Аромат вишневый, с нотой черного перца, напоминает красное сухое вино сорта Пинотаж.
На первом плане сладость слойки с черничным джемом, терпкость красного сухого вина и оттенки ежевики.
На остывании появляются чернослив, черный чай, инжир и смородиновый лист. Затем кислинка становится похожей на гранатовый сок, постепенно обретая больше терпкости.
Гейша в этом году перешла из тропического характера кислотности в ягодно-винный, во многом благодаря обработке – если раньше она была сухая, то теперь – хани.
Обработка: хани
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1200-1350 метров над уровнем моря
Регион: Пунтаренас
Округ: Биолей
Ферма: Coffea diversa
Фермер: Гонсало Эрнандес
Урожай: апрель 2023
Упаковка: вакуумная коробка
Coffea diversa
На юго-востоке Коста-Рики, в провинции Пунтаренас, округе Биолей, расположен уникальный кофейный сад Гонсало Эрнандеса Coffea diversa.
Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Здесь растет более 200 разновидностей кофе — это самая большая частная коллекция в мире. Гонсало выращивает 10-20 деревьев каждой разновидности, собирает урожай, пробует его и, если вкус разновидности кажется ему особенным, в следующем году он высаживает ее в "коммерческих" масштабах, в количестве 1250 деревьев. Весь сад разбит на участки, на которых растут определенные разновидности. У Гонсало свой собственный микромилл, на которым он осуществляет обработку спелых ягод.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
В 2017 году мы с Ильёй, Алексеем и Русланом поехали в Коста-Рику. Приехали к сеньору Гонсало в сад Coffea diversa, где сейчас растёт около 700 разновидностей кофе. Мы снимали видеоролики на тему кофе в местах произрастания, их можно найти на нашем канале в YouTube. И у меня родилась идея, которую я решил обсудить с ребятами. Говорю: как было бы здорово, если бы Гонсало разрешил нам посадить на его территории какой-нибудь кофе! Мы бы приезжали, ухаживали за деревьями с помощью его работников, у нас была бы своя плантация. Ребята сначала заинтересовались, но потом решили, что это вообще нереально — приезжать, ухаживать, выращивать...
Наутро мы пришли позавтракать к Гонсало и он предложил... посадить деревья, сделать нашу маленькую ферму. Конечно, все сказали, что идея классная. Это забавно — оказывается, важно, от кого звучит идея. И уже на следующий день мы поехали и поставили табличку на нашей будущей плантации. Табличку нам сделал сеньор Панчо — он крутой дизайнер, но уже больше десяти лет живёт в лесах отшельником, раньше у него даже электричества не было. На своём участке мы посадили 500 деревьев гейши. Если быть честным — мы с Ильёй, Алексеем и Русланом посадили 100 деревьев, не больше, а дальше помогли ребята. Потом каждый год я приезжал с разными группами, вымирали некоторые деревья — в пределах 2-3%, мы подсаживали новые деревья. И вот мы начали собирать первый урожай. Я спросил Гонсало: "Ну, как ты считаешь, какой будет урожай в этом году?". Он сказал, что килограммов сто — как раз в прошлом году мы получили наш первый урожай в сто кг! В этом году уже второй урожай. Гонсало решил сделать углекислотную мацерацию, без участия кислорода. Получилась очень цитрусовая, фруктовая чашка.
Обработка
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, приготовить кофе на другой воде.
Например, Святой источник.
Процитирую одного человека, который в одном профильном чате объяснил суть :
" Если упростить то враг кофе не высокая минерализация, а высокая концентрация гидрокарбонатов чаще всего источником гидрокарбонатов является сода, она содержит натрий, натрий в кофе реагирует с лимонной кислотой, получается цитрат натрия, он горьковат на вкус" - то есть чисто химия приготовления такова
Благодарим за высокую оценку Коста-Рика Торрефакто гейша хани.
Хорошего дня!
Причем я еще даже не начал экспериментировать. Уже с первой чашки получился идеальный, сбалансированный кофе. Начал с классического рецепта:
Комманданте с4, двойной помол (1й +-30 щелчков, 2й 4 щелчка), Soy 85 мл., горелка tiamo. 7 г. кофе, 70 воды, ложка сахара (ну простите) и щепотка какао. 2 минуты, +- 94 градуса. Первое перемешивание при заливании воды на половину турки, второе через секунд 30 после того как поставил на огонь и последнее после снятия с огня (почему-то так получается сбалансированнее и стабильнее). Идеальная чашка.
Спасибо за возможность наслаждаться!)
Пробовал с предсмачиванием по классическому рецепту - получилась шляпа какая то. По вашему рецепту получается очень хорошо, сладость явная на 13 щелчках, кислота на втором плане, во вкусе черника. Увеличивать помол пока не пробовал, ясно только что 16-18 щелчков явно очень много
Восхитительные зёрна!
Очень интересная кислинка! Нашла голубику, фейхоа, что-то слегка танинное в духе зелёного чая, освежающее тропическое послевкусие (первые глотки прямо очень похожи на фейхоа, позже на часть манго, которая ближе к кожуре).
Спасибо!
Вдвойне здорово, что ваши впечатления от этого кофе так совпали с моим описанием.
Про танинность зелёного чая интересно, действительно, что-то такое есть!
Да, этот сорт — звездочка нашего каталога.
Один из самых важных пунктов в вашем рецепте — «пьем с пятой минуты», это точно. В обжигающе горячем виде совсем не то. И предварительный прогрев турки — отличное решение!
Кофе поразил. Первый вкус голубики и его ни с чем не спутаешь. Кофе имеет естественную сладость, поэтому те кто кладет сахар имейте это в виду.
Один недостаток - дорого. Но направление верное. Буду ждать расширения ваших плантаций
Вкус показался мне странным, тело сначала нежное как легкие сливки, а потом выраженная горчинка. Вот горчинку не ожидал почувствовать тут, поэтому и впечатление оказалось не таким :)
молол на 3 из 12 под моку, и не впечатлился вкусом, буду пробовать еще другие варианты заваривания и помол попробую увеличить... Заваривал по схеме с предварительным подогреванием воды в донышке моки.
В турке пробовал разные варианты с помолом и временем приготовления, лучший результат: 4Команданте, 12/120 в турке soy 140, 2:30 на горелке tiamo, крема не снимаю, пить начинаю через 3 минуты. Сразу чувствуется голубика, молочный шоколад. На остывании проявляется кислотность.
Очень высокий класс.
А вот в воронке пока не раскрыл.
Спасибо, что поделились!
Заваривая гейшу в воронке (что прошлый урожай, что новый), неоднократно замечал, что практически всегда выходит вкусно, даже если чуть-чуть переэкстрагировать или, наоборот, недо-.
В последнее время мне нравится рецепт, который я привожу на странице к нашему новому лоту — C305 Уганда Сипи Фоллз хани. Как по мне, он отлично подходит и для гейши.
Более концентрированная пропорция, меньшее время заваривания (относительно классики). Пропорция 1:14 позволяет добиться большей плотности, а меньшее время заваривания не дает уйти в переэкстракт.
PS:Вчера допил Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный и Кения Ньери Гатомбойя, готовил так же, та же бутылка бонаквы, оба были очень насыщенными и ягодными.
Попробуйте уменьшить помол. Примерно до 3-4 Команданте. С этим урожаем пришлось повозиться, чтобы получить устраивающие вкус и аромат. Прошлый с первой чашки понравился.
ЗЫ что взял попробовать -- рад
А не обратили внимание на общую минерализацию воды? Не многовато?
В чем завариваете и какой примерно у вас рецепт?
С большой долей вероятности это недоэкстракт. Уменьшите помол на пару делений, либо уменьшите огонь, чтобы варить на минуту подольше.
Я даже для Б+ (темной обжарки) меньше трёх минут не использую. У меня Сой на 225 мл.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет.
Повысив уровень экстракции, сделаете дескрипторы более читаемыми.
Можно, в принципе, просто поменьше огонь сделать, если это возможно, чтобы заваривать 4 минуты примерно, либо уменьшить помол на одно-два деления.
Если бы среди зёрен кофе проводили конкурсы красоты, этот лот занял бы первое место:
- Идеальная, даже эталонная форма. Прямо, как обычно на картинках и рисуют кофе.
- Очень приятный сладкий аромат зерна, напоминающий карамель или свежую выпечку. Замечу, далеко не у каждого вкусного кафе ощущается такой аромат зерна. Жаль, нельзя сохранять запахи, как фото.
Френч-пресс.
Вкус - супер. Сразу вспомнилось лето. Это было особенно приятно в сибирский морозный день)
Из удивительного - необычные тактильные ощущения. Даже не знаю как точно описать… грубо говоря, некие волнообразные и немного покалывающие ощущения на языке и нёбе.
Турка.
Также кофе прекрасен и в турке: очень яркая, но при этом приятная кислинка с очень легкой горчинкой. Такое сочетание вызывает ассоциации с летними тропическими алко-коктелями.
Большое спасибо команде Torrefacto за этот кофе! 👍
Спасибо!
Всегда очень радостно читать ваши комментарии, и практически каждый из них я пересылаю обжарщикам, для поддержания боевого духа )
Потому что такие комментарии и правда дают понять, что движемся в нужном направлении.
По гейше я с вами полностью согласен. Сам готовил ее в воронке даже с общим временем в 2 минуты и получал отличную фруктовую чашку.
Да, она чуть-чуть отличается по дескрипторам в зависимости от способа приготовления,
но общая картина все равно остается одна.
Веселые кислинки персика, нектарина, манго, ананаса и земляники (а то даже и малины
в кемексе с пятью вливаниями) а также очень долгие леденцовые сластинки киви, ананаса, груши и банана в послевкусии. Также всегда во всех способах, на послевкусии появляется яркая, искристая нотка белого вина (что-то среднее между рислингом и гевюрцтраминером)
Также замечу что, благодаря ее потенциалу, можно почти без вреда для яркости вкуса немного увеличить пропорцию воды к тому же самому количеству кофе
В общем - Шикардос!!! Респект Сеньору Эрнандесу и его команде!
Какое внимание к деталям! Впрочем, как и всегда!
Согласен, потенциал у этого кофе просто потрясающий, Гонсало в этом году опять порадовал. Я перепробовал десяток разных рецептов в v60, начиная с общего времени заваривания в 2 мин, заканчивая временем в 3:30 мин, и всегда получал отменную по балансу чашку!
Обжариваю сам самая светлая обжарка. Завариваю в турке на песке.
Да, я в этом году описание к нему делал ещё дольше, чем в прошлом, потому что, как я заметил, в новом урожае вкус стал ещё сложнее, оттенков не счесть!..
Теперь уже к Новому году. Сейчас как раз уточняем объём 2-го урожая. Обработку предварительно повторим такую же, возможно, немного уточним детали.
Поставка из Коста-Рики выйдет только к концу лета. Кофе почти собран, но Дон Гонсало крайне щепетильно подходит к вопросу периода de reposo — отдыха зелёного зерна после процессинга. Поэтому отгрузки случаются спустя только несколько месяцев.
Далее 1,5 месяца на доставку и таможню, пару недель нам на попробовать-описать и вуаля — где-то ранне-поздней осенью будет в ассортименте.
Спасибо на добром слове. Для нас это вправду важно по этому кофе.
Это сильно. Не зря мы, значит, все это делаем.
Я специально при заваривании в воронке пропорцию делал 1:15, для большей плотности и текстуры, легкий переэкстракт ей к лицу, но если что – всегда можно сделать байпас, буквально 10 г.
Пробовал 1:18 – менее ярко.
Личи – согласен на все сто!
Николай
Сегодня сварил последнюю турку.
Конечно, гейша - сорт исключительный. Впечатления очень сильные. Дескрипторы, указанные на упаковке, сильнее всего проявились при заваривании в чашке.
В турке ощущения другие, но тоже очень нравится. Не готов сформулировать, какие именно дескрипторы проявляются. Наверно, инжир таки есть. Но возможно, земляника или фейхоа на остывании. На остывании пить вообще интересно. Турка даёт неповторимый и богатейший аромат.
Жаль, что быстро распродали. Жду следующего урожая.
Рад, что оценили, гейша действительно хороша!
Долго ее ждали. Обработка сыграла далеко не последнюю роль в формировании такого сладкого фруктового профиля.
И что мне лично нравится в ней, что фермент, свойственный сухой обработке, совершенно аккуратный, чашка чистая, кислинка сладкая, но в переспелые фрукты ее не заносит.
А Андрей Синицын и правда описывает мастерски )
Вам еще раз спасибо за фидбек!
Николай
Рад вас слышать!
Спасибо, что оценили гейшу!
Рекомендую обязательно попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация или D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация, признаться, я от них под впечатлением даже больше, чем от гейши! Хотя это немного разный кофе и сравнивать сложно, но Анасоры меня просто сразили.
К нам поступили четыре Эфиопии Анасоры, на прошлой неделе ввели их – это одно зерно, но разная обработка.
D277 Эфиопия Анасора мытый и D278 Эфиопия Анасора сухой тоже очень хороши, но ближе к классическим, в хорошем смысле этого слова, Эфиопиям под фильтр: мытый кофе – лаймовый такой, цветочный, а сухой – персиково-яблочный, с брусничными оттенками.
Что же касается анаэробной ферментации (как шестидневной, длинной, так и стандартной, 36 часов) – это что-то с чем-то!
Николай
Возможно, я что-то делаю не так, и хочется это поправить. Если уж тратиться на такой дорогой кофе, то хочется насладиться им по максимуму. Поэтому ниже будет много вопросов, которые не все относятся к сорту и этой статье, просто писать их к разным статьям будет сложновато.
1. У меня кофемолка Hario, и помол у неё неравномерный. В конце заваривания я часто вижу на поверхности (видимо, они всплывают) очень крупные куски, 2,5-3 миллиметра в диаметре. Понятное дело, не все частички в одной порции помола имеют такой размер. Но всё равно их наличие как-то пугает)) Возможно, мне стоит уменьшить помол, чтобы он был более равномерным? Но я боюсь, что тогда в нём будет слишком много мелкой фракции. В целом же мой помол (11 щелчков, начиная от самого туго закрученного состояния кофемолки) сложился за годы её использования, не могу сказать, что я очень уж много экспериментировала, но мне кажется, что по вкусу это самый норм кофе для меня (умеренно кислотный, но при этом никаких оттенков, повторюсь, я в нём не различаю). Вступление вышло длинное... Короче, вопрос. А может, вообще настало время сменить кофемолку? Есть ли ручные кофемолки, которые могут обеспечить равномерный помол для кемекса и пуровера?
2. У вас написано: "Классическая пропорция 15 г кофе/250 г воды, три вливания, предсмачивание 40 г за 30 сек с интенсивным размешиванием; я пробовал и без размешивания" - а что такое "три вливания" и что это за размешивание? 😯 Признаюсь, я впервые слышу о таком, даже у вас на сайте не видела таких рекомендаций и всегда завариваю по-простому: на 14 грамм кофе наливаю 30 мл воды, жду 25 секунд (раньше ждала 30, но потом, опять же, экспериментальным путём пришла к такому таймингу), доливаю остальную воду (всего 250 мл воды).
3. Интересно, как мерить температуру? В статье www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/pour-over/ написано, что можно переливать из электрического чайника в металлический с длинным носиком, там же говорится, что для достижения 95 градусов надо подождать пару минут после закипания. Но разве вода не остывает во время переливания в металлический чайник? Ведь он комнатной температуры, плюс что-то успевает испариться во время переливания. В общем, я делаю так: когда электрический чайник закипел, жду несколько секунд, чтобы вода перестала булькать, затем смачиваю фильтр (это даёт дополнительное время, но это точно не пара минут, ну мб секунд 10-15), затем наливаю воду в чайник металлический и начинаю заваривать кофе. Как понять, какая температура у меня в итоге получается?)))
Благодарю за ваши вопросы!
Добрался наконец-то, чтобы ответить, спасибо за терпеливое ожидание :)
1. Небольшое количество файн-частиц (очень мелких) при заваривании в воронке или аэропрессе, на мой взгляд, лучше, чем небольшое количество таких вот трехмиллиметровых фракций, о которых вы пишете. Почему? Потому что файн-частицы в худшем случае, при большом их кол-ве, дадут ощутимую горчинку, а в лучшем – более комплексный, более сбалансированный вкус, немного утихомирив кислотность, благо в светлой обжарке коридор по кислотности большой.
А вот такие вот частички-великаны в 3 мм ничего хорошего не принесут во вкус.
Скорее всего, они дадут травянисто-лимонную, вяжущую кислотность, поскольку просто недоэкстрагируются.
В текущих условиях поставьте помол помельче, так он будет равномернее.
А кофемолку при первой же возможности стоит сменить на Timemore – Chestnut/Slim/Nano, по начинке они одинаковы, все дают равномерный помол, восхищению людей в комментариях на страничке этих кофемолок у нас на сайте просто нет предела, да и сам я такой пользуюсь. Timemore – просто супер по всем параметрам.
2. В плане рецепта заваривания – ничего сложного.
Три вливания – вмесете с тем самым предсмачиванием, которое занимает у вас 25 секунд.
Я чаще всего готовлю так: 30 г/140 г/130 г.
Это и есть эти самые три вливания. В принципе, как и у вас, все по-простому, только вы доливаете весь объем воды после предсмачивания, а я делю этот объем на две части и вливаю в два этапа :)
Очень советую посмотреть видео Джеймса Хоффманна:
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Там в закрепленном комментарии к видео есть текстовая версия рецепта. Я в 90% случаев пользуюсь именно таким рецептом.
Попробуйте!
3. Насчет температуры я в последнее время пришел к такому выводу (опять же, не без легкой руки Хоффманна из все того же видео), что температуру лучше использовать максимальную и не заморачиваться.
Разве что с темной обжаркой стоит быть осторожнее, но у нас она представлена в группе Б+.
Даже группу Б я завариваю на 97-98 градусах.
И достигаю этого в точности так же, как и вы: закипел чайник – смачиваю фильтр, сразу переливаю в чайник с "гусиным" носиком – вот уже и 98°, пока вода долетает до кофейной таблетки – там уже и 96°.
У меня есть аналоговый термометр-щуп, я им замерял, пришел к такой температурной планке опытным путем.
А раньше всегда ждал минуты три после закипания, потом переливал в чайник, который забирал пару градусов. И результат получался менее сладким.
Так что по температуре воды не меняйте тактику, после закипания чайника, не теряя времени, приступайте к завариванию )
Если будут еще вопросы – пишите, с радостью отвечу!
Николай
А самое классное - то, что когда переэкстрагируешь случайно, чуть мелким чем надо помолом... и это никак не портит её вкус, да вкус изменится, но никакого переэкстракта, в классическом понимании этого слова, нет
Полностью с вами согласен!
Этому лоту и небольшой переэкстракт не страшен.
Я TDS не замерял, но скорее всего, когда я эту гейшу готовил, у меня она по цифрам была бы за пределами "золотого квадрата", а вот по вкусу – просто супер, легкая горчинка переэкстракта тут лишь добавляет шарма, коридор по кислотности, как я в последнее время люблю говорить, огромный, правда.
От тропической до винной, и характер этой кислотности очень здорово меняется в динамике температур.
Кстати, если Эфиопии Анасоры еще не пробовали – очень советую. Особенно D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Николай
у меня на очереди сейчас лоты из Халапы Эстейт, да и всякого Кенийского много
Больше всего понравилось когда в пуровере кофе получился с такой сладостью, когда как будто немного щиплет язык, словно газировочка. ням ням.
Отличная параллель с газировкой! :)
У меня, впрочем, так заварить не получалось, чтобы было нечто похожее по тактильным ощущениям, однако я хорошо понимаю, о чем вы!
Но что я заметил особенно — что эта замечательная гейша терпит два момента.
Во-первых, терпит огрехи заваривания: все разы, что я ее готовил, получалось вкусно и, как вы верно заметили, вкусно по-разному. Во-вторых, она абсолютно здорово получается и спустя месяц после обжарки. Кислотность становится другого характера, менее тропическая, с уклоном в тёмные ягоды.
Только на днях допил пакетик, что лежал у меня с тех пор, как готовил описание на сайт.
Мне ее сладость напомнила новозеландское сухое белое вино, с тропиками во вкусе, а по плотности текстуры она ближе к красному.
Хотя чем она ещё удивительна, что сочетает в себе и фруктовые, и ягодные оттенки: каких в ней больше — разобрать сложно; равно как не разберёшь, каких оттенков больше в фейхоа — клубники или киви.
Потрясающий лот, и спасибо вам, Анатолий, что поделились!
Николай
Итог: кислая гейша на любителя
Попробуйте уменьшить помол.
Кислотность может быть от недоэкстракции, тогда она не сладкая, а резкая и вяжущая.
Если чуть больше веществ вытянуть из зерна, они сбалансируют кислотность.
Буду рад обратной связи, пишите!
Николай
Для какого способа приготовления и под какую закладку кофе?
Николай
Очень сладкий запах из пачки. Не хочется переводить кофе на настройку помола
Николай
Для турки рекомендую 13-14 щелчков.
Это достаточно мелко для того, чтобы как следует экстрагировать этот кофе и вытянуть из него всю сладость, но достаточно крупно для того, чтобы не забить вкус горчинкой.
Для воронки — от 19 до 21 щелчка при закладке 14-16 г.
Мне очень понравился рецепт на 21 щелчке, 15,5 г кофе, 250 г воды, t 96°C, четыре вливания: 35/125/70/30. 35 г в этом ряду — на блуминг, 30 сек.
Кислотность, поначалу винная, а затем и тропическая, радует своей глубиной. Тёмные ягоды, преимущественно черноплодка, спелый инжир, постепенный переход в жёлтый фруктовый спектр манго и ананаса. Очень сочный кофе!
И не очень капризный к помолу, стоит сказать.
Разброс в 1-2 щелчка терпит спокойно.
Надеюсь, мои рекомендации будут полезны.
Николай
А можете аналогично посоветовать для комбинации Команданте + аэропресс?
В течение суток попробую, напишу вам здесь!
Николай
17 щелчков на Команданте, 13 г кофе, 140 г воды 95°C.
Перевёрнутый способ.
1. Залейте 35 г, хорошенько размешайте. Предсмачивание 25-30 сек.
2. Долейте до 120 г, подождите до 1:20.
3. Долейте до 140 г и очень-очень интенсивно размешайте.
4. На 1:40 присоедините крышку с фильтром, накиньте чашку и переверните конструкцию.
5. Продавливайте очень нежно, до 2:10. Дайте минутку остыть.
Возможен небольшой байпас горячей водой, буквально 2-5 г, по вкусу.
Получается невероятно яркий кофе, с хорошей плотностью.
На первом плане сочный красный апельсин, красное яблоко, манго, клубника.
Послевкусие долгое — ананас, личи и прочие тропические радости.
Николай
13 щелчков на турке и правда хороши. С аэропрессом получилось насыщенно и сбалансированно, но для меня многовато горечи - тут уж субъективщина, предпочитаю побольше смещать в сторону сладости и кислотности.
Попробовал для себя такой вариант (довольно-таки на ходу импровизировал):
1. 20 грамм кофе, 20 щелчков на Команданте. Вода 95 градусов.
2. (инвертированный способ) Заливаем 40 грамм воды, ждём до 15 секунд.
3. Вливаем воду до 100 грамм, перемешиваем, на 0:35 закрываем аэропресс.
4. На 0:45 переворачиваем, и довольно интенсивно продавливаем, до 0:55.
5. В конце байпасс 110-130 грамм (в зависимости от личных предпочтений).
Получается не так плотно и возможно менее насыщенно, но вкусовой профиль уже более "мой" :)
Возможно, первые недостатки можно исправить дополнительными 3-5 граммами зёрен.
Думаю, с такой большой закладкой должно получиться ярко! Получается такой концентрат, который потом разбавляем практически 1:1, любопытно, надо будет попробовать
Общее время заваривания — 3:00 —3:10 мин, хотя обычно рекомендую 3:30 мин.
Что касается December, то у меня просто нет этой воронки, я вам рекомендую использовать помол на пару щелчков крупнее, чем под воронку, если будете делать иммерсию.
Но только совсем небольшой.
Николай
1. Почему этот кофе размещен в группе "E"?
2. Насколько этот микролот "микро"?
В группу E мы помещаем редкий кофе – совсем уникальные лоты, как, например, эта гейша с нашей плантации в саду Гонсало Эрнандеса в Коста-Рике.
Насколько он "микро"?
100 кг зеленого зерна пришло на склад, то есть очень "микро".
Николай