Альтернативные способы приготовления чая - 3 технологии заваривания чая, улун в воронке и другие

Современный способ приготовления японских сортов Гёкуро и светлых улунов, например, Те Гуань Инь. Японские чаи во время изготовления проходят процедуру пропаривания сырья, что делает листья более ломкими и требовательными к температуре заваривания чая (тот же Гёкуро лучше не готовить при температуре выше 65-70℃). Воронка – открытая емкость, поэтому вода в ней остывает быстрее. Для светлых улунов и зеленых чаев это только на пользу. К тому же, в ней чай не настаивается, а вода проходит сквозь листья, что помогает не увести напиток в горечь. Поэтому в самой Японии можно встретить варианты заваривания местных сортов при помощи воронки.

Для приготовления чая в воронке нам понадобится:

• Воронка – например, Hario V60
• Фильтр для воронки 
• 4-5 г Гёкуро 
• Вода 65℃

Рецепт приготовления схож с кофейным. Нужно поместить фильтр в пуровер и немного смочить горячей водой. Это нужно сразу по трем причинам: чтобы фильтр принял форму воронки, для прогрева стенок (особенно керамической V60), а также для удаления бумажного привкуса фильтра, пусть и едва заметного. Как и кофе, чай любит равномерную экстракцию, поэтому прогрев воронки – одна из основных причин, по которой стоит смачивать фильтр.

Когда Гёкуро поместили в воронку, дайте ему прогреться секунд 10-15: для этого вливайте горячую воду 65℃ круговыми движениями по стенкам воронки, не касаясь листьев напрямую. Спустя 30-40 с. после начала заваривания долейте воду до середины воронки. Процесс можно повторять до 3 раз, увеличивая каждый раз температуру на 10℃ .

Этот способ можно встретить в современной чайной культуре. Многие относят сифон к такому методу, как варка, но это не совсем корректно, ведь температура и процесс экстракции отличаются от традиционных. Сифон состоит из двух колб, где в нижнюю наливают воду, а в верхнюю насыпают кофе или чай. Под давлением пара вода выталкивается в верхнюю колбу. Напиток получается мягким и более раскрытым по ароматике, в сравнении с классическим завариванием. В сифоне хорошо раскрываются белые, зеленые, красные чаи и пуэры. Еще в нем здорово сочетать чай c цветочными или травяными добавками.

Для приготовления чая в сифоне нам понадобится:

• Сифон
• 6 г Шэн пуэр «Цветочное вино» 
• 3 г Саган Дайля 

Налейте чистую питьевую воду в нижнюю колбу, а чай и добавки в верхнюю. На газовой или спиртовой горелке нагрейте сифон до того момента, пока вода полностью не переместится в заварочную колбу. Потом уменьшите огонь и дайте напитку приготовиться в течение 15-20 сек. Заваривание можно повторять до 3 раз, увеличивая время на 10-20 сек.

Оптимальный способ для ферментированных прессованных чаев. Под давлением вы быстрее приготовите напиток, чем в традиционном керамическом чайнике. Также можно использовать крошки чая, которые остались у вас на дне пакета. Напиток из мелкого ломаного листа в аэропресе не должен успеть уйти в горечь, так как время заваривания довольно короткое.

Для приготовления чая в аэропрессе понадобится:

• Аэропресс
• 5 г Шу пуэра Маденг Да Шу Ча или 3 г другого измельченного в крошку чая
• Вода 95℃

Сначала стоит прогреть аэропресс вместе с бумажным фильтром горячей водой, чтобы не было резких перепадов температур в дальнейшем при заваривании чая. Если это прессованный чай, стоит смочить листья кипятком и сразу слить воду.

Далее вливаем горячую воду в аэропресс и ждем 20-30 сек, перед тем как начать продавливать верхнюю колбу вниз, тем самым усиливая экстракцию пуэра. Напиток получается насыщенным и одновременно мягким. Заваривать данным методом можно до 3-4 раз, каждый раз увеличивая время на 20 сек.

Пожалуй, самый летний чайный напиток. Таким способом можно заваривать светлые улуны, зеленые и белые чаи. Это отличная альтернатива традиционному завариванию горячей водой, однако он не заменит их полностью. Такой метод значительно дольше в приготовлении – от 6 до 8 часов, – вкус будет более мягким, хотя и чуть менее насыщенным, чем обычно. Но в качестве прохладительного напитка в жаркие дни это именно то что нужно.

Для приготовления чая методом Cold Brew понадобится:

• Емкость на 600-700 мл, например, Сервировочный чайник Hario
• 4 г Белый чай «Лунное озеро»
• Бутилированная вода

Насыпьте чайные листья в емкость и залейте водой комнатной температуры. Напиток нужно убрать в холодильник на 6 ч. до полной готовности. Если по вашему вкусу чай получился недостаточно насыщенным, добавьте 2 г чая и увеличьте время до 8 ч. Можно перелить холодный напиток в термос и добавить лед. Таким образом, у вас всегда будет с собой вкусный и освежающий чай.

Альтернативные способы с использованием кофейных аксессуаров могут хорошо разнообразить вкус вашего любимого чая. Каждый из этих методов раскрывает напиток по-разному, давая новые оттенки вкуса и аромата. Это не заменит классическое чаепитие, но поможет с новых сторон взглянуть на привычный напиток.