| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Иргачеффе |
| Кебеле: | Конга |
| Станция мытой обработки: | Седе |
| Высота произрастания: | 1850-2000 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | декабрь 2014 — январь 2015 |
Все по-старому
Спешим сообщить тем, кто помнит Конгу Седе прошлого года, что профиль обжарки не претерпел изменений. Перемещение в группу D вызвано тем, что изначальное расположение Конги Седе в С было, по сути, ошибкой.
По соотношению цены и качества Конга Седе, пожалуй, лучший сухой вариант на этот сезон.
Сухая Эфиопия
Хорошая сухая Эфиопия — это, конечно, очень хорошо. А очень хорошая — еще лучше!
Качественная сухая обработка, применяемая в отношении сортов уровня Конги Седе, подразумевает тщательный контроль поступающих на сушку ягод — допускаются только спелые, а также использование вместо патио специальных "африканских кроватей" (деревянных "столов" с металлическими сетками) для сушки. Африканские кровати, в отличие от патио, позволяют воздуху свободно циркулировать, что очень важно для равномерной сушки. А равномерная сушка, в свою очередь, очень важна для развития в зерне того сладкого, неповторимого вкуса, который мы всегда с большой радостью наблюдаем у сухих сортов.
Сушка кофейных ягод занимает 2-3 недели. Кофейная мякоть сохнет на солнце, зерно впитывает в себя его вкусы. В результате мы получаем сладкий напиток, в котором практически всегда можно встретить сладкие ягоды, тропические фрукты и другие замечательные вкусовые оттенки. Кофе сухой обработки из Эфиопии зачастую более сладкий, чем сухие сорта из Центральной Америки, где нередко превалирует облепиховая горчинка и дубильные оттенки, чем-то напоминающие виски.
Сухой кофе хорош и тем, что позволяет получить выдающиеся результаты в эспрессо при сравнительно светлой обжарке. Это позволяет нам рекомендовать сорта из группы D сухой обработки в качестве "универсалов", которые прекрасно подойдут ценителям необычного и насыщенного разными оттенками вкусового букета.
Конга
Конга – это кебеле (наименьшая единица административно-территориального деления Эфиопии), входящий в состав вореды Иргачеффе. Конга, несмотря на свой небольшой размер, довольно известное кофейное место. В этом легко убедиться, отправив в google запрос Ethiopia Konga.
Седе
Седе – одна из станций мытой обработки, расположенных на территории Конги. Сухая обработка в Эфиопии осуществляется, как и мытая, на станциях мытой обработки. Африканские кровати, используемые для сушки кофе, нужны как для ягод целиком (сухая обработка), так и для зерен в пергаментной оболочке (мытая обработка), поэтому не стоит удивляться тому, что в случае сухой обработки речь все равно идет о станциях мытой обработки.
Кофе на Седе поставляют фермеры, имеющие в среднем по 2 гектара земли каждый. Кофейные деревья на их участках растут в тени, преимущественно создаваемой акациями и подокарпами.
Поступающие на Седе ягоды сортируются на предмет выявления незрелых и перезрелых и после этого отправляются на сушку на африканские кровати, которых всего на Седе сто сорок пять. Сушка ягод целиком, как делают в случае сухой обработки, занимает от 15 до 20 дней в зависимости от погодных условий. В среднем, температура днем составляет около 25 градусов Цельсия, а ночью – около 18.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Позарилась на светлую обжарку и совсем небольшую кислинку. При варке появилась отличная светлая объёмная пенка.
Но, во-первых, запах на мой вкус немного странный и даже не кофейный, а во-вторых, навязчивая горчинка, которая долго не уходит, хочется этот кофе чем-нибудь запить.
Слишком специфический для меня кофе!
Зато Бразилия Можиана очень порадовала :)
Думаю, странный запах - это запах фермента. Он вполне себе кофейный, но редко встречается в "обычном" кофе (как бы неудачно это ни звучало). Возникает в результате "сухой" обработки, когда сушится ягода целиком. Зерно все это впитывает. Получается такой прелый сладковатый запах. Он точно на любителя. Кому-то нравится, кому-то - нет. Пробовали ли вы другие сухие сорта светлой обжарки? Эфиопия Арамо, Колумбия Сан-Паскуаль, например? Эфиопия Гуджи Мормисо? В них примерно та же история будет.
Думаю, что и то, что воспринимается как навязчивая горчинка, связано с этой спецификой. Это примерно как вязкая горьковатая ягода. Черноплодная рябина, например, которой недостает сахара. Думаю, что, если общий профиль сухого кофе не нравится, удается концентрироваться на отталкивающих характеристиках, тогда это все выходит на передний план.
Зато Можиана оказалось что надо )
Главное - найти свою точку на колесе вкусов... по большому-то счету.
Спасибо большое за отзыв!
И.
Да, это моя первая проба такого рода кофе.
Все зависит от поведения Конги текущего урожая 15/16 года. Будем искать лучшую сухую Эфиопию по соотношению цены и качества. В ассортименте в любом случае будут сухие Эфиопии. На сегодня это Арамо и Гуджи Мормисо. Мормисо, к слову, очень и очень хороша.
Пора вводить фильтр (как на алиэкспрессе - показывать комменты только из вашей страны) по способу приготовления - интересно быстро прочесть отзывы эспрессоваров или альтернативщиков по конкретному сорту))))
Просто божественно с утра во френче! :)
Хлебный аромат, упомянутый Романом ниже, я заметил из открытого пакета, но в напитке не обнаружил от него ни малейшего намека.
Распробовал когда приезжал в гости к Торрефакто в офис. Дмитрий заварил кемекс. Показался излишне легким. Дома повторил в v60 и получил более концентрированный настой. По мере остывания вкус и аромат усиливаются. Супруга заметила откровенно винные нотки. Сухая обработка сохранила всё идеальное что могло быть в лучших ягодах. Вообщем в избранное!))
Я про себя понял, что у меня вкус очень сильно съехал в сорта категории D, очень нравится Африка и ее разнообразная кислинка. Теперь даже больше нравятся, чем сорта из В.
Вот категорию С никак не распробую что-то. В чем секрет?
Макаратурра Эль Сокорро зашел чудесно, кстати, из этой группы, вспомнил.
Стаж "кофепития" свежеобжаренного кофе всего год (ранее покупала у крупного московского поставщика). Как и пишут отцы-основатели Торрефакто, за год вкусы сместились в сторону средне- и слабообжаренного за это время, понравилась кислинка. Откровением для меня стал кофе из Кении - до этого считала, что не люблю кислый кофе. Конга Седе - второе открытие.
Вот теперь думаю, что возможно надо от способа приготовления Мока перейти к другим способам...
По поводу турки у меня большие сомнения: все, что после гейзерной в ней готовила, отличалось более плоским вкусом.
Спасибо за возможность расширить кругозор!
Очень рад, что вам понравилась Конга Седе. Здорово, что вы пришли к кислинке - это действительно потрясающие вкусовые ощущения, которые очень сложно описать словами и которые, пожалуй, мало с чем можно сравнить.
Относительно способов приготовления, мой любимый - это воронка V60 www.torrefacto.ru/catalog/accessories/voronka-hario-v60/, однако она требует много дополнительных аксессуаров (весы, чайник с длинным носиком, желательно ренж-сервер и пр.). Более "гуманный" с точки зрения инвестиций способ - это аэропресс www.torrefacto.ru/catalog/accessories/aeropress/, а кофе в нем получается тоже совершенно превосходный.
Еще раз спасибо!
Илья
Мама "поставила вердикт": пахнет осеним лесом.
Вкуса уже не помню, но помню, что зацепил, понравился и обратил на себя внимание. Нужно освежить воспоминания :)
Буду с нетерпением ждать ваших впечатлений. А как пахнет сам зеленый кофе!.. Потрясающе.
Сам жду не дождусь вторника, когда получу Конгу Седе с этой обжарки.
Интересное сравнение с запахом осеннего леса. Сейчас как раз самое время проверить! ;)
Илья
Буду с нетерпением ждать ваших впечатлений!
Это один из моих любимых сортов.
Илья
Илья
Даниил, а вы пробовали Гватемалу Антигуа Санта-Клара? Если нет, то обязательно попробуйте!
На мой взгляд, Гватемала сможет вам хотя бы на время заменить Эфиопию, так как вкусы безусловно схожые c Конга Седе.
Оба сорта - отличные, вкусные и качественные варианты.
Думаю, вам понравится!
Отличные новости: Конга Седе будет доступна уже 28 августа, а возможно, и раньше (очень постараемся ускорить ее появление)! Подробнее можно прочитать здесь: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/
Его можно молоть просто для аромотерапии. Невероятное витает в воздухе еще долго после приготовления. Зёрна тоже не пахнут кофе в моем понимании.
Делал двойной эспрессо и лунго в автомате с наименьшим помолом. И если текущий фаворит, Никарагуа Пакамара, ощущается как идеально сбалансированный, то Конга Седе - это череда мощных ударов. Сначала этот одуряющий аромат, потом горчинка, гораздо более сильная, чем у Пакамара, потом сладость и под конец чашки сильная кислинка. Какие-то другие сорта тоже можно описать таким чередованием, но в нем эти переходы настолько выпуклые, яркие...
Процитирую то, что было написано ниже:"есть вкусы к которым хочется возвращаться, а не просто "отложить в коллекцию", конга Седе-среди таких."
Действительно природно "сладкая" :) Отличное сочетание мягкости, сладости, цветочности...
Предыдущие эфиопии не впечатляли.
Очень рад. В эспрессо Конга Седе меня тоже очень воодушевила.
С мытой Эфиопией в эспрессо, конечно, немного сложнее. Надеюсь, мы сможем вас порадовать некоторыми новинками в этой области, например Иргачеффе Реко.
Спасибо!
Не зря ждал этого сорта по совету Ильи! Огромное спасибо!
Это скорее особенность Эфиопии. Посмотрите и Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/, и Иргачеффе Колишу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-kolisha/. И тот, и другой кофе не сортирован по размеру, которая в принципе не принята в Эфиопии.
Сортировка больше принята в таких странах, как Бразилия, Колумбия, во многих странах Центральной Америки. В Африке она тоже распространена. Сортировка указывается в названии кофе из Кении, Бурунди (АА — крупный размер, АВ — меньше, В — еще меньше); Руанда, например, зачастую такая же, как Эфиопия.
На вкусовой профиль кофе сортировка по размеру не оказывает положительного влияния, за исключением того, что кофе одного размера проще жарить, а значит, меньше шансов того, что вкус будет хуже раскрыт во время обжарки.
Посмотрите, например, на фотографии Йемена Исмаили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/yemen-ismaili/. Этот кофе мельче некуда. Но очень даже хорош.
А так, конечно, вы правы. От размера зерна ровным счетом ничего не зависит.
Буду очень признателен вам за ваши впечатления от этого сорта!
Да, что-то в этом есть! В плане аромата, великолепные дурманящие цветочно-фруктовые нотки, насколько я заметил, вообще особенность группы. Я настолько к этому привык, что в этот раз принял как должное :) Пока пробовал только в эспрессо и что бросилось в глаза (а точнее - в язык) - это мягкость, деликатная кислинка и продолжительное насыщенное послевкусие. И правда он как будто бы сладкий.
Очень доволен, что попал на Torrefacto. Ваше разделение на категории дало мне новое представление о кофе. Почему-то напрашивается аналогия с сырами: например, и голландский и моцарелла - сыры. Но сравнивать их напрямую бессмысленно. Также и тут: категории с C по E - можно сказать, совсем другие напитки, на которые мы с коллегами плотно подсели! :)
Отдельная благодарность за высокую оценку наших групп. Мне они тоже очень нравятся. И дело не только в том, что сорта разные, но и в том, что у них разная обжарка. Так, сорта группы В заметно темнее остальных.
Полностью поддерживаю вашу аналогию с сырами. Сорта из разных групп — это действительно разные вкусовые профили, и сравнивать их между собой по принципу "лучше-хуже" в некоторой степени бессмысленно.
Еще раз спасибо!
Еще более светлая обжарка сделает этот кофе не подходящим для эспрессо. В следующем году мы обязательно представим сухие Эфиопии и для фильтра, и для эспрессо.
Спасибо!
Согласен - в эспрессо есть кислинка. Мне она, впрочем, по душе. Она хорошо сбалансированна, не выпирает, послевкусие очень мягкое, ровное. Если жарить темнее, то этот сорт будет плоским в фильтре. Здесь приходится идти на компромиссы. Со временем, думаю, правда, уже в следующем сезоне 2015/16 года, мы обязательно пойдем следующим путем: одна вкусная сухая Эфиопия под фильтр, одна - под эспрессо. В этом году такой эксперимент проводится с мытыми Эфиопиями: Иргачеффе Колиша www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-kolisha/ - под эспрессо (хотя кислинка у нее тоже есть, но сладкая, послевкусие цветочное), ожидаемый в самое ближайшее время Нотс Фэмили - под фильтр. Уже на этих выходных мы анонсируем Нотс Фэмили и пригласим всех желающих на бесплатное знакомство с этим сортом - достаточно будет оставить свой е-мейл и сделать потом пару кликов, чтобы получить пакет 150 г этого кофе на ознакомление. Но, повторюсь, этот кофе будет с обжаркой под фильтр.
Прям черникой пахнет, очень крутой!
Сладкий, вкусный кофе. Один из наших фаворитов!
Думаю, до Нового года Конга Седе закончится. Ее сменит другая сухая Эфиопия - Гуджи Савана. Также будет интересная сухая Гватемала - Антигуа Санта-Клара.
P.S. Вот только на БонАкве никак не доберусь приготовить. Спуститься в магазин - непосильной задачей оказывается каждый раз.
Большое спасибо за ваш комментарий.
Рад, что Конга Седе вам понравилась! Я тоже нахожу этот кофе отличным. С первой обжарки, мне показалось, она раскрылась полностью только через неделю. Обжарку этой недели пока не пил: упиваюсь Суматрой Вахана Истейт www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-wahana-estate/ и Танзанией Блекберн Истейт www.torrefacto.ru/catalog/roasted/tanzania-blackburn-estate/. Все в воронке, иногда грешу, вместо обычных 14-15 г на 250 мл кладу 16-17.
Спасибо!
Илья
Мы всегда оперативно реагируем на любые вопросы по электронной почте. Ответы на комментарии к сортам могут приходить с задержкой.
Спасибо.
Я очень рад, что этот кофе нравится далеко не только нам. Но я понимаю, как мы далеки от того дня, когда мы будем жарить такого кофе больше, чем мы обжариваем сортов из группы В!..
Это один из моих самых любимых эспрессо сегодня.
В скором времени ожидаем:
Колумбия фильтр + Колумбия эспрессо - урожай лета 2014 г. А Попаян Тейблленд урожая зимы 2013/14 г. как раз подойдет к концу
Эль-Сальвадор Ла-Фани - сухой. Обжарка фильтр либо эспрессо по результатам дегустаций
Гватемала Антигуа Санта-Клара - сухой. Обжарка фильтр либо эспрессо по результатам дегустаций
2 Кении Ньери - под фильтр
Сама Конга Седе, думаю, до Нового года закончится. Ее место займет тоже сухая Эфиопия Гуджи Савана
Спасибо!
Обязательно будем работать над повторением Конги Седе на следующий год.
В этом году она у нас в течение 3-4 месяцев. Думаю, что к середине декабря она закончится.
Тогда ее сменит Эфиопия Гуджи Савана - другая классная сухая Эфиопия. Ее должно хватить еще на 3-4 месяца.
Таким образом, около 8 месяцев по вкусной сухой Эфиопии - сладкой и фруктовой - мы в этом сезоне закроем (я больше ориентируюсь на "кофейный" год с 1 октября по 30 сентября).
В следующем году будем стараться увеличить этот интервал до 12 месяцев, чтобы классный кофе был круглый год.
Спасибо!
Конга Седе вот-вот закончится.
Хорошие новости: ей на смену придет Гуджи Савана - другая классная сухая Эфиопия!