Fellow Ode 2. Кофемолка для влюбленных в геометрию и фильтр

Лаконичный дизайн — строгое, даже какое-то монументальное спокойствие формы, — и выверенная до мелочей начинка. Прибавьте к этому интуитивно понятный интерфейс — и сама собой напрашивается параллель: Fellow — как Apple, только в мире кофе.

Как говорит про свои продукты сам производитель, «минимализм для кофейных максималистов». Сегодня речь пойдет про Ode Brew Gen 2 — одну из самых красивых кофемолок под фильтр, что мне доводилось видеть.

Основанная в 2013 году в Америке компания Fellow сразу пустила стрелу в сердце индустрии, выкатив на рынок чайник Stagg, ставший впоследствии одним из самых узнаваемых в мире спешелти.

Его, к слову, можно встретить уже в каждой второй модной кофейне, каппинговой лаборатории, да и просто дома у тех, кто любит фильтр-кофе и минимализм.

Затем была Prismo — крутейшая насадка для аэропресса, вакуумные контейнеры Atmos для хранения зерна, термочашки Carter со встроенным ситом, да и много чего еще. А героем сегодняшнего обзора стала кофемолка Ode Brew 2.

За лаконичной внешностью у Fellow всегда скрывается продуманная до мелочей начинка. Гармония формы и содержания — то, что древние греки называли словом калокагатия.

Что ж, довольно реверансов, перейдем к обзору.

Коробка — аскетичный, но всегда стильный крафт, как у Comandante или керамических воронок Hario, например.

И это еще раз подчеркивает философию продукта — спокойствие формы, тихая красота, ничего лишнего, — никакого визуального шума, — содержание скажет все за себя.

Распаковав кофемолку, я сразу удивился, насколько она компактная — в высоту примерно с кемекс (ШВГ : 10,5 x 24 x 25 см).

Затем меня ждал второй приятный сюрприз: когда я покрутил кольцо настройки — мне не захотелось выпускать его из рук. Да, это очень приятно тактильно.

Корпус выполнен из алюминия, как и банка для помола — она, кстати, магнитится к базе. Очень классная мелочь, которая сразу цепляет — из таких вот, казалось бы, незначительных деталей как будто бы и складывается общее впечатление о продукте.

Основание кофемолки пластиковое, как и расположенный на крыше бункер для зерна. Но это ничуть не удешевляет ее внешность — все здесь к месту.

Вообще, глядя на эту кофемолку, понимаешь — любимым школьным предметом дизайнера, который ее проектировал, была геометрия: круг, прямоугольник, круг, квадрат, опять прямоугольник, — она построена из таких простых и понятных форм, что глаз на ней отдыхает.

По правому борту красуется маленький металлический хвостик для стряхивания остаточного помола, очень изящное решение.

Банка для помола во время работы кофемолки никуда не уедет и не опрокинется — ее удерживает магнит, как я уже говорил выше.

У кофемолки всего одна кнопка — on/off — и одна ручка настройки помола — ничего лишнего. Более удобного регулятора я еще не встречал.

Достаточно вспомнить Baratza Sette или ручную Lido, в которых первым ползунком выбираешь диапазон, а вторым — значение в рамках этого диапазона. На мой взгляд, это перебор.

То ли дело Fellow — одно широкое ступенчатое кольцо, которое идеально ложится в руку и которое приятно поворачивать, — многие производители забывают, что именно такие мелочи невероятно важны и создают ту самую «магию» общения с вещью.

В комплекте к кофемолке ничего лишнего — банка для помола, кисточка для чистки, крышка бункера и инструкция.

Крышка своими скругленными углами по форме напоминает айфон (извините, опять я со своими «яблочными» ассоциациями).

Под ней производитель заботливо расположил рекомендации по настройкам под разные способы заваривания — от средне-мелкого под моку или Prismo (та самая насадка от Fellow, превращающая аэропресс в портативную эспрессо-машину) до крупного — под колд брю.

Ode Brew gen 2 вышла на рынок в 2022 году на смену первой версии.

Она получила обновленные жернова, способные давать более мелкий помол — примерно на 250 микрон мельче.

Также изменился угол заточки зубцов — это дало прирост в однородности фракции и сыграло на балансе чашки в лучшую сторону.

Еще одним важным улучшением стала технология «антистатик», которая не дает мелкой фракции налипать на стенки «трубы» для помола и банку для него.

Ну и третье — бункер стал вмещать 100 г зерна вместо 80 г в первом поколении кофемолки.

Плоские стальные жернова диаметром 64 мм. Геометрия зубцов — для максимально равномерного помола под альтернативные способы заваривания.

Диапазон — 0-30: примерно от 250 до 1200 микрон.

Иными словами, от средне-мелкого (просьюмерский рожок, prismo, аэропресс, мока) до крупного под френч - пресс или колд брю.

Для тех, кто споткнулся на словосочетании «просьюмерский рожок», уточню: под эспрессо использовать кофемолку производитель не рекомендует, но приспособить ее для большинства «домашних» машинок при желании все же можно — как, например, ту же Eureka Filtro. Однако с некоторыми оговорками.

Приготовить яркий шот на Delonghi EC685 в корзине с улучшайзером при самом мелком значении помола Ode у меня получилось. Но… только на темной обжарке. А вот светлая проливалась уже слишком быстро. Так что это как в том меме: «Можно. А зачем?»

В качестве эспрессо-кофемолки в компактном форм-факторе существуют более подходящие варианты: Varia VS3, DF54, DF64, Eureka Mignon Specialita и другие.

Стоит понимать, что геометрия жерновов Ode предполагает главным образом помол под фильтр. И он тут более чем хорош.

Каждый щелчок меняет фракцию примерно на ≈30 микрон, что на мой взгляд более чем оптимально — достаточный шаг, чтобы почувствовать разницу между делениями, при этом иметь возможность тонко настроить рецепт.

Да, кстати, если старт в 250 микрон крупноват — при желании можно заменить жернова на SSP. Они дорогие и в России их найти сложно. Но на маркетплейсах даже встречается их более бюджетный аналог. Технически они уже подходят под эспрессо, т.к. «ноль» у них на 200 микрон меньше, чем в стоке. Однако лично я их не тестировал, поэтому объективной оценки дать не могу.

Мы разобрали кофемолку и оценили качество сборки — все детали подогнаны до миллиметра, ничего не люфтит, жернова заточены прекрасно — это заметно даже внешне, по идеально острым граням. Внутренний жернов крепится к валу, внешний — к корпусу. Вокруг вала — подпирающая жернов пружина, здесь все стандартно.

Внутренний жернов, кстати, достаточно легко снимается — наш инженер снял его за пять минут. Но снимать его просто для чистки лишний раз ни к чем, лучше чистить с помощью специального порошка — например, такого. Его нужно просто засыпать в бункер для зерна и перемолоть, разбирать кофемолку при этом не нужно.

Я выставил помол почти на середину (это 5,2 на кольце, или 14 щелчков) и перемолол 21 г кофе светлой обжарки. Затем пропустил результат через сита Kruve в течение 3 минут, чтобы замерить количество файн-частиц и понять, насколько вообще однородную фракцию выдает эта кофемолка.

Вот что у меня получилось. Для наглядности сравнил с Comandante C40 и C60:

Как видим, минимальное количество «пыли» (0,3 г из 21) — по однородности кофемолка перегнала даже Comandante C60: основная часть фракции (14,2 г из 21) при помоле под фильтр приходится на целевой диапазон 600-1000 мкм.

Я тестировал кофе в фильтр-кофеварке Fellow Aiden, более подробно о которой расскажу в отдельной статье.

Результат меня приятно удивил — наша смесь «Кенийский сад» дала очень чистую ягодную чашку с объемной кислотностью и плотным телом, напоминающим морс.

Это было больше похоже на иммерсионную воронку, нежели чем на V60 — cыграл свою роль и фильтр типа Wave с плоским дном, который используется в этой кофеварке.

Мне очень нравится такой стиль кофе — плотный и с ощутимой терпкостью, но также — с читаемой кислотностью и не уходящий в горечь переэкстракта.

TDS — 1,25%, экстрактивность — 21,4%

И хотя чашка ощущалась насыщенной, TDS был ближе к нижней границе «золотого квадрата экстракции» (1,20-1,45%).

TDS — это общее количество растворенных частиц, — то есть конкретно в этой чашке 98,75% воды и 1,25% — твердых веществ, — грубо говоря, самого кофе.

И чем этот показатель выше, тем более крепкой и плотной вы ощущаете чашку.

Экстрактивность считается на основе TDS:

(Вес готового напитка (г) × TDS % ) / Вес молотого кофе (г)

Готовый напиток: 360 г

TDS: 1,25%

Вес молотого кофе: 21 г

В результате нехитрой калькуляции и получилась экстрактивность 21,4%

Это ближе к нижнему правому углу того самого «золотого квадрата экстракции», придуманного SCA — проще говоря в той части пересечения графиков TDS и экстрактивности, где кофе хорошо сбалансирован.

Это одна из лучших электрических кофемолок, что попадала ко мне в руки. По всем параметрам — и с точки зрения эргономики, и в плане результата в чашке. Кофемолка дает очень однородный помол, что подтвердили тесты в ситах и при заваривании.

Как-то слишком идеально все получается — как будто реклама Fellow (но нет). Мне даже хотелось найти хоть один недостаток, чтобы вам было интереснее. Но раз вы уже дошли до этого места — скорее всего, моя ода Fellow Ode 2 не успела вам наскучить. Спасибо :)