В аромате только что смолотого кофе — круассан на сливочном масле, жареный фундук и много горького шоколада.
В заваренном виде на первый план выходит оттенок ореховой пасты, который сменяется в послевкусии на шоколадный трюфель и жареные злаки.
Фоном идут очень интересные смолисто-камфорные оттенки черного кардамона и ветивера, растения из семейства злаковых с такой сложной землисто-цедрово-дымной нотой, шершавой, густой и терпкой, напоминающей, с одной стороны, дубовую кору, с другой — корку грейпфрута, а с третьей — ночной костер.
После — пряность кориандра, на послевкусии — какао-бобы. Все это дополняет сладкая горчинка жженого сахара.
На остывании появляются кукурузные хлопья и ржаной солод, а смолистая нота ветивера постепенно переходит в шу-пуэр, осеннюю листву после дождя и трубочный табак.
Прекрасная насыщенность, бархатистая текстура и совершенно никакой кислинки.
В турке
С преобладающей горчинкой, камфорной нотой. Кислинка практически отсутствует, круглый и ровный, с лёгким послевкусием робусты. На фоне — шоколадно-карамельно-ореховая сладость. Точное попадание в массово-стереотипное понимание «кофе».
В автоматической кофемашине
Первый аромат — робуста хорошо развитой (чтобы не говорить «тёмной») обжарки, как нередко бывает в импортных итальянских смесях. Такой запах итальянского эспрессо. Первый глоток горячего кофе тягучий, есть хлебные ноты. Кислинка кофейно-шоколадная — практически отсутствует для неискушенного ценителя кофе.
Орех, горький шоколад, баланс на высоте. Вообще, повторюсь, крайне похоже на итальянский кофе.
Рекомендации по приготовлению:
Для лучшего баланса используйте помол чуть крупнее, чем вы обычно используете для темной обжарки, и немного сократите время заваривания.
Ветивер. Источник картинки: https://flacon-magazine.com/rubric/aromas/cem-pahnet-vetiver
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе смеси Ветивер и двух других — Грильяж и Черный Квадрат, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, присущим разным брендам, продающимся в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вполне возможно, что здесь стоит для начала попробовать в чистом виде, чтобы понять, почему с молоком получается не очень.
Если невыразительность проявляется в том, что кофе теряется на фоне молока, стоит просто уменьшить кол-во молока, если в чем-то другом — надо разбираться, но, опять же, советую сначала попробовать чёрный кофе.
Я вам верну средства за этот сорт на внутренний счет.
В следующий раз попробуйте, например, B+245 Муссонная ночь, у меня это одна из любимых смесей для капучино. Она помягче Ветивера, при этом в молочных напитках не теряется совершенно.
В Б+ ещё много отличных вариантов под эспрессо!
Попробуйте B+292 Грильяж и B+294 Черный квадрат, если понравился стиль Ветивера, а так из новинок мне лично очень понравилась B+165 Смесь для героев.
и максимальной температуре в Nivona 520. Спасибо!
Рад слышать. На самом деле в Б+ удивительные по балансу смеси. В последний, наверное, год я к ним особенно проникся. С одной стороны — это темная обжарка, отлично вываривается в эспрессо и автомате, с другой — ни в одной из смесей нет горечи и такого характерного жареного привкуса, каким известны многие именитые бренды, продающие свой кофе в ритейле по ценам порой выше наших.
Сравниваю с Illy тёмной обжарки. Ветивер в этом сравнении совсем не тёмная обжарка и даже, наверное, не средняя, а больше к светлой. Это видно и по зернам они рыжие и не маслянистые как тёмный Illy, и по кислинке во вкусе (тоже больше смахивает на средне-светлую), и по помолу, который как раз надо не увеличивать чуть больше чем обычно при тёмной (как рекомендуется в описании), а наоборот надо уменьшать (Ветивер нормально завариваются на мелком помоле 1.5 в сравнении с темным Illy на 3.5-4).
Ну то есть это совсем не вариант тёмной обжарки и не альтернатива известному бренду, а я ожидал что-то такого.
Вернем вам средства за оба сорта на внутренний счет. Рекомендую в следующий раз попробовать что-нибудь из группы B, это обжарка светлее B+, если хочется побольше вкусовых нюансов — двигайтесь в эту сторону. Возьмите на пробу B22 Гондурас Сан-Маркос и B211 Эфиопия Сидамо 2, например.
Да, зерно у Ветивера мелкое, но мелкое зерно — не значит хуже по вкусу. Аромат, видимо, не совпал с ожиданиями, а что касается "более эконом", я даже не знаю, что будет лучше по качеству и ниже 1050р/кг.
Даже Лавацца дороже стоит, сравнивал в слепом каппинге с нашим кофе, разница есть, наш гораздо чище и мягче по вкусу.
Приобретала данный кофе в подарок. Хочу передать сердечную благодарность. Получился совершенно чудесный вариант Вашего творчества. Чувствуется любовь к своему делу и искренняя заинтересованность в покупателе. Рады, что Вы "культивируете" такое отношение и ценности. Сама упаковка тоже порадовала, вызвала тёплые чувства: и выбранный цвет с фактурой, и наклейка с красиво подобранным оттенком, и слова благодарности (что редкость, в принципе, для производителей). Двигайтесь по возрастающей!
В данном случае робуста действительно придаёт такой древесно-смолистый, слегка камфорный характер, напоминающий ветивер. У меня как-то сразу появилась эта ассоциация, когда придумывал название для смеси. Я увлекаюсь эфирными маслами и некоторый опыт переношу из этой сферы.
Но тут за свой любимый профиль обидно.
Ветивер взял в первый раз. По всем признакам он должен был понравиться. Однако, в стандартной чашке из жезвы (12 г на 150 мл) кроме горечи во вкусе ничего нет. Попробовал разные варианты с соотношением кофе/вода, байпассом, ранним снятием с огня, оставлением в жезве ипт. Результат - тот же. Горечь уходит только в соотношении (8 г на 150 мл), но в этом случае другие оттенки вкуса не появляются, а кофе превращается в слабый кофейный напиток.
Аэропресс тоже ничего хорошего не показал. Другие способы не пробовал.
В общем, как говорилось в рекламе водки "Распутин" (может кто помнит): "Друзья мои, я опЭчален".
Денежку за этот кофе вернем, однако мой совет — увеличьте либо помол, либо огонь, чтобы горечи стало меньше.
По поводу помола, пробовал уже "френч-прессный" на 18 делений - горечь меньше, но уловить ноты злаков, орехов и шоколада можно только при очень богатом воображении.
А по поводу огня - быстрее стандартных 3 минут не получается. Даже в большой турке с широким дном (при малом количестве кофе/воды) выигрыш по времени только на каких-то 20 сек.
Проверим текущую обжарку, от 15 числа батч не сохранился.
Однако я вам рекомендую пропорцию 15 г кофе на 150 мл воды и чуть более крупный помол. Вполне вероятно, что это горечь переэкстракта, и она лечится увеличением помола.
Но может быть и обратная ситуация. Поэтому нужно понять характер горечи, на что она похожа. Подробнее об этом – в моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Вашу статью читал, когда она только вышла, очень полезная.
Относительно партии от 15.11.2021 свое мнение высказал: та же Никарагуа Санта Фе (не самый сладкий сорт, согласитесь) при том же способе приготовления просто КАРАМЕЛЬКА по сравнению с ней.
Извините, что задержал с ответом. Сейчас верну вам средства за этот сорт.
Уже второй раз приготовил и наслаждаюсь)
Приятный вкус свежемолотого кофе и необычный вкус приготовленного. Готовил, как обычно, в капельной кофеварке.
Пока, из смесей с робустой, что мне здесь довелось попробовать, Ветивер зашёл лучше всего!)
В группе Б+ еще много интересных сортов с классическим профилем: насыщенных, без кислинки и довольно мягких в сравнении с магазинным кофе.
Любой кофе в нашем каталоге лучше брать мелкого помола, если собираетесь заваривать в турке.
Зато в латте вкус более выраженный и не теряется в молоке
Ветивер, Черный квадрат, Грильяж — смеси, которые я составлял на замену итальянской классики, которая вся — при всем моем уважении к этой прекрасной стране — значительно переоценена исходя из тех сортов, что там находятся внутри :)
Эти четыре смеси — честные варианты таких ходовых "рабочих лошадок". Аль Робусто — похожа, но с робустами премиального уже сегмента.
На следующем глотке, шоколад станет немножко округлым, а также добавится задний фон
в виде бархатного, очень шоколадного какао и вафельной сластинки.
А на последних глотках изменения коснутся послевкусия: перед грецким орехом появится легкая нота карамели, а после грецкого ореха - остринка черного перца.
Очередная великолепнейшая эспрессо-смесь! "Браво!" автору данной смеси!
Как всегда – роскошное описание!
Николай
Андрей пишет так, как ему нравится. И это его право.
Он делится своими впечатлениями из чистого энтузиазма, за что я ему благодарен.
Хочется более «простых» отзывов — у вас есть все возможности, чтобы оставлять их! :)
Николай
А на счет вида отзывов, так я далеко не единственный, кто тут пишет, читайте, находите того, чей тип отзывов вам нравится.
Я, как и другие покупатели, пишу так, как считаю нужным.