Лао Ча Тоу фото
Лао Ча Тоу фото
Лао Ча Тоу фото
Лао Ча Тоу фото
Пуэр
P5

Лао Ча Тоу

Старые чайные головы
4.5 (2 голоса)
Сладкий, древесно-пряный, торф, шелковица и орехи
Характеристики
Вид чая:
Название оригинальное:
Лао Ча Тоу
Название на русском:
Старые чайные головы
Район производства:
Юньнань, Линьцан
Культивар:
Юньнань Да Е Чжун
Обработка:
шу пуэр
Урожай:
весна 2012
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
«Вкус цельный, чистый и сладкий с оттенками орехов, бобов, медовых сот, дерева»
Вкусовые качества

«Чайные головы» — это продукт, образующийся во время влажного скирдования при изготовлении шу пуэра. Под большим давлением чаинки плотно склеиваются в комочки. Ча Тоу отличаются медленным раскрытием вкуса и аромата — это стоит учитывать при заваривании. Сухой чай имеет спокойный аромат с древесными, пряными оттенками, заметны копченые ноты, которые при нагревании усиливаются. Имеет слегка расплывчатый, «деревенский», профиль, в котором угадывается сладкий торф, запах ферментации, сушеная шелковица.

Настой густой, плотный, вкус цельный, чистый и сладкий с оттенками орехов, бобов, медовых сот, дерева. Послевкусие спокойное, сладковато-пряное. «Чайные головы» хороши в варке, в заваривании в термосе. Для заваривания проливами или настаивания возьмите посуду с толстыми стенками — так чай лучше раскроется. Хороший выбор для чаепитий на природе или на прогулке, для долгих вечерних бесед.

Как заваривать
150 мл
6-7 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90-95°С
3-4 мин
1000 мл
8-10 г
95-98°С
Описание

Территории провинции Юньнань сильно различаются по климатическим условиям, поэтому она делится на несколько районов:

  • Восток Сишуанбаньны — Иу и шесть Великих чайных гор. Здесь очень мягкая вода, у чая аромат меда, цветов, фруктов, грибов;
  • Запад Сишуанбаньны — уезд Мэнхай, горы Наньно, Булан, Мэнсун, Бада, Хэкай, Цзинмай. Чаи отсюда мощные и яркие. Аромат медовый и стойкий;
  • Пуэр — города Пуэр, Кунь Лу Шань, Сяо Цзингу Дай, Уляншань, Айлаошань. Вкус чая ровный, мягкий, с ароматом бобов;
  • Линьцан — Мэнку, Мэнку Да Сюэ Шань, Биндао, Сигуй, Бан Дун. Вкус, поначалу терпкий, постепенно переходит в сладкое послевкусие. Аромат лесной, глубокий и концентрированный;
  • Западные чайные районы — Дали, Дэхун и Баошань. Пуэры из этих мест не так знамениты, однако на территории этих районов есть и старые деревья, и удивительные гибриды.

Лао Ча Тоу

Округ Линьцан — самый северный район производства чая в провинции Юньнань. Этот район отличается биоразнообразием и большим количеством старых деревьев. Производство чая сосредоточено в уездах Цанъюань, Шуанцзян, Фэнцин, Юньсянь.

Название округа Линьцан было образовано от название от реки Ланьцан, протекающей в этой местности. Раньше округ назывался Мяньнин.

Климат в округе Линьцан субтропический, муссонный, погода не сильно изменяется на протяжении всего года. Средняя температура в горных районах составляет 15℃, в низинных — 19℃. Такой климат прекрасно подходит для выращивания и производства чая.

Округ Линьцан славится своими пуэрами, в том числе и со старых деревьев.

В округе множество известных чайных районов, наиболее знамениты Биндао, Сигуй и Дасюэшань. Уезд Фэнцин известен как родина знаменитого красного чая Дянь Хун.

Население округа — около двух с половиной миллионов человек, здесь проживают народности хань, ва, дай, лаху, булан.

Лао Ча Тоу

Ча Тоу ( чайные головы или комковый пуэр) — молодая разновидность шу пуэра. До конца 90-х подобный продукт считался браком и отсеивался от общей массы чая. Чайные комки образуются во время влажного скирдования*. Это засохшая корка на поверхности скирды и чай, спрессовавшийся под ее давлением. Раньше корку и комки отсортировывали и утилизировали как некондиционный чай, но потом технологи попробовали применить к ним дополнительную сушку и стерилизацию. Сейчас Ча Тоу, или Лао Ча Тоу, стал одним из популярных и востребованных чаев. Он отличается мягким вкусом, длительностью заваривания, мягкостью действия, встречается как в рассыпном, так и в прессованном виде.

Лао Ча Тоу

* Влажное скирдование — процесс ферментации шу пуэра в искусственно созданных условиях. Чайные листья собирают в большие кучи (скирды) в хорошо проветриваемом помещении, поливают водой и накрывают тканью. Таким образом кислород не поступает внутрь и начинается своеобразное брожение. Длится этот процесс 1-3 месяца. За это время чай приобретает темный цвет, а через год или два, когда выветрится аромат скирдования, обретет свой крепкий, но сладкий вкус.

Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) искусственно ускоренным процессом ферментации. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань. После обработки его достаточно выдержать полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.

Этапы производства комкового шу пуэра:

  • Шацин (завяливание на солнце);
  • Сминание;
  • Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
  • Стерилизация маоча;
  • Формирование скирд и внесение бактериальной закваски;
  • Водуй (влажное томление в больших скирдах, с постоянным увлажнением);
  • Образование плотно спрессованных комков и корки на чайной скирде, постоянное перемешивание и распределение внутри скирды;
  • Проветривание;
  • Просеивание, сортировка (отделение скомковавшегося чая);
  • Стерилизация/сушка.
Отзывы про Лао Ча Тоу
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

17.10.2021 14:07:19
Сегодня в очередной раз подтвердил для себя правильность заваривания и настаивания пуэра в термосе. Получается маслянистый, терпкий и выразительный вкус с устойчивыми дегтярными ароматами. Очень вкусно добавить в такой настой молоко или сливки, которые прекрасно оттеняют и сглаживают сильный и строгий аромат старых чайных голов.
19.10.2021 13:41:49
Клим, добрый день!

Приятно слышать, что вы нашли свой подход к этому чаю.

Мне иногда нравится добавлять в крепкий шу пуэр немного сгущенки. Рецепт простой: поместите пол чайной ложки сгущенки на дно стакана, а потом налейте пуэр.

Пусть эти компоненты медленно перемешиваются во время чаепития. Тогда с каждым глотком сладость напитка будет постепенно увеличиваться, а после половины стакана можно растворить оставшуюся сгущенку, перемешав ложкой.

Приятных вам чаепитий!
03.10.2021 12:08:42
В очередной попытке улучшить вкус попробовал новый способ заваривания, а именно "варку". Чай варился на минимальном "огне" в течении 10 минут с последующим настаиванием в течении 30 минут. Дегустировать начал с 8 минуты и так каждые 5 минут. Результат не понравился. Вкус слабый и невыразительный. На данный момент самый лучший результат в термосе. Хотя есть мнение, что спустя 30 минут после заваривания чай теряет полезные свойства. Интересно насколько оно верное.
04.10.2021 16:35:20
Клим, здравствуйте!

Видимо, это просто не ваш сорт чая, если после смены воды и соблюдения наших рекомендаций, указанных на сайте, вкус остается для вас таким же невыразительным.

Мы вернули вам средства за Лао Ча Тоу на внутренний счет.
Думаю, вы еще найдете у нас чай, вкус которого сможете с легкостью раскрыть. Попробуйте, например, R4 Хэй Цзинь.

Хорошего вам дня!
04.10.2021 16:54:57
Артем, здравствуйте! В данном случае возврат средств необоснован. Несмотря на все трудности с завариванием, чай имеет характерный для Шу Пуэра вкус. Тем более, что заваривание в термосе меня более чем устроило. Я с удовольствием буду заказывать этот и другие пуэры. На данный момент больше всего расстроил Ассам, это тот случай, когда с большим удовольствием заварю Дилмах.
05.10.2021 12:00:40
Клим, добрый день!

Мы всегда возвращаем деньги, если какой-либо из наших продуктов вам не понравился. Это правило нашей гарантии.

Воспользуйтесь ими при оформлении следующего заказа, потратив на покупку новых сортов чая, кофе или шоколада!

Хорошего вам дня!
07.09.2021 16:38:13
Здравствуйте. Ну что сказать, чай не понравился. Не понравился настолько, насколько это вообще возможно. Заварка. Заварить этот сорт оказалось тем еще приключением. Чай сильно спрессован в кусочки по 5-6 грамм. В первый раз нагрел воду до 90 градусов, положил кусочек в френч-пресс и стал ждать. Ждал минут 10, но чай так и не заварился. Во второй раз попытался разломать "кусок" чая для лучшего контакта с водой. Ломается тяжело, часть чая превращается в пыль, в итоге бросил эту затею. В третий раз решил заваривать предварительным проливом, вскипятил воду, подождал около минуты, залил чай небольшим количеством воды, как только вода начала окрашиваться, слил ее и заварил заново. В итоге худо-бедно, но чай заварился. По вкусу как пуэры которые я пробовал до этого. Во вкусе дым, торф и сушеная кора. Удовольствия никакого. Попробую заварить с настаиванием в термосе, так как времени заварки в чайнике не хватает, вода успевает остыть до того как это чудо завариться. На данный момент ставлю этому сорту жирный минус.
07.09.2021 18:29:54
Клим, добрый вечер!

Скорее всего, есть недопонимание указанной на сайте рецептуры приготовления этого чая.
Один кусочек «Лао Ча Тоу» весит 1-2 г (в зависимости от его размера).

Лучше положить 3-4 кусочка этого чая, если завариваете методом настаивания, и держать настой при t 95-98 °C в течение 4 мин.
Если готовите проливом, возьмите 4-6 кусочков и залейте водой 95-98 °C, время заваривания в таком случае — от 30 сек.

Кроме того, рекомендую попробовать сварить этот чай!
Мы сделали статью по этому методу приготовления:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/

Вы можете не использовать специальной посуды, достаточно обычной кастрюли.

Этот сорт приглянулся очень многим любителям чая за счет того, что может быть заварен многократно, и в конечном итоге выходит минимум 1,5 л готового напитка.

Попробуйте заварить чай по моим рекомендациям, а если результат окажется прежним, то мы вернем вам деньги за него.

Хорошего вечера!
07.09.2021 19:21:19
Добрый. Что касается рецептуры. За 4 минуты настаивания или 30 секунд пролива этот сорт чая не заварить. Кусочки очень плотные. Взвесил согласно рецепта и настаивал в термосе около часа. Настой получился крепкий, темный с характерным для пуэра вкусом и ароматом. Очень на любителя. По данной позиции никакого возврата не нужно, так как вкус чая соответствует его сорту. А вот с другими позициями в заказе не все так гладко, но об этом чуть позже.
14.09.2021 19:38:02
Здравствуйте. Сделал окончательные выводы по пуэру. Чай крайне специфический. И даже не столько из-за его вкуса, сколько из-за способа заваривания. Так как кусочки чая имеют плотную структуру заварить его в чашке и френч-прессе не получилось. Заваривание в термосе так же имеет один серьезный минус - это отсутсвие доступа кислорода, что на мой взгляд не дает чаю раскрыться. Поэтому если есть желание пить чай обладающий высокой плотностью и насыщенностью, с нотками древесины, торфа и ореха, то стоит обзавестись чайником для варки со спиртовой горелкой. А так, взять 50г на пробу однозначно можно, пуэры стоят того чтобы их попробовать.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва