Эфиопия Конга Седе

Хорошая сухая Эфиопия — это, конечно, очень хорошо. А очень хорошая — еще лучше!

Качественная сухая обработка, применяемая в отношении сортов уровня Конги Седе, подразумевает тщательный контроль поступающих на сушку ягод — допускаются только спелые, а также использование вместо патио специальных "африканских кроватей" (деревянных "столов" с металлическими сетками) для сушки. Африканские кровати, в отличие от патио, позволяют воздуху свободно циркулировать, что очень важно для равномерной сушки. А равномерная сушка, в свою очередь, очень важна для развития в зерне того сладкого, неповторимого вкуса, который мы всегда с большой радостью наблюдаем у сухих сортов.

Сушка кофейных ягод занимает 2-3 недели. Кофейная мякоть сохнет на солнце, зерно впитывает в себя его вкусы. В результате мы получаем сладкий напиток, в котором практически всегда можно встретить сладкие ягоды, тропические фрукты и другие замечательные вкусовые оттенки. Кофе сухой обработки из Эфиопии зачастую более сладкий, чем сухие сорта из Центральной Америки, где нередко превалирует облепиховая горчинка и дубильные оттенки, чем-то напоминающие виски.

Сухой кофе хорош и тем, что позволяет получить выдающиеся результаты в эспрессо при сравнительно светлой обжарке. Это позволяет нам рекомендовать сорта из группы D сухой обработки в качестве "универсалов", которые прекрасно подойдут ценителям необычного и насыщенного разными оттенками вкусового букета.

Конга – это кебеле (наименьшая единица административно-территориального деления Эфиопии), входящий в состав вореды Иргачеффе. Конга, несмотря на свой небольшой размер, довольно известное кофейное место. В этом легко убедиться, отправив в google запрос Ethiopia Konga.

Седе – одна из станций мытой обработки, расположенных на территории Конги. Сухая обработка в Эфиопии осуществляется, как и мытая, на станциях мытой обработки. Африканские кровати, используемые для сушки кофе, нужны как для ягод целиком (сухая обработка), так и для зерен в пергаментной оболочке (мытая обработка), поэтому не стоит удивляться тому, что в случае сухой обработки речь все равно идет о станциях мытой обработки.

Кофе на Седе поставляют фермеры, имеющие в среднем по 2 гектара земли каждый. Кофейные деревья на их участках растут в тени, преимущественно создаваемой акациями и подокарпами.

Поступающие на Седе ягоды сортируются на предмет выявления незрелых и перезрелых и после этого отправляются на сушку на африканские кровати, которых всего на Седе сто сорок пять. Сушка ягод целиком, как делают в случае сухой обработки, занимает от 15 до 20 дней в зависимости от погодных условий. В среднем, температура днем составляет около 25 градусов Цельсия, а ночью – около 18.