Микролот
Фруктовый вкус
Бурунди Кираса
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат удивительно богатый и сложный! В нем переплетаются оттенки чернослива, имбирного пряника, корицы, розового крыжовника и сушеного винограда.
Вкус встречает сладковато-терпкой черноплодной рябиной, переходящей в ежевику — эти два дескриптора отчетливо звучат на первом плане.
Если вспомнить вкус ежевики, то в нем есть такая едва уловимая пряная, немного смолистая нота, которая удивительно здорово сочетается с ее сладкой кислинкой – этот оттенок я услышал и в Кирасе.
Свойственного сухой обработке фермента здесь нет и вовсе, а поначалу я даже решил, что это мытая обработка: настолько прозрачная, пронзительно чистая у этого кофе кислотность!
На фоне звучит легкая горчинка, очень схожая с той, какую можно встретить в лиловых ягодках ирги. По мере остывания появляется нота красной смородины и грейпфрута, а совсем в холодном виде – малиновое варенье, темная карамель и смородиновый лист.
В определенный момент Кираса даже напомнил мне Папуа-Новую Гвинею Сигри, только ягод во вкусе еще больше — как по яркости, так и по количеству оттенков.
У этого лота великолепная насыщенность и очень долгое послевкусие, схожее с тем, что есть у сухого красного вина. Терпкое, танинное, с мощным смородиновым профилем, но чистое от алкогольных нот.
Интересно и то, как меняется вкус в динамике температур, как темные ягоды переходят в красные, как ежевика уступает место малине, а черноплодка — красной смородине, как появляются пряные ноты корицы и гвоздики, а так же то, насколько карамельным становится фон.
В холодном виде кофе не разваливается, а словно наоборот, обретает завершенность: ягоды очень здорово балансирует нота тростникового сахара и вишневой косточки. Этот лот сразил меня своей сложной кислотностью, вдохновив на это описание. Крайне рекомендую!
Станция Кираса была создана в 1992 году как государственное предприятие. В 2012 году станцию приобрели Succam Exports, чтобы производить более качественный мытый кофе. Сейчас Кираса — одна из 13 станций, входящих в проект Akawa, совместное предприятие Succam и Supremo. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти принципы позволяют участникам проекта достичь стабильного и устойчивого развития.
Станция расположена в окружении высоких холмов, неподалеку от реки Кираса. Фермеры выращивают на своих участках банановые деревья, создающие тень для кофейных посадок. Кофе растет на вулканических почвах.
На станции производят натуральные удобрения из отработанной кофейной мякоти. Мякоть помещают в неглубокую ямку и засыпают землей, так происходит естественная ферментация. Получившееся удобрение используют для рассады. Когда саженцы вырастают, их раздают фермерам для обновления кофейных плантаций.
Традиционно кофе на станции Кираса обрабатывали только мытым способом, но в этом году управляющий станцией Эмиль Ндикумасабо и его команда попробовали сухую обработку. Чтобы получить чистую и сладкую чашку, сортировке и сушке уделяют особое внимание.
Бурунди Кираса свежеобжаренный кофе
Кофе с хорошей сладостью темных ягод, малиновым фоном, нотой красной
смородины и очень комплексной винной кислотностью, чистой от фермента и
алкогольных нот.
Пока лучший из всех ранее испробованных сортов, при "проливных, фильтрованных" видах приготовления кофе. Сообщите пожалуйста, когда планируется его поступление в ваш магазин?
Сергей, добрый день!
Пока не планируем вернуть в каталог, у поставщика зеленое зерно закончилось, в обозримой перспективе вряд ли будет, но в течение недели планирую добавить X141 Уганда Сипи Фоллз сухой, превосходный кофе. Они, конечно, разные с Кирасой, но Сипи сухой очень сладкий, фруктовый, только что пробовал, прямо "вау!". Увидите в каталоге, как добавлю!
Николай,день добрый!
Благодарен Вам за обратную связь и рекомендации, но уже совершил заказ из имеющегося в наличии. Пользуясь случаем, хотел обратиться с просьбой о создании рейтинга сортов кофе экспертами Torrefacto. У вас прекрасный информативный каталог кофе. Он обоснованно детализирован и достаточен, но среднестатистический потребитель, либо совершающий первые заказы теряется в информационном изобилии, сложно структурированного каталога. Рейтинг авторитетных ваших сотрудников на приобретение конкретного сорта по категориям, послужит дополнительным ориентиром. Именно на это мнение я бы лично ориентировался приобретая кофе впервые. Спасибо . С уважение , Сергей.
Открыв пачку не был впечатленен, однако с первой чашки все изменилось.
Использовал обратный метод.
20 грамм, 240мл воды, температура 93гр, помол в переводе на Chestnut C2 15-16 щелчков. Время 2:00 на плунжере. Перемешивание неинтенсивное, в конце, непосредственно перед продавливанием.
Байпас 30 мл.
Очень сладко на протяжение всей чашки, при этом кислотность совершенно не навязчивая, сперва приходится иногда даже её искать, на остывании терпкость красного сухого вина с тёмными ягодами
Интересно попробовать получить более кислотный и лёгкий вкус.
Чашка получилась в меру кислотная, с небольшой сладостью; плотная, с длительным послевкусием. В аромате нашёл сливочность, плотность; во вкусе нашёл танинные, вяжущие нотки; и, действительно, чёрную рябину (как в детстве).
Однако, смутила лёгкая и довольно длительная горечь в послевкусии.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 21 щелчок на Comandante (немного мельче сахара-песка),
— 215 гр. воды, 91C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Эта вторая чашка; в первой попытке использовал более мелкий помол (19 щелчков): горечь была на переднем плане, перебивала какие-либо вкусы.
В следующий раз планирую увеличить помол на +1...+2 и температуру заваривания до 92...93С.
Увеличил помол и поднял температуру. Горечь ушла, осталась терпкость/танинность. Такой профиль мне понравился больше.
В следующие разы раз хочу немного увеличить количество воды, что прибрать терпкость.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 23 щелчка на Comandante,
— 215 гр. воды, 93C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Присоединюсь к просьбам о помощи в раскрытии вкуса. Максимум, который смог достичь за 5чашек-пряный вкус,оттеняющий все кислинки. Долгое послевкусие,легкая сладость. Повысив температуру с 90 до 95(светлая же обжарка), я потерял вообще все вкусы и осталось немного сладости без вкуса,а несильно уменьшив экстракцию за счет времени, получил Кислый напиток(тобишь явный недоэкстракт)
Лучший рецепт
timemore помол#15 93° 18/250 прямой метод. Блуминг 20сек ,продавливание 0.55с-1м.25с
Андрей, добрый день!
Думаю, можно попробовать повысить яркость (= посильнее экстрагировать кофе). При этом да, нужно поймать баланс между тем, чтобы развить кислинку, сделать ее сладкой, и не уйти в горечь.
Как этого достичь? Приготовьте по классическому рецепту Алана Адлера.
- Воду можно разогреть в микроволновке, прямо в чашке (заодно прогреем чашку). В оригинальном рецепте t 80-85°C, но я советую погорячее.
- Можно обойтись без весов, подойдет мерная ложка (~15 г кофе) и отметка на устройстве «1» (это 85-90 г воды).
- Готовим концентрат заранее, когда захотите кофе — просто разбавляете горячей водой по вкусу.
Рецепт:
- Вставляем бумажный фильтр, смачиваем кипятком, устанавливаем аэропресс на чашку (прямой способ).
- Засыпаем 1 мерную ложку кофе, помол мелкий (между туркой и эспрессо, ~11 щелчков на Timemore).
- Встряхиваем аэропресс, заливаем горячую воду до отметки «1», активно размешиваем 10 сек.
- Устанавливаем поршень, плавно продавливаем примерно за минуту.
Получается концентрат или «домашний эспрессо». Если разбавить водой, выйдет американо, если молоком — латте. В случае с Кирасой, молоко вряд ли будет уместно, так что это просто, как один из вариантов для других, менее кислотных сортов.
Сильная сторона этого рецепта – короткое время экстракции+мелкий помол+концентрированная пропорция, что дает яркую кислинку.
Попробуйте!
Николай
Благодарю. Должен заметить ,что все инструменты для точного приготовления кроме кофейного чайника у меня есть. Так что все точно и только свежее,без заготовок.
И еще не понял зачем греть чашку если питкой альтернатива становится на уровне 40-50°С
(в кофейне когда готовил альтернативу, та была вкуснее в горячем виде (на остывании кислит), а дома готовлю-в остывшем вкуснее(в горячем горчит)
Сделал. Получилось весьма любопытно!
90°С 15/70мл
Перемешивание на 10-20 секундах
60сек.
Байпас 80мл
Благодарю
Андрей, супер, рад, что оценили!
Чашку греть необязательно, но я всегда так делаю, мне нравится, когда чашка остывает вместе с напитком.
Николай
Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, раскрыть этот сорт. Все, что я брала ранее, мне очень нравилось, но я за разнообразие, тем более Вы представляете настолько много вариантов, что хочется пробовать и пробовать новое. В этот варианте я не слышу кофе совсем, только кислинку, кислинку и ещё раз кислинку, словно это компот из фруктов. Заваривала трижды в турке на водопроводной воде, фильрованной и минерализованной. Посоветуйте, пожалуйста, с чем экспериментировать, чтоб кислинку уменьшить? Такой высокий рейтинг у этого сорта, надеюсь раскрыть его для себя.
Пью этот кофе всего два дня...и очень радуюсь каждому глотку, так он мне понравился. Какие же вы пытливые умом и трудолюбивые! Благодарю за ваш труд. Помощи Божией вам!
Александр, спасибо вам за добрые слова!
Очень радостно это слышать! Стало быть, все не зря.
Николай
Брал данный лот перед НГ, обжарка от 21.12.2020, но отзыв смог оставить только сейчас, в связи с чем приношу свои искренние извинения. Что могу сказать.... Лот - порадовал, хотя в сравнении с впечатлением от Уганда Сипи Фоллз (сухой) совсем немного проигрывает. Начинаю замечать за собой устойчивую интерес к сухой обработке зерна и кстати, первый кофе, котрый я от Вас пробывал был подаренный другом - Эфиопия Иргачеффе (сухой):). Данный лот готовил в основном в турке и завариванием в чашке (благо подаренная на НГ супругой приобретенная у Вас Timemore Slim оставляет широкое поле для экспериментов), но пробывал эксперементировать и с мока. Действительно не совсем характерное для сухой обработки слабое присутствие аромата и вкуса ферментации. Великолепно проявляются ягодные оттенки в сочетании с древесной смолистостью. Очень хорошо доминирует вкус черноплодной рябины на свежеприготовленном и по мере остывания ягодные дескрипторы раскравыются сильнее переходя от темных к красным ягодам. В остывшем виде кофе тоже не вызывает неприятных вкусовых ощущений. Данный лот получилось прекрасно приготовить и в мока, правда не с первого раза, но эксперимент с помолом и температурой дал свой результат. Спасибо! Жаль что уже давно нет в каталоге Уганда Сипи Фоллз (сухой).:(
Очень яркий и пряный вкус, свойственный светлой обжарке. В послевкусии проявляется довольно много ягодных оттенков. Кофе очень понравился!
Первые пару раз заварила этот кофе в воронке, не понравилось, была какая то горечь, да и аромат был слабо выражен, поэтому отложила. Через пару недель открыв пачку сразу почувствовала черноплодную рябину. Уже хорошо. А потом я купила аэропресс и решила дать Бурунди второй шанс)) и вот тут то и появились ягоды и черноплодка и винная кислотность. В общем в аропрессе этот кофе мне определённо понравился.
Ирина, я с вами согласен, мне тоже больше всего этот лот понравился в аэропрессе. Мне он напомнил кенийский кофе по характеру кислинки. Что удивительно – это сухая обработка, но во вкусе все признаки мытой: яркая ягодная кислотность и никакого фермента!
Николай
Кофе неплохой, но как по мне на 88 не тянет совсем. Больше 84 я бы не поставил ему. Не допил. У вас в линейке и с меньшей оценкой есть намного интереснее лоты
С этим кофе у меня получился некоторый дисбаланс. Последние полгода я в различных кофейнях пробовал бурунди разных обжарщиков и компаний. В большинстве своем у них получался вкус красного вина, т.е. винная кислинка, лёгкая вяжущая составляющая, опять же винная, и приятное ягодное послевкусие. Я подумал, что это такая особенность у бурунди, и ожидал от торрефактовской бурунди примерно такого же:) но вышло не так, а ожидания были сильные :) Тут больше вкус тёмных ягод, винной кислинки почти не чувствуется, а вяжет скорее ирга и черноплодка. Кофе то хорош, но с моими представлениями сильно разошёлся. Вот что бывает, когда напредставляешь себе всякого.
15/250 при 100гр темп: чистая чашка без алкогольных нот. Насыщенная, высокая сладость, среднее тело. Темные ягоды переходящие в грейпфрут(не резкий, очень сбалансированно вписывающийся в картину). Присутствует ягодно-древесная смольность в горечи, которая классно дополняет вкус. Ожидал меньшего от Бурунди, изначально не мой фаворит, но в конце концов на удивление зашла.
Вот это — тот самый высококачественный кофе сухой обработки, который очень люблю! Баланс горчинки, легкой кислинки и сладости. Мммммм!...
Заваривал в аэропрессе (перевернутом) так: 92 градуса, помол Commandante 20, 2:15.
Получилось убедительно — очень яркая и разнообразная кислотность. Действительно, можно уловить море ягод, и в напитке, и на послевкусии (крыжовник, смородина, ежевика, из цитрусовых — грейпфрут...)
В общем, чувствуется, что кофе очень хорош :)
Подскажите, пожалуйста, куда можно попробовать подкрутить параметры, чтобы
а) добавить сладости
б) избавиться от "обжаренно-сигарной" составляющей послевкусия?
Добрый день!
Спасибо за отзыв!
Добавить сладости поможет увеличение температуры заваривания до 95 градусов, либо уменьшение помола на 1-2 деления, попробуйте по очереди оба варианта (и с температурой, и с помолом).
Сгладить горчинку в послевкусии может помочь уменьшение закладки кофе. При 2:15 у вас с большой вероятностью получается переэкстракт. Я бы готовил в пропорции 1:13.
Николай
Николай, здравствуйте!
Виноват, неаккуратно написал, пропорция была как раз 1:13, а время заваривания 2мин 15с :)
Спасибо за совет, попробую изменить рецепт, как вы предлагаете.
Кофе интересный, сложный, но никак не могу поймать баланс - каждый раз получается очень разная и интересная чашка, но вот чтобы сказать - вот оно - никак... То много отличной интересной многогранной кислотности, но совсем мало ягод и других вкусов, то много вкуса, отличная плотность, но кислотность очень скомканная. При этом я не сильно привередлив и обычно вполне доволен средними базовыми рецептами/настройками.
Подскажите, пожалуйста, помол на Timemore и рецепт для аэропресса?
Добрый день!
Я в последнее время с яркими сортами, в число коих входит Кираса, предпочитаю более концентрированную пропорцию в аэропрессе, чем обычно: около 1:12.
Время заваривания 2 минуты, а затем байпас этого концентрата горячей водой по вкусу, около 10 г.
Получается и кислотно, и сладко.
Помол — 14-15 щелчков на Timemore.
Температура воды — 94-96 градусов.
Попробуйте!
Если не получится, я верну вам денежку за этот сорт.
Николай
Спасибо за комментарий, Николай,
вопрос не о возврате денег - кофе мне нравится, даже при уходе в сладкую или кислую сторону получается очень ярко и интересно - пытаюсь получше раскрыть/поймать баланс или может даже понять, как его видят другие в его эталонном варианте.
Предложенный вами рецепт очень похож на мой стандартный для аэропресса - 20 грамм кофе на полный аэропресс, 2 мин, 16 щелчков. Попробовал ваш вариант и сделал его очень аккуратно - получилась действительно самая сбалансированная чашка из всех до этого - не знаю из-за 14 щелчков (на сколько помню пробовал и 12-13 до этого) или из-за больше аккуратности (сделал все точно по весам и таймеру), но могу точно сказать что этот кофе очень "чувствителен" к параметрам рецепта.
Кто любит экспериментировать с параметрами готовки и рецептами - огромное поле для развлечений - у кофе очень многогранный и яркий вкус.
Олег, спасибо, что написали!
Я с вами согласен, есть сорта более капризные, есть менее. Возможно, Кираса относится к числу первых. В аэропрессе я из них эту "капризность" обычно выбиваю более высокой температурой заваривания, и все встает на свои места.
Пишите в следующий раз, если понадобится помощь с раскрытием того или иного сорта, подскажу.
Николай
Цвет фирменной пачки Torrefacto идеально подходит под характеристики вкуса )
С этим лотом довольно интересно получилось. Первый раз вскрыл упаковку спустя неделю со дня обжарки. Попробовал - и, честно говоря, не очень впечатлился, и на всю следующую неделю вернулся с другим вариантам, которые у меня были. И вот, когда эти варианты закончились, вернулся обратно к Кираса. Ожидал, что по истечению времени, более того, с учётом вскрытой пачки, будет ещё хуже, но сильно ошибался: вкус стал на удивление более многогранным и тонким, на этот раз появились даже намёки на красное вино, что довольно редко встречается. Даже сейчас, после двух недель со вскрытия, ничего не поменялось в худшую сторону... В общем, сплошные чудеса, так что тут однозначно есть, с чем экспериментировать, даже вопреки общекофейным законам!
Похоже, это идеальный вариант для любителей тёмных лесных ягод, тут их можно пить "горстями", причём с некоторой благородностью красного вина (но намёка на фермент нет, и правда). На мой взгляд, для фильтра есть смысл заваривать чуть большим количеством воды, чем обычно советуют: немного сгладить во вкусе избыточную густоту и бархат, которые в этих зёрнах однозначно присутствуют в избытке. Возможно, это тоже насторожило при первом знакомстве.
Последнее время прямо отлично получается. Очень яркий сорт. Действительно совсем не ощущается, что это сухая обработка. Как только получила, то дошла до куда более мелкого помола, чем обычно. Кофе поначалу часто получался недоэкстрагированным, но зато чаще ощущались ноты сухого вина где-то ближе к первому плану.
Сейчас Кираса уже успел немного выдохнуться и получается совсем ягодным.
Самый кайф, когда делаю глоток, а это чистая черноплодка.
Мария, спасибо вам!
Полностью согласен, и да, я тоже делал помол чуть мельче для лучшей экстракции.
Я еще при вводе сомневался, а сухая ли это обработка вообще, потому что это тот редкий случай, когда у кофе сухой обработки такой чистый ягодный профиль без какого-либо фермента.
Но это точно сухая обработка – об этом нам говорит и внешний вид зерна, и спецификация от поставщика этого лота )
Рад, что вы оценили!
Николай
впечатлен. варил в фильтре. помол чуть мельче чем обычно. и получился умеренный кофе со средними показателями всех качеств (кислинка, горчинка, насыщ)
очень понравился, когда остыл начали проявлятся сладкие вкусы. если еще запивать водой между, то с каждым глотком вкус усиливается
Артем, спасибо!
Вчера вечером как раз пил Кирасу во френч-прессе: такой малиново-ежевичный морс получился, очень понравился.
Николай
пойду еще раз попробую - может и я научусь когда-нибудь словить такое "вкусовое обилие". но сорт точно про меня, я люблю такое. действительно оч напоминает сигри, который я в свое время перепил.
но у меня еще лежит пачка кении 🎲👍
О, Мутека вам понравится не меньше, я уверен!