Цена — качество Цена — качество
Микролот Микролот
Нужна обжарка Нужна обжарка
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе

Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация
Зеленый кофе

D 280
Кофе с яркой темно-ягодной кислотностью ежевики и черноплодной рябины, оттенком лакричной конфеты и кока-колы, пряной нотой биттера «Апероль», спелой брусникой и яблочным зефиром на остывании.
Кислинка
5/10
Горчинка
1/10
Насыщенность
3/10
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
5 /10
Горчинка
1 /10
Насыщенность
3 /10
Вкусовые оттенки
Алкоголь Пряный Ягоды
Характеристики
Обработка:
анаэробная
Спецификация:
Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA:
88,75
2300 метров над уровнем моря
Регион:
зона Гуджи, Оромия
Ферма:
Анасора
Фермер:
Израиль Дегфа
Урожай:
ноябрь 2021 – февраль 2022
грейн-про
Описание вкуса

В сухом аромате — вермут, апельсиновая корка и крем-брюле. В заваренном виде — ваниль, кока-кола и ежевика.

С первого глотка вкус раскрывается удивительным сочетанием клюквы в сахаре, корицы и темного рома. На втором плане — терпковато-сладкая черноплодная рябина, ежевичный чупа-чупс и чай каркаде.

По мере остывания появляется апельсин с коркой и легкая алкогольная нота: этот союз вызывает ассоциации с биттером «Апероль» и ликером «Куантро». Пряности становятся все интереснее: анисовый оттенок на фоне звучит лакричной конфетой, а ваниль, корица, гвоздика и тростниковый сахар вместе очень напоминают кока-колу.

Когда кофе становится уже слегка теплым — во вкусе отчетливо слышна брусника, в аромате — молочный ирис и ваниль. В холодном виде появляется шоколадный трюфель, яблочный зефир и чернослив. При этом брусника обретает еще большую сочность и звучит уже как морс.

Хорошая насыщенность, шелковистая текстура и просто донельзя любопытные оттенки однозначно стоят того, чтобы попробовать этот кофе, который вызывает у меня очень милые рождественские ассоциации.

Попробуйте Анасору длинной анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 13 г кофе на 160 г воды температуры 97℃ (буквально полминуты после закипания чайника). Байпас 25 г.

Хорошее перемешивание на протяжении всего времени заваривания, а это около двух минут, даст просто потрясающую сладость, а нежное, медленное продавливание — чистый вкус. В таком рецепте этот кофе очень вдохновил меня на описание. Нарушив традицию, я сначала приготовил его в аэропрессе, а уже потом попробовал в каппинге: так и родилось это описание.

У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!

Регион

Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.

Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.

Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация
Источник

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.

Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.

На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.

Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 6 дней он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.

Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.

Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.

Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация
Источник
Оценка
5.00 / 5
• 6 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Марка воды:
    Родниковая
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Это мой любимый кофе. Жаль, что быстро закончился, привозите еще!

  • Марка воды:
    Бонаква, святой источник, осмос grohe
    Способ приготовления:
    Турка
    Дата обжарки:
    18.01.2021

    После Гейши самое яркое кофейное впечатление сезона. Увы, как и все, что особенно впечатлило (Гуджи Кена, Гейша, теперь этот) лот быстро закончился.
    Пробовал пропорции от 10.5 до 12 гр. на 120 мл.воды. Помол - 8 или 9 (если спешу, разница во времени ощутимая) щелчков на с2.
    Напиток получается сложным, богатым. Никакой лакрицы лично я не уловил. Сухофрукты присутствуют, пожалуй, инжир, курага. На остывании кислотность, больше похожая на не совсем спелый абрикос.
    Простая мытая Анасора после длинной ферментации значительно проще.

    • Андрей, добрый день!

      Спасибо за фидбек! В следующем урожае привезем больше лотов анаэробной и длинной анаэробной ферментации. Когда пробовал январскую обжарку – заметил, что профиль стал светлее. Отсюда и "не совсем спелый абрикос", и отсутствие лакричных нот.
      Длинная анаэробная быстрее всех других Анасор у нас закончилась, но я очень рекомендую теперь попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация, из всех четырех это мой фаворит.

      Николай

  • Марка воды:
    Фильтр Барьер
    Дата обжарки:
    17.12.2020

    Как описать этот достойнейший лот? С первым глотком мне приходит на ум только слоган из рекламы - "Это просто праздник какой-то!!!" В линейке Анасор эта - самая удачная, на мой взгляд. Мощная, тельная, с хорошей палитрой ароматов и вкуса. Еслиб был конкурс "лучший кофе года", то, однозначно, первый приз достался бы этой Эфиопии.
    При заваривании чувстсвуешь что-то алкогольное, цветочное, фруктовое, и всё это то сливается воедино, то снова веет отдельными нотками. Вкус - не описать словами! Это НАДО пробовать! То ли магия описаний, то ли взаправду почувствовал во вкусе вермутно-аперольные нотки столь милые моему сердцу, что-то издали напоминающее сладкий переспелый персик, классический кофейный вкус идёт на заднем плане и очень тонко, супергармонично подчёркивая все мелкие нюансы. Я не мастер описывать отдельные вкусы, потому что зачастую даже не знаю, что это может быть:) Просто поверьте - это улёт! Необычно. Ярко. Кто пишет, что экспериментальный кофе не на каждый день - враки! Я б только его и пил бы! Да, кстати, очень вкусно получилось сочетать этот кофе со спелым манго на десерт, вот прям идеальная пара! В таком сочетании даже что-то можжевеловое проскакивает.

    Успел впрыгнуть в последний вагон и заказать большую пачку маме, теперь и она под впечатлением, и расстроилась, что данного лота больше нет в наличии.
    P.S. Ребята, я безмерно уважаю вас и ваш труд по продвижению отличного качественного кофе, и выражаю надежду, что каталог пополнится ещё не одним лотом экспериментальной обработки.
    С уважением
    Дмитрий.

    • Дмитрий, вау, спасибо вам большое!

      Получить такой фидбек – дорогого стоит, особенно, от человека, который попробовал у нас почти весь каталог!
      Мы как раз недавно с Ильей обсуждали, что пора бы нам уже начать распределять покупателей по их заслугам; сейчас я занимаюсь разработкой этого проекта и собираю данные, хочу сказать, что вы несомненно ветеран Торрефакто :)

      Смотрел, что бы вам такого посоветовать, и далеко не сразу сообразил: все мои любимые сорта вы уже заказывали )
      Тем не менее есть пару лотов, которые я хочу порекомендовать вам: это C261 Бразилия Ирмас Перейра, которую вы ранее пробовали в исполнении 18 и 36 часов ферментации, а месяца три назад мы ввели вариант... 132 часа ферментации!
      Это, конечно, не Анасора, но и не Бразилия в классическом понимании совершенно!
      Илья там находил клубничную жвачку во вкусе, я черноплодку и другие темные ягоды, навевающие ассоциации с кенийским кофе.
      Интересно, в общем.
      А с вариантами 18 и 36 часов, которые были раньше, эта Ирмас имеет мало общего. Мне зашла гораздо больше, чем те (может, и другой, чем тогда, профиль обжарки сыграл свою роль; может, более длительная ферментация).

      Еще рекомендую D277 Эфиопия Анасора мытый – интересная альтернатива Эфиопии Лалесе Гедеб, которую вы уже пробовали.

      Каталог кофе анаэробной ферментации планируем расширять в обозримой перспективе: Илья уже заказал разные крутые лоты у Гонсало Эрнандеса: следите за каталогом, будем ждать вместе :)

      Николай

      • Спасибо за столь лестную характеристику :) Да, я довольно давно с вами, правда, далеко не всегда пишу комментарии к сортам.
        Обязательно попробую данные сорта в ближайшем будущем - они у меня в отложенном) Спасибо за наводку на Бразилию Ирмас Перейра, очень интересно его попробовать, правда, я уже слабо помню 18 и 36 часов ферментации.
        Буду мониторить каталог (как и всегда, собственно) - с нетерпением жду новинок!

  • Чистый прозрачный аромат утренней кондитерской, карамель и булочки, желтые фрукты в сиропе, абрикосы. Вкус нежный легкий, хороший баланс зрелой кислотности и мягкой бархатной горечи.

  • Марка воды:
    фильтр
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    14.01.2021

    Волшебный кофе! Напомнил мою любимую Урагу Мелкису. Очень понравился в американо. Как по мне, так явный аромат дыни).

  • Марка воды:
    фильтрованная
    Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    07.01.2021

    Невероятный взрыв вкусовых ощущений! Меня предупреждали, что у этого сорта необычный вкус, но такого я не ожидала!
    У самого зерна фруктовый, скорее ягодный, аромат. В помоле чувствуется немного ореховости.
    Напиток кисло-сладкий с алкогольной ноткой, плотный. Было так вкусно, что до охлажденного дело не дошло. Повторю чуть позже и заварю водой попрохладнее. Очень хочется почувствовать другие нотки.
    Спасибо магазину за возможность познакомиться с этим сортом.

  • Марка воды:
    Архыз

    Вот это совсем что-то необычное! Пробовал в турке и кемексе.

    В турке это совсем что-то с чем-то: солоноватые ноты не то арахиса, не то кешью
    с алкогольной ноткой ликера на первых глотках, сменяются на остывании таким буйным карнавалом кислинок нектарина, манго, персика, кислого мандарина, переходящие
    в послевкусие с нотой знаете чего? Кока-колы! Самая, что ни есть кока-кола в послевкусии, прям очень четко!

    А в кемексе у кислинок яркость поубавится и добавится сладость, и все это, именно общим балансом "тело-кислинка-сладость" невольно напоминает мне гейшу (посадки Торрефакто
    у сеньора Гонсало) а в послевкусии появится что-то такое перечно-пряное, согревающее,
    как у Йемена.

    Просто "взрыв мозга"
    Огромнейшее спасибо, за то, что у вас есть такой кофеище!

    • Андрей, спасибо за роскошное описание!
      Не перестаете радовать :)

      Я тоже колу услышал, а кислотность здесь невероятно сложная, такая ягодно-тропическая, редкий симбиоз. И про сходство с гейшей и Йеменом согласен!

      Спасибо вам еще раз, что нашли время написать, и с праздниками, которые уже совсем близко!

      Николай

  • Марка воды:
    Карелия
    Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    17.12.2020

    Почему-то был уверен, что написал сюда, но, видимо, выпил слишком много кофе и улетел на звездолетах воображения :) Один из самых необычных кофе, которые пробовал, спасибо, Торрефакто! Есть нотки Йемена, какие-то пряные что ли, есть ощущение сухой обработки (видимо, тот самый "фермент"), на остывании, конечно же, кислинка чего-то ягодного. В общем, это такой кофе для тех, кто хочет что-то ну совсем ни на что не похожее. И он вкусный, конечно же!

    Благодарен, что находите такие нестандартные лоты, с наступающими праздниками вам и новых интересных экспериментов в следующем году! :)

    • Владимир, спасибо!

      Согласен с вами абсолютно, похожих сортов в каталоге нет, тут что-то отдаленно напоминающее C261 Бразилия Ирмас Перейра, некоторое пересечение с D207 Колумбия Эль-Рефуджио, согласен с вами, что и йеменские нотки уловить можно, но похожих, именно похожих на этот кофе лотов у нас просто нет.

      Анасоры меня тоже впечатлили, причем, пожалуй, все четыре.

      Спасибо еще раз, что поделились, и с наступающими праздниками!

      Николай

  • Марка воды:
    Осмос
    Дата обжарки:
    19.11.2020

    Один неверный шаг, и в аромате начинает угадываться нашатырный спирт, а то и баранина. Хотя, что за романтизация ягодок и апероля с лакрицей - вдруг кто-то ищет новых ощущений!? )) Вообще, хороший лот, подобрал помол, чтобы без экстрима, и варю в основном в гейзере, но супер-ярких дескрипторов не получилось добиться, все достаточно ровно и дальше зависит больше от фантазии )). Вобщем, поделитесь, пожалуйста, удачным рецептом для воронки

    • Денис, добрый день!

      Склонен полагать, что это индивидуальное восприятие обработки.
      В длинной анаэробной ферментации нот баранины я не слышал, но алкогольные оттенки и что-то отдаленно напоминающее бальзамический уксус там присутствует.

      В воронке рецепт классический, никакого специального подхода нет, единственное, мне этот сорт понравился в более концентрированной пропорции и с чуть более мелким помолом, чем обычно. То есть да, не совсем классический рецепт все-таки )
      Получается плотнее и ярче; в общем-то, я этот рецепт впоследствии и с другими сортами стал практиковать.
      Главное, предсмачивание не затягивать, чтобы в горечь не уйти. 40 г воды/25 сек, я так его делал.

      Cам рецепт следующий:
      17 г кофе/250 г воды, температура 95-97 градусов, помол – мелкая соль, с учетом блуминга – три вливания, 40/140/70.

      Попробуйте!

      Николай

      • Спасибо. То, о чем писал вначале - это, конечно, результат совсем экспериментальных или неконтролируемых заварок ). Тоже заметил, что лучше брать большую пропорцию кофе к воде. Единственное, температуру брал поменьше и пробовал двойной блуминг (где-то читал, что как раз для фермента имеет смысл). Ваш рецепт оказался более удачным, благодарю

  • Марка воды:
    70ppm буфер 30
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Просто Бомба! Жарили сами, чуть перестарались, слишком сложно с первого раза понять зерно. Очень удивил смородиновый лист, по началу перепутали с мятой. Предвкушаю эспрессо через недельку ;) Если кто-то из домашних обжарщиков сомневается, не бойтесь - зерно выдающееся, и даже если немного пережарить, не страшно, просто уходит в тонкие специи.

  • Марка воды:
    Фильтр
    Способ приготовления:
    Френч-пресс
    Дата обжарки:
    07.12.2020

    Кофе отличный! Я бы даже сказал, выдающийся. Ничего похожего до сих пор не попадалось. Долго не мог сообразить, что такое знакомое распробовал в послевкусии, оказалось, внезапно — калина :)

  • Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    19.11.2020

    Один из лучших кофе в этом жанре, что мне довелось попробовать. Ферментация в полную силу, но при этом не подавляет ягодную свежесть, а делит сцену с ней поровну. Очень густой и мощный вкус, но при этом не надоедает к третьей чашке, как это часто бывает с ферментами.

    • Антон, спасибо за обратную связь!

      Согласен с вами абсолютно, вкус чистый, без навящивого фермента; для меня этот сорт по чистоте чашки ближе даже к мытой обработке, кислинка яркая, при этом сладость на высоте. По дескрипторам я уж не говорю – все, пожалуй, сказал уже в описании ) Удивительный кофе.
      Один из фаворитов для меня в группе D за последнее время.

      Николай

  • Прекрасный сорт! Что то между Гватемала Антигуа Санта Клара и Йемен Матари.
    Очень хорошая кислотность и плотность вкуса. Для меня лучше всего пошел в мока и аэропрессе, в фильтре не так идеально.
    Очень хорош, когда покрепче! Всем удачи! :-)