| Способ обработки: | сухая |
| Зона: | Гуджи |
| Ферма: | Савана Истейт |
| Ближайший город: | Шакиссо |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | октябрь 2014 – январь 2015 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,00 |
Все еще 14/15…
Кофейный год начинается в большинстве стран 1 октября и заканчивается 30 сентября, именно поэтому он обозначается дробью. Эфиопия не исключение. Первые отгрузки коммерческого кофе сухой обработки приходят в Россию в мае-июне, а первые микролоты еще того позже – в августе-сентябре. В конце лета мы обязательно поедем в Европу пробовать новые поступления микролотов из Эфиопии урожая 15/16 года, а пока что продолжаем наше путешествие по ярким представителям 14/15 года. Эфиопия «лежит» очень хорошо (особенно в грейн-про), заметить разницу в урожаях не так просто, как, скажем, в Колумбии или Бурунди.
А в прошлом году…
Вы, возможно, помните, что год с небольшим назад у нас был такой кофе – Эфиопия Гуджи Савана. Мормисо, на самом деле, есть то же самое – в этом году Абдалла Багерш (от которого, к слову, приходит все эти годы и наш базовый Иргачеффе) решил назвать кофе иначе, движимый, очевидно, чувством маркетингового прозрения. Что ж, мы не против, главное, что кофе чистый и вкусный! Из всех представленных у нас сухих Эфиопий урожая 14/15 года Мормисо, пожалуй, обладает наиболее гладким «телом», он наиболее чистый, хотя это отличие не такое уж и большое. Как бы то ни было, 86 баллов в каппинге – это хороший результат. Каппинг Мормисо мы проводили в самом конце апреля 2016.
В каппинге и в воронке
При первом знакомстве кофе проявляет себя черничным ароматом. Во вкусе ощущаются оттенки черники и ежевики, поначалу он не очень интенсивный, при этом «тело» гладкое, ровное, очень приятное, чувствуется, что кофе чистый. Эта характеристика повторяется трижды во время каппинга на трех температурах, от горячего до уже остывшего кофе. При небольшом остывании (на второй температуре) проявляются оттенки жасмина. У кофе очень хороший баланс.
В воронке, как обычно, часть «капперской радости» скрадывается. Так, на тестовых «прогонах» мы потеряли жасмин и иные цветы – и, сколько ни искали, не смогли их найти. Кофе в первую очередь ежевичный. Ежевика сладкая, обладает легкой кислинкой, интенсивность вкуса не самая высокая. Послевкусие хорошее, сладкое. При остывании становится лучше.
Более мелкий, чем нужно, помол (на одно деление буквально) делал кофе чуть вязким. Небольшое увеличение помола полностью решило эту проблему.
Гуджи Мормисо
И пару слов, конечно, о самом кофе. Савана Истейт находится неподалеку от города Шакиссо, в зоне Гуджи, расположенной к юго-востоку от зоны Гедео, в которой находится Иргачеффе. Площадь Саваны около 200 га. Рядом с фермой протекает река Мормора.
Кофе растет на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря в тени других деревьев. Ягоды начинают собирать в октябре-ноябре, а заканчивают к середине января. После сбора спелые ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Для обеспечения максимально равномерной сушки их выкладывают тонким слоем. Уже сухой кофе отправляется на халлинг – шелушение, удаление мякоти и пергаментной оболочки. После этого зерна сортируют по размеру и плотности и вручную удаляют дефекты.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Мормисо в данный момент не ожидается, но в наличии появилась очень близкая замена: Гуджи Гурачу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/.
Если вам понравился Мормисо, то Гурачу, скорее всего, тоже придется по душе!
100%! Новые вкусы - это куда веселее!
Илья
Смотрите на сухие Эфиопии в группе D. Следующая - Гуджи Гурачу.
Они все такие чернично-ежевичные по своей природе.
К слову, с Мормисо дал сбой наш алгоритм расчета свободных остатков, кофе еще есть в наличии на пару обжарок.
Илья
Илья
Запах у зёрен супер, переодически просто нюхаю их;) Напиток получается почти прозрачным со сладким ароматом. На вкус приятно кисленький, по мере остывания появляется сладость. Рекомендую!!!
Может, что и сухая Эфиопия не совсем ваш профиль. Кто его знает. У меня самого такое ощущение в последнее время, что сухие вещи в целом поднадоели, не только Эфиопии. Стало хотеться мытого профиля (хотя пакетик Паскуаля домой на выходные все-таки взял) ;)
Хорошего вечера,
Илья
Помол средний, Харио.
Не столь уж большое отличие от Конги Седе, в моем представлении, чтобы мы такую разницу на выходе получили. Странно.
Спасибо!
И.
По воронке скоро начнем проводить небольшие мастер-классы. Будет прикольно, обещаю, и очень полезно. Сегодня весь день пил Киамаригу в экспериментальных целях. Выпил пакет 150 г (половину вылил). Было от "вау" до "вылить". Так что идеей представления механизма файн-тюнинга воронки загорелся по полной программе.
Мормисо, к слову, стоит в шкафу, следующий на очереди. Арамо был неплох. Но пора уже ему знать честь. Мормисо уйдет месяца через два.
Их заменит бомбическая (глупое слово, но не могу иначе) Гуджи Гурачу. Урожай 15/16. 87-88 баллов. В полтора раза дешевле Мормисо. Чудеса, в общем, да и только!
Илья
Мастер-класс по воронке - это отличная идея, по возможности, с удовольствием поучаствовал бы)
По МК передам ваши позывные Юле - она у нас старшая по организации мастер-классов. Обязательно все организуем )
Илья