями. На юге изготавливают скрученные в полусферы улуны, обработанные в стиле широко известного сорта Те Гуанинь, на севере — улуны продольной скрутки.

Горный хребет Уишань раскинул свои гряды на границе Фуцзяни и Цзянси, средняя высота — 650 м над уровнем моря, территория внушительная — 1000 кв. км. Самая высокая точка — гора Хуанганшань, она достигает высоты 2158 м над уровнем моря. Горы не только красивы, но и богаты с точки зрения культурного и природного разнообразия. В этих краях обнаружено много эндемиков — как растений, так и животных.

Да Хун Пао в первую очередь ассоциируется с заповедником Уишань — краем таинственных утесов, извилистых рек и ручьев, укромных долин и ущелий. Территория живописного района не такая уж большая — около 70 кв. км, однако она смогла стать родиной уникального явления в мире улунов. Почва здесь насыщена минералами, веками вымываемыми из местных скал, этот глубокий вкус минералов часто можно почувствовать в хороших представителях утесных улунов.

Значительные различия в составе почв на небольшой территории, практически уникальный микроклимат в каждом ущельи — все это привело к формированию яркой терруарности среди уишаньских улунов. Один и тот же сорт из разных, при этом близких, локаций обладает заметными различиями в органолептике. Другое особое явление, порожденное данной местностью, — активная мутация чайных деревьев. Так, сорта, размножающиеся семенами, нередко дают «несанкционированное» потомство. Неприметные кусты, растущие вне основных грядок, нередко оказываются новыми сортами, существующими в единственном экземпляре. Такие чайные растения в горах У И Шань принято называть Цичжун («удивительный куст») или Цай Ча — кусты, выросшие сами по себе из семян, считаются дикорастущими. Вторым критерием является эндемичность растения.

Да Хун Пао («Большой красный халат») давно и прочно захватил звание императора утесных чаев. Это больше, чем сорт, культивар или бренд. Это легенда местных гор, повлиявшая на всю культуру. О происхождении названия чая рассказывают самые невероятные истории, одна из них сообщает о чудесном исцелении чиновника, который прибыл в Уишань и испил Да Хун Пао (на тот момент не имевший такого названия). В благодарность чиновник подарил свой красный халат кустам, с которых был собран чай, после чего сорт и обрел свое имя.

• Материнские кусты Да Хун Пао — шесть растений, растущих в Цзюлункэ (Урочище девяти драконов). Шесть невзрачных кустиков, посмотреть на которые ежегодно приходят толпы туристов, на самом деле относятся к трем разным сортам: Ци Дань, Бэй Доу И Хао, Бэй Доу Ар Хао. Чай с этих кустов производят не каждый год, в продажу он не поступает. Улун, изготовленный в 2000-х годах из сырья Му Шу (материнские кусты), был продан за 40000 долларов, то есть по 2000 долларов за один грамм! Материнские кусты также являются рекордсменами в области страхования растений — они застраховано на 100 миллионов юаней.
• Настоящие кусты, растущие в черте заповедника — к ним относят кусты сорта Да Хун Пао, полученные путем бесполого размножения от материнских растений силами замечательного ученого У Цзюэнуна и чаеводов Яо Юэмина и Чэня Дэхуа. Полученный культивар прошел экспертную комиссию в 1995 году. К настоящим кустам нередко причисляют и другие сорта: Ци Дань, Бэй Доу, Бань Тянь Яо и некоторых других старожилов Уишани.

Коммерческий Да Хун Пао — это понятие ввел Чэнь Дэ Хуа, когда возникла необходимость сформировать доступный широким массам чай, соответствующий органолептике сорта. Было составлено несколько купажей из местных сортов, самым удачным оказался купаж Шуй Сяня («Водяной бессмертный») и Жоу Гуя («Мясистая корица»). Кроме купажей, сюда же относят и Да Хун Пао, сделанный из моносырья современных культиваров, например № 105.

Почитать про обработку Да Хун Пао можно в описаниях сортов Нун Сян Да Хун Пао, Гань Сян Да Хун Пао, Лань Сян Да Хун Пао.