Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Кофе с хорошей комплексной кислотностью красных и темных ягод в обрамлении медовых нот.
Кения и Бурунди в средней обжарке отлично подчеркивают друг друга, благодаря чему в профиле читается богатая ягодная палитра.
В аромате — спелая вишня, выпечка и нежные цветочные оттенки.
Во вкусе — на первом плане сочная кислотность вишни и ежевики, за которыми сразу раскрывается цветочный черный чай с оттенками ванили. По мере остывания — более заметный терпкий характер черного винограда, а на послевкусии — освежающая нота «барбариски», брусники и лайма.
Медовая сладость долго остается на языке, а ближе к концу чашки уже заметен сложный характер сушеной вишни в шоколаде.
Рецепт в пуровере:
50-52 щелчка на Timemore С3ESP
15,0 г на 250 мл
Вода 94° , 115 ppm (в случае, если в напитке появится нежелательная горечь, предлагаем снизить t до 93° )
Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке.
- 0:00 – вливание до 50 мл;
- 0:30 – вливание до 170 мл;
- 1:05 – вливание до 210 мл;
- 1:30 – вливание до 250 + спин-рао;
- 2:25-2:30 – итоговое время заваривания.
Рекомендуем после заваривания аэрировать напиток в течение 10 секунд.
TDS — 1,37; экстрактивность — 19,7%
Перед началом оценки вкуса и аромата советуем подождать 5 минут после заваривания. Напиток особенно хорош, если дать ему немного «постоять».
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Прекрасное сочетание черешни, ежевики и граната в одной чашке. Леденец «барбарис», черный чай и терпкость темного винограда на послевкусии.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Заказывал этот кофе для аэропресса, менял помол и дозировку, вот совсем не понравился. Решил сварить в кофемашине эспрессо, совсем другое дело, оч вкусно получилось , действительно почувствовал черешню и ежевику.
Андрей, здравствуйте!
Большое спасибо за отзыв и за то, что поделились опытом! Рады, что в формате эспрессо кофе вам понравился.
Желаем приятного кофепития! ☕️
Яркий, чистый и сочный кофе на 97 градусов выходит замечательно, будто бы кушаешь вишневый пирог.
Влад, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Кофе получается водянистый и ненасыщенный. Я так и не понял как его заваривать, пробовал разные способы.
Френч-пресс 300мл, 20г. Настаивал 10 минут, пробовал больше. Не раскрывается вкус.
Сифон 300мл, 20г. Варил 1 минуту. Тоже какая-то вода подкрашенная. Пробовал чуть чуть увеличивать граммовку. Тоже не то.
Мокка-пот, чаша на 20г. Варил на среднем огне чтобы экстракция была подольше. Получше чем сифон и френч, но тоже не раскрылся.
Может из-за того что кофе сразу молотый заказал?
В общем я его не рекомендую.
Здравствуйте, Павел!
Мы хотели бы поблагодарить вас за предоставленную информацию.
Не могли бы вы уточнить температуру заваривания во френч-прессе? Какое соотношение кофе к воде и время заваривания вы используете при приготовлении кофе в моке?
Я использую кипяток 95-100 градусов. В моку я тоже лью горячую воду. В моке у меня получается чашка 200мл, то есть получается 1 к 10.
Павел, лучше не использовать кипяток для заваривания кофе. Мы рекомендуем придерживаться температуры 92–94 градуса — это наиболее подходящий диапазон для большинства способов приготовления.
Для моки и турки следует использовать воду комнатной температуры, как предусмотрено классическим рецептом.
Общее время приготовления для вашего объема должно составлять примерно 3–3,5 минуты. Если время получится короче - уменьшите огонь.
Пожалуйста, сообщите о результатах, полученных при использовании указанных параметров.
Не поняли этот кофе совсем.
Во-первых, он очень тяжело мелется, кофемолка не справлялась, зерна застревали. Написала в поддержку - сказали дать "отлежаться" недельку. Это не помогло.
Во-вторых, кислый и водянистый. Запах приятный, вкус нет. Пенка отсутствует.
В общем, по ощущениям старые зерна обжарили и продали как весеннюю смесь. Может это и не так, но впечатление именно такое, к сожалению.
До этого покупали здесь и другие смеси, они были отличными. Новогодняя очень вкусная. Эта максимально неудачная.
Валерия, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, параметры приготовления - количество грамм на входе, время экстракции и количество кофе на выходе.
Ольга, добрый вечер!
Для рожковой кофеварки используем 8 или 12 грамм (стандартные фильтры) свежемолотого кофе. Время - около 18-20 секунд. Чашка 150 мл.
Мы уже много лет берем у вас кофе, ни разу не попадали на плохой. Первый раз такое. Способ приготовления был одинаковый для всех.
Валерия, Весенняя смесь лучше подходит для приготовления альтернативными способами.
Информация об этом отображается в карточке товара.
Средства мы зачислили на счет вашего личного кабинета.
Их можно использовать при оформлении новой покупки.
Рекомендуем обратить внимание на B359 Кения Ньери Кианду и B211 Эфиопия Сидамо 2.
Ольга, добрый день!
Спасибо большое за такое внимательное и трепетное отношение! Очень приятно! Мы правда любим ваш магазин и ваш кофе! ♥
Обязательно прислушаюсь к Вашим рекомендациям и закажу в следующий раз вышеупомянутый кофе.
Кофе кислый какой-то и водяной, пить невозможно. Очень расстроились, потому что берем сразу 1кг. Готовим как всегда. Больше заказывать не будем.
Александра, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, параметры приготовления - количество грамм на входе, время экстракции и количество кофе на выходе.
Интересно было попробовать. сразу после получения открыл, заварил и разочаровался.
Но вся хитрость в том, что нужно выждать две-три недели пока кофе отлежится и придет в себя.
Как с Никарагуа Марагоджип - надо подождать. Подождать, чтобы раскрылся весь букет.
Сейчас пью с удовольствием.
Максим, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Все верно. Некоторые сорта раскрываются не сразу из-за процесса дегазации.
Подробнее Илья рассказал об этом в статье:
www.torrefacto.ru/blog/about-freshness-flavor-degassing/
Хорошего дня!
Здравствуйте! Поясните пожалуйста, почему цвет зерен средней обжарки, такой же как и у темной?
Ксения, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
Темный цвет далеко не всегда отражает глубину обжарки.
Пожалуйста, не будьте к нему предвзяты.
Зерно по-разному реагирует на ту или иную температуру выгрузки в зависимости от своего строения, способа обработки и прочих факторов.
У каждого лота есть свои индивидуальные особенности, которые влияют на цвет зерна при обжарке - цвет может быть более темным даже в группе D (наша светлая обжарка).
Подскажите, пожалуйста, вы уже пробовали приготовить кофе?
Понравился. Понял что такое запах тростникового сахара. Я его считаю запахом мешка с сахаром. В детстве в магазине продавались кубинские сигары по 50 копеек и стояли мешки с кубинским сахаром- этот запах и присутствует.
Ярослав, здравствуйте!
Благодарим за такой интересный комментарий :)
Рады, что Весенняя смесь вам понравилась.
Отличный кофе. Любителям Эфиопии однозначно покупать. Очень питкий, чайный, в молочке очень нежен. Может плотности эспрессо хотелось бы больше, но буду еще играться с рецептом. В целом смесь зашла.
Рецепт на левере:
13,5 грамм + 10 сек предсмачивание + 16 сек опускание = 26,6 на выходе
Иван, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вам понравилась Весенняя смесь.
Приятного кофепития! :)
Сначала смущала излишняя кислотность в описании, но решил рискнуть, попробовать. И к удивлению кислоты не поймал вообще! Зато горечи выше крыши!!! И мог бы написать, что кофе плох или ужасен, но есть и маленький лучик света в этом напитке. Когда он остывает, эта яркая горечь уходит и появляется сладость! И послевкусие... Не смог понять, что это, но что то сочное и сладкое! Но, извините, пить холодный кофе не по мне. Не зашло! Будем искать.
Как бы я не пытался справиться с этой смесью - ничего не вышло. Основная проблема - отсутствие стабильности.
60% пачки пытался настроить на Rancilio Silvia Pro с PID - пробовал диапазон от 88 91 93 95 минимум по 2 раза, но от резкой горчинки избавиться не удалось. несколько раз удавалось стабилизировать, но дескрипторов не почувствовал
помол стабильный на Mignon Specialita (1:2 за 24-26 сек)
в итоге попробовал и в воронке и в аэропрессе. стабильность была (что неудивительно) но обещанной кислинки ягод не нашел. возможно причина в том что это смесь и я пробую такой лот впервые :)
будем пробовать еще в следующий раз)
Ну очень долго возился с этим кофе. Не мог отделаться от сухой горечи, что только не делал. Пробовал разную температуру, меньше кофе, разные варианты пролива и воды.
И о чудо, спустя месяц получилось сделать напиток, который мне понравился. Пока не понял, рецепт ли подошел или кофе "отлежался". Но факт в том, что второй день пью кофе, который мне по вкусу. Делал по рецепту Хоффмана для V60 (James Hoffman Ultimate Hario V60 Technique). 30г кофе на 500г воды.
Инфографика рецепта/готового напитка: i.imgur.com/e5InFF1.png
Филипп, добрый день!
Спасибо большое, что поделились рецептом. Интересно, что температура достаточно низкая – я обычно для средней обжарки и в особенности для мытых сортов использую 95 градусов минимум. Но здорово, что вам подошло
Умеренный сбалансированный бленд, который хорошо подойдет под молочные напитки или без молока. Яркой чертой этого кофе является колумбия розовый бурбон, отчетливо пробиваясь сквозь орехи бразилии и цветы эфиопии. Сдержанный кофе, но со своей фишкой. Рекомендую!
Очень понравился данный бленд. Сегодня он напомнил мне подогретое вино, может грог слега. Любителям кофе с молоком подойдет 100%, но я предпочитаю пить этот бленд без ничего и наслаждаться потрясающим сочетание этих трех стран в напитке.
Торрефакто вы красавчики, пока это лучшая смесь что я пробовал! Уже лежит на полочке ваша смесь номер 2. Еще не открывал=) В предвкушении.
Решил попробовать смесь. К сожалению не не почувствовал в изготовленном 26.02.23 сорте вкусов из описания, разве что карамельный оттенок. Смесь показалась с грубой горчинкой, зерна темные, пережаренная, видимо. Выбирал с учетом рекомендаций на сайте для фильтра.
Может конечно-смеси не мое, не понравилось. Игрался с помолом и температурой, увы.
18 гр. в воронке и фильтре-Харио, помол-15 кликов Чеснтнат Ц3, вода-осмос, 95гр., 300мл.
варил в воронке v60
супер обжарка от 9 марта 2023. первый глоток - свежесть, яркость, такая резкая пощечина с утреца. ааа
с остыванием тело становится мягким, кислинка уходит, но остается такой ровный вкус.
во вкусе - не пойму пока до конца, но сладкая кислинка, горечи нет, не терпкий, не надоедливый.
20 гр кофе, фильтр бежевый hario, водичка из под крана нагатинского района 😂 300 мл
1.блуминг 45 с
2. доливаем еще 70 мл в течении минуты где то
3. ждем секунд 30
4. доливаем остальную часть воды круговыми движениями
круто получилось
Афигенный вкус! Я новичок и не сильно понимаю, но эта смесь просто огонь. Вот кот базилио не понравился. А эта смесь теперь любимая. Вкус нежный, кремовый. Кофе очень ароматный и насыщенный
Татьяна, спасибо вам за отзыв!
Здорово, что нашли кофе по душе. :)
Будем стараться и дальше радовать вас авторскими смесями.
Если понадобится помощь с выбором — обращайтесь, мы всегда на связи.
Пожалуй, если чисто по именованию, для "весеннего" ожидаешь более цветочного, легкого и светлее обжаренного кофе - и в предыдущие сезоны "Весенний" появлялся обычно в категории "C", если не путаю. Но нынешняя версия "Весенней смеси", как по мне, оказалась крайне удачной - особенно на фоне затянувшихся (относительно) холодов и снегов в наших краях: все-таки доминирует в ней какая-то согревающая сладость. Ну и если воспринимать эту смесь как приуроченную к 8 марта, то в ее вкусоароматике, действительно, слышны коннотации чего-то в духе "праздничного десерта для милых дам".
Спасибо, Александр!
В этом году из ключевых компонентов Весенней смеси — C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, его теплые вишневые оттенки крайне удачно легли в общую канву, плюс Бразилия сыграла свою роль — дала хорошую шоколадную базу, поэтому, несмотря на то, что смесь по-прежнему в группе C, она выглядит более насыщенной.
Да, прошу прощения, он и правда в "C" - не знаю, почему меня переклинило и показалось, что он переехал в "B" (может, цвет этикетки почему-то проассоциировался с "B"). По воспоминаниям при этом все равно ощущение, что по сравнению с прошлым годом в этом он стал немного "теплее" и насыщеннее и в какой-то степени ближе по ощущениям к немного более темной обжарке.
Да, Александр, все так!
Смесь в группе С, но по характеру ближе к Б, намеренно такой профиль. Через пару недель уже, скорее всего, отключим смесь в каталоге. Во-первых, весна уже плавно перетекает в лето, во-вторых, Можиана у нас подходит к концу.
Заварил в капельной кофеварке на работе. Результат удачный. Понравился и любителям крепкого черного кофе и любителям светлой обжарки для фильтра. Сбалансированный вкус.
Очень интересная смесь! Полностью оправдывает свое название, по ощущениям - воздушно/легкое/освежающее/игривые нотки )) Все дескрипторы плавно перетекают и ощущаются! Весьма хорош!
Спасибо, Сергей!
Сочетание Эфиопии, Колумбии и Бразилии, ставшее уже классическим в блендах под эспрессо, в этой смеси благодаря а) средней обжарке и б) меньшем проценте Бразилии по сравнению с другими компонентами (обычно бывает наоборот) раскрылось по-новому, с акцентом на сочных лаймово-вишневых оттенках.
Здорово, что вы оценили!
Очень милый фруктово-цветочный с ягодными нотками кофеек, при этом яркий, насыщенный, но в тоже время очень легкий. Лайм если и есть, то очень деликатный. Сильно не бодрит, но помогает проснуться утром. Такой вполне себе женский вариант.
Спасибо, Иван! Такой эту смесь и задумывал — мягкой, ягодно-цветочной и с минимальной горчинкой.
Основную работу тут, как мне кажется, сделала фермерская Колумбия свежайшего урожая (февраль '22) — C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, хотя, конечно, если бы не Иргачеффе — профиль бы получился совершенно другим.
Не понравилась кислинка, не мой кофе.
Смолото: Kinu M47 - 4,8 оборота
Сварено: Эммерсия, wilfa / 20 грамм кофе на 330 мл воды
Общее время заваривания: 5,5 мин
Нос: Сладко цветочный, очень насыщенный
Вкус:
(1 подход)
Ну чет прям странно. Очень цветочный, на первых глотках даже не понятно, где сладость и кислинка. Когда в итоге распробуешь, понимаешь, что кислинка слабовата, а терпкость чая на послевкусии в полный рост. Сладость персика трудноуловима, в основном на входе … пока чет не зашло в целом (На остывани ничего не разобрал).
(2 подход)
Горчит, не пойму, почему, на остывании кислинка более выражена, но терпкость все убивает. В средней обжарке мне мало, что нравится и это, походу, не тот случай. Но ароматика огненная, надо признать. Но кислотность и маааааало для такого описания.
(3 подход)
Не знаю. То ли из-за того, что я среднюю обжарку мало пью, то ли данная смесь не зашла, но мне прямо горчит. И за терпкостью сложно что-то найти. Персик точно есть, но на послевкусии прям табачный лист, как в кубинском кофе. Удивительно, откуда он там взялся.
Тест печенькой: Ароматика спасает, очень хорошо заходит с десертом.
Добрый день, Василий!
Спасибо за столь развернутое описание своих впечатлений от этой смеси!
Скажите, пожалуйста, какой визуально у вас был помол?
Кину М47 просто сейчас под рукой нет, чтобы посмотреть какая фракция будет на значении 4.8 оборота.
Не знаю, как пять с половиной, но даже пять минут настаивания на помоле визуально "тростниковый сахар" вместе с последующим проливом после открытия клапана в течение 40 секунд давали мне в Вилфе результат по TDS-метру между 1.5 – 1.6 %, а при расчете эктракции значение выбивалось далеко за 22% (тестировал Уганду Сипи Фоллз светлой обжарки, пропорция 1:16, у вас – 1:16.5). Горечь была откровенная.
Вообще, такое время настаивания справедливо либо для пропорции 1:18, какую чаще всего используют в каппинге (а каппинг, как известно, "иммерсия всех иммерсий"), либо для помола визуально как крупная морская соль (или даже чуть крупнее – например, при помоле под френч-пресс). Я обычно в Вилфе настаиваю 2.5 минуты с последующим проливом после открытия клапана в течение 40-50 секунд, чтобы общее время заваривания было 3:10–3:20.
И да, вы не упомянули, какой минерализации у вас вода, кроме того, что она фильтрованная, а также – какой она была температуры.
Это немаловажный момент.
Тем не менее, я вернул вам средства за эту упаковку на внутренний счет, дабы вы могли спокойно потратить это зерно на эксперименты с рецептом, чтобы горчинка-таки ушла, а персик, что в этом кофе на первом месте, проявился во всей своей красе.
Николай
5.5 - это весь процесс, 2,5 - настаивания + 3 пролив. Я если на таком объеме добиваюсь пролива за 40 секунд, то там прямо вода получается. Я все что пью последнее время, варю так.
Воду я сравнивал с бон аквой и различия для себя не нашел, поэтому можно считать почти бон аквой) Температура 94-95.
Не надо деньги возвращать) Мое описание - это мои впечатления. Это не повод обесценивать ваш труд)
Василий, спасибо!
Тут я не упомянул главное — пролив я останавливаю, когда проходит 40 секунд, немного воды остается в воронке (буквально 1 см поверх кофейных частиц).
Общее время у меня 3:20 — с учетом остановленного пролива. Пробовал разные методы, замеряя TDS и ориентируясь на сочность в чашке — такой рецепт больше всего зашел.
Конечно, каждому свое, просто с учетом того, что вы пишете про горечь, я рекомендую чуть уменьшить время настаивания. Должно помочь. Сладость и тельность при помоле визуально «тростниковый сахар» и общем времени около 3.5 мин (с учетом приостановленного пролива в 40 сек), по идее, никуда не исчезнут. А вот горчинка заметно снизится.
P.S. Средства я вам вернул согласно нашей гарантии о том, если кофе не понравился. А когда горчинка становится горечью — это вряд ли может нравиться )
А наш труд это не обесценит!
Так что экспериментируйте с рецептом вдоволь; надеюсь, подберете!
Яркой вам чашки утром и хорошего вечера!
Николай
Обжарка от 17.02. Понравился, но не впечатлил. Допиваю тем не менее с удовольствием, просто без особых эмоций. Возможно, потому что не очень люблю смеси (тут скорее психологическое).
Если сравнивать с вином, то я бы назвала этот кофе молодым шардоне, а я больше люблю выдержанное ;)
Добрый день, Яна!
Спасибо за обратную связь!
Удивительно; обычно весенняя смесь в воронке получается очень сочной, персиковой; комментарий от Виталия ниже – прямое тому подтверждение! )
Возможно, вам стоит подкорректировать рецепт, меняя экспериментальным путем каждую переменную, но постепенно, не все сразу.
А переменных много – помол, пропорция, время вливания, геометрия вливания (о, и это порой влияет!), вода (Ее Величество) и температура заваривания.
Пуровер – штука и простая, и сложная одновременно.
Простая – по принципу своего устройства, а сложная – по подбору идеального рецепта. У каждого он свой, а еще многое зависит от сорта, плотности зерна и степени обжарки.
Это как поиск Священного Грааля.
Возможно, поэтому иногда я варю кофе в турке.
А вообще – для воронки попробуйте что-нибудь из группы D.
Например, Руанду Мутетели или Эфиопию Иргачеффе Конга.
Вот уж где буйство красок!
Николай
Отличный кофе получился в пуровере (V60). Прям действительно очень сочный.
Виталий, добрый вечер!
Спасибо, что поделились!
Очень рад, что вам понравилась Весенняя смесь!
Она и правда получается в воронке с такой яркой сочностью, что можно даже подумать, будто это какой-нибудь моносорт из группы D.
В этом году в составе смеси действительно топовые арабики, а грамотно подобранный профиль обжарки подчеркивает их красоту.
Николай
P.S. Надеюсь, в этот раз кофе пахнет так, как свойственно пахнуть свежеобжаренному )
На этот раз, да :) А еще, в кофе чувствовался персик, что заявлен на пачке. И это было здорово!
О, и персик там нашли. Прекрасно!
Значит, не зря стараемся.
Вдоволь поэкспериментировала с этой смесью, готовила разными способами.
1. Пуровер - не поняла, привыкла пить более светлую обжарку.
2. Автоматическая кофемашина Delonghi - очень ровненький, спокойный вкус, классика. Хорошо для офиса.
3. В джезве - наконец-то вкус начал раскрываться, появился шоколад и очень деликатная кислинка лимона.
4. Френч пресс - яркий и насыщенный, с отличным балансом сладости, горчинки и кислотности. Сок красных ягод, шоколад и спелый лимон. Очень хорошо раскрылся именно во френч-прессе. Вкусно!
Катя, добрый день!
Благодарю за подробный отзыв. Рада, что получилось попробовать эту смесь в разных способах приготовления и найти лучший вариант. Сегодня попробую во френч-прессе. Я варила эту смесь в пуровере (V60 и Оригами), мне понравилась тельность и интенсивная сладость – интересный опыт варить среднюю обжарку в фильтре.
Хороший микс ! Вкус мягкий, приятный.
Решил я попробовать Весеннюю смесь в гейзере, (помол как на пуровер)
Очень интересный кофеек получился.
С первого глотка четко видна яркая кислинка вишни, на язык она ощущается как варенье, а на послевкусии горчинка корочки черного хлеба.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, в полслевкусии горчинка черного хлеба сменится на горчинку темных ягод, подобную той, какую мой язык "увидел" в "Доницетти".
Далее, когда кофеек еще чуток подостынет, к вишневой кислинке присоединится легкая, ненавязчивая кислинка абрикоса, а в послевкусии, к горчинке ягод присоединится горчинка горького шоколада.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, на заднем плане у кислинки вишни и абрикоса появится сливочная карамелька, а в послевкусии горчинка ягод станет потише, а также в послевкусии к ягодам и шоколаду добавится кислинка красного вина, а сам кофеек в общем приобретет благородную бархатистость.
Шикарный кофеек, мне очень понравился
Выиграла в конкурсе ВК! :) Обжарка 10.03.
Кофе - определенно для женской компании. Аромат зерна - цветы,фрукты. При самом мелком помоле для турки (1) много чешуи, отчего уже ожидала кислость).
Дегустировали поздно вечером - добавила много воды. Вкус обволакивающий, мягкий. Податливый. Скорее для добавления цитрусовых или молока. Можно специи. Но пить обязательно в компании или с теми кто "кофе не пьет"))
Приятный опыт. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto.
Раздам знакомым для пробы, может добавлю отзыв, если будет яркое впечатление.
Вкусно, но новогодняя смесь была как-то богаче что-ли...
может сделаете еще раз новогоднюю смесь? к равноденствию не успеете, но вдруг...
Стас, спасибо за отзыв.
Богатая Новогодняя смесь, так же как и Весенняя, состояла из микролотов, которых сейчас нет в наличии. Поэтому в отличие от коммерческих смесей у наших ограниченный запас зеленого зерна и сезонное предложение.
Но мы что-нибудь новое обязательно придумаем. Спасибо за поддержку!
Брала обжарку от 17.02. И, к сожалению, смесь не впечатлила. Готовлю всегда в турке.
Ирина, спасибо за отзыв, не смогли вас удивить – будем стараться.
Вижу по заказам, что вы обычно предпочитаете темную или светлую обжарку. Данная смесь в средней обжарке. Подскажите, что именно в чашке не понравилось?
Добрый день, Екатерина!
Конечно, я совершенно уверена, что смесь была свежеобжаренной. Я уверена, что ребята старались создать нечто прекрасное и приятное. Я давно беру кофе только у ВАС, я вас просто люблю за ваш труд и вашу отзывчивость. Поэтому ничего мне не надо присылать. Просто уж так случилось, что кофе не моего вкуса. Но зато есть другие смеси, сорта - которые я и моя семья с удовольствием пьем. А новинки - с удовольствием пробуем и будем пробовать.
С уважением, Ирина.
Ирина, спасибо за доверие.
Как хорошо, что на разные вкусы нашелся тот самый кофе. Новых экспериментов вам и вкусного кофе каждый день!
Добрый день!
Я не могу выразить подробно что именно не понравилось. Мне показалось, что нет какой-то яркости. Почувствовалось что-то горькое, хотя горький и крепкий кофе я люблю. Пробовала разные пропорции - и больше брала на чашку, и меньше. Но ничего не поменялось. Не хочу обижать авторов, но просто как будто купила кофе в магазине с неопределенной датой обжарки.
Приятный кофеек! Мягкий, деликатный и при этом сочный.
Сразу с первого глотка видна легкая и при этом сочная персиково-абрикосовая кислинка, которую на заднем плане сопровождает горчинка жареных орехов, а в послевкусии у нас в меру сладкий молочный шоколад.
Далее, когда кофеек немножко остынет, с этого момента ореховая горчинка начнет очень постепенно исчезать по мере дальнейшего остывания напитка, а в послевкусии после шоколада появится легкая и ненавязчивая терпкость черного чая.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, персиково-абрикосовая кислинка станет ярче, а молочный шоколад в послевкусии станет немного слаще и более молочным, становясь похожим на какао, а также чайная терпкость станет ярче и плотнее.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, персиковая составляющая кислинки станет тише, отчего абрикос в кислинке будет казаться ярче.
Эта смесь мне очень понравилась, равно как и рождественская, и "геройская". Смеси у вас хорошо получаются ) так держать )))
Андрей, спасибо вам за вкусный отзыв и пожелания! Будем стараться и дальше радовать вас авторскими смесями.
Смесь данная очень понравилась))) Обжарка 17.02.18. Спасибо составителю и обжарщику).Особо понравилась насыщенность вкуса (приятная горчинка с длительным послевкусием и не выпячивающаяся кислинка).
Вкусы у людей разные как и способы приготовления напитка...Для меня наиболее приемлемым - это турка.
Удачи вам,ребята с создании новых смесей)
Александр, спасибо за отзыв и добрые пожелания! Автор смеси – Илья Савинов, обжарщик – Сергей Табера. Обзяательно передам им ваши слова благодарности.
Насколько удачной была новогодняя смесь, настолько эта... никакая. Возможно, она раскрывается только в эспрессо, но эспрессо я не пью. Хотя до этого все сорта, рекомендованные для эспрессо, вполне у меня удавались в других способах приготовления.
Мария, здравствуйте,
Сожалею, что смесь вас разочаровала. Скажите, что не понравилось? В 98% случаев смеси создаются для эспрессо, а сегодня приготовлю и вернусь с рецептом впечатлением.
Здравствуйте, Сергей!
Я довольно часто покупаю эспрессо-смеси, и практически всегда турка, мока, иногда аэропресс с ними справляются. В этой смеси ни кислинки, ни горчинки, ни насыщенности. Что в общем-то странно, потому что и Гватемала, и Коста Рика, и все Эфиопии из вашего ассортимента мне очень нравятся.
Мария, согласен - странно.
У меня дома образец, по которому я делал описание. Готовил двойной эспрессо на леверной La Pavoni.
При закладке в 15 г. получилось 32 мл. Время пролива равнялось 24 секундам.
Кофе получился с кислотностью зеленого яблока и достаточно быстрым послевкусием. Горчинка сдержанная. Не могу сказать, что кофе не понравился. Скорее он был сдержанным, конечно, на мой вкус.
Завтра я попробую обжарку от 17 февраля, чтобы сложилось целостное представление.
Мария, сейчас готовил эту смесь в моке и эспрессо.
Вкус яркий, сочный. Главные дескрипторы, это шоколад и апельсиновые цукаты. Есть сладость, кислотность, совсем легкая горчинка.
Эспрессо получился сиропистым, а мока дала текстуру, которая знакома по аэропрессу. Такой плотный фильтр кофе.
Сергей, я и моя семья в восторге от подбора инградиентов в Весеннюю смесь. Купил обжарку 17 февраля и сейчас еще 2 больших пакета заказал. Никогда не думал, что такой эффект даст смесь 3-х разных сортов кофе.
Добрый вечер, Сергей!
Извините за доставленные неудобства, но даже у вас вчерашнее и сегодняшнее описания сильно отличаются. Вчера был нейтральный вкус (который вы потом отредактировали на сдержанный), а сегодня яркий и сочный. Вчера была кислинка зеленого яблока, а сегодня шоколад и апельсиновые цукаты.
Я, наверное, резко назвала эту смесь "никакой", "нейтральная" будет правильнее. Сегодня я еще раз сварила в турке. "Агрессивно". 25г кофе на 200мл воды, помол в пыль, холодная вода, медленный нагрев. Так не варю уже очень давно. Вкус появился - да, шоколад, сладость, горчинки нет, кислинки практически тоже нет. Аромат довольно приятный. Действительно, нейтральный вкус.
Добрый вечер, Мария,
Конечно, в первый раз я использовал кофе, с обжарки которого прошел почти месяц, сейчас кофе другой обжарки. Взял "средние" ощущения от моки и эспрессо. Вот и получился яркий и сочный.
Если посмотреть на кофе как на раствор, то определение нейтральный, это дающий ни щелочной, ни кислотной реакции. Исправил на сдержанный по причине наличия кислотности и вкусов.
Может мы говорим с вами об одном и том же, просто называем по-разному? Турку завтра сварю :)