Цена — качество
Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате — фруктовый мармелад, инжир, финики, абрикос и спелый киви, — во время помола искрится воздух!
С первого глотка кофе радует очень комплексной кислотностью, состоящей главным образом из тропических оттенков: медовая сладость манго с его освежающей, чуть хвойной горчинкой и чупа-чупс «мультифрукт».
По мере остывания появляется земляничная нота, которую здорово
дополняют кисло-сладкие оттенки киви и маракуйи. На фоне звучит
голубика.
Текстурно кофе невероятно шелковый! Словом, просто нектар.
Попробуйте!
Этот лот был произведен на ферме Ла Исабелла, расположенной в Центральной долине, в одном из старейших кофейных регионов Коста- Рики — Трес-Риос.
Ферма принадлежит семье Кастро, которая уже почти 120 лет занимается кофе, — с тех самых пор, как сеньор Теодозио Кастро Ангарита, предприимчивый молодой колумбиец, переехавший в Коста-Рику, купил свою первую кофейную ферму в регионе Трес-Риос. Это знаменательное событие произошло 23 мая 1888 года.
Ла Исабелла — «близнец» фермы Ла Пасифика, они находятся в километре друг от друга. Ранее ими владели сестры Малавасси, но в начале 80-х годов прошлого века продали их сеньору Клаудио Кастро, нынешнему владельцу, который управляет фермой вместе со своим зятем, Франциско Гонзалесом. Этот кофейный бизнес насчитывает уже четыре поколения!
Откуда возникло название фермы? Вероятно, вы решили, что это отсылка к одноименному сорту черного винограда, но нет, все проще: одну из сестер Малавасси звали Исабелла.
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Более подробно о том, как кофе ферментировался в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
Если ягоды ферментируются в муселяже, как в данном случае, кофе приобретает характерную медовую сладость, чем пересекается с обработкой хани.
Отличительная черта Коста-Рики Ла Исабелла, как и Коста-Рики Игуэронес, в том, что ферментация проходила более длительное время,
чем бывает обычно.
Чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня, а здесь — целых 6 дней.
В итоге кислотность получилась невероятно фруктовой и сладкой, а
бескислородная среда позволила сделать ферментацию более
управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших,
переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Этот кофе из Коста-Рики, равно как и некоторые гватемальские микролоты (Гвальвадор Эстейт сухой, анаэробный и мытый), а также кофе от Трех сестер (Трес-Эрманас сухой и анаэробный) и Коста-Рику Игуэронес мы получили благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный зеленый кофе
Потрясающе сладкий кофе с лопающейся на языке тропической
кислотностью киви, сочными оттенками манго, маракуйи и горчинкой
лесной голубики на остывании.
Готовил несколько раз в V60, к сожалению, напиток во всех попытках получался пустоватый, как будто совсем мало вкуса. На запах кофе великолепен, думал во вкусе тоже получится почувствовать дескрипторы, но, к сожалению, нет.
Кофемолка Timemore C3 ESP
Рецепт 1: Помол 41 клик, 15 гр кофе на 250 мл,2 минуты остывания воды в чайнике, 5 вливаний по 50 мл по 30 секунд.
Рецепт 2: то же самое, но помол 43 клика.
Рецепт 3: то же самое, но помол 42 клика и 12.5 гр кофе на 200 мл.
Егор, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
15,0 г на 250 мл, вода 93°, 120 ppm
0:00 - вливание до 50 г;
0:30 - вливание до 150 г;
1:15 - вливание до 200 г;
1:55 - вливание до 250 г + спин рао;
2:30 - итоговое время приготовление.
TDS - 1,4, экстрактивность 20,5%
Во вкусе: тропические фрукты, розовое вино, мёд -> по мере остывания становится слаще.
Тело гладкое, обволакивающее.
Возможно, стоит снизить граммовку до 14,5 г, чтобы снизить TDS (это сделает характер кислотности чуть более освежающим).
Обжарка ближе к темной. Классный кофе,вкусняшка. Вкус мягкий,приятный. Запах от зеленых зерен понравился сразу.
Этот анаэробный вариант, я думаю, испортил первоначальный вкус этого сорта( Немного оживил вкус и убрал кислотность с помощью рожковой кофеварки.
Прекрасный вариант для тех кто хочет попробовать что-то помимо кении
Евгений, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Вкус шампанского слишком насыщенный, как будто химозный ароматизатор, как по мне. Лично мне не понравился.
Иван, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Если хоршо экстрагировать вдиапазоне 28-30%, то тело вполне плотное, в букете розовый перец, "байкал", белое/розовое вино с шоколадом, ягоды. Чудесный кофе с потрясающей ароматикой!
PS на подготовленной 47ppm и дистилированной 5ppm воде вышло похуже.
Плодово- ягодное вино.
Очень похоже ,что делается как брага, на соке кофейных ягод,с обязательным водяным затвором,со всеми делами.
По сей причине,ягодами пахнет уже зеленый кофе,что при обычной обработке невозможно.
Вкус плодов в чашке очень интенсивный,так что думаю бадяжить с обычным кофе, для придания последнему благородных оттенков.
Непонимаю тех,кому не понравился,если вы любите что-то вроде горькой робусты,тогда вам не сюда,а скорее даже отсюда..
Попробуй я этот кофе впервые, вряд ли бы удивилась ему. Да, насыщенный, плотный, ароматный и сбалансированный, но ничуть не экстраординарный, как того ждёшь от Коста-Рики с SCA выше 88. В эспрессо — изюм в шоколаде, пропитанный коньяком, в воронке — трюфельная конфета с апельсиновым цукатом. Всё очень спокойно, чинно-благородно, но скучно! Возможно, отдых пойдёт ему на пользу, а пока остаётся только перечитывать прежние впечатления и вспоминать тот восхитительный вкус.
Татьяна, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Данный лот больше подходит для заваривания альтернативными способами.
Направьте, пожалуйста, рецепт эспрессо.
Мы поможем его скорректировать.
Добрый день, Ольга! Спасибо, я могу самостоятельно скорректировать рецепт вне зависимости от способа приготовления. Кофе хороший, просто не такой замечательный, как годом ранее. Про альтернативный способ заваривания я также пишу в своём отзыве. От эспрессо результат в воронке или Аэропрессе отделяют только нюансы, что понятно. А ещё, конечно, не бывает такого, чтобы кофе лучше подходил для определённого метода — всё-таки мы уже давно живём под влиянием Третьей волны, и я, например, этому очень рада, потому что яркий эспрессо из зёрен светлой обжарки (как делают, например, в Норвегии) — это полный восторг. Долой стереотипы :)
Я заметил тенденцию, вы заказываете партию один раз. Потом она для заказа уже не доступна. Почему? Этот сорт реально хорош. У меня мвм избранном есть другие ароматные сорта, не доступные заказа.....
Очень приятный кофе !
хрустящее яблоко, виноград, киви, табак, дуб - все это было замечено во вкусе за время распития пачки. шампанского не заметил, скорее вино белое, что наверное даже лучше ))
кофе отличный, 88+, яркий и интересный, комплексный и многогранный
При заказе не посмотрел, что в профиле прописано шампанское. У всего кофе с алкогольным профилем есть определённый аромат, который мне не приятен. Тем не менее, именно в этом сорте он не очень ярко выражен и после пары кружек этот аромат заиграл. Вкус очень ароматный, кислотность сдержанная, сладкий. Попробовать однозначно стоит и решить для себя, подходит вам этот сорт или нет.
Очень нравится этот вид в коллекции Торрефакто. Яркий необычный вкус. Способ обработки имеет значение. Буду искать вкусовой восторг в анаэробных лотах. Посоветуйте пожалуйста что еще близко к этому виду.
Кофе не понравился, абсолютно не мой, вроде и сочный аромат и вкус, но не мой
7 грамм кофе на 90 грамм воды из родника 120 ppm. Мелкий помол и сварить на самом малом огне, один раз поднять и остудить. Очень сочный, паять баллов!
Помогите, пожалуйста, подобрать помол и пропорцию. Капельная кофеварка Melitta Aromaboy, вход 260 мл воды, выход 225 мл. Пропорция 60 г/л (13.5 г кофе). Помол на Comandante C40 Mk4: 20 щелчков травянисто-горько, 17 щелчков получше, но водянисто, на 15 вкус слабо-кислый и почти пропал, одна вода. Я не понимаю, что происходит и в какую сторону крутить параметры. Это хороший кофе, мне нравится запах и оттенки вкуса, но хорошо приготовить не получается. У меня в капельной кофеварке никакой кофе нормально не выходит.
Прекрасный кофе. Яркий, мощный, не оставляющий равнодушным никого. Мне очень нравится эта "звериная" мощь. Похож на 3 сестры. Прекрасная замена ему для френч-пресса и колд брю.
Кофе не совсем однозначный. Вот этот вот запах навоза что ли, это от способа приготовления , то что он анаэробный, из этой ферментации. От этого запаха удалось избавиться только в турке. В принципе в турке неплохо получилось. Может подскажите ещё способ. Да ещё после первого его употребления случилось расстройство, хотя не факт факт конечно, что это из за кофе, хотя тоже может эта ферментация сразу не зашла.
Про навоз может я и грубовато высказался, но вот чего то переферментированного что ли
Если ждать от этого лота мощного анаэробного "борща", то вы будете разочарованы. Ароматика легкая и сладкая - читается клубника со сливками и молочный шоколад, без намеков на алкогольные ноты. Дело в том, что экспериментальная смесь с Ла Исабеллы - это больше про вкус, деликатность и сладость, но при этом сложный и комплексный баланс, где прочесть букет без равномерного помола и точно подобранной рецептуры не получится. Но если это удастся сделать, равнодушным остаться не получится - сочетание фруктовой корзины, в которой можно найти клубнику, сушеный ананас и киви, с легкой ферментной терпкостью ягодного вермута определенно порадует искушенного любителя. С оценкой согласен.
Красиво изложено, Илья, а главное - в точку.
Шампанское и правда было обнаружено здесь в явном виде. Но всего один раз, при первом приготовлении в капельной кофеварке. Дальше уже киви-голубика и сладость, присущая обработке. Лот понравился в том числе и при приготовлении в аэропрессе.
Немного уменьшил помол и вот опять появилось шампанское :) Лот отличный!
К сожалению, сорт не понравился. Вкус кислый с душком, а запах... запах меня возвращает в детство, где 20 литровый алюминиевый бидон с солёными груздями позапрошлогоднего засола. На вкус и цвет, как говорится, но если обычно сорт не по вкусу, то не пишу комментарии, а этот - прямо не понравился.
Ну вот да, у меня аналогично. Только в турке это прошло
Великолепная Коста Рика! Турка, аэропресс.
Эспрессо получается великолепный. Сочный, яркий, искристый, с очень выразительной кислотностью — пожалуй, киви — это очень точный дескриптор. Шампанское, напротив, сложно представить, потому что это слишком общее понятие, и я, например, улавливаю вовсе не ожидаемый мною брют, а что-то куда более крепкое и плотное, вроде граппы; выделить именно игристое вино можно, только пофантазировав. Зато эспрессо из этого зерна очень похож на Спритц — вот уж где выверенный баланс кислоты, горечи и сладости. В воронке и Аэропрессе ярких впечатлений не получилось.
Кофе пушка. До того, как открыл были мысли: "Чё, правда шампанское? Кислятина, наверное, будет." По факту и правда шампанское, самый необычный кофе, какой я пробовал. Очень порадовали.
P.S. заказал только из-за бонусной акции, т.к. первые два заказа делал на кофе под эспрессо - он был чуть ли не горелый - и как-то мне такое не зашло. Сейчас вижу, что вы умеете в хороший кофе, по крайней мере под фильтр.
Сейчас отлежавшись кофе лучше стало, ярче.
Не понимаю что с кофе. Я его люблю, всегда брал. Купив в этот раз просто пить невозможно вкус пустой, нет яркости, ни аромата. В чём причина? Как я понял это из-за старости церна.
Ла Исабелла этого урожая какая-то волшебная! Делал и кемекс с 5-ю проливами, и воронку Tiamo с одним проливом. И самое классное в ней - эта яркая, богатая на разнообразие, и при этом сладкая кислинка, в которой ясно видны и киви, и манго, и маракуйя, и персик...
И вот, что я еще хочу сказать: память - интересная штука. Когда я попивая кемекс, приготовленный на этом кофейке, я пытался понять, что тут подразумевается под шампанским в списке из трех дескрипторов, я невольно заметил что, в послевкусии у этого кофейка, я откровенно четко чувствую вкус газировки "крем-сода" бренда "Напитки из Черноголовки". Вот как это понимать???
Ведь я эту газировку уже давно-давно-давно нигде не вижу, а тут меня триггернуло... прям конкретно.. Но и без этого, данный кофеек - волшебное наслаждение!
Скажите это свежий урожай? Или 2021 год.
Я склонен думать что, тут скорее опечатка, уж больно он сильно яркий для двухлетнего.
А мне наоборот не понравился. Я его ранее много выпил. Тогда он был огонь, яркий сочный. Сейчас вообще не то.
Кофе понравился.
Сначала попробовал в воронке - прям взрыв необычной мягкой кислотности! Ягоды (тёмные и сладкие) здесь точно есть, киви на послевкусии вообще впервые ощутил в напитке. Шампанское... ну может быть в аромате зерна только обнаружилось:) Специфика кофе - умеренная округлая не доминирующая горчинка, и целый букет разнообразных кислотных вкусов, которые при этом не слишком вызывающие, но позволяющие отделить их друг от друга, наслаждаясь данным процессом. В целом приятный напиток, можно характеризовать как округлый, приятный, сочетание яркости и подходящий "на каждый день".
Рецепт:
250 г кофе
Помол 24 щелчка на Команданте С40 МК4
Пролив по 50 г каждые 30 секунд
Кофе мне очень понравился, ничего подобного до этого не пил! Мока на 3 чашки, помол Timemore C3 9 щелчков, вчера пил на 11 слишком много шампанского (сидра).
Ничего лучшего я не пила, я влюбилась в этот кофе с первого глотка!!!
Немного расстроило, что в заказ, обработанный 20.10, положили кофе от 17.10. Купил целый килограмм, т.к. полюбил этот сорт еще с предыдущей поставки. Дал ему постоять, прежде чем по вакуумным пакетам и в морозильник. Сегодня вакуумировал и увидел дату. Зря получается держал. Но не критично, мелочь.
Сам кофе божественный и обжарка что надо. Спасибо, что даете возможность за вполне приемлемые деньги наслаждаться кофе такого уровня. Не совсем правда понимаю, почему рекомендуете его для турки и, тем более, моки. Все-таки нюансы намного лучше слышны в альтернативе.
Добрый день, Александр!
Извините, действительно такое возможно, что в заказ попадает кофе, зафасованный чуть раньше. Мы тем не менее стараемся не фасовать сильно впрок, в данном случае кофе пришел к вам как раз на пике вкуса, который наступает спустя неделю, когда зерно проходит активную фазу дегазации. Рад, что в итоге оценили!
Рекомендация использовать его под турку и моку идет наравне с пуровером, это стандартно для всех сортов D. Если какой-то сорт исключительно хорошо получается только в каких-то конкретных способах, а в других не так ярко, я дополнительно указываю это в описании. В данном же случае он великолепен не только в фильтре, но и в турке и моке, где его фруктовые ноты слышны не менее отчетливо.
Кофе и правда потрясающий, поняла это ещё во время помола :) в воздухе стоял запах ежевики и карамели! «во время помола искрится воздух» - описание в точку, а как объёмно и красиво звучит! Пачка улетела незаметно. Обжарка светлая (мне чем светлее, тем лучше). Спасибо, обязательно возьму ещё. Вопрос к экспертам из команды Torrefacto, какой из лотов советуете попробовать, если мне нужна самая светлая обжарка под фильтр?
Добрый день! Спасибо, что поделились.
У нас в пределах группы обжарки (в данном случае D) примерно одинаковая температура выгрузки на все сорта, поэтому даже если зерно одного сорта D выглядит светлее, а другое – темнее, то это результат того, что у всех сортов изначально разная плотность, влажность и прочие показатели, которые влияют на то, что разный кофе после обжарки отличается по цвету.
Лично я рекомендую D220 Эфиопия Бале Маунтин, он сейчас на пике формы, недавний каппинг это подтвердил.
Очень-очень кислотный кофе. Менял помол на timemore С3 начиная с 14 степени, дошел до 20. От ядреной кислотности толком избавиться помолом и температурой так и не получилось. Пачку 150гр извел на битву с кислотностью, сбалансировать помог только сахар.
Интересно было попробовать для расширения кофейного кругозора, но второй раз брать не буду. К сожалению, не мой кофе, не получилось его раскрыть.
Добрый день!
У меня такой вопрос – а почему вы увеличивали помол? Чтобы сделать кислинку слаще, нужно, наоборот, повышать экстракцию, а это делается уменьшением помола/увеличением температуры заваривания.
Мы вернем вам денежку за этот кофе. Закажите снова и подстройте помол под время пролива в 3,5 минуты.
Это один из самых ярких и сладких сортов за последнее время у нас, так что тут просто нужно подобрать рецепт. Пишите, если понадобится помощь!
Здравствуйте, Николай!
Помол не увеличивал, просто описал процесс не в правильном порядке. Начинал с 20 степени(стандарт с которого начинаю пробовать новый кофе), опустился до 14.
За денежку спасибо, но не стоило. Никаких претензий к кофе и к Торрефакто не имею. Просто "не мое" или еще не дорос чтобы оценить такой необычный кофе.
Давно не писал комментарии. Но это кофе просто божественно. Сочетание ягод и какого-то дымка просто супер. Когда остывает кофе слегка, появляется кислинка. Хвала мастеру обжарки!
Спасибо, Сергей, большое!
По результатам недавнего каппинга эта Коста-Рика стала одним из наших фаворитов – новый урожай и очень качественная анаэробная ферментация делают свое дело. Наша задача была не испортить это и, я считаю, у нас получилось )
Николай, всё-таки это новый урожай? Сегодня заварил в аэропрессе - ну не верится, что это двухлетний анаэробный кофе (в описании 21 год). Обновляйте срочно описание:))
Из тех, что я на сегодняшний день попробовала, этот, пожалуй, мой фаворит, хотя и остальные - классные! Он похож на (как будто кофе заварили на компоте из сухофруктов+ земляника). Многогранный вкус, который меняется по мере остывания. Очень приятное и долгое послевкусие и просто чудесный аромат. Вот, оказывается, чего мне не хватало всю жизнь, светлой обжарки. В обычных магазинах мне только пару раз попадалась светлая обжарка, а так всё темная и средняя. Теперь же кофе заиграл новым для меня вкусом, наслаждаюсь! Огромное спасибо! 🤝
Прекрасный кофе. На обычные обработки даже смотреть не хочется.
Очень странный вкус и запах. Похоже на какой-то бальзам. Он видимо очень яркий. ( не пережаренный , не кислый. Просто сильно фруктовый).
Заказал вот вот этот кофе.Очень люблю кофе экспериментальной обработки. Всё таки она очень, очень по вкусу сильно выигрывает перед обычными мытыми и сухими обработками.
Опробую как получу.
Да есть немного сомнения по нему почему урожай аж зима 21года.Все таки 2 года. Не слишком долгий срок?
Добрый день, коллеги. Хочу поделится своими впечатлениями от данного сорта.
Купил данный сорт двадцатого сентября и через неделю приступил к обжарке. Обжариваю на своем собранном аппарате (барабан из н/с вращается под ним туристическая горелка на 1,5 кВт). К нему привык и обжарка на уровне профессионального оборудования. Загрузка сырого зерна ровно 190 гр. выход обжаренного охлажденного зерна получается 165-165,2 гр. Через час после охлаждения в банке зерно начало "лосниться" от выделяемых эфирных масел, кофе глянцевое блестящее - так не должно быть. Сделал еще две партии только во время до жарки вообще выключил горелку, в барабане хватает температуры для дожарки. Выход готового обжаренного зерна получился: первая партия 166,3гр, вторая партия 166,6гр. Зерно матовое цвета чуть темнее молочного шоколада, охладил пересыпал в банки поставил в темное место. На следующий день посмотрел процентов сорок зерна опять глянцевое, выделяет эфирное масло.
Вывод - это зерно неправильно хранили или перевозили, не нужно замарачиваться покупать эту партию. По запаху первые партии немного пластиком отдают, на вкус прогоркшие бобы. Вторая партия лучше, но никаких киви или земляники не ждите.
Игорь, добрый день!
Мы вернем вам средства за зеленый кофе, тем не менее рекомендую вам попробовать этот сорт в нашей обжарке. Выступы масел возможны даже при светлом профиле, это особенность обжарки кофе анаэробной обработки. Зерно хранится на складе с климат-контролем, фактор неправильного хранения исключен. Это достаточно яркий фруктовый кофе, в чем можно убедиться не только по моему вкусовому описанию, но и по многочисленным отзывам ниже.
Игорь не надо изврашаться самому жарить. Всё равно не получится обжарить как проф. обжарщики.
Я пробовал и бросил эту затею.
Покупайте свежее обжаренное зерно и будет вам счастье.
Это восторг. Брал с собой в экспедицию, заваривал в калите, кофемолка таймо.
Кофе очень яркий, кислотность такая сочная, а аромат свежесмолотого - отвал башки. Много киви и много фруктово-бисквитных нот в аромате смолотого кофе.
Джем🤌🏻
Этот и трес-эрманес в анэробной обработке - огонь
Вообще, этот вид обработки мне очень нравится, даже в группе б+(гвальвадор дали, вроде как-то так назывался) - невероятный эспрессо на выходе, очень вишнево-выпечковый, с намеками наромивую бабу😅
Обжарка июльская, 20х чисел
Спасибо, Григорий! Рад слышать!
В группе B+ сейчас есть аналогичный Гвальвадору Дали бленд — B+319 Анаэробная.
В него входит прекрасный лот из группы D — D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный.
От этого сорта у меня неожиданный эффект: коллеги стали внимательнее относиться к моим запросам :) Угощал :) Прекрасно готовится в воронке с мелким помолом, от cold brew был мини экстаз. Пока что заменю любимую Сипи фолс на Исабеллу. Дата обжарки 30.05.2022
Спасибо, Михаил, рад, что нашли свой кофе! Анаэробная обработка сильно отличается от других по вкусоароматике, такой кофе реально может удивить. Не всем по вкусу такой характер фермента, но если уж понравился — значит, по-настоящему!
прекрасный кофе - яркий, кислый, фруктовый, с таким же ярким и долгим послевкусием
отлично заваривается в пуровере, даже недурно показал себя в капельной дурацкой кофеварке 0_о
Спасибо, Вячеслав!
Поздравляю с первым заказом!
Да, анаэробный кофе, как я заметил, довольно неприхотлив к рецепту и прощает небольшие отклонения по помолу и температуре.
У меня из многочисленных анаэробных лотов в каталоге один из самых любимых, пожалуй, D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный.
В нем сильнее прочих проявляется характер обработки, дающий такую интересную кактусовую ноту (что-то среднее между земляникой, манго и алоэ). Попробуйте!
А еще крайне рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, очень вишневый кофе, там такая сочная кислотность, просто супер.
дата обжарки 09.07.2022.
Брал второй раз. открыв пачку увидев блестящие зерна, испугался, что будет не так ярко, из-за более темной обжарки, чем в мартовском заказе. Но аромат, вкус. всё так же хорошо, но зерна каждый раз рассматриваю, с мыслью чуть передержали или новое прочтение обжарщика. Может быть чуть менее ярче, чем мартовская обжарка, но всё что мне в этом кофе понравилось, нахожу. И под бродившую сдобу с ягодами в начале, и клубнику/землянику на остывании с анаэробным шармом.
вода 120-150 ppm. завариваю в чашке, помол не совсем мелкий, всегда прекрасно
Спасибо, Дмитрий!
Да, выступы масел попадаются в анаэробном кофе даже в группе D, это нормальная ситуация для обжарки зерна анаэробной обработки. Совсем светло жарить тоже не хочется – не будет сладости. Не могу сказать, что сейчас темнее, чем в марте, но двух одинаковых батчей не бывает, так что вполне может быть, что в марте выступов масел не было. В анаэробных сортах группы D они периодически встреаются, не стоит этого опасаться.
Это совсем не мой вкус или обжарка испорчена? Готовлю на автоматической машине Delonghi Dinamica, пробовал разный помол, разные виды кофе - слишком кислый, сладкого вкуса вообще не почувствовал.
Максим, добрый день!
Это светлая обжарка, в автомате может быть непривычно кислотно, но иногда можно сделать вкус более сбалансированным и даже группу D приготовить в автомате вкусно, если максимально уменьшить помол. Попробуйте, а мы тем временем вернем вам средства за этот кофе на внутренний счет, чтобы не так обидно было тратить зерно на подбор рецепта.
Спасибо! Поэкспериментировал, вроде бы подобрал помол, когда могу пить. К тому же, мне кажется, что кофе полежал 3 недели, немного изменился, яркость уменьшилась, теперь для меня получше. Но всё равно вкус не мой.
Максим, добрый день!
Понимаю, такой кофе далек от классики и может по вкусу быть не совсем привычным, особенно в автомате.
Вижу, вы уже заказали разные сорта из Б и С, а я тем временем крайне рекомендую вам попробовать что-нибудь из Б+.
Например, одни из моих фаворитов – B+245 Муссонная ночь и B+287 Лейтенант Коломбо. Там и кислинка легкая есть, и сладость, и горчинки достаточно, но, что мне больше всего нравится, такой кофе очень насыщенный, и в автомате вы это оцените!
Всем здравия.
Помол 20 щелчков в Chestnut C2.
Заваривала в V60, 18 гр.кофе на 250 гр.воды. Сначала вливала 30 гр.воды (что-то вроде предсмачивания), потом 50/50/50/70.
Пока измельчала зёрна, уловила деликатный сладкий аромат, отдаленно напоминающий сахарную вату.
Во вкусе поймала намёки на хвойный лес - очень тонко и изящно. Действительно проскальзывает земляника, хотя без подсказки на упаковке не смогла бы ее распознать, т.к давно не кушала этой ягоды и немного стала забывать её вкус.
Приятная кислинка, фруктово-ягодная, усиливающаяся при остывании.
Очередной интересный опыт, благодарю.
Спасибо, Дарина!
Необычный рецепт!
Я чаще готовлю тремя вливаниями, где первое после блуминга — 60-70% от всего объема, но я и помол использую мельче, и пропорцию 15/250. Так что одно другое уравновешивает.
Землянику и что-то хвойное часто можно услышать в кофе анаэробной обработки! Здорово, что уловили.
Попробуйте в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, совсем другой по характеру кофе, похож на Кению по ягодности кислинки, но мне на текущий момент даже больше понравился.
Любимый кофе из Вашей линейки на протяжении нескольких месяцев. Отлично во френч-прессе и колдбрю. В эспрессо несколь ядовит. Яркий, скотинистый (как хорошее вино или сыр). По мне в нем собрано все лучшее от Кении и Эфиопии. Настоящий взрыв запахов и вкусов. Очень долго не теряет вкус (даже через пару месяцев в открытой пачке ещё что-то интересное, а не унылая обыденность).
Ну вы даёте! Фантастический кофе! Позволяет пить себя как вдумчиво, так и не погружаясь в ощущения очень глубоко. Просто удивительно вкусный. То есть, как мне кажется, подойдёт как опытным ценителям, так и новичкам. Что, наверное, делает его хорошим подарком. На это намекает и универсальность в плане способа приготовления. Я прогнал маленькую пачку через все мыслимые огни, воды и итальянские медные трубы и всегда получал прекрасный результат. В пуровере - вкуснятина, в Аэропрессе - вкуснятина, в моке - просто чудо. Изначально не планировал варить его в эспрессо, но извращенцы в комментариях подбили на это. И спасибо им! Я в случае приготовления светлой обжарки в эспрессо отключаю помпу на 30 секунд сразу после того, как таблетка пропитается водой, как бы повторяя Decent-овский blooming espresso, и с этим зерном оно сработало очень хорошо. Я в восторге.
И с помолом ошибиться у меня не получилось ни разу тоже - раскрывается немного иначе, но всегда здорово.
Вроде бы, есть люди с принципиальной непереносимостью фермента (который здесь очень гармоничен и хорош количественно и качественно), но всем остальным я бы рекомендовал этот кофе смело
Спасибо большое за такой яркий отзыв! Вообще я замечал, что анаэробный кофе, особенно такой качественный, как эта Коста-Рика, сложно приготовить плохо. Рад, что оценили!
Потрясающий кофе! Очень сладкий. Сложная фруктовая кислинка. Четко различимый фермент, но не выпирает и не портит вкус, скорее, дополняет. Очень запоминающийся вкус. За такие деньги - однозначно в блокнот. Для меня будет конкурентом Кении (по вкусу не похож, просто тоже очень яркий).
Кстати, кофе очень быстро проливается. Если делаете по методу 4:6 от Тетсу, оцените легкость попадания в классную чашку. У меня с первого раза почти идеал.
Давно ничего не писал. Выделю этот лот - очень сладкая, забористая, насыщенная и запоминающаяся чашка. Земляника, киви, манго, сладкие фрукты/ягоды. Не увидел свойственной Косте кислинки, но она тут и не нужна - такова природа этого лота. Тело округлое, бархатное, долгое сладкое послевкусие. Сравниваю с мытьём - там постоянно не хватает тела (те же Кения, Эфиопия, Индонезия), на анаэробной же наоборот, чашка получается более яркой. Пишу по памяти после допитой пачки, если упускаю что-то, не обессудьте.
По рецепту ничего не могу рекомендовать. Но менее 1:16 мне уже не заходит, в идеале 1:16-1:16.4, на классических ratio зерно прекрасно раскрывается, ниже - уже не то.
- Начальная вода 97, после у меня чайник стоит где-то минуту и уже проливаю (95 в среднем наверное).
- Пролив быстрый, 2.30-40 в среднем. Иной раз Кению делаешь, до 5 минут доходит.
- Три влива. 50/60/медленно вливаем остаток
- Comandante - 23 клика.
- Воронка - пластик (летом - керамика).
- Фильтры Япония (100 шт. плотные).
- С водой не заморачиваюсь, фильтр Brita c оранжевым фильтром. 120-150ppm
На счёт кислоты я ошибался, все тут есть, просто сладость превалирует и поэтому я особо и не вспомнинал о ней (о кислинке). Сейчас заварил последние 18г. из пачки, дополняю отзыв на свежую руку :)
Бархатная текстура сводит с ума, манговый нектар во всей красе. Винные нотки также присутствуют, но весьма отдаленно.
...чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот...
А если я именно такую и ищу, что порекомендуете?))
Армен, добрый вечер!
Смотрите в сторону сухой обработки, хотя из текущего ассортимента затрудняюсь подсказать конкретный сорт, в котором фермент был бы настолько ощутим, что вкус уходил в забродившие ноты и алкоголь.
Однако есть ряд совершенно прекрасных сортов с винными оттенками.
Попробуйте D298 Колумбия Кастильо сухой и D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, например!
Привлёк своей необычностью настолько, что после пробной упаковки взял сразу килограмм. Не пытаюсь его распробовать и разложить на фруктовые составляющие, для меня он просто хорош в своей особой кислотности, даже с молоком кислый зараза, но хочется ещё и ещё. Не могу понять, что конкретно привлекает, сейчас понюхал зёрна - пахнут вообще кислым вином пополам с растворителем!) Это как в французском фильме про составителя ароматов духов, который добавил в рецепт каплю бензина.
Любопытно, какие у каждого свои ассоциации возникают от фермента, что есть во вкусоароматике сухого и анаэробного кофе. Спасибо, Дмитрий, что поделились!
Однако, главное, что в отличие от большинства парфюмерии, тут все на 100% натурально. У меня больше с земляникой этот аромат ассоциируется, с вином тоже, но без растворителя )
Земляника однозначно, но это в уже сваренном. Вот сейчас вдохнул из пакета с зёрнами, нет не растворитель, жидкость для снятия лака (ацетон)! ))
Изменила любимой Эфиопии, решила попробовать Коста-Рику. Кофе хорош, сладость сушеного манго в сочетании с сочной кислинкой киви создают приятный букет, только обжарка мне показалась темновата.
На мой вкус насыщенность слабее, чем в Коста-Рика Трес-Эрманас сухой, который я 5 раз покупала и он мне стабильно нравился, хотя у него 3 точки в насыщенности, а у Изабеллы 5. А сладость выше, что мне тоже не особо зашло. В общем пожалела, что заказала большой пакет, выбирала что-то вместо Трес-Эрманаса, который исчез из наличия, надо искать дальше.
Оксана, добрый день!
Сладость действительно выше, а вот что касается насыщенности — это смотря как приготовить. Попробуйте пропорцию 1:9 в турке (1 часть кофе на 9 частей воды). Денежку за этот сорт мы вам непременно вернем на внутренний счет.
Не мой кофе. Слишком ферментированный, с довольно яркой кислотностью и небольшой танинной горчинкой на послевкусии. Но при этом с очень комплексной кислотностью, высокой сладостью и приятной текстурой.
Красное вино, пряности, киви, желтые фрукты.
Обжарен 10.03.22 , готовил в Clever Dripper.
Виталий, спасибо, что поделились!
Я вам крайне рекомендую попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, одна из моих любимых Кений.
А еще в ближайшую неделю планирую добавить Колумбию Розовый бурбон блэк хани — фермерский кофе, который мы привезли ещё в феврале, сейчас вот только-только дошли до него руки, очень вишневый.
Денежку за анаэробную Коста-Рику вернём вам на счет.
Большая просьба не возвращать деньги. За хороший кофе не жалко заплатить.
А вот Розовый бурбон + блэк хани - это буду ждать :)
Виталий, все нормально, это правило нашей гарантии — пусть кофе и хороший, но он вам не очень понравился, поэтому мы уже вернули средства за него вам на счет, при следующем заказе они вам пригодятся!
Ставлю жирную пятерку за ее потенциал:)
Куплена в азоте от 14.03.22. Открыта 6 мая. Аромат при вскрытии ударил в нос со страшной силой и в хорошем смысле- сладком вином, вишневым соком, немножко брауни.
Вчера в кофейне сделал фильтр-шот и очередной раз улетел в космическое пространство:)
Будто черешневый тоник на швепсе. (18гр 34 сек 61 г на выходе(помол baratza sette#10 под эспрессо)) Можно согласиться и с киви. Мангу не смог прочувствовать.
Интересно как из этого зерна варят эспрессо в классическом понимании, успевая его еще и проваривать за это время.
В альтернативе полностью раскрыть чистый вкус удается не всегда. Аэропрессом не выходит раскрыть. Лучше дело обстоит с воронкой и джезвой. Т.е либо я недоэкстрагирую при использовании своих базовых рецептов, либо дело портят мелкие частички от chessnutC2 молки.
Весьма эмоциональный отзыв. Жаль, что не могу точно описывать дескрипторы так, как они проявляются. Разные визуализаторы не помогают.
Благодарю команду Torrefacto
Спасибо, Андрей, большое!
Прямо захотелось снова попробовать этот кофе после вашего комментария.
А какой вкус в аэропрессе? Недостаточно сладкая кислотность? Давайте попробуем вместе раскрыть.
Добрался наконец до полки с моей "анаэробной четверкой": Исабелла, Независимый (Индепенденсья), Инжирный (Игуэронес), и Три Сестрички (Трес Эрманас). Девушку по имени Исабелла выбрал первой. Сегодня, 9 мая, после праздника, солдатской каши на улице, хорошего шампанского в сопровождении 100% венесуэльского шоколада от Торрефакто, такое прекрасное завершение, так "порвать рецепторы" - это очень неожиданно. Поскольку для тонкого анализа обстановка не совсем та, главное, что поразило: малиново-земляничная ягодность, сладкая кислинка, и вязкая плотность чашки. Кофе очень лоялен к настройкам помола, не могу сказать, какая из трёх чашек вышла лучшей - все хороши, но "правильная" по давлению и времени вышла наиболее сладкой, при этом плотными и ароматными со своими оттенками были все. Прекрасный кофе! Да, обжарка уже достаточно историческая, за 1 марта, в азоте. Со свежестью, яркостью аромата и вкуса всё в порядке.
Да, я сварил (и буду продолжать варить) его в эспрессо... Просто бомба! Восторг!
Не уверен, что готов пить его в эспрессо по несколько раз в день, как, например, сантос 19.
Теперь, когда эмоции поутихли, попробую описать чашку. Во-первых, это бенгальский огонь со вкусом киви. Во-вторых, фермент: чашка достаточно алкогольная, в этом плане очень похоже на имперский стаут. В-третьих, это орех, деликатный такой.
В рецепт еще попал не идеально - работаю над увеличением времени экстракции. Первые чашки, когда экстракция была гораздо короче рекомендаций, получалась чашечка лимонного сока, аж искры из глаз :D. Сейчас, приблизившись к рецепту, могу сказать, что чашка стала сбалансированнее - проявились явный фермент и деликатный (но отчетливый орех) а кислотность поутихла и больше не так дерет горло (эх!)
Михаил, роскошное описание, просто поэзия. Спасибо!
В кофеварке Moccamaster 20г кофе проливается 333мл воды за 3мин (с начала пролива на 30й секунде останавливаю подачу воды, снова включаю через 30-40 сек до конца)
... а я абрикос почуял, кроме всех нижеперечисленных фруктов и винца))
Огромное спасибо команде Torrefacto!!
Спасибо, Олег!
Любопытный у вас способ!
Главное, что получается вкусно, но, думаю, в следующий раз вы можете попробовать немного уменьшить помол, чтобы время пролива стало 3:30-4:00 — результат, скорее всего, будет похож.
С этим кофе произошла забавная коллизия: после первых трёх заварок мы были в отчаянии, получалось что-то малосъедобное, одновременно и слишком горькое и слишком кислое, и впервые за долгие годы верности ТФ мы пришли к выводу, что при обжарке случился форс-мажор и к нам приехал откровенный брак.
Но! После консультации с Николаем мы модифицировали способ пролива: во-первых, исключили посредников в деле доставки горячей воды (т.е. стали заливать прямо из чайника), во-вторых – слегка увеличили общее количество (с 15/250 до 18/300), чтобы иметь больше власти над проливом.
Результат – хорошая, вкусная, винная, с тропическими фруктами чашка. Просто удивительно, что несколько градусов разницы при проливе способны настолько менять экстракцию – но это так.
В общем, история про то, что кофе умеет много гитик, за вкус иногда приходится побороться, но результат того стоит.
Алексей, спасибо, что поделились!
Когда я только начинал готовить воронку, переливал воду из чайника в питчер, и у меня никак не получалось добиться хорошего вкуса. Для приготовления светлой обжарки высокая температура заваривания — один из залогов успеха.
Классно! Яркая и сочная чашка! На первом плане кислинки манго, киви и малины,
а в послевкусии ноты какао и корицы.
А по мере остывания кофейка, к малине добавится клубника, а в послевкусии какао будет становится все слаще и слаще по мере дальнейшего остывания напитка, а нота корицы будет становится плотнее.
Спасибо, Андрей!
Красивое описание!
Отличный яркий кофе. По мне прямо любимый Эфиопия-стайл с мощной кислинкой и манящим ароматом на всю комнату при помоле. В колдбрю тоже очень хорош. А вот 306 как-то не очень, мне показался скучным, а может это проблема с обонянием.
Очень вкусный и богатый на оттенки. Зашло. Жалею, что скоро кончится уже, теперь хочется еще чего-нибудь интересного. Коста-Рика приятно удивляет. Что в воронке, что в аэропрессе. Наслаждение...
Вкусы чувствую, но как-то их идентифицировать, увы, за почти шесть лет увлечений светлой обжаркой и всеми этими кислинками так и не научился.