С первого глотка кофе раскрывается яркими цитрусовыми нотами — апельсин, помело, грейпфрут.
По мере остывания появляются красные кисло-сладкие ягоды: смородина, клюква, брусника. На послевкусии белый виноград.
По характеру кислотности кофе больше похож на мытый, нежели на сухой: во-
первых, практически не слышно фермента, во-вторых, посмотрите на спектр
оттенков — апельсин, яблоко, вишня, красная смородина, клюква, белый
виноград, — это же классический набор дескрипторов мытого кофе в светлой
обжарке!
Тем не менее это сухой кофе, а стиль обработки намеренно деликатный.
Частично есть сходство с мытым Сипи Фоллз, частично — с Гватемалой Фэнси, только кофеина здесь меньше примерно в три раза.
Я готовил это описание достаточно долго — заваривал и в воронке, и в чашке, и в
турке, — везде лаурина была яркой.
И эффект мне очень понравился, он определенно другой, чем от арабики, более плавный, в некотором смысле напоминает эффект от чая.
Способ обработки: сухая
Оценка SCA: 85,75*
Высота произрастания: 1250-1500 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
О виде лаурина
Лаурина, или бурбон пуанту (от фр. pointu — остроконечный) — крайне редкий вид с низким содержанием кофеина — всего 0,3-0,5% против 1,4-1,8% у арабики.
Название пуанту произошло от заостренной формы как самих зерен (см. фото), так и кофейного дерева лаурины, которое по своему строению больше похоже на рождественскую елку.
Маленькие “елочки” лаурины
Источник — https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/le-bourbon-pointu-lun-des-meilleurs-cafes-du-monde.html/
Этот природный лоукаф возник благодаря естественной мутации бурбона в 1860 г. на о. Реюньон в Индийском океане, недалеко от о. Мадагаскар.
Французы посадили там первую из известных разновидностей арабики — типику, которая, приспособившись под новый терруар, мутировала в бурбон.
Бурбон же, в свою очередь, дал начало новой ветке разновидностей, в том числе и исключительно редких, таких как лаурина. Подробнее о кофейных мутациях — в статье Алексея Германа в нашем учебнике о кофе.
Кофейная плантация. Гравюра XIX века.
В 1878 году лаурина из-за своего деликатного характера оказалась на грани вымирания. Кофейные деревья на о. Реюньон подверглись эпидемии грибка Hemeleia Vastatrix. Быстро распространившись, болезнь затронула практически весь кофе на острове и значительно сократила урожай.
Тяжелее всего пришлось именно лаурине: дело в том, что кофеин работает как природный инсектицид, и меньшее его количество делает растение восприимчивее к болезням.
Обратный пример — робуста. Благодаря высокому содержанию кофеина (примерно вдвое выше, чем у арабики, и в шесть-семь раз выше, чем у лаурины) этот вид крайне неприхотлив и может расти на сравнительно небольших высотах, переживать плохие погодные условия, атаки насекомых и даже эпидемии в легкой форме.
Постепенно производство лаурины начало сходить на нет, а в 1950 г. был зафиксирован последний официальный экспорт этого вида в XX веке. Так бы и канул в Лету бурбон пуанту, если бы в 2002 году Региональный совет острова не выступил с инициативой изучить возможности восстановить его культивирование.
Позже он попал в сад Гонсало Эрнандеса, в котором растет более 700 разновидностей кофе, и теперь у вас есть возможность его попробовать!
Гонсало Эрнандес (на фото слева) и образцы разной обработки кофе.
Сад Coffea diversa
Подавляющее большинство кофейных ферм во всем мире чаще всего специализируются на выращивании какого-либо одного ботанического вида кофе.
Да, сортов может быть несколько, но вид (арабика, робуста и т.д.) обычно один.
В саду Coffea diversa все совершенно иначе, неспроста это именно кофейный сад, а не ферма в привычном понимании.
девиз Coffea diversa
Вид на горы, открывающийся из сада Coffea diversa
Большинство культивируемых здесь разновидностей вы не найдете больше нигде в мире.
В традиционной кофейной промышленности один из основных факторов, влияющих на вкусовой профиль, — терруар. В Coffea diversa подход совершенно иной: фактор терруара фиксирован, поэтому вкусовые различия в кофе формирует не разница в почвенно-климатических условиях, а разница в генетике кофейных разновидностей и разница в обработке.
Гонсало Эрнандес, владелец и основатель Coffea diversа
Подобно оранжерее, в которой можно найти великое множество различных цветов, в саду Coffea diversa можно найти сотни видов кофе — на сегодня их более 700!
*оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень лаурины в сопоставлении с арабиками.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что поделились опытом.
Попробуйте уменьшить помол, чтобы сделать кислинку слаще. Светлая обжарка, очень большой коридор по кислотности, к тому же сам характер кислот (цитрусово-яблочный) напоминает больше мытый кофе, нежели сухой. Я бы порекомендовал повысить уровень экстракции.
Не поможет — пишите, вернём вам денежку за этот сорт.
1. Можно пить на ночь без всякого опасения, что не уснёшь (на меня кофе таки действует)
2. Вкус не пустой и не плоский, а очень комплексный.
Готовил в капельной кофеварке. Из основных оттенков - жареные орехи изначально, если пить ещё не остывшим, потом на остывании проявляется нечто цитрусовое, ещё дальше - белый виноград (я бы даже сказал виноградный сок), яблоко, чуточку выпечки. В общем, вещь отличная.
P.S: Жду эужениоидис!
У меня похожие дескрипторы, только еще красные ягоды. Насчет эужениоидиса пока не обещаем, но было бы здорово, согласен.
Готовил я этот кофе в эспрессо - и, пожалуй, опять это не самое удачное использование кофе из группы "E" - получить что-то интересное в эспрессо не так просто, но любопытную терпкость, похожую на грейпфрутовую, что-то от подбродившей рябины и ещё что-то не совсем обычное (возможно, действительно, что-то от кешью?).
Меня, впрочем, заинтересовал в этом сорте, когда я его заказывал, и аспект естественного лоукафа (хотя такое его применение, если регулярно - это не очень дешёвое удовольствие) - всё-таки декаф-варианты кофе какие-то слишком уж нейтральные, а то и скучные. Иногда , впрочем, когда я использую декаф, я его смешиваю с какими-то достаточно яркими сортами в небольшой пропорции - просто чтобы добавить что-то во вкус, чтобы он заиграл. С лауриной мне пришла мысль попробовать провернуть то же: но добавить и декаф (под рукой был Уотер декаф, и как раз его ровность могла чуть выровнять слишком уж специфические ноты этой лаурины), и, чтобы увести баланс во что-то более адекватное под эспрессо, добавить чего-то более тёмного - и тут как раз под рукой были остатки... анаэробного Гвальвадора Эстейт... Внезапно результат оказался просто... сладчайшим! Специфичность лаурины сгладилась, но её характер остался, как и проявился характер анаэробной обработки Гвальвадора Эстейт.
Сами зёрна на вид, кстати, действительно, необычные: небольшие и совсем узенькие.
Вы раскрыли мой секрет составления смесей.
Все так: щепотка анаэробного кофе в составе бленда творит чудеса!
Хорошие примеры – B+165 Смесь для героев, B+288 Гвальвадор Дали и B+245 Муссонная ночь версии 2.0 (в мае заменил в составе этого бленда сухую Эфиопию на анаэробный Гвальвадор).
Спасибо, чтоб обратили внимание на изменение в "Мусонной ночи": есть смысл перепопробовать заново.
Вкус длинный, винный, глинтвейновый.
Сделали эспрессо-тоник (извините нас), проявилась потрясающая солодка, обволакивающая, в горле, сладость проявилась ещё явственнее (в другом кофе такого эффекта нет)
Эспрессо-тоник — отличная штука, нечего извиняться )
Красивое описание у вас!
На первом плане у нас персик, апельсин, зеленое яблоко, клюква, к которым добавятся черешня, красная смородина и грейпфрут на остывании. А в послевкусии у нас сгущенка, кешью, жженый сахар, соленая карамель и сладкий черный чай.
Также должен отметить, что у этого кофейка какой-то невероятный баланс кислотности
и сладости, который вкупе с "телом" кофейка, напоминающего красное вино, создают завершенную картину, лишенную каких-то избыточных деталей.
Насыщенно, богато, кислотно, сладко, объемно и при этом ни разу не возникает ощущения перебора в оттенках.
Подвинула с пьедестала моего прежнего фаворита - гейшу из того же садика)
Согласен с вами, кислинка в этом кофе сладкая!