Эта разновидность Да Хун Пао изготовлена из сырья с культивара №105. Мастерам удалось сохранить и закрепить во вкусе и аромате цветочно-сливочную ноту, свойственную культивару. Тело аромата богато и насыщенно. Сладость, шоколад, пряности, орехи и огонь. Слегка подгоревший фундук, пикантная нота обжаренной моркови. Перемены аромата заметные: сладость и цветочность уходят в сливочно-кремовые тона пирожных с шоколадной глазурью, ощущение шершавости сменяется гладкостью.
Настой тонкий, легкий. Вкус остается на языке кислинкой и мягкой сладостью. Послевкусие отчетливое, оно растянуто между минеральностью и сладостью, огнем и поджаренной корочкой на выпечке. Крышка гайвани пахнет щербетом с орехами. Чай хорошо раскрывается, положите его побольше, если планируете долгое чаепитие. Ему подойдет посуда с толстыми стенками. Материал, как и метод заваривания, не принципиален, скорее, поможет узнать этот чай с разных сторон.
Да Хун Пао — сорт, который прославил свою родину. Производят его на севере провинции Фуцзянь, в утесном районе Уишань. Фуцзянь — богатый, удивительно красивый и разнообразный край, подаривший миру сразу три вида чая: улун, красный и белый чай.
Уишань известна своим уникальным рельефом: множество утесов самых разных форм, отвесных скал, извилистая река, потаенные ущелья и долины. На сравнительно небольшом участке (70 кв. км) находится масса локаций с уникальным микроклиматом. Уникальный состав почвы, которая исторически питается продуктами выветривания и вымывания скальных пород, породил множество сортов кустов. Существует поговорка, которая описывает особенности местности: «В Уишани в каждом дворе растет свой уникальный сорт чайного куста». И в этом есть немалая доля правды — количество сортов утесных улунов достигает нескольких сотен.
Северофуцзяньские улуны можно классифицировать по району производства:
- Чжэн Янь Ча («Чай с настоящих утесов») — улуны из самого сердца утесного района, знаменитые локации “Три урочища, два ущелья”: Хуэй Юань Кэн, Да Кэн Коу, Ню Лань Кэн, Лю Сян Цзянь и У Юань Цзянь;
- Чжун Янь Ча («чай со средних утесов») — улуны с территорий вокруг трех урочищ и двух ущелий, пояс реки Цзюцюйси;
- Бань Янь Ча («Полу-утесный чай») — улуны с холмистой местности пояса Син Цунь — Цишань;
- Чжоу Ча («Чай из окрестностей») — улуны из ближайших к живописному району мест;
- Вай Шань Ча («Чай с внешних гор») — улуны, изготовленные за пределами Уишани.
Другой способ классификации опирается на степень прогрева:
- сяо хо — маленький огонь;
- чжун хо — средний огонь;
- цзу хо — достаточный огонь;
- гао хо — высокий огонь.
Да Хун Пао — это не только конкретный сорт чая, это еще и легенда, коммерческий бренд. Как сорт, Большой красный халат не имеет жесткого регламента. Даже материнские кусты Да Хун Пао, растущие на уступе скалы близ Ущелья девяти драконов, являются представителями четырех разных сортов, потомки которых известны под именами Ци Дань, Бэй Доу И Хао, Бэй Доу Эр Хао и Цюэ Шэ.
Да Хун Пао может быть изготовлен из сырья разных культиваров и поэтому может иметь заметно различающиеся органолептические профили. Кроме того, сырье часто купажируют для получения определенного вкуса. Самый знаменитый купаж включает два сорта: Шуй Сянь и Жоу Гуй — два самых распространенных куста Уишани.
Лань Сян Да Хун Пао изготовлен из сырья культивара № 105. Данный культивар также известен как Хуан Гуанинь («Желтая Гуань Инь») или Мин Кэ №2. Этот высокоурожайный сорт (большая масса листьев) был выведен в 90-х и к 2000-м занял прочное место среди уишаньских культиваров благодаря выносливости и хорошему балансу во вкусе. Выведен путем скрещивания сортов Те Гуанинь и Хуан Дань.
Почитать про обработку Лань Сян Да Хун Пао можно в описании Гань Сян Да Хун Пао и Нун Сян Да Хун Пао.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
@ Артем - будет здорово услышать ваши рекомендации по завариванию именно этого чая, тк если следовать инструкции выше - пролив (10 сек) получается совсем слабым, а с настаиванием ( 2-3 мин) иногда уходит в терпкость.
Аромат орхидеи — китайские цветочные ассоциации, на основе которых производитель и сформировал название. Я обнаруживаю в этом чае устойчивые ноты полевых цветов.
Лист высокой степени окисления/ферментации и сильной обжарки. В нем «выпирают» пряности, орехи и шоколад, которые мы указали в описании вкуса.
Я советую для его заваривания воду с минерализацией 90-120 ppm и температурой 85 градусов. Поэкспериментируйте с увеличением времени первой экспозиции до 20-25 секунд. Чай должен получиться более насыщенным и без терпкости.
В поисках более цветочных ароматов советую вам попробовать Ци Лань под номером O12 — это более цветочный улун из региона Уишань:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/o12/
Рад, что вы оценили Да Хун Пао под номером O9 по достоинству.
В планах у нас добавить еще больше интересных чаев из района Уишань.