Колумбийский кофе: основной или поздний урожай? Как время сбора меняет вкус в вашей чашке

Представьте: один и тот же колумбийский кофе осенью получается теплым, шоколадно-карамельным и уютным, а весной — ярким, ягодным, с сочной фруктовой кислинкой.

Магия? Нет, просто разница между основным урожаем (main crop) и поздним (mitaca).

Мы приветствуем вас с началом мая и приглашаем отправиться в наше новое путешествие — на этот раз в Колумбию. Сегодня поговорим, почему время сбора так сильно меняет вкус и как обычному любителю кофе правильно подобрать колумбийский кофе.

Кофе в Колумбии выращивают в горах Анд на высотах от 1200 до 2200 метров. Суточные перепады температур и высокая влажность создают условия, при которых ягоды созревают медленно и равномерно, накапливая сахара и ароматические соединения.

При этом в стране выражены два дождливых сезона, поэтому кофейные деревья цветут и плодоносят дважды:

• основной урожай приходится на осень–зиму,
• поздний (mitaca) — на весну.

Сбор ведется вручную: только так можно отобрать действительно спелые ягоды на сложном горном рельефе.

Основной урожай собирают с октября по декабрь, иногда с продолжением до начала весны. Это самый объемный и стабильный по качеству сбор. Что мы получаем в чашке?

Вкус: насыщенное тело, сладость карамели и шоколада, нотки орехов и какао, а также мягкие фруктовые оттенки и сбалансированная кислотность. Такой кофе воспринимается как «собранный» и универсальный.

Похожий по характеру профиль можно встретить, например, в Колумбия Антьокия Супремо. В нем читаются зеленое яблоко, желтая слива, карамель и легкая вишневая сладость. Он хорошо раскрывается и в эспрессо, и в молочных напитках. При этом доступен как в зернах, так и в формате дрип-пакетов — удобно для тех, кто хочет получить стабильный результат без сложного оборудования.

Поздний урожай (mitaca) собирают с апреля по июнь. Объемы здесь меньше, и сборщики более тщательно отбирают каждое зерно, повышая качество второго урожая. При этом сами ягоды часто созревают медленнее и в несколько иных климатических условиях.

В результате кофе может получаться:

• более легким по телу,
• с выраженной кислотностью,
• с более «прозрачным» вкусом.

В чашке чаще появляются ягоды, цитрусовые, иногда цветочные оттенки. Такой профиль воспринимается ярче и динамичнее.

Похожее ощущение яркости и фруктов можно встретить, например, в Колумбия Диофанор Руис. Во вкусе — темные ягоды, клубника, легкие винные оттенки и шоколадный финиш. Этот лот представлен у нас сейчас в формате дрип-пакетов, но также он хорошо раскрывается в фильтре, давая сочную и чистую чашку. Экспериментальный кофе, который стоит попробовать!

С колумбийским кофе легко попасть в ловушку, думая, что у любого зерна «вкус примерно одинаковый». На деле — разница есть, и она становится заметной, если обратить внимание на детали.

Первое, что имеет смысл учитывать — один и тот же регион может давать разное впечатление в зависимости от времени сбора, обработки и даже конкретной фермы. Поэтому иногда важнее не страна как таковая, а связка «регион — обработка — свежесть».

Второй момент — способ приготовления. Один и тот же кофе может раскрыться по-разному в зависимости от степени обжарки и способа приготовления:

• Под эспрессо — плотнее, с акцентом на сладость и тело;
• Под фильтр — легче, с более заметной кислотностью и нюансами.

Третий ориентир — обработка. Даже без углубления в теорию она многое объясняет:

• мытая — чаще дает более чистую и понятную чашку;
• натуральная или экспериментальная — добавляет сладость, глубину и иногда неожиданные оттенки.

Если хотите быстро почувствовать разницу между двумя урожаями, попробуйте оба варианта в дрип-пакетах — это удобный формат для сравнения даже вне дома.

Экспериментируйте с параметрами заваривания: для кофе позднего урожая часто хорошо работает температура 92–94 °C и чуть более грубый помол — это помогает подчеркнуть фруктовые и ягодные оттенки.

Колумбия — третий крупнейший производитель кофе в мире, но при этом один из самых уважаемых в specialty-сегменте. Причины: строгий контроль качества от национальной федерации кофе, ручной сбор, прозрачность и уникальный баланс яркости и тела. А также почти круглогодичные поставки свежего урожая.

Выбирая колумбийский кофе в Torrefacto, спросите себя — хочется теплой классики или яркого ягодного характера? Рекомендуем, Антьокия Супремо для уютного ежедневного ритуала. А если вы ценитель интересных мобильных решений, тогда обратите внимание на Колумбия Диафанор Руис в дрип-пакетах. Это наш сочный лот с кислинкой зеленого яблока, сладостью карамели и оттенками желтой сливы.

Оценить Колумбию можно и в наших блендах. Например, зерна в темной обжарке можно попробовать в Лейтенант Коломбо. А в светлой — в нашей новинке с притягательным названием «Амели» , которое выбрали наши покупатели. Вкус порадует вас ягодными, цитрусовыми и душистыми оттенками одновременно.

А какой колумбийский лот сейчас стоит у вас на полке? Пишите в комментариях — основной урожай или что-то поярче? И каким методом завариваете чаще всего.