В сухом аромате — вермут, апельсиновая корка и крем-брюле. В заваренном виде — ваниль, кока-кола и ежевика.
С первого глотка вкус раскрывается удивительным сочетанием клюквы в сахаре, корицы и темного рома. На втором плане — терпковато-сладкая черноплодная рябина, ежевичный чупа-чупс и чай каркаде.
По мере остывания появляется апельсин с коркой и легкая алкогольная нота: этот союз вызывает ассоциации с биттером «Апероль» и ликером «Куантро». Пряности становятся все интереснее: анисовый оттенок на фоне звучит лакричной конфетой, а ваниль, корица, гвоздика и тростниковый сахар вместе очень напоминают кока-колу.
Когда кофе становится уже слегка теплым — во вкусе отчетливо слышна брусника, в аромате — молочный ирис и ваниль. В холодном виде появляется шоколадный трюфель, яблочный зефир и чернослив. При этом брусника обретает еще большую сочность и звучит уже как морс.
Хорошая насыщенность, шелковистая текстура и просто донельзя любопытные оттенки однозначно стоят того, чтобы попробовать этот кофе, который вызывает у меня очень милые рождественские ассоциации.
Рекомендации по завариванию
Попробуйте Анасору длинной анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 13 г кофе на 160 г воды температуры 97℃ (буквально полминуты после закипания чайника). Байпас 25 г.
Хорошее перемешивание на протяжении всего времени заваривания, а это около двух минут, даст просто потрясающую сладость, а нежное, медленное продавливание — чистый вкус. В таком рецепте этот кофе очень вдохновил меня на описание. Нарушив традицию, я сначала приготовил его в аэропрессе, а уже потом попробовал в каппинге: так и родилось это описание.
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Обработка: анаэробная
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 88,75
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2021 – февраль 2022
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Анаэробная обработка
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 6 дней он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Источник: https://sft-trading.ru/coffee/microlots/ethiopia-sidamo-gr-1-anasora-anaerobic/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пробовал пропорции от 10.5 до 12 гр. на 120 мл.воды. Помол - 8 или 9 (если спешу, разница во времени ощутимая) щелчков на с2.
Напиток получается сложным, богатым. Никакой лакрицы лично я не уловил. Сухофрукты присутствуют, пожалуй, инжир, курага. На остывании кислотность, больше похожая на не совсем спелый абрикос.
Простая мытая Анасора после длинной ферментации значительно проще.
Спасибо за фидбек! В следующем урожае привезем больше лотов анаэробной и длинной анаэробной ферментации. Когда пробовал январскую обжарку – заметил, что профиль стал светлее. Отсюда и "не совсем спелый абрикос", и отсутствие лакричных нот.
Длинная анаэробная быстрее всех других Анасор у нас закончилась, но я очень рекомендую теперь попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация, из всех четырех это мой фаворит.
Николай
При заваривании чувстсвуешь что-то алкогольное, цветочное, фруктовое, и всё это то сливается воедино, то снова веет отдельными нотками. Вкус - не описать словами! Это НАДО пробовать! То ли магия описаний, то ли взаправду почувствовал во вкусе вермутно-аперольные нотки столь милые моему сердцу, что-то издали напоминающее сладкий переспелый персик, классический кофейный вкус идёт на заднем плане и очень тонко, супергармонично подчёркивая все мелкие нюансы. Я не мастер описывать отдельные вкусы, потому что зачастую даже не знаю, что это может быть:) Просто поверьте - это улёт! Необычно. Ярко. Кто пишет, что экспериментальный кофе не на каждый день - враки! Я б только его и пил бы! Да, кстати, очень вкусно получилось сочетать этот кофе со спелым манго на десерт, вот прям идеальная пара! В таком сочетании даже что-то можжевеловое проскакивает.
Успел впрыгнуть в последний вагон и заказать большую пачку маме, теперь и она под впечатлением, и расстроилась, что данного лота больше нет в наличии.
P.S. Ребята, я безмерно уважаю вас и ваш труд по продвижению отличного качественного кофе, и выражаю надежду, что каталог пополнится ещё не одним лотом экспериментальной обработки.
С уважением
Дмитрий.
Получить такой фидбек – дорогого стоит, особенно, от человека, который попробовал у нас почти весь каталог!
Мы как раз недавно с Ильей обсуждали, что пора бы нам уже начать распределять покупателей по их заслугам; сейчас я занимаюсь разработкой этого проекта и собираю данные, хочу сказать, что вы несомненно ветеран Торрефакто :)
Смотрел, что бы вам такого посоветовать, и далеко не сразу сообразил: все мои любимые сорта вы уже заказывали )
Тем не менее есть пару лотов, которые я хочу порекомендовать вам: это C261 Бразилия Ирмас Перейра, которую вы ранее пробовали в исполнении 18 и 36 часов ферментации, а месяца три назад мы ввели вариант... 132 часа ферментации!
Это, конечно, не Анасора, но и не Бразилия в классическом понимании совершенно!
Илья там находил клубничную жвачку во вкусе, я черноплодку и другие темные ягоды, навевающие ассоциации с кенийским кофе.
Интересно, в общем.
А с вариантами 18 и 36 часов, которые были раньше, эта Ирмас имеет мало общего. Мне зашла гораздо больше, чем те (может, и другой, чем тогда, профиль обжарки сыграл свою роль; может, более длительная ферментация).
Еще рекомендую D277 Эфиопия Анасора мытый – интересная альтернатива Эфиопии Лалесе Гедеб, которую вы уже пробовали.
Каталог кофе анаэробной ферментации планируем расширять в обозримой перспективе: Илья уже заказал разные крутые лоты у Гонсало Эрнандеса: следите за каталогом, будем ждать вместе :)
Николай
Обязательно попробую данные сорта в ближайшем будущем - они у меня в отложенном) Спасибо за наводку на Бразилию Ирмас Перейра, очень интересно его попробовать, правда, я уже слабо помню 18 и 36 часов ферментации.
Буду мониторить каталог (как и всегда, собственно) - с нетерпением жду новинок!
Спасибо! Согласен, есть что-то от дыни.
Кстати, в эспрессо я Анасору еще не пробовал.
Рекомендую еще D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация – один из моих любимых сортов в группе D на сегодняшний день!
Николай
У самого зерна фруктовый, скорее ягодный, аромат. В помоле чувствуется немного ореховости.
Напиток кисло-сладкий с алкогольной ноткой, плотный. Было так вкусно, что до охлажденного дело не дошло. Повторю чуть позже и заварю водой попрохладнее. Очень хочется почувствовать другие нотки.
Спасибо магазину за возможность познакомиться с этим сортом.
В турке это совсем что-то с чем-то: солоноватые ноты не то арахиса, не то кешью
с алкогольной ноткой ликера на первых глотках, сменяются на остывании таким буйным карнавалом кислинок нектарина, манго, персика, кислого мандарина, переходящие
в послевкусие с нотой знаете чего? Кока-колы! Самая, что ни есть кока-кола в послевкусии, прям очень четко!
А в кемексе у кислинок яркость поубавится и добавится сладость, и все это, именно общим балансом "тело-кислинка-сладость" невольно напоминает мне гейшу (посадки Торрефакто
у сеньора Гонсало) а в послевкусии появится что-то такое перечно-пряное, согревающее,
как у Йемена.
Просто "взрыв мозга"
Огромнейшее спасибо, за то, что у вас есть такой кофеище!
Не перестаете радовать :)
Я тоже колу услышал, а кислотность здесь невероятно сложная, такая ягодно-тропическая, редкий симбиоз. И про сходство с гейшей и Йеменом согласен!
Спасибо вам еще раз, что нашли время написать, и с праздниками, которые уже совсем близко!
Николай
Благодарен, что находите такие нестандартные лоты, с наступающими праздниками вам и новых интересных экспериментов в следующем году! :)
Согласен с вами абсолютно, похожих сортов в каталоге нет, тут что-то отдаленно напоминающее C261 Бразилия Ирмас Перейра, некоторое пересечение с D207 Колумбия Эль-Рефуджио, согласен с вами, что и йеменские нотки уловить можно, но похожих, именно похожих на этот кофе лотов у нас просто нет.
Анасоры меня тоже впечатлили, причем, пожалуй, все четыре.
Спасибо еще раз, что поделились, и с наступающими праздниками!
Николай
Склонен полагать, что это индивидуальное восприятие обработки.
В длинной анаэробной ферментации нот баранины я не слышал, но алкогольные оттенки и что-то отдаленно напоминающее бальзамический уксус там присутствует.
В воронке рецепт классический, никакого специального подхода нет, единственное, мне этот сорт понравился в более концентрированной пропорции и с чуть более мелким помолом, чем обычно. То есть да, не совсем классический рецепт все-таки )
Получается плотнее и ярче; в общем-то, я этот рецепт впоследствии и с другими сортами стал практиковать.
Главное, предсмачивание не затягивать, чтобы в горечь не уйти. 40 г воды/25 сек, я так его делал.
Cам рецепт следующий:
17 г кофе/250 г воды, температура 95-97 градусов, помол – мелкая соль, с учетом блуминга – три вливания, 40/140/70.
Попробуйте!
Николай
Согласен с вами абсолютно, вкус чистый, без навящивого фермента; для меня этот сорт по чистоте чашки ближе даже к мытой обработке, кислинка яркая, при этом сладость на высоте. По дескрипторам я уж не говорю – все, пожалуй, сказал уже в описании ) Удивительный кофе.
Один из фаворитов для меня в группе D за последнее время.
Николай
Очень хорошая кислотность и плотность вкуса. Для меня лучше всего пошел в мока и аэропрессе, в фильтре не так идеально.
Очень хорош, когда покрепче! Всем удачи! :-)