13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Эфиопия Гуджи Мормисо
108

Эфиопия

Гуджи Мормисо
4.9 (20 голосов)
Мы продолжаем наше путешествие по миру микролотов сухой обработки из Эфиопии. И в этом урожайном году к Конге Седе и Иргачеффе Арамо добавляется и этот кофе. Гуджи Мормисо дает мягкий и сладкий ежевичный напиток, он очень легкий, чистый, можно даже сказать – воздушный. В напитке присутствуют и черничные оттенки.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: октябрь 2014 – январь 2015 г.
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: сухая
Зона: Гуджи
Ферма: Савана Истейт
Ближайший город: Шакиссо
Высота произрастания: 1700-1800 метров над уровнем моря
Упаковка: грейн про
Урожай: октябрь 2014 – январь 2015 г.
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

86,00

Все еще 14/15…

Кофейный год начинается в большинстве стран 1 октября и заканчивается 30 сентября, именно поэтому он обозначается дробью. Эфиопия не исключение. Первые отгрузки коммерческого кофе сухой обработки приходят в Россию в мае-июне, а первые микролоты еще того позже – в августе-сентябре. В конце лета мы обязательно поедем в Европу пробовать новые поступления микролотов из Эфиопии урожая 15/16 года, а пока что продолжаем наше путешествие по ярким представителям 14/15 года. Эфиопия «лежит» очень хорошо (особенно в грейн-про), заметить разницу в урожаях не так просто, как, скажем, в Колумбии или Бурунди.

А в прошлом году…

Вы, возможно, помните, что год с небольшим назад у нас был такой кофе – Эфиопия Гуджи Савана. Мормисо, на самом деле, есть то же самое – в этом году Абдалла Багерш (от которого, к слову, приходит все эти годы и наш базовый Иргачеффе) решил назвать кофе иначе, движимый, очевидно, чувством маркетингового прозрения. Что ж, мы не против, главное, что кофе чистый и вкусный! Из всех представленных у нас сухих Эфиопий урожая 14/15 года Мормисо, пожалуй, обладает наиболее гладким «телом», он наиболее чистый, хотя это отличие не такое уж и большое. Как бы то ни было, 86 баллов в каппинге – это хороший результат. Каппинг Мормисо мы проводили в самом конце апреля 2016.

В каппинге и в воронке

При первом знакомстве кофе проявляет себя черничным ароматом. Во вкусе ощущаются оттенки черники и ежевики, поначалу он не очень интенсивный, при этом «тело» гладкое, ровное, очень приятное, чувствуется, что кофе чистый. Эта характеристика повторяется трижды во время каппинга на трех температурах, от горячего до уже остывшего кофе. При небольшом остывании (на второй температуре) проявляются оттенки жасмина. У кофе очень хороший баланс.

В воронке, как обычно, часть «капперской радости» скрадывается. Так, на тестовых «прогонах» мы потеряли жасмин и иные цветы – и, сколько ни искали, не смогли их найти. Кофе в первую очередь ежевичный. Ежевика сладкая, обладает легкой кислинкой, интенсивность вкуса не самая высокая. Послевкусие хорошее, сладкое. При остывании становится лучше.

Более мелкий, чем нужно, помол (на одно деление буквально) делал кофе чуть вязким. Небольшое увеличение помола полностью решило эту проблему.

Гуджи Мормисо

И пару слов, конечно, о самом кофе. Савана Истейт находится неподалеку от города Шакиссо, в зоне Гуджи, расположенной к юго-востоку от зоны Гедео, в которой находится Иргачеффе. Площадь Саваны около 200 га. Рядом с фермой протекает река Мормора.

Кофе растет на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря в тени других деревьев. Ягоды начинают собирать в октябре-ноябре, а заканчивают к середине января. После сбора спелые ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Для обеспечения максимально равномерной сушки их выкладывают тонким слоем. Уже сухой кофе отправляется на халлинг – шелушение, удаление мякоти и пергаментной оболочки. После этого зерна сортируют по размеру и плотности и вручную удаляют дефекты.


Отзывы про Эфиопия Гуджи Мормисо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Тенгиз 02.09.2016 18:46:34
Не могу подписаться на уведомление о появлении товара. Кнопку нельзя нажать. Так стало после того, как я подписался о уведомлении на другой кофе. Можно ли это исправить?
Юлия Виленская, Torrefacto 05.09.2016 20:32:54
Тенгиз, добрый вечер! Передам информацию программистам – надеюсь, в ближайшее время получится это исправить.

Мормисо в данный момент не ожидается, но в наличии появилась очень близкая замена: Гуджи Гурачу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/.

Если вам понравился Мормисо, то Гурачу, скорее всего, тоже придется по душе!
Алексей 03.08.2016 15:58:41
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Кофе понравился. В запахе и во вкусе чувствуется легкая прелость, присущая сухой обработки. Во вкусе хорошие ягодные нотки с легким оттенком брожения. Жаль, что заканчивается, но жду интересных новинок. Открывать новые вкусы это куда интереснее, чем постоянно пить одно и тоже :-)
Илья Савинов, Torrefacto 03.08.2016 19:15:37
Алексей,

100%! Новые вкусы - это куда веселее!

Илья
Тенгиз 26.07.2016 20:26:40
Марка воды: Societe Minerale
Способ приготовления: Турка
Отличный кофе, ярко-выраженная и очень приятная сладкая ежевика. Жаль закончился, брал бы постоянно. Когда будет возможность заказывать еще этот сорт?
Илья Савинов, Torrefacto 26.07.2016 20:40:52
Тенгиз,

Смотрите на сухие Эфиопии в группе D. Следующая - Гуджи Гурачу.

Они все такие чернично-ежевичные по своей природе.

К слову, с Мормисо дал сбой наш алгоритм расчета свободных остатков, кофе еще есть в наличии на пару обжарок.

Илья
Андрей Лаубе 21.07.2016 21:18:43
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Пуровер
Прекрасный кофе сухой обработки, вкус чернослива, миндаля и бергамота, послевкусие грецкого ореха. Змечательно показал себя в воронке. Напомнил Гуджи Савану и чем-то Сидамо Нефас .
Илья Савинов, Torrefacto 22.07.2016 22:12:31
Андрей, будет интересно, что вы скажете о Гуджи Гурачу. Он придёт уже вот-вот. К концу августа, надеюсь, уже будет в ассортименте. А пока поживем без сухой Эфиопии немного.

Илья
чермен 20.07.2016 13:36:23
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Мне кофе понравился, но я не в восторге. Быстро надоедал и казался каким то слишком кислым. Выручала Танзания блекберн истейт. К самому кофе притензий нет, он хорош. Просто видимо не мой вкусовой профиль или я всё ещё на переходной стадий к "светлому" будущему;)))
Запах у зёрен супер, переодически просто нюхаю их;) Напиток получается почти прозрачным со сладким ароматом. На вкус приятно кисленький, по мере остывания появляется сладость. Рекомендую!!!
Светлана 24.07.2016 12:44:20
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Мока
Вот и мне кофе "не показался" - вы верно подметили, что почти прозрачный напиток. Видимо, насыщенности (или плотности? путаю их) мне и не хватило. Или гейзер не подходит для приготовления этого сорта. Не похож на Конгу Седе. Кофе интересен, чтобы познакомиться вообще с сухой Эфиопией - совсем не похож на "классическую" чашку.

Помол средний, Харио.
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2016 13:28:17
Светлана, странно.

Не столь уж большое отличие от Конги Седе, в моем представлении, чтобы мы такую разницу на выходе получили. Странно.
Светлана 24.07.2016 20:38:57
Так уж получилось. Но я планирую, если кофе не закончится, как-нибудь попробовать его второй раз.
Светлана 24.07.2016 20:58:14
Оказывается, закончился. Надеюсь на продолжение)))
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2016 21:33:53
Впереди - Гуджи Гурачу. В полтора раза дешевле. И вкуснее. Ждем. К концу августа-середине сентября должен быть в ассортименте!
Илья Савинов, Torrefacto 22.07.2016 22:11:20
Чермен,

Может, что и сухая Эфиопия не совсем ваш профиль. Кто его знает. У меня самого такое ощущение в последнее время, что сухие вещи в целом поднадоели, не только Эфиопии. Стало хотеться мытого профиля (хотя пакетик Паскуаля домой на выходные все-таки взял) ;)

Хорошего вечера,

Илья
Лидия 02.07.2016 16:41:17
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Кемекс
Сорт просто восхитительный! Где-то у вас на сайте (в блоге, наверное) читала про разный запах кофе, когда он в зёрнах, смолот и когда сварен - это впечатление мне очень близко, и с тех пор как прочитала, обращаю внимание на запах кофе на протяжении всего процесса заваривания. Так вот! Когда открываю пакет с Эфиопией Гуджи Мормисо, она пахнет для меня нежно и сладко, похожа на молочную шоколадку. Смолотый кофе всё ещё пахнет молочной шоколадкой, но уже чувствуются ягодные нотки. А приготовленный в кемексе - более ягодный, очень приятное сочетание кислинки и сладости. Обалденно нежный на всех этапах запах и вкус. Один из фаворитов!
Илья Савинов, Torrefacto 03.07.2016 03:27:46
Лидия, супер! Очень рад! Могу только разве что посоветовать попробовать как-нибудь Бонакву. Она везде продается и может помочь получить еще более удачный кемекс.

Спасибо!

И.
Дмитрий 02.07.2016 02:44:29
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Пуровер
То ли я наконец-то научился более менее сносно заваривать пуровер, то ли это и правда сорт такой специально "заточенный" именно под альтернативу, но в воронке и аэропрессе получается лучше всего и проявляет все нюансы вкуса и аромата. От свежемолотых зёрен пахнет ягодами, во вкусе преобладает оттенок черники, некоторая сладость и приятная кислинка, усиливающаяся по мере остывания. Во френче разочаровал - плоский, водянистый и неинтересный. В турке гораздо лучше, вкус похож на то что было в воронке, но всё равно как-то не дотягивает. Сорт мне понравился, ставлю этой Эфиопии твёрдую пятёрку, жаль нет Арамо я б их с удовольствием сравнил)
Илья Савинов, Torrefacto 03.07.2016 03:03:44
Супер! Круто! Рад за воронку!

По воронке скоро начнем проводить небольшие мастер-классы. Будет прикольно, обещаю, и очень полезно. Сегодня весь день пил Киамаригу в экспериментальных целях. Выпил пакет 150 г (половину вылил). Было от "вау" до "вылить". Так что идеей представления механизма файн-тюнинга воронки загорелся по полной программе.

Мормисо, к слову, стоит в шкафу, следующий на очереди. Арамо был неплох. Но пора уже ему знать честь. Мормисо уйдет месяца через два.

Их заменит бомбическая (глупое слово, но не могу иначе) Гуджи Гурачу. Урожай 15/16. 87-88 баллов. В полтора раза дешевле Мормисо. Чудеса, в общем, да и только!

Илья
Дмитрий 04.07.2016 13:49:48
Да уж, чудеса да и только!) Попробуем обязательно! Арамо мне очень нравился - чистый и сладкий! Что ж, тогда пока затарюсь Мормисо.
Мастер-класс по воронке - это отличная идея, по возможности, с удовольствием поучаствовал бы)
Илья Савинов, Torrefacto 04.07.2016 15:31:33
Отлично!

По МК передам ваши позывные Юле - она у нас старшая по организации мастер-классов. Обязательно все организуем )

Илья
Алексей 07.06.2016 08:23:10
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Действительно очень тонкие чернично-ежевичные нотки. Кислинка в начале не такая яркая. По мере остывания становится более выразительной.
Илья Савинов, Torrefacto 07.06.2016 15:28:15
Да, согласен. На этот год, к слову, будем углубляться в сухую Эфиопию. В Мормисо пока еще многовато квакеров. Будем искать. Через тернии, как говорится...
Андрей Лаубе 02.06.2016 00:09:11
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Пуровер
Первый раз пользовался пуровером, получился хороший напиток, чуть концентрированнее нежели кемексе. Ощущается черничная сладость на фоне фермента прелости сухой обработки. Напоминает Гуджи Савану, но с отличием в более чистый напиток, это примерно то же самое , что Нотс Фэмэли по отношению к обычному Иргачеффе, кофе очень вкусный в альтернативных методах приготовления,