Большой красный халат» сильного прогрева – мощный, глубокий вкус и аромат, про такой в Поднебесной нередко говорят, что это чай с мужским характером. Букет чая иллюстрирует своеобразие и особенности утесных чаев — это глубокая минеральность, в которой заметны ноты йодистых водорослей и соль, меловых скал, среди которых росли чайные кусты, пряное, ароматное дерево, остринка смеси перцев, и нежная, едва заметная нота клубники. Во влажном аромате раскрываются смолистые, мускусные ноты, запах выделанной кожи, густой бальзам из трав, металлические ноты, пряности.
В процессе чаепития качества аромата меняются от тяжелого и густого, через лакрицу и темный сахар, на более легкий, летучий и сладкий. В настое медовые соты, вишневый компот, пряный мед, сбитень, разогретая на солнце кора сосны. Плотность средняя, вкус яркий и насыщенный, сладкий и приятный, гармоничный. В послевкусии мед, цветы, минералы. Крышка гайвани и чашка пахнут сладко и молочно. Глоток чая освежает, оставляя сладость во всей полости рта.
Интенсивный вкус этого улуна подойдет для знакомства с утесными улунами – он хорошо иллюстрирует идею вкусовой гармонии Уишани: баланс сладости и минеральности, глубину и богатство вкусо-ароматических ассоциаций. Этот улун хорошо раскрывается в керамике и фарфоре. Метод заваривания проливами предпочтительнее для плавного раскрытия вкуса.
Фуцзянь — одна из самых густонаселенных провинций Китая, расположена на восточном побережье. Условно Фуцзянь разделяют на две части: северную и южную.
Южная Фуцзянь известна светлыми улунами Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Бэн Шань и, конечно, Те Гуань Инь (город Аньси). Климат здесь способствует производству улунов с цветочными, травянистыми и сливочными нотами в аромате и вкусе.
В северной части находится заповедник У И Шань, где производят знаменитые утесные улуны Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй. У И Шань — территория с необычным рельефом, сложившимся в результате выветривания утесов. Благодаря этому здесь сформировался уникальный состав почвы, что отражается на вкусе и аромате собранных здесь чайных листьев. Помимо улунов, здесь производят известные красные чаи: Сяо Чжун и Цзинь Цзюнь Мэй. В городском уезде Фудин производят известные белые чаи: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй. Наиболее ценными считаются чаи с горы Тай Му (горы Великой Матери).
Наибольшую славу своей провинции, пожалуй, принесли именно утесные улуны, или яньча. Изготавливают их в горах У И — месте потрясающей красоты и развитой чайной культуры. Утесный район не так уж велик, всего 70 кв. км. Улуны из самого сердца утесного района называются Чжэн Янь Ча («Чай с настоящих утесов»), чаи из утесных локаций попроще — Чжун Янь Ча и Бань Янь Ча (Чай со средних утесов» и «Полуутесный чай»), улуны из следующего пояса — Чжоу Ча («Окрестный чай»), остальной чай — Вай Шань Ча («Чай с внешних гор»).
Да Хун Пао (Большой красный халат) — это одновременно и название сорта готового чая, и уишаньский бренд, и собирательное понятие для утесных улунов, и общее название для материнских кустов, с которых начался этот улун. Это местный, коренной сорт, который стал предком множества современных культиваров. Сейчас в Цзюлункэ (локация в утесном районе) растут шесть кустов, которые принято называть материнскими кустами Да Хун Пао, однако генетический анализ показал, что они относятся к трем другим сортам. Настоящие кусты также существуют, но растут вдали от туристических троп — это потомки кустов, размноженных черенками.
Как бренд, Да Хун Пао (или «коммерческий Да Хун Пао») представляет собой чай из Уишани или окрестностей, имеющий соответствующую органолептику и обработанный традиционным для северофуцзяньских улунов образом. В качестве источника сырья используются разные культивары, нередко технологи составляют купаж для получения определенного вкуса. Самым распространенным является купаж из сырья двух других местных «знаменитостей» — Шуй Сяня и Жоу Гуя.
Традиционная обработка включает следующие этапы:
- сбор;
- завяливание на солнце;
- проветривание;
- протряхивание в барабане или на ситах, вылеживание;
- сушка/обжарка;
- скручивание;
- повторная сушка;
- отделение черенков;
- прогрев на углях;
- сортировка;
- купажирование (если это требуется).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Минеральный вкус — хороший дескриптор, который присутствует в качественных уишаньских улунах. Если заваривать чай методом пролива в небольшом чайнике, такие оттенки вкуса становятся слышны на последних завариваниях.
Видимо, в термосе при долгом настаивании в горячей воде такой вкус проявляется еще быстрее.
Спасибо за идею! Попробую поэкспериментировать с приготовлением в термосе этих сортов.
Хорошего вам дня!
Мне кажется, здесь есть неточность в пропорции. Рекомендую на 250-300 мл воды брать 3-4 г чая. В данном случае 3,5-4 г — это целая столовая ложка.
У этого сорта не только яркий и многогранный аромат, но и благородный вкус, однако он проявляется только при правильно подобранной рецептуре.
Хотелось простенький да хун пао большой прожарки, где есть минеральность и древесность. По аромату сухого листа не сразу опознала в упаковке да хун пао, но стоило его залить его водой как сразу в аромате появились характерные нотки этого чая.
В ожидании появления в ассортименте пуэров.
Рад, что вам понравился именно этот Да Хун Пао.
Мы старались подбирать разные «Большие красные халаты» — с легкой обжаркой, сильной обжаркой и разных культиваров, чтобы каждый мог выбрать чай по душе.
Пуэры добавим после новогодних каникул, вместе с зелеными и белыми.
С наступающим Новым годом!