«Зеленый туман» фото
«Зеленый туман» фото
«Зеленый туман» фото
«Зеленый туман» фото
Зеленый чай
G7

«Зеленый туман»

Зеленый чай из Цянь Цзя Чжай
0
Насыщенный вкус, печеные каштаны, сирень
Характеристики
Вид чая:
Название оригинальное:
«Зеленый туман»
Название на русском:
Зеленый чай из Цянь Цзя Чжай
Район производства:
Юньнань, Цянь Цзя Чжай
Культивар:
Да Е
Обработка:
чаоцин (прожарка в воке)
Урожай:
весна 2021
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
«Во вкусе сладость и легкая горчинка, напоминающая свежую бруснику»
Вкусовые качества

Листья продольной скрутки с небольшим наличием ворса.

Аромат сложный, и при заваривании он становится ярче: печеные каштаны, сирень, морская соль и пломбир.

Настой чая полнотелый. Во вкусе сладость и легкая горчинка, напоминающая свежую бруснику. Долгое послевкусие играет ягодами и цветами.

Этот чай, в отличие от многих других зеленых сортов, раскрывается даже при заваривании горячей водой (95°C).

Как заваривать
150 мл
4-5 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
2-3 г
90°С
3-4 мин
Описание

В провинции Юньнань производят не только пуэры, красные и белые чаи, но и зеленые. Такая группа зеленых сортов из Юньнани называется Дянь Лу, что можно перевести как «дяньсийский зеленый» — по названию древнего царства, на месте которого сейчас находится современная провинция.

Юньнаньские зеленые чаи изготавливают в районах Линьцан, Баошань, Сымао, Дэхун из древовидного чайного растения разновидности Да Е Чжун. Технология производства довольно классическая и состоит из процедуры «убийства зелени» (остановки ферментации при помощи обжарки), скручивания и сушки.

Несмотря на то, что в провинции Юньнань зеленый чай производится из тех же чайных деревьев, что и пуэр, есть значительные отличия в технологии их изготовления, которые с годами выдержки будут проявляться во вкусе пуэра.

  • Во-первых, пуэр проходит сушку на солнце до обжаривания в котле. Это позволяет запустить начальный процесс ферментации чайных листьев. В то время как у зеленых чаев этот этап почти всегда пропускается или идет не дольше нескольких часов. Из-за этого зеленый почти всегда более мягкий во вкусе, а пуэр более терпкий.
  • Во-вторых, обжарка чайных листьев для пуэров проходит при t° от 200 до 300 С° (для зеленых — от 300 С°), что позволяет зафиксировать ферменты внутри листа, но не остановить ферментацию полностью, как в зеленом чае.

«Зеленый туман»

Производство чая «Зеленый туман» довольно классическое для местных фермеров. Обычно оно небольшое и почти все операции совершаются вручную, за исключением обжарки и скручивания.

Сбор чая проходит не ранним утром, а ближе к полудню, когда с чайных листьев успела уйти влага, накопившаяся за ночь. Дальше их приносят в деревню, где сырье в течение нескольких часов будет проходить процесс подвяливания в тени. Когда мастер поймет, что чай достаточно отлежался и из него ушла лишняя влага, начнется процесс скручивания и сминания листа, чтобы наружу вышел чайный сок и листья скрутились в продольную форму.

Следующий этап довольно важный: остановка ферментации путем обжаривания чайных листьев в воке при высоких температурах (около 300 С°). Таким образом, фиксируется степень ферментации у зеленого чая и закрепляется его ароматический профиль. А еще на этом производстве не электрическая печь для обжарки, а дровяная, поэтому лист приобретает легкий дымный аромат.

Дальше чай просеивают и сушат на бамбуковых циновках в течение 3-5 дней, в зависимости от погодных условий. Чай окончательно высыхает, а также из него выходит лишний аромат дыма, и мы получаем тот интересный цветочно-ягодный профиль с легким копченым оттенком на фоне.

Отзывы про «Зеленый туман»
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва