Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Хорошая сладость молочного шоколада, едва заметная горчинка ржаной корочки, искристая кислинка грейпфрута и красной смородины – этот кофе напоминает Кению АБ, только с более выраженным оттенком цитрусовых.
На первом плане во вкусе цедра, ее здесь довольно много, она придает терпкую горчинку; и если в большинстве сортов группы B горчинка, скорее, шоколадная, то здесь она вызывает отчетливые ассоциации с коркой лимона, грейпфрута и лайма, с их эфирными маслами. По мере остывания выходят вперед сушеное яблоко, красная смородина, клюква и белый виноград.
На фоне молочный шоколад и тростниковый сахар.
Понравится всем любителям яркого эспрессо и не только. Великолепно получается в джезве, моке и фильтре.
Дополнительно
Этот кофе выбрал Сергей Табера во время своего визита в Коста-Рику в 2018 г. Три сестры — небольшая плантация, ей действительно управляют три сестры, и они — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнерские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сестрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своем кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»
Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьезному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражен на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.
Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.
Кофе оказался отличным: сухая Коста-Рика просто космос, хани — с глубокой цитрусовой кислинкой, как будто сок апельсина и лимона, настоящий сок. Это очень яркий профиль, отличный вкусовой опыт.
Помог и наш старый друг Гонсало, который знает многих производителей кофе в Коста-Рике и с которым мы уже не один год работаем по Коффеа диверса. Именно он познакомил нас с Тремя сестрами.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Спелый лайм, розовый грейпфрут, красные кисло-сладкие ягоды, карамель и молочный шоколад на фоне. Яркая Коста-Рика в группе B!
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Центральная Америка - это все-таки уникально, лучше, из того что пробовала в последнее время....очень понравился. Поражает: при открытии пачки - винный аромат и шоколад, после заваривания - цвет, после первого глотка приходит кислинка, затем легкая горечь всего на мгновение, очень хороший баланс, отличный кофе...не для завтрака с бутербродом....для десерта в обед, без всяких заедалок, просто кофе...
Ольга, здравствуйте!
Спасибо за отзыв! Нам очень приятно, что кофе вам понравился.
Будем и дальше стараться радовать вас отличными вкусами. Ждем вас снова!
Брал по отзывам. Вообще не понравился... Может не повезло с партией. ..
Делал в аэропрессе. Насыщенности нет, цвет светлый, запах есть, но вкус непонятно чего. На остывании невкусная кислинка уходит и остается что-то пустое и плоское. Уж точно не того, что заявлено. Кроме того (не знаю, может это и нормально, раньше не сталкивался с таким), но смолоть руками нереально. Только Делонги электро. Как-будто камни... Пробовал помол разный, температуру, увеличивал количество (обычно беру в среднем 7гр на 100 воды), нет результата. Смог вытянуть вкус более-менее только в мокке с бумажным фильтром и предзамачиванием.
Дополню.
Сегодня "пришли" ягоды. Да, смородина чувствовалась во вкусе и был ягодный запах. Кислинка выраженная и более длительная на остывании. Увеличил помол и количество кофе, мокка с более длительным замачиванием. Плотности, карамели/шоколада, как и раньше нет. По итогу, не мое, больше брать не буду.
Арсений, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
В настоящий момент с профилем обжарки все в порядке.
Проблем с перемалыванием зерна в ручной кофемолке не выявлено.
Средства вернули на счет вашего личного кабинета.
Вы можете их использовать при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
не зашло.... Доппио конкретно горькое, кислинки там нет. Хотя в профиле она есть... По факту пережар.
Сергей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Купил в надежде, что кофе будет близок к одному из моих самых любимых - такому же, но в сухой обработке. В сухом были очень яркие фруктовые ноты, полностью переносимые из зерна в чашку.
Здесь же не могу поймать баланс, варю стандартными, рабочими способами. Кофе получается то очень горький, то кислый.
Посоветуйте помол.
Пока лучше всего было 22 щелка Comandante C40 для воронки, 12 для моки, 15 для аэропресса.
зерна слишком мелкие, темно обжарены, прожилок как на фото нет вообще, как всеравно это не Коста Рика, когда свежий, вроде ничего, но ничего запоминающегося, простой и обычный, второй раз не заказал бы
Марек, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Направьте, пожалуйста, фотографии зерна на нашу почту:
orders@torrefacto.ru
Яркий кофе. Очень яркий! Вспышка!!! В описании написано кислинка повышена - нет, для меня ее нет, все в норме. Когда только наливаешь чашечку экспрессо, для меня идет какой то винный аромат, но потом он уходит, кофе не грубый, но и излишне нежным его не назовешь, горчинка неагрессивная, можно сказать ее нет. И сам напиток просто красив в чашке, крема, цвет самого напитка... Такого глубокого цвета я еще не встречал. Это не кофе - это секс!!! Спасибо за этот кофе, надеюсь он навсегда задержится в вашем каталоге и мы сможем им наслаждаться на постоянной основе!
полное разочарование
Кофе великолепен. Цвет крема такой дорогой, золотисто оранжевый. Сделал капуч с проливом x3,5, получилось просто топ. Богатый вкус, никакой горечи (кислинку упустил, но буду ловить на другом помоле и x 2-2,5)
Как после этого пить Бразилию?))
Торрефакто я ваш поклонник.
Только что попробовали новый для себя кофе, очень понравился. Яркий, насыщенный, меняющийся. Со средними стандартными настройками приготовили, может быть, дадите совет, как сделать его еще прекраснее?
Избегала группы В и кажется зря. Очень приятный вкус и кислинка есть. Заваривала по рецепту торрефакто для френч-пресса.
Зерна очень интенсивно пахнут. Кофе горьковатый, с оттенками гречишного меда, малины. Кислинка усиливается по мере остывания.
Согласен, Ольга!
Спасибо, что поделились!
Для меня тут еще и горчинка цедры очень характерная.
Попробуйте в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани, думаю, оцените!
Николай
Одним словом потрясающе! В первый раз попробовал не магазинное кофе и остался безумно доволен выбором. Было чрезвычайно интересно как может чувствоваться авокадо в кофе, но все вопросы отпали с первым же глотком. Свежее, яркое, прекрасно чувствуются все вкусовые ноты. Брал в заказе 4 сорта, но этот понравился более всего.
Даниил, спасибо вам за фидбек!
Очень приятно!
Я в этом дескрипторе сомневался, не слишком уж он обычный для кофе, согласитесь, однако встречаю вот уже не первый отзыв в подтверждение моей ассоциации.
Отлично!
Николай
Как только попробовал, сразу привлекла некоторая изюминка: какой-то сладковато-маслянисто-(и да, -сливочно)-слегка-травянистый оттенк во вкусе. Не совсем уверен, но, наверное, это тот самый авокадо из дескрипторов в описании. Ну изюминка и изюминка. Но! Внезапно в варианте капучино это изюминка раскрылась, оттенив молочный вкус, просто феерически! Ням-ням.
Александр, добрый вечер!
Рад, что нашли нечто похожее на заявленный мной оттенок авокадо: я сомневался, когда писал этот дескриптор; в конечном итоге понял, что просто не могу не написать его. И хотя он есть там едва уловимо и скорее текстурно, я рад, что вы его тоже подчеркнули.
В капучино, кстати, не пробовал, интересно.
Николай
Благодаря Торрефакто открыл для себя кофе из Коста-Рика. Но увы, этот лот допиваю без удовольствия, так как и во вкусе и в аромате мне постоянно слышится горечь "пережаренного зерна". Допускаю, что лот не про меня или я просто не умею его готовить.) Пожалуй, остановлюсь на Коста-Рика группы С и D.
Игорь, добрый вечер!
На вкус и цвет, как говорится. Рекомендую вам попробовать D271 Коста-Рика Халапа мытый, а из африканских новинок мне очень зашел D276 Бурунди Кираса.
Денежку за Трес-Эрманас хани сейчас верну вам на счет, сможете использовать, чтобы попробовать что-нибудь новое.
Николай
Благодарю Вас за понимание, Николай.
Непременно воспользуюсь Вашими рекомендациями. Удачного дня!
Очень жаль, что кофе перекочевал из светлой обжарки. Это конечно моя невнимательность, но не заметил этого факта при заказе и теперь не знаю, как выпить столько кофе в темной обжарке, от которой я совсем не испытываю такого же восторга, как от светлой)
Антон, добрый день!
Поверьте, текущую обжарку ну никак нельзя назвать темной, я бы сказал "чуть темнее средней".
Я пил этот лот в воронке, когда вводил, и в чашке, и в аэропрессе – очень сочный, цитрусовый.
Все описания и дескрипторы переделал специально под этот профиль.
В светлой он не так хорош, слишком уходит в цедру.
Тем не менее, я верну вам денежку за него сейчас.
Николай
Хорошо выраженная кислинка (лайм), горчинку я совсем не ощутил, но она там и не нужна, на мой вкус. Думаю попробовать его холодным (со льдом), но это летом :)
Спасибо, Павел!
Еще из последних новинок очень хорошо со льдом получится D262 Эфиопия Лалеса Гедеб, D260 Мьянма Мандалай и любая из Кений, мне ближе D257 Кения Мутека АБ и D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Еще вчера в каталог вернулась C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, я полностью переделал к ней описание, она стала гораздо более клюквенно-смородиновой, в холодном виде тоже супер.
Николай
Спасибо Николай, попробую эти сорта!
Хоть зерно одно и тоже но я не покупал этот сорт два раза. Так как обжарка стала темной и кофе этот уже другой. Пожалуйста заведите новую карточку сорта. Помню этот кофе только в светлой обжарке. Долго пытался восстановить провалы в памяти когда я его заказывал
Иван, добрый день!
В другой раз не утруждайте себя, напишите нам, я вам скажу, когда и что вы заказывали.
Так повелось, что если сорт один – карточка и номер остаются прежними.
Степень обжарки поменялась, вместе с тем и вкус, это факт, но!
Я начал описание сорта со слов: "Этот лот перекочевал из группы D, обретя больше карамели, но сохранив ".
Не думаю, что целесообразно выделять под него новую карточку и новый номер.
Спасибо, тем не менее, что написали.
Николай
Николай хорошо вы правы я на стороне Торефакто. Это не в коем случае не хейт 😊Абсолютно верно. Тем более, что светлой она уже никогда не будет. Надеюсь это хорошая реинкарнация. В следующем заказе обязательно буду пробовать. Люблю темную обжарку пить после недели светлой Это как добро и зло. Стараюсь чередовать очень нравится. Спасибо Николай, что ответили.
Иван, и вам спасибо, что отнеслись с пониманием!
Реинкарнация эта пошла сорту на пользу, кислинка стала слаще, насыщенность выше, да и дополнительные оттенки стали интереснее.
Про добро и зло понял вашу мысль, но я бы сказал, как черное и белое, в конце концов, ибо злом назвать кофе группы Б ну никак не могу, но мысль вашу уловил )
Николай
Николай да да. Как черное и белое как добро и зло. Как что то абсолютно противоположное друг другу. Но зло это такое не настоящее Как художественный прием что бы выразить свою мысль)
Темная домашняя обжарка. Американо в Аэропрессе со стандартным фильтром.
Т.к. эспрессо из этого сорта мне не сильно нравится (есть сорта для этого намного лучше). Решил попробовать из остатков зерен сделать американо в двух видах обжарке. Сперва на средней и потом на темной. И вот на темной обжарке этот сорт для меня по-настоящему раскрылся.
Во-первых здесь нет чрезмерной горечи, которая присуща темным обжаркам кофе (например из Старбакс). Наоборот проявляются во вкусе нотка копчености и яркий вкус темного шоколада. Кислинка конечно при темной обжарке почти сошла на нет. Однако общий вкусовой профиль получился очень сбалансированный. Пить такой кофе очень приятно. Он не терпкий, при этом очень насыщенный и яркий.
Добрый день!
Спасибо за интересный опыт, которым вы поделились!
Мы жарим этот сорт светло, потенциал у него отличный, есть пересечения во вкусовом профиле с какой-нибудь хорошей мытой Эфиопией.
Поэтому сразу решили, что Трес-Эрманас будет у нас в обжарке под фильтр, мыслей поместить этот лот в группу B даже не возникало.
Но то, чем поделились вы – правда любопытно.
Рад, что имеете возможность обжаривать под свои вкусовые предпочтения, а, главное, что у вас это получается!
Николай
Темную обжарку я обычно избегаю. И я очень люблю Эспрессо из светлой обжарки одного, скажем так, конкурентного бренда. У них есть весьма интересный сорт.
К сожалению пока что не нашел столь же насыщенного и плотного сорта здесь, чтобы и кислинка была выраженная, и крема отличная (на светлой, да) и пряные цитрусовые ноты чтобы были. Но на самом деле хотелось бы иметь альтернативу. Поэтому продолжу свои поиски тут.
Добрый день! Попробовал приготовить эспрессо. Вода - Кристальная (Казахстан), Общая минерализация указана на этикетке - до 400 мг/л. Проверил ТДС тестером (модель EZ-9909-SP) 212 ppm, pH - 7.1, соленость 0.02%. Обжарка - средняя (Роастер Ottimo). Помол - эспрессо (2 позиция, ручная кофемолка Gefu) . Приготовление - Export1 Ponte Vechio. Стандарт - 14 г. на 28 мл. (30 сек). Скажу кратко - насыщенность, яркость, приятная кислотность - отрывает голову. Это тот кофе, который точно запоминаешь. Сделал для коллеги - он сказал, что никогда в жизни не думал, что будет пить такой яркий эспрессо с такой кислотностью и это будет нравится. Огромное спасибо, ребята, за этот кофе, очень понравился!
Олег, добрый день!
И вам спасибо за такой восторженный отзыв!
Трес-Эрманас хани – действительно необычный кофе, напоминающий по сочности хорошие эфиопские лоты, выращенный при этом в Коста-Рике, в очень благоприятном, мягком климате, на ферме, история которой довольно необычна (подробнее об этом – в описании к сорту).
Николай
Добрый день, Николай!
Да, история фермы действительно интересна. Спасибо за Ваш вклад, в ее развитие.
СУ,
Олег
Эспрессо в Аэропрессе с насадкой Prismo - 20г кофе, 50г воды. Средняя домашняя обжарка, вкус приятный, не резкий, без горечи. Кремовая пенка есть, но сам кофе получается средней плотности.
Кислинка действительно по мягкости напоминает лимон в чае. Но на мой взгляд не хватает прянности (не путать с горечью).
P.S. Забавно, но все отзывы в треде сейчас от тезок)
Яркий, цветастый эспрессо получился, и не смотря на светлую обжарку, у него есть плотность, конечно же далеко не такая как у темной обжарки, но она есть. А то обычно из светлой обжарки, в эспрессо получается кислая, водянистая жижа. А тут какой-никакой, а эспрессо, пусть и с яркой кислинкой.
Первый глоток нас встречает кислинкой вишни на первом плане, и кислинкой граната в послевкусии. Далее, на втором глотке, после кислинки вишни появится кислинка абрикоса,
а в послевкусии после граната появится бархатный, темный шоколад. И в третьем глотке, перед вишней появится очень яркая кислинка зеленого яблока.
Чудесно, необычно и красочно!
Очень интересный и яркий кофе!
С первого глотка четко видны кислинки белого винограда и зеленого яблока, переходящие в кислинку персика на послевкусии, а чуть по-позже, на втором глотке, когда кофеек слегка подостынет, после кислинки винограда и яблока, проклюнется нотка какао, которая по мере дальнейшего остывания напитка будет потихоньку превращаться в горький шоколад.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, после нотки какао появится терпкость черного чая, а кислинка персика в послевкусии с этого момента станет очень яркой и такой останется до конца.
Когда кофеек еще подостынет, кислинка яблока станет плотнее, а после кислинки яблока появится кислинка вишни, которая по мере дальнейшего остывания кофе, будет становится все слаще и слаще.
Очень яркий и по-летнему веселый кофе!