С первого глотка кофе раскрывается яркими цитрусовыми нотами — апельсин, помело, грейпфрут.
По мере остывания появляются красные кисло-сладкие ягоды: смородина, клюква, брусника. На послевкусии белый виноград.
По характеру кислотности кофе больше похож на мытый, нежели на сухой: во-
первых, практически не слышно фермента, во-вторых, посмотрите на спектр
оттенков — апельсин, яблоко, вишня, красная смородина, клюква, белый
виноград, — это же классический набор дескрипторов мытого кофе в светлой
обжарке!
Тем не менее это сухой кофе, а стиль обработки намеренно деликатный.
Частично есть сходство с мытым Сипи Фоллз, частично — с Гватемалой Фэнси, только кофеина здесь меньше примерно в три раза.
Я готовил это описание достаточно долго — заваривал и в воронке, и в чашке, и в
турке, — везде лаурина была яркой.
И эффект мне очень понравился, он определенно другой, чем от арабики, более плавный, в некотором смысле напоминает эффект от чая.
Способ обработки: сухая
Оценка SCA: 85,75*
Высота произрастания: 1250-1500 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
О виде лаурина
Лаурина, или бурбон пуанту (от фр. pointu — остроконечный) — крайне редкий вид с низким содержанием кофеина — всего 0,3-0,5% против 1,4-1,8% у арабики.
Название пуанту произошло от заостренной формы как самих зерен (см. фото), так и кофейного дерева лаурины, которое по своему строению больше похоже на рождественскую елку.
Маленькие “елочки” лаурины
Источник — https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/le-bourbon-pointu-lun-des-meilleurs-cafes-du-monde.html/
Этот природный лоукаф возник благодаря естественной мутации бурбона в 1860 г. на о. Реюньон в Индийском океане, недалеко от о. Мадагаскар.
Французы посадили там первую из известных разновидностей арабики — типику, которая, приспособившись под новый терруар, мутировала в бурбон.
Бурбон же, в свою очередь, дал начало новой ветке разновидностей, в том числе и исключительно редких, таких как лаурина. Подробнее о кофейных мутациях — в статье Алексея Германа в нашем учебнике о кофе.
Кофейная плантация. Гравюра XIX века.
В 1878 году лаурина из-за своего деликатного характера оказалась на грани вымирания. Кофейные деревья на о. Реюньон подверглись эпидемии грибка Hemeleia Vastatrix. Быстро распространившись, болезнь затронула практически весь кофе на острове и значительно сократила урожай.
Тяжелее всего пришлось именно лаурине: дело в том, что кофеин работает как природный инсектицид, и меньшее его количество делает растение восприимчивее к болезням.
Обратный пример — робуста. Благодаря высокому содержанию кофеина (примерно вдвое выше, чем у арабики, и в шесть-семь раз выше, чем у лаурины) этот вид крайне неприхотлив и может расти на сравнительно небольших высотах, переживать плохие погодные условия, атаки насекомых и даже эпидемии в легкой форме.
Постепенно производство лаурины начало сходить на нет, а в 1950 г. был зафиксирован последний официальный экспорт этого вида в XX веке. Так бы и канул в Лету бурбон пуанту, если бы в 2002 году Региональный совет острова не выступил с инициативой изучить возможности восстановить его культивирование.
Позже он попал в сад Гонсало Эрнандеса, в котором растет более 700 разновидностей кофе, и теперь у вас есть возможность его попробовать!
Гонсало Эрнандес (на фото слева) и образцы разной обработки кофе.
Сад Coffea diversa
Подавляющее большинство кофейных ферм во всем мире чаще всего специализируются на выращивании какого-либо одного ботанического вида кофе.
Да, сортов может быть несколько, но вид (арабика, робуста и т.д.) обычно один.
В саду Coffea diversa все совершенно иначе, неспроста это именно кофейный сад, а не ферма в привычном понимании.
девиз Coffea diversa
Вид на горы, открывающийся из сада Coffea diversa
Большинство культивируемых здесь разновидностей вы не найдете больше нигде в мире.
В традиционной кофейной промышленности один из основных факторов, влияющих на вкусовой профиль, — терруар. В Coffea diversa подход совершенно иной: фактор терруара фиксирован, поэтому вкусовые различия в кофе формирует не разница в почвенно-климатических условиях, а разница в генетике кофейных разновидностей и разница в обработке.
Гонсало Эрнандес, владелец и основатель Coffea diversа
Подобно оранжерее, в которой можно найти великое множество различных цветов, в саду Coffea diversa можно найти сотни видов кофе — на сегодня их более 700!
*оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень лаурины в сопоставлении с арабиками.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
На первом плане у нас персик, апельсин, зеленое яблоко, клюква, к которым добавятся черешня, красная смородина и грейпфрут на остывании. А в послевкусии у нас сгущенка, кешью, жженый сахар, соленая карамель и сладкий черный чай.
Также должен отметить, что у этого кофейка какой-то невероятный баланс кислотности
и сладости, который вкупе с "телом" кофейка, напоминающего красное вино, создают завершенную картину, лишенную каких-то избыточных деталей.
Насыщенно, богато, кислотно, сладко, объемно и при этом ни разу не возникает ощущения перебора в оттенках.
Подвинула с пьедестала моего прежнего фаворита - гейшу из того же садика)
Согласен с вами, кислинка в этом кофе сладкая!