Мытая обработка проходила по классической технологии.
Сначала ягоды депульпировали — отделили мякоть. Оставили зерно в муселяже (пектиновом слое) ферментироваться на несколько дней, промыли в каналах и замочили в чистой воде на 6 часов. После этого кофе провел полторы недели на африканских кроватях.
Сухая обработка сразу началась с этапа сушки, который длился 15-20 дней. В течение всего времени кофейные ягоды регулярно переворачивали, чтобы процесс протекал равномерно. Когда влажность достигла 12%, зерно отправили на станцию для подготовки к экспорту.
Анаэробная ферментация: стандартная (36 часов) и длинная (6 дней). Ягоды поместили в большие бочки с крышкой, где они провели все это время без доступа кислорода. Мякоть под собственным весом выделяла богатый сахарами сок, в результате чего кофе стал слаще, а отсутствие кислорода позволило сделать ферментацию более длительной и однородной: в чашке появились такие необычные оттенки, как лакричная конфета и кактус, при этом фермент не ушел в переспелые фрукты.
Попробуйте, чтобы ощутить, как сильно способ обработки влияет на вкус!
Сначала ягоды депульпировали — отделили мякоть. Оставили зерно в муселяже (пектиновом слое) ферментироваться на несколько дней, промыли в каналах и замочили в чистой воде на 6 часов. После этого кофе провел полторы недели на африканских кроватях.
Сухая обработка сразу началась с этапа сушки, который длился 15-20 дней. В течение всего времени кофейные ягоды регулярно переворачивали, чтобы процесс протекал равномерно. Когда влажность достигла 12%, зерно отправили на станцию для подготовки к экспорту.
Анаэробная ферментация: стандартная (36 часов) и длинная (6 дней). Ягоды поместили в большие бочки с крышкой, где они провели все это время без доступа кислорода. Мякоть под собственным весом выделяла богатый сахарами сок, в результате чего кофе стал слаще, а отсутствие кислорода позволило сделать ферментацию более длительной и однородной: в чашке появились такие необычные оттенки, как лакричная конфета и кактус, при этом фермент не ушел в переспелые фрукты.
Попробуйте, чтобы ощутить, как сильно способ обработки влияет на вкус!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.