Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Бурунди фото

Бурунди
Кираса
Свежеобжаренный кофе

D 276
4.5 (10 голосов)
Кофе с хорошей сладостью темных ягод, малиновым фоном, нотой красной смородины и очень комплексной винной кислотностью, чистой от фермента и алкогольных нот.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Пряный Чернослив Ягоды

Аромат удивительно богатый и сложный! В нем переплетаются оттенки чернослива, имбирного пряника, корицы, розового крыжовника и сушеного винограда.

Вкус встречает сладковато-терпкой черноплодной рябиной, переходящей в ежевику — эти два дескриптора отчетливо звучат на первом плане.

Если вспомнить вкус ежевики, то в нем есть такая едва уловимая пряная, немного смолистая нота, которая удивительно здорово сочетается с ее сладкой кислинкой – этот оттенок я услышал и в Кирасе.

Свойственного сухой обработке фермента здесь нет и вовсе, а поначалу я даже решил, что это мытая обработка: настолько прозрачная, пронзительно чистая у этого кофе кислотность!

На фоне звучит легкая горчинка, очень схожая с той, какую можно встретить в лиловых ягодках ирги. По мере остывания появляется нота красной смородины и грейпфрута, а совсем в холодном виде – малиновое варенье, темная карамель и смородиновый лист.

В определенный момент Кираса даже напомнил мне Папуа-Новую Гвинею Сигри, только ягод во вкусе еще больше — как по яркости, так и по количеству оттенков.

У этого лота великолепная насыщенность и очень долгое послевкусие, схожее с тем, что есть у сухого красного вина. Терпкое, танинное, с мощным смородиновым профилем, но чистое от алкогольных нот.

Интересно и то, как меняется вкус в динамике температур, как темные ягоды переходят в красные, как ежевика уступает место малине, а черноплодка — красной смородине, как появляются пряные ноты корицы и гвоздики, а так же то, насколько карамельным становится фон.

В холодном виде кофе не разваливается, а словно наоборот, обретает завершенность: ягоды очень здорово балансирует нота тростникового сахара и вишневой косточки. Этот лот сразил меня своей сложной кислотностью, вдохновив на это описание. Крайне рекомендую!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Бурунди Кираса сухой
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1100 метров над уровнем моря
Регион: провинция Бужумбура
Станция обработки: Кираса
Урожай: 2019/20
Упаковка: грейн-про
Сертификация: UTZ
Как готовить
Происхождение
Регион

Станция Кираса была создана в 1992 году как государственное предприятие. В 2012 году станцию приобрели Succam Exports, чтобы производить более качественный мытый кофе. Сейчас Кираса — одна из 13 станций, входящих в проект Akawa, совместное предприятие Succam и Supremo. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти принципы позволяют участникам проекта достичь стабильного и устойчивого развития.

Станция расположена в окружении высоких холмов, неподалеку от реки Кираса. Фермеры выращивают на своих участках банановые деревья, создающие тень для кофейных посадок. Кофе растет на вулканических почвах.

Бурунди Кираса

На станции производят натуральные удобрения из отработанной кофейной мякоти. Мякоть помещают в неглубокую ямку и засыпают землей, так происходит естественная ферментация. Получившееся удобрение используют для рассады. Когда саженцы вырастают, их раздают фермерам для обновления кофейных плантаций.

Традиционно кофе на станции Кираса обрабатывали только мытым способом, но в этом году управляющий станцией Эмиль Ндикумасабо и его команда попробовали сухую обработку. Чтобы получить чистую и сладкую чашку, сортировке и сушке уделяют особое внимание.

Отзывы про Бурунди Кираса
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

31.03.2021 13:34:13
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Турка
Брал данный лот перед НГ, обжарка от 21.12.2020, но отзыв смог оставить только сейчас, в связи с чем приношу свои искренние извинения. Что могу сказать.... Лот - порадовал, хотя в сравнении с впечатлением от Уганда Сипи Фоллз (сухой) совсем немного проигрывает. Начинаю замечать за собой устойчивую интерес к сухой обработке зерна и кстати, первый кофе, котрый я от Вас пробывал был подаренный другом - Эфиопия Иргачеффе (сухой):). Данный лот готовил в основном в турке и завариванием в чашке (благо подаренная на НГ супругой приобретенная у Вас Timemore Slim оставляет широкое поле для экспериментов), но пробывал эксперементировать и с мока. Действительно не совсем характерное для сухой обработки слабое присутствие аромата и вкуса ферментации. Великолепно проявляются ягодные оттенки в сочетании с древесной смолистостью. Очень хорошо доминирует вкус черноплодной рябины на свежеприготовленном и по мере остывания ягодные дескрипторы раскравыются сильнее переходя от темных к красным ягодам. В остывшем виде кофе тоже не вызывает неприятных вкусовых ощущений. Данный лот получилось прекрасно приготовить и в мока, правда не с первого раза, но эксперимент с помолом и температурой дал свой результат. Спасибо! Жаль что уже давно нет в каталоге Уганда Сипи Фоллз (сухой).:(
26.03.2021 14:44:18
Марка воды: Около луга, бутилированная
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.03.2021
Очень яркий и пряный вкус, свойственный светлой обжарке. В послевкусии проявляется довольно много ягодных оттенков. Кофе очень понравился!
07.03.2021 16:09:31
Способ приготовления: Аэропресс
Первые пару раз заварила этот кофе в воронке, не понравилось, была какая то горечь, да и аромат был слабо выражен, поэтому отложила. Через пару недель открыв пачку сразу почувствовала черноплодную рябину. Уже хорошо. А потом я купила аэропресс и решила дать Бурунди второй шанс)) и вот тут то и появились ягоды и черноплодка и винная кислотность. В общем в аропрессе этот кофе мне определённо понравился.
08.03.2021 13:43:29
Ирина, я с вами согласен, мне тоже больше всего этот лот понравился в аэропрессе. Мне он напомнил кенийский кофе по характеру кислинки. Что удивительно – это сухая обработка, но во вкусе все признаки мытой: яркая ягодная кислотность и никакого фермента!

Николай
28.02.2021 09:45:45
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Кофе неплохой, но как по мне на 88 не тянет совсем. Больше 84 я бы не поставил ему. Не допил. У вас в линейке и с меньшей оценкой есть намного интереснее лоты
14.02.2021 19:49:10
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 11.01.2021
С этим кофе у меня получился некоторый дисбаланс. Последние полгода я в различных кофейнях пробовал бурунди разных обжарщиков и компаний. В большинстве своем у них получался вкус красного вина, т.е. винная кислинка, лёгкая вяжущая составляющая, опять же винная, и приятное ягодное послевкусие. Я подумал, что это такая особенность у бурунди, и ожидал от торрефактовской бурунди примерно такого же:) но вышло не так, а ожидания были сильные :) Тут больше вкус тёмных ягод, винной кислинки почти не чувствуется, а вяжет скорее ирга и черноплодка. Кофе то хорош, но с моими представлениями сильно разошёлся. Вот что бывает, когда напредставляешь себе всякого.
14.02.2021 10:35:30
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.02.2021
15/250 при 100гр темп: чистая чашка без алкогольных нот. Насыщенная, высокая сладость, среднее тело. Темные ягоды переходящие в грейпфрут(не резкий, очень сбалансированно вписывающийся в картину). Присутствует ягодно-древесная смольность в горечи, которая классно дополняет вкус. Ожидал меньшего от Бурунди, изначально не мой фаворит, но в конце концов на удивление зашла.
04.02.2021 15:05:38
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.02.2021
Вот это — тот самый высококачественный кофе сухой обработки, который очень люблю! Баланс горчинки, легкой кислинки и сладости. Мммммм!...
08.01.2021 22:16:14
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 03.12.2020
Заваривал в аэропрессе (перевернутом) так: 92 градуса, помол Commandante 20, 2:15.

Получилось убедительно — очень яркая и разнообразная кислотность. Действительно, можно уловить море ягод, и в напитке, и на послевкусии (крыжовник, смородина, ежевика, из цитрусовых — грейпфрут...)

В общем, чувствуется, что кофе очень хорош :)
Подскажите, пожалуйста, куда можно попробовать подкрутить параметры, чтобы
а) добавить сладости
б) избавиться от "обжаренно-сигарной" составляющей послевкусия?
09.01.2021 16:40:58
Добрый день!

Спасибо за отзыв!

Добавить сладости поможет увеличение температуры заваривания до 95 градусов, либо уменьшение помола на 1-2 деления, попробуйте по очереди оба варианта (и с температурой, и с помолом).

Сгладить горчинку в послевкусии может помочь уменьшение закладки кофе. При 2:15 у вас с большой вероятностью получается переэкстракт. Я бы готовил в пропорции 1:13.

Николай
09.01.2021 19:07:12
Николай, здравствуйте!

Виноват, неаккуратно написал, пропорция была как раз 1:13, а время заваривания 2мин 15с :)

Спасибо за совет, попробую изменить рецепт, как вы предлагаете.
02.01.2021 11:27:19
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 21.12.2020
Кофе интересный, сложный, но никак не могу поймать баланс - каждый раз получается очень разная и интересная чашка, но вот чтобы сказать - вот оно - никак... То много отличной интересной многогранной кислотности, но совсем мало ягод и других вкусов, то много вкуса, отличная плотность, но кислотность очень скомканная. При этом я не сильно привередлив и обычно вполне доволен средними базовыми рецептами/настройками.

Подскажите, пожалуйста, помол на Timemore и рецепт для аэропресса?
03.01.2021 16:27:59
Добрый день!

Я в последнее время с яркими сортами, в число коих входит Кираса, предпочитаю более концентрированную пропорцию в аэропрессе, чем обычно: около 1:12.
Время заваривания 2 минуты, а затем байпас этого концентрата горячей водой по вкусу, около 10 г.
Получается и кислотно, и сладко.
Помол — 14-15 щелчков на Timemore.
Температура воды — 94-96 градусов.
Попробуйте!

Если не получится, я верну вам денежку за этот сорт.

Николай
04.01.2021 16:48:10
Спасибо за комментарий, Николай,

вопрос не о возврате денег - кофе мне нравится, даже при уходе в сладкую или кислую сторону получается очень ярко и интересно - пытаюсь получше раскрыть/поймать баланс или может даже понять, как его видят другие в его эталонном варианте.

Предложенный вами рецепт очень похож на мой стандартный для аэропресса - 20 грамм кофе на полный аэропресс, 2 мин, 16 щелчков. Попробовал ваш вариант и сделал его очень аккуратно - получилась действительно самая сбалансированная чашка из всех до этого - не знаю из-за 14 щелчков (на сколько помню пробовал и 12-13 до этого) или из-за больше аккуратности (сделал все точно по весам и таймеру), но могу точно сказать что этот кофе очень "чувствителен" к параметрам рецепта.
Кто любит экспериментировать с параметрами готовки и рецептами - огромное поле для развлечений - у кофе очень многогранный и яркий вкус.
06.01.2021 18:58:26
Олег, спасибо, что написали!

Я с вами согласен, есть сорта более капризные, есть менее. Возможно, Кираса относится к числу первых. В аэропрессе я из них эту "капризность" обычно выбиваю более высокой температурой заваривания, и все встает на свои места.

Пишите в следующий раз, если понадобится помощь с раскрытием того или иного сорта, подскажу.

Николай
30.12.2020 23:55:20
Марка воды: Без подготовки: фильтрованная водопроводная (Петербург)
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.12.2020
Цвет фирменной пачки Torrefacto идеально подходит под характеристики вкуса )

С этим лотом довольно интересно получилось. Первый раз вскрыл упаковку спустя неделю со дня обжарки. Попробовал - и, честно говоря, не очень впечатлился, и на всю следующую неделю вернулся с другим вариантам, которые у меня были. И вот, когда эти варианты закончились, вернулся обратно к Кираса. Ожидал, что по истечению времени, более того, с учётом вскрытой пачки, будет ещё хуже, но сильно ошибался: вкус стал на удивление более многогранным и тонким, на этот раз появились даже намёки на красное вино, что довольно редко встречается. Даже сейчас, после двух недель со вскрытия, ничего не поменялось в худшую сторону... В общем, сплошные чудеса, так что тут однозначно есть, с чем экспериментировать, даже вопреки общекофейным законам!

Похоже, это идеальный вариант для любителей тёмных лесных ягод, тут их можно пить "горстями", причём с некоторой благородностью красного вина (но намёка на фермент нет, и правда). На мой взгляд, для фильтра есть смысл заваривать чуть большим количеством воды, чем обычно советуют: немного сгладить во вкусе избыточную густоту и бархат, которые в этих зёрнах однозначно присутствуют в избытке. Возможно, это тоже насторожило при первом знакомстве.
18.12.2020 10:38:11
Марка воды: Водопровод СПб
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 30.11.2020
Последнее время прямо отлично получается. Очень яркий сорт. Действительно совсем не ощущается, что это сухая обработка. Как только получила, то дошла до куда более мелкого помола, чем обычно. Кофе поначалу часто получался недоэкстрагированным, но зато чаще ощущались ноты сухого вина где-то ближе к первому плану.
Сейчас Кираса уже успел немного выдохнуться и получается совсем ягодным.
Самый кайф, когда делаю глоток, а это чистая черноплодка.
21.12.2020 12:54:28
Мария, спасибо вам!

Полностью согласен, и да, я тоже делал помол чуть мельче для лучшей экстракции.
Я еще при вводе сомневался, а сухая ли это обработка вообще, потому что это тот редкий случай, когда у кофе сухой обработки такой чистый ягодный профиль без какого-либо фермента.
Но это точно сухая обработка – об этом нам говорит и внешний вид зерна, и спецификация от поставщика этого лота )
Рад, что вы оценили!

Николай
04.12.2020 12:06:56
Марка воды: из под крана
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.11.2020
впечатлен. варил в фильтре. помол чуть мельче чем обычно. и получился умеренный кофе со средними показателями всех качеств (кислинка, горчинка, насыщ)

очень понравился, когда остыл начали проявлятся сладкие вкусы. если еще запивать водой между, то с каждым глотком вкус усиливается
04.12.2020 12:25:42
Артем, спасибо!

Вчера вечером как раз пил Кирасу во френч-прессе: такой малиново-ежевичный морс получился, очень понравился.

Николай
04.12.2020 14:39:57
пойду еще раз попробую - может и я научусь когда-нибудь словить такое "вкусовое обилие". но сорт точно про меня, я люблю такое. действительно оч напоминает сигри, который я в свое время перепил.

но у меня еще лежит пачка кении 🎲👍
04.12.2020 14:41:17
О, Мутека вам понравится не меньше, я уверен!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва