Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В сухом аромате — вермут, апельсиновая корка и крем-брюле. В заваренном виде — ваниль, кока-кола и ежевика.
С первого глотка вкус раскрывается удивительным сочетанием клюквы в сахаре, корицы и темного рома. На втором плане — терпковато-сладкая черноплодная рябина, ежевичный чупа-чупс и чай каркаде.
По мере остывания появляется апельсин с коркой и легкая алкогольная нота: этот союз вызывает ассоциации с биттером «Апероль» и ликером «Куантро». Пряности становятся все интереснее: анисовый оттенок на фоне звучит лакричной конфетой, а ваниль, корица, гвоздика и тростниковый сахар вместе очень напоминают кока-колу.
Когда кофе становится уже слегка теплым — во вкусе отчетливо слышна брусника, в аромате — молочный ирис и ваниль. В холодном виде появляется шоколадный трюфель, яблочный зефир и чернослив. При этом брусника обретает еще большую сочность и звучит уже как морс.
Хорошая насыщенность, шелковистая текстура и просто донельзя любопытные оттенки однозначно стоят того, чтобы попробовать этот кофе, который вызывает у меня очень милые рождественские ассоциации.
Попробуйте Анасору длинной анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 13 г кофе на 160 г воды температуры 97℃ (буквально полминуты после закипания чайника). Байпас 25 г.
Хорошее перемешивание на протяжении всего времени заваривания, а это около двух минут, даст просто потрясающую сладость, а нежное, медленное продавливание — чистый вкус. В таком рецепте этот кофе очень вдохновил меня на описание. Нарушив традицию, я сначала приготовил его в аэропрессе, а уже потом попробовал в каппинге: так и родилось это описание.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 6 дней он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация зеленый кофе
Кофе с яркой темно-ягодной кислотностью ежевики и черноплодной рябины,
оттенком лакричной конфеты и кока-колы, пряной нотой биттера «Апероль»,
спелой брусникой и яблочным зефиром на остывании.
Это мой любимый кофе. Жаль, что быстро закончился, привозите еще!
После Гейши самое яркое кофейное впечатление сезона. Увы, как и все, что особенно впечатлило (Гуджи Кена, Гейша, теперь этот) лот быстро закончился.
Пробовал пропорции от 10.5 до 12 гр. на 120 мл.воды. Помол - 8 или 9 (если спешу, разница во времени ощутимая) щелчков на с2.
Напиток получается сложным, богатым. Никакой лакрицы лично я не уловил. Сухофрукты присутствуют, пожалуй, инжир, курага. На остывании кислотность, больше похожая на не совсем спелый абрикос.
Простая мытая Анасора после длинной ферментации значительно проще.
Андрей, добрый день!
Спасибо за фидбек! В следующем урожае привезем больше лотов анаэробной и длинной анаэробной ферментации. Когда пробовал январскую обжарку – заметил, что профиль стал светлее. Отсюда и "не совсем спелый абрикос", и отсутствие лакричных нот.
Длинная анаэробная быстрее всех других Анасор у нас закончилась, но я очень рекомендую теперь попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация, из всех четырех это мой фаворит.
Николай
Как описать этот достойнейший лот? С первым глотком мне приходит на ум только слоган из рекламы - "Это просто праздник какой-то!!!" В линейке Анасор эта - самая удачная, на мой взгляд. Мощная, тельная, с хорошей палитрой ароматов и вкуса. Еслиб был конкурс "лучший кофе года", то, однозначно, первый приз достался бы этой Эфиопии.
При заваривании чувстсвуешь что-то алкогольное, цветочное, фруктовое, и всё это то сливается воедино, то снова веет отдельными нотками. Вкус - не описать словами! Это НАДО пробовать! То ли магия описаний, то ли взаправду почувствовал во вкусе вермутно-аперольные нотки столь милые моему сердцу, что-то издали напоминающее сладкий переспелый персик, классический кофейный вкус идёт на заднем плане и очень тонко, супергармонично подчёркивая все мелкие нюансы. Я не мастер описывать отдельные вкусы, потому что зачастую даже не знаю, что это может быть:) Просто поверьте - это улёт! Необычно. Ярко. Кто пишет, что экспериментальный кофе не на каждый день - враки! Я б только его и пил бы! Да, кстати, очень вкусно получилось сочетать этот кофе со спелым манго на десерт, вот прям идеальная пара! В таком сочетании даже что-то можжевеловое проскакивает.
Успел впрыгнуть в последний вагон и заказать большую пачку маме, теперь и она под впечатлением, и расстроилась, что данного лота больше нет в наличии.
P.S. Ребята, я безмерно уважаю вас и ваш труд по продвижению отличного качественного кофе, и выражаю надежду, что каталог пополнится ещё не одним лотом экспериментальной обработки.
С уважением
Дмитрий.
Дмитрий, вау, спасибо вам большое!
Получить такой фидбек – дорогого стоит, особенно, от человека, который попробовал у нас почти весь каталог!
Мы как раз недавно с Ильей обсуждали, что пора бы нам уже начать распределять покупателей по их заслугам; сейчас я занимаюсь разработкой этого проекта и собираю данные, хочу сказать, что вы несомненно ветеран Торрефакто :)
Смотрел, что бы вам такого посоветовать, и далеко не сразу сообразил: все мои любимые сорта вы уже заказывали )
Тем не менее есть пару лотов, которые я хочу порекомендовать вам: это C261 Бразилия Ирмас Перейра, которую вы ранее пробовали в исполнении 18 и 36 часов ферментации, а месяца три назад мы ввели вариант... 132 часа ферментации!
Это, конечно, не Анасора, но и не Бразилия в классическом понимании совершенно!
Илья там находил клубничную жвачку во вкусе, я черноплодку и другие темные ягоды, навевающие ассоциации с кенийским кофе.
Интересно, в общем.
А с вариантами 18 и 36 часов, которые были раньше, эта Ирмас имеет мало общего. Мне зашла гораздо больше, чем те (может, и другой, чем тогда, профиль обжарки сыграл свою роль; может, более длительная ферментация).
Еще рекомендую D277 Эфиопия Анасора мытый – интересная альтернатива Эфиопии Лалесе Гедеб, которую вы уже пробовали.
Каталог кофе анаэробной ферментации планируем расширять в обозримой перспективе: Илья уже заказал разные крутые лоты у Гонсало Эрнандеса: следите за каталогом, будем ждать вместе :)
Николай
Спасибо за столь лестную характеристику :) Да, я довольно давно с вами, правда, далеко не всегда пишу комментарии к сортам.
Обязательно попробую данные сорта в ближайшем будущем - они у меня в отложенном) Спасибо за наводку на Бразилию Ирмас Перейра, очень интересно его попробовать, правда, я уже слабо помню 18 и 36 часов ферментации.
Буду мониторить каталог (как и всегда, собственно) - с нетерпением жду новинок!
Чистый прозрачный аромат утренней кондитерской, карамель и булочки, желтые фрукты в сиропе, абрикосы. Вкус нежный легкий, хороший баланс зрелой кислотности и мягкой бархатной горечи.
Волшебный кофе! Напомнил мою любимую Урагу Мелкису. Очень понравился в американо. Как по мне, так явный аромат дыни).
Добрый день!
Спасибо! Согласен, есть что-то от дыни.
Кстати, в эспрессо я Анасору еще не пробовал.
Рекомендую еще D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация – один из моих любимых сортов в группе D на сегодняшний день!
Николай
Спасибо, Николай, обязательно попробую.
Невероятный взрыв вкусовых ощущений! Меня предупреждали, что у этого сорта необычный вкус, но такого я не ожидала!
У самого зерна фруктовый, скорее ягодный, аромат. В помоле чувствуется немного ореховости.
Напиток кисло-сладкий с алкогольной ноткой, плотный. Было так вкусно, что до охлажденного дело не дошло. Повторю чуть позже и заварю водой попрохладнее. Очень хочется почувствовать другие нотки.
Спасибо магазину за возможность познакомиться с этим сортом.
Вот это совсем что-то необычное! Пробовал в турке и кемексе.
В турке это совсем что-то с чем-то: солоноватые ноты не то арахиса, не то кешью
с алкогольной ноткой ликера на первых глотках, сменяются на остывании таким буйным карнавалом кислинок нектарина, манго, персика, кислого мандарина, переходящие
в послевкусие с нотой знаете чего? Кока-колы! Самая, что ни есть кока-кола в послевкусии, прям очень четко!
А в кемексе у кислинок яркость поубавится и добавится сладость, и все это, именно общим балансом "тело-кислинка-сладость" невольно напоминает мне гейшу (посадки Торрефакто
у сеньора Гонсало) а в послевкусии появится что-то такое перечно-пряное, согревающее,
как у Йемена.
Просто "взрыв мозга"
Огромнейшее спасибо, за то, что у вас есть такой кофеище!
Андрей, спасибо за роскошное описание!
Не перестаете радовать :)
Я тоже колу услышал, а кислотность здесь невероятно сложная, такая ягодно-тропическая, редкий симбиоз. И про сходство с гейшей и Йеменом согласен!
Спасибо вам еще раз, что нашли время написать, и с праздниками, которые уже совсем близко!
Николай
Почему-то был уверен, что написал сюда, но, видимо, выпил слишком много кофе и улетел на звездолетах воображения :) Один из самых необычных кофе, которые пробовал, спасибо, Торрефакто! Есть нотки Йемена, какие-то пряные что ли, есть ощущение сухой обработки (видимо, тот самый "фермент"), на остывании, конечно же, кислинка чего-то ягодного. В общем, это такой кофе для тех, кто хочет что-то ну совсем ни на что не похожее. И он вкусный, конечно же!
Благодарен, что находите такие нестандартные лоты, с наступающими праздниками вам и новых интересных экспериментов в следующем году! :)
Владимир, спасибо!
Согласен с вами абсолютно, похожих сортов в каталоге нет, тут что-то отдаленно напоминающее C261 Бразилия Ирмас Перейра, некоторое пересечение с D207 Колумбия Эль-Рефуджио, согласен с вами, что и йеменские нотки уловить можно, но похожих, именно похожих на этот кофе лотов у нас просто нет.
Анасоры меня тоже впечатлили, причем, пожалуй, все четыре.
Спасибо еще раз, что поделились, и с наступающими праздниками!
Николай
Один неверный шаг, и в аромате начинает угадываться нашатырный спирт, а то и баранина. Хотя, что за романтизация ягодок и апероля с лакрицей - вдруг кто-то ищет новых ощущений!? )) Вообще, хороший лот, подобрал помол, чтобы без экстрима, и варю в основном в гейзере, но супер-ярких дескрипторов не получилось добиться, все достаточно ровно и дальше зависит больше от фантазии )). Вобщем, поделитесь, пожалуйста, удачным рецептом для воронки
Денис, добрый день!
Склонен полагать, что это индивидуальное восприятие обработки.
В длинной анаэробной ферментации нот баранины я не слышал, но алкогольные оттенки и что-то отдаленно напоминающее бальзамический уксус там присутствует.
В воронке рецепт классический, никакого специального подхода нет, единственное, мне этот сорт понравился в более концентрированной пропорции и с чуть более мелким помолом, чем обычно. То есть да, не совсем классический рецепт все-таки )
Получается плотнее и ярче; в общем-то, я этот рецепт впоследствии и с другими сортами стал практиковать.
Главное, предсмачивание не затягивать, чтобы в горечь не уйти. 40 г воды/25 сек, я так его делал.
Cам рецепт следующий:
17 г кофе/250 г воды, температура 95-97 градусов, помол – мелкая соль, с учетом блуминга – три вливания, 40/140/70.
Попробуйте!
Николай
Спасибо. То, о чем писал вначале - это, конечно, результат совсем экспериментальных или неконтролируемых заварок ). Тоже заметил, что лучше брать большую пропорцию кофе к воде. Единственное, температуру брал поменьше и пробовал двойной блуминг (где-то читал, что как раз для фермента имеет смысл). Ваш рецепт оказался более удачным, благодарю
Просто Бомба! Жарили сами, чуть перестарались, слишком сложно с первого раза понять зерно. Очень удивил смородиновый лист, по началу перепутали с мятой. Предвкушаю эспрессо через недельку ;) Если кто-то из домашних обжарщиков сомневается, не бойтесь - зерно выдающееся, и даже если немного пережарить, не страшно, просто уходит в тонкие специи.
Кофе отличный! Я бы даже сказал, выдающийся. Ничего похожего до сих пор не попадалось. Долго не мог сообразить, что такое знакомое распробовал в послевкусии, оказалось, внезапно — калина :)
Один из лучших кофе в этом жанре, что мне довелось попробовать. Ферментация в полную силу, но при этом не подавляет ягодную свежесть, а делит сцену с ней поровну. Очень густой и мощный вкус, но при этом не надоедает к третьей чашке, как это часто бывает с ферментами.
Антон, спасибо за обратную связь!
Согласен с вами абсолютно, вкус чистый, без навящивого фермента; для меня этот сорт по чистоте чашки ближе даже к мытой обработке, кислинка яркая, при этом сладость на высоте. По дескрипторам я уж не говорю – все, пожалуй, сказал уже в описании ) Удивительный кофе.
Один из фаворитов для меня в группе D за последнее время.
Николай
Прекрасный сорт! Что то между Гватемала Антигуа Санта Клара и Йемен Матари.
Очень хорошая кислотность и плотность вкуса. Для меня лучше всего пошел в мока и аэропрессе, в фильтре не так идеально.
Очень хорош, когда покрепче! Всем удачи! :-)