Аромат удивительно богатый и сложный! В нем переплетаются оттенки чернослива, имбирного пряника, корицы, розового крыжовника и сушеного винограда.
Вкус встречает сладковато-терпкой черноплодной рябиной, переходящей в ежевику — эти два дескриптора отчетливо звучат на первом плане.
Если вспомнить вкус ежевики, то в нем есть такая едва уловимая пряная, немного смолистая нота, которая удивительно здорово сочетается с ее сладкой кислинкой – этот оттенок я услышал и в Кирасе.
Свойственного сухой обработке фермента здесь нет и вовсе, а поначалу я даже решил, что это мытая обработка: настолько прозрачная, пронзительно чистая у этого кофе кислотность!
На фоне звучит легкая горчинка, очень схожая с той, какую можно встретить в лиловых ягодках ирги. По мере остывания появляется нота красной смородины и грейпфрута, а совсем в холодном виде – малиновое варенье, темная карамель и смородиновый лист.
В определенный момент Кираса даже напомнил мне Папуа-Новую Гвинею Сигри, только ягод во вкусе еще больше — как по яркости, так и по количеству оттенков.
У этого лота великолепная насыщенность и очень долгое послевкусие, схожее с тем, что есть у сухого красного вина. Терпкое, танинное, с мощным смородиновым профилем, но чистое от алкогольных нот.
Интересно и то, как меняется вкус в динамике температур, как темные ягоды переходят в красные, как ежевика уступает место малине, а черноплодка — красной смородине, как появляются пряные ноты корицы и гвоздики, а так же то, насколько карамельным становится фон.
В холодном виде кофе не разваливается, а словно наоборот, обретает завершенность: ягоды очень здорово балансирует нота тростникового сахара и вишневой косточки. Этот лот сразил меня своей сложной кислотностью, вдохновив на это описание. Крайне рекомендую!
Обработка: сухая
Спецификация: Бурунди Кираса сухой
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1100 метров над уровнем моря
Регион: провинция Бужумбура
Станция обработки: Кираса
Урожай: 2019/20
Упаковка: грейн-про
Сертификация: UTZ
Станция Кираса была создана в 1992 году как государственное предприятие. В 2012 году станцию приобрели Succam Exports, чтобы производить более качественный мытый кофе. Сейчас Кираса — одна из 13 станций, входящих в проект Akawa, совместное предприятие Succam и Supremo. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти принципы позволяют участникам проекта достичь стабильного и устойчивого развития.
Станция расположена в окружении высоких холмов, неподалеку от реки Кираса. Фермеры выращивают на своих участках банановые деревья, создающие тень для кофейных посадок. Кофе растет на вулканических почвах.
На станции производят натуральные удобрения из отработанной кофейной мякоти. Мякоть помещают в неглубокую ямку и засыпают землей, так происходит естественная ферментация. Получившееся удобрение используют для рассады. Когда саженцы вырастают, их раздают фермерам для обновления кофейных плантаций.
Традиционно кофе на станции Кираса обрабатывали только мытым способом, но в этом году управляющий станцией Эмиль Ндикумасабо и его команда попробовали сухую обработку. Чтобы получить чистую и сладкую чашку, сортировке и сушке уделяют особое внимание.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пока не планируем вернуть в каталог, у поставщика зеленое зерно закончилось, в обозримой перспективе вряд ли будет, но в течение недели планирую добавить X141 Уганда Сипи Фоллз сухой, превосходный кофе. Они, конечно, разные с Кирасой, но Сипи сухой очень сладкий, фруктовый, только что пробовал, прямо "вау!". Увидите в каталоге, как добавлю!
Благодарен Вам за обратную связь и рекомендации, но уже совершил заказ из имеющегося в наличии. Пользуясь случаем, хотел обратиться с просьбой о создании рейтинга сортов кофе экспертами Torrefacto. У вас прекрасный информативный каталог кофе. Он обоснованно детализирован и достаточен, но среднестатистический потребитель, либо совершающий первые заказы теряется в информационном изобилии, сложно структурированного каталога. Рейтинг авторитетных ваших сотрудников на приобретение конкретного сорта по категориям, послужит дополнительным ориентиром. Именно на это мнение я бы лично ориентировался приобретая кофе впервые. Спасибо . С уважение , Сергей.
Использовал обратный метод.
20 грамм, 240мл воды, температура 93гр, помол в переводе на Chestnut C2 15-16 щелчков. Время 2:00 на плунжере. Перемешивание неинтенсивное, в конце, непосредственно перед продавливанием.
Байпас 30 мл.
Очень сладко на протяжение всей чашки, при этом кислотность совершенно не навязчивая, сперва приходится иногда даже её искать, на остывании терпкость красного сухого вина с тёмными ягодами
Интересно попробовать получить более кислотный и лёгкий вкус.
Однако, смутила лёгкая и довольно длительная горечь в послевкусии.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 21 щелчок на Comandante (немного мельче сахара-песка),
— 215 гр. воды, 91C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Эта вторая чашка; в первой попытке использовал более мелкий помол (19 щелчков): горечь была на переднем плане, перебивала какие-либо вкусы.
В следующий раз планирую увеличить помол на +1...+2 и температуру заваривания до 92...93С.
В следующие разы раз хочу немного увеличить количество воды, что прибрать терпкость.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 23 щелчка на Comandante,
— 215 гр. воды, 93C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Лучший рецепт
timemore помол#15 93° 18/250 прямой метод. Блуминг 20сек ,продавливание 0.55с-1м.25с
Думаю, можно попробовать повысить яркость (= посильнее экстрагировать кофе). При этом да, нужно поймать баланс между тем, чтобы развить кислинку, сделать ее сладкой, и не уйти в горечь.
Как этого достичь? Приготовьте по классическому рецепту Алана Адлера.
- Воду можно разогреть в микроволновке, прямо в чашке (заодно прогреем чашку). В оригинальном рецепте t 80-85°C, но я советую погорячее.
- Можно обойтись без весов, подойдет мерная ложка (~15 г кофе) и отметка на устройстве «1» (это 85-90 г воды).
- Готовим концентрат заранее, когда захотите кофе — просто разбавляете горячей водой по вкусу.
Рецепт:
- Вставляем бумажный фильтр, смачиваем кипятком, устанавливаем аэропресс на чашку (прямой способ).
- Засыпаем 1 мерную ложку кофе, помол мелкий (между туркой и эспрессо, ~11 щелчков на Timemore).
- Встряхиваем аэропресс, заливаем горячую воду до отметки «1», активно размешиваем 10 сек.
- Устанавливаем поршень, плавно продавливаем примерно за минуту.
Получается концентрат или «домашний эспрессо». Если разбавить водой, выйдет американо, если молоком — латте. В случае с Кирасой, молоко вряд ли будет уместно, так что это просто, как один из вариантов для других, менее кислотных сортов.
Сильная сторона этого рецепта – короткое время экстракции+мелкий помол+концентрированная пропорция, что дает яркую кислинку.
Попробуйте!
Николай
И еще не понял зачем греть чашку если питкой альтернатива становится на уровне 40-50°С
(в кофейне когда готовил альтернативу, та была вкуснее в горячем виде (на остывании кислит), а дома готовлю-в остывшем вкуснее(в горячем горчит)
Сделал. Получилось весьма любопытно!
90°С 15/70мл
Перемешивание на 10-20 секундах
60сек.
Байпас 80мл
Благодарю
Чашку греть необязательно, но я всегда так делаю, мне нравится, когда чашка остывает вместе с напитком.
Николай
Очень радостно это слышать! Стало быть, все не зря.
Николай
Николай
Получилось убедительно — очень яркая и разнообразная кислотность. Действительно, можно уловить море ягод, и в напитке, и на послевкусии (крыжовник, смородина, ежевика, из цитрусовых — грейпфрут...)
В общем, чувствуется, что кофе очень хорош :)
Подскажите, пожалуйста, куда можно попробовать подкрутить параметры, чтобы
а) добавить сладости
б) избавиться от "обжаренно-сигарной" составляющей послевкусия?
Спасибо за отзыв!
Добавить сладости поможет увеличение температуры заваривания до 95 градусов, либо уменьшение помола на 1-2 деления, попробуйте по очереди оба варианта (и с температурой, и с помолом).
Сгладить горчинку в послевкусии может помочь уменьшение закладки кофе. При 2:15 у вас с большой вероятностью получается переэкстракт. Я бы готовил в пропорции 1:13.
Николай
Виноват, неаккуратно написал, пропорция была как раз 1:13, а время заваривания 2мин 15с :)
Спасибо за совет, попробую изменить рецепт, как вы предлагаете.
Подскажите, пожалуйста, помол на Timemore и рецепт для аэропресса?
Я в последнее время с яркими сортами, в число коих входит Кираса, предпочитаю более концентрированную пропорцию в аэропрессе, чем обычно: около 1:12.
Время заваривания 2 минуты, а затем байпас этого концентрата горячей водой по вкусу, около 10 г.
Получается и кислотно, и сладко.
Помол — 14-15 щелчков на Timemore.
Температура воды — 94-96 градусов.
Попробуйте!
Если не получится, я верну вам денежку за этот сорт.
Николай
вопрос не о возврате денег - кофе мне нравится, даже при уходе в сладкую или кислую сторону получается очень ярко и интересно - пытаюсь получше раскрыть/поймать баланс или может даже понять, как его видят другие в его эталонном варианте.
Предложенный вами рецепт очень похож на мой стандартный для аэропресса - 20 грамм кофе на полный аэропресс, 2 мин, 16 щелчков. Попробовал ваш вариант и сделал его очень аккуратно - получилась действительно самая сбалансированная чашка из всех до этого - не знаю из-за 14 щелчков (на сколько помню пробовал и 12-13 до этого) или из-за больше аккуратности (сделал все точно по весам и таймеру), но могу точно сказать что этот кофе очень "чувствителен" к параметрам рецепта.
Кто любит экспериментировать с параметрами готовки и рецептами - огромное поле для развлечений - у кофе очень многогранный и яркий вкус.
Я с вами согласен, есть сорта более капризные, есть менее. Возможно, Кираса относится к числу первых. В аэропрессе я из них эту "капризность" обычно выбиваю более высокой температурой заваривания, и все встает на свои места.
Пишите в следующий раз, если понадобится помощь с раскрытием того или иного сорта, подскажу.
Николай
С этим лотом довольно интересно получилось. Первый раз вскрыл упаковку спустя неделю со дня обжарки. Попробовал - и, честно говоря, не очень впечатлился, и на всю следующую неделю вернулся с другим вариантам, которые у меня были. И вот, когда эти варианты закончились, вернулся обратно к Кираса. Ожидал, что по истечению времени, более того, с учётом вскрытой пачки, будет ещё хуже, но сильно ошибался: вкус стал на удивление более многогранным и тонким, на этот раз появились даже намёки на красное вино, что довольно редко встречается. Даже сейчас, после двух недель со вскрытия, ничего не поменялось в худшую сторону... В общем, сплошные чудеса, так что тут однозначно есть, с чем экспериментировать, даже вопреки общекофейным законам!
Похоже, это идеальный вариант для любителей тёмных лесных ягод, тут их можно пить "горстями", причём с некоторой благородностью красного вина (но намёка на фермент нет, и правда). На мой взгляд, для фильтра есть смысл заваривать чуть большим количеством воды, чем обычно советуют: немного сгладить во вкусе избыточную густоту и бархат, которые в этих зёрнах однозначно присутствуют в избытке. Возможно, это тоже насторожило при первом знакомстве.
Сейчас Кираса уже успел немного выдохнуться и получается совсем ягодным.
Самый кайф, когда делаю глоток, а это чистая черноплодка.
Полностью согласен, и да, я тоже делал помол чуть мельче для лучшей экстракции.
Я еще при вводе сомневался, а сухая ли это обработка вообще, потому что это тот редкий случай, когда у кофе сухой обработки такой чистый ягодный профиль без какого-либо фермента.
Но это точно сухая обработка – об этом нам говорит и внешний вид зерна, и спецификация от поставщика этого лота )
Рад, что вы оценили!
Николай
очень понравился, когда остыл начали проявлятся сладкие вкусы. если еще запивать водой между, то с каждым глотком вкус усиливается
Вчера вечером как раз пил Кирасу во френч-прессе: такой малиново-ежевичный морс получился, очень понравился.
Николай
но у меня еще лежит пачка кении 🎲👍