13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Бурунди Киримиро Махонда
101

Бурунди

Киримиро Махонда
4.31 (32 голоса)
Апрель порадовал нас обновлением урожая по Бурунди. Мы представляем вам кофе от того же, что и раньше, согесталя — Киримиро — со станции обработки Махонда. Это очень хороший по соотношению цены и качества кофе под фильтр. 83,75 балла за эти деньги — это серьезно. Именно поэтому мы уже не первый год предлагаем Бурунди Киримиро в обжарке группы D. В воронке преобладает сладкая кислотность красного яблока, есть немного специй. Послевкусие долгое и сладкое.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон
Способ обработки: мытая
Урожай: июнь-июль 2015 г.
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: мытая
Регион: провинция Гитега, коммуна Бураза
Станция мытой обработки: Махонда
Согесталь: Киримиро
Высота произрастания: 1930 метров над уровнем моря
Упаковка: грейн про
Урожай: июнь-июль 2015 г.
Разновидности: бурбон, джексон, айрон-19
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

83,75

Доступный кофе под фильтр

Кофе под фильтр в светлой обжарке группы D, на наш взгляд, всем хорош. Есть лишь один недостаток — цена. И это, увы, не дань моде, не временное явление и не наше решение — такая цена отражает реальное положение дел. И оно вот какое.

Совсем уж коммерческий кофе не имеет смысла жарить светло. Кофе, оценка которого ниже 82 баллов по системе SCAA, даст довольно-таки незатейливый, а временами и просто «шершавый» фильтр. Кофе с оценкой 82-83 балла будет лучше, но все равно он будет достаточно скучным. По нашему мнению, 83 балла — минимальный порог для включения кофе в группу светлой обжарки.

Что нужно, чтобы кофе набрал более 83 баллов? Это и выбор нужной разновидности, которая хорошо бы росла в конкретном климате, и сбор только спелых ягод, и соблюдение условий обработки, и упаковка в грейн-про мешки, и использование свежего урожая (Этот кофе пришел в Европу в конце 2015 года). Сколько месяцев брать с даты халлинга (удаления пергаментной оболочки, т.е. «оголения зерен»), сказать сложно, поскольку кофе из разных происхождений стареет по-разному. Так, Эфиопия, например, и через год хороша, а мытая Колумбия «отходит» значительно быстрее и уже через полгода начинает чувствовать себя заметно хуже.

Источник: www.ourafricablog.com

Все описанные выше процедуры, выглядящие в этом тексте не иначе как верхушка айсберга, требуют большой работы в странах происхождения и дополнительных расходов на каждом этапе — от премирования пикеров за сбор только спелых ягод до большего количества брака на станции обработки и после грейдинга зеленого зерна. И именно поэтому такой кофе практически всегда дороже «обычных» коммерческих сортов.

Бурунди Киримиро Махонда представляет собой очень хорошее соотношение цены и качества. Вкус этого кофе, как считает, например, Илья, проще, чем у Нотс фэмили, Киамариги или Паскуаля. Но тот же Илья, активно обдумывающий формулу коэффициента соотношения цены и качества кофе (например, поделив число баллов на стоимость зерна — что, впрочем, применимо лишь начиная с определенного порога баллов), скажет вам первым, что по соотношению цены и качества Махонда обгоняет и Нотс фэмили, и Киамаригу, особенно когда кофе из Бурунди еще свежий, сочный и радует хорошей кислинкой.

Махонда

Источник: www.32cup.com

Станция мытой обработки Махонда находится на высоте 1900 метров над уровнем моря в провинции Гитега. Кофе на Махонду поставляют мелкие землевладельцы из 13 колин коммуны Бураза. Площадь их земельных участков, на которой растет кофе, составляет обычно менее 1 га. Температуры варьируются от 15 до 25 градусов Цельсия.

Станция Махонда находится под управлением согесталя Киримиро. Согесталь — это аббревиатура с французского, означающая «компания по управлению станциями мытой обработки». Кофе с Махонды ежегодно участвует в конкурсах Кап оф Экселленс и в 2012 году занял 3-е и 9-е место.

Махонда была построена в 1987 году. На станции 10 резервуаров для ферментации, которая занимает около 12 часов. Сушка пачмента в нормальных условиях длится от 8 до 10 дней.

Ягоды поступают с гор Махонда, Бугега, Маза Мугано, Гитарамука, Бураза, Бибате, Мусебейи, Гикумби, Нямисуре и Гисура.

Сбор урожая низкогорного кофе в Бурунди начинается в марте-апреле, и, как правило, такой кофе фермеры обрабатывают своими силами. Данная обработка называется semi-washed или washed, а кофе, обработанный на станции, называют fully washed. Обработка фермерами не самый лучший вариант, и этому есть свое объяснение. Во-первых, зачастую у фермеров нет необходимого оборудования и приспособлений для качественной депульпации, а во-вторых, ферментация обычно производится «на глаз», что повышает риск возникновения проблем с качеством зерна и его преждевременным старением.

Высокогорный Бурунди собирают в июне-июле, а в августе он уже готов к отгрузке, но первые поставки нового урожая появляются в Европе лишь начиная с ноября, поскольку около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама.

Согесталь Киримиро

Источник: www.32cup.com

Кофейная промышленность Бурунди управляется согесталями — Sociétés de Gestion des Stations de Lavage. Кроме управления станциями мытой обработки, согестали поддерживают фермеров и сами станции обработки, предоставляя финансирование, транспорт и удобрения. Всего в Бурунди пять согесталей, управляющих 133 станциями мытой обработки. Киримиро — один из крупнейших. В его ведении 45 станций мытой обработки, расположенных в 6 центральных провинциях Бурунди, а именно в провинциях Мурамвья, Мваро, Гитега, Карузи, Рутана и Руйига. На сегодня в Киримиро 313 сотрудников и более 15 тысяч членов.

Бурунди

Бурунди — небольшая густонаселенная страна без доступа к морю, расположенная между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Первые кофейные деревья привезли в Бурунди бельгийцы в 1930-х гг. С 1980 по 1993 гг. Бурунди активно развивала кофейный сектор при помощи Всемирного банка. Были построены новые станции мытой обработки, высажено много кофейных деревьев. Сегодня в стране около 160 станций обработки и более 200 миллионов деревьев.

Развитию кофейной промышленности Бурунди помешала гражданская война, начавшаяся в 1993 году. В середине 2000-х гг. процесс развития возобновился. В 2008 году Бурунди провела либеральные реформы рыночного законодательства, у международных покупателей спешиэлти кофе появилась возможность работать с согесталями. Это позволило согесталям предлагать на международном рынке конкретные лоты с четкими вкусовыми профилями, что способствовало росту качества бурундийского кофе.

Отзывы про Бурунди Киримиро Махонда
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Павел 17.07.2016 00:54:55
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Кислинка яркая, довольно сильная, освежающая. Послевкусие сладковатое. Гораздо больше понравился после недолгого остывания. Достойный представитель группы D.
P.S. Особо отмечу рецепт воронки от Скотта. Для себя взял соотношение 18/305, немного подвела кофемолка (назрела замена), но в целом данная чашка раскрылась гораздо лучше, чем прежние опыты с Махондой. Илья, спасибо за статью!
Илья Савинов, Torrefacto 22.07.2016 17:42:00
Павел, супер!

Скотт подарил недостающие полпроцента экстракции, не иначе )

Небольшое остывание вообще к лицу.

А по Скотту и прочему, сейчас мне понятны две вещи. Нормальный коридор пропорции - 1:16-1:17. Там точно все как надо варится. На 1:16 с ТДС 1,35 все супер получается. И экстракция, и чашка. Теперь думаю, как понять, какой у тебя ТДС, не имея рефрактометра. По времени? Но ведь у всех разные кофемолки. У кого больше пылит, будет больше время. В общем, пока в раздумьях на эту тему.

Илья
Антон 12.07.2016 12:44:22
Марка воды: Аквафор ЭКО
Способ приготовления: Пуровер
Регулярно брал Бурунди Киримиро год назад - для меня это лучшее соотношение вкуса к потраченным деньгам в группе D. Новый урожай ещё лучше и выигрывает у Бразилии Бау. Это вопрос скорее личных предпочтений и техники, но Бурунди имеет более явный вкус.

Осталось попробовать Руанду.
Илья Савинов, Torrefacto 12.07.2016 19:48:24
Антон, спасибо за комментарий!

По Руанде уверен, что она придётся по вкусу. Отличное зерно, у меня в нем нет сомнений.

Спасибо!

Илья
Алексей 30.05.2016 10:31:53
Способ приготовления: Пуровер
С Бурунди Киримиро у меня сложные отношения - при первом появлении я его понять так и не смог, при любом способе приготовления (эспрессо, V60, фрэнч, аэропресс) получалось не очень.
Второй урожай был уже лучше, но просто неплохой кофе.
И вот теперь два новых вида Киримиро - и оба на отлично.
Просто великолепный вкус, напоминающий свежевыжатый сок из кислых яблок. И при этом более чем разумная цена. Пять баллов!
Андрей 25.05.2016 14:47:22
Способ приготовления: Пуровер
Пил этот кофе, обжарки 23.04. Кофе очень понравился. Отличный вкус. Особенно за свою стоимость.
Андрей 23.05.2016 20:28:03
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Френч пресс
Постараюсь, выразиться правильно, я жду от Бурунди именно Бурундийского вкуса, он тут налицо. Чем же Махонда отличается? Сильная кислинка зеленого яблока, хорошая плотность, как всегда есть сырые орехи. Сергей прав, это группа D, карамели не заметил, есть травы. В кислинке также присутствует лимонная нота. Сорт предназначается для детективов французско-бельгийского происхождения и жителей Северной столицы, которые его ,в виду определенных причин смогут оценить по достоинству. Не районирован для большей части России Имхо
Светлана 27.05.2016 20:11:54
Андрей, это сарказм ? ))
Алексей 12.05.2016 09:36:04
Брал зелёные зерна, второй раз жарю, второй раз кофе выходит плотноватым для своей обжарки. К светло-средней обжарке потеря веса всего 8%. Такое чувство, что зерна не раскрываются как надо. И мелятся в ручной кофемолке туговато. Сильный огонь (вроде несильный, но жарится за 15 минут 200 грамм)? Или особенность сорта?
Алексей 16.05.2016 15:43:12
Выяснил. На самом деле недожарил.
Константин 09.05.2016 15:20:36
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка 30.04.16 темнее чем обычно для группы D или мне показалось? В моей ручной кофемолке заметно проще мелется чем обычно светлая, да и цвет.
Сергей Табера, Torrefacto 10.05.2016 10:45:50
Константин, доброе утро!
Спасибо за Ваш отзыв.
В ближайшее время попробую Бурунди и напишу Вам свой комментарий.
Сергей Табера, Torrefacto 11.05.2016 11:11:45
Константин, доброе утро!
Вчера я попробовал Махонду, решил для чистоты эксперимента попробовать ее сегодня снова:

цвет немного темнее чем обычно, во вкусе
есть немного карамели. Злаков практический нет. Немного увеличилась плотность напитка, во вкусе я заметил яблоко. На мой взгляд, кофе соответствует категории D.
Артем 04.05.2016 13:27:14
Марка воды: Куллер Nestle
Способ приготовления: Пуровер
Как то исторически сложилось что отношения с Бурунди у меня контрастно-полярные. Либо это один из моих фаворитов, либо постоянные претензии ((. Память о Мумирве я сохраню навечно, а вот к попыткам выжать качество из цены я, похоже, выработал стойкое негативное отношение (см. Киримиро 45). Основная моя претензия к сабжу - горькое послевкусие которое хочется заглушить печенькой. Знаете, когда семечки пожарены неравномерно и вот попадается одна жжёная и после неё семечки уже не хочется грызть. Вот это и есть послевкусие. Наверное я слишком разбаловался светлыми цветочными "сухарями" из Колумбии и Эфиопии, но вот не могу молчать )) В кемексе проявил себя фатально - карамель. Думал накосячил чего... Переделал - карамель! В воронке гораздо лучше - кислинка на остывании отличная! Но вот это дубильное нечто в завершении для меня всё портит. Я не хочу сказать что обжарка неправильная! (Сергей реально мастер обжарки!) Просто это такой вот сорт.
Сергей Табера, Torrefacto 04.05.2016 20:00:46
Артем, добрый день!
Спасибо за Ваш комментарий.
Действительно, кофе весь разный и это дает возможность совершить кофейное путешествие.
Алексей 26.04.2016 21:44:45
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Пуровер
Кофе порадовал сразу запахом зерен и, особенно, в свежемолотом состоянии. При первом же глотке почуствовались специи, а затем на первый план вышла кислинка красного яблока. Этот кофе чем-то напомнил Кению Игуту, только кислинка тут более сладкая. Да она не играет обилием вкуса, но в целом кофе очень интересный, а за свои деньги просто даже шикарный.
Илья Савинов, Torrefacto 26.04.2016 22:15:33
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Алексей, добрый вечер!

Давно не отвечал на комментарии, буду исправляться. Сегодня пил Махонду в воронке обжарки этих выходных. Соглашусь, что на первом глотке чувствуются больше перечно-гвоздичные тона, кислинка ещё не сформирована, но при небольшом совсем остывании кофе раскрывается, у него кислинка красного яблока, в целом очень собранный, очень даже ничего. За свои деньги действительно хорош.

Сегодня ещё раз пил Руанду Нгому на каппинге. Поставил ей 85,50. Это очень хорошо. Махонда была 83,75 последний раз. Руанда стоит тех же денег. Так что уже скоро будет в ассортименте. К обжарке 21 мая, скорее всего. Будет хитом группы D в своём ценовом сегменте.

Спасибо, надеюсь, был полезен.

Хорошего вечера!

Илья
Андрей 28.04.2016 20:46:18
Руанду второй год жду не дождусь
Илья Савинов, Torrefacto 30.04.2016 08:58:16
До 21 мая осталось чуть-чуть. Эту стоило подождать.
Алексей 27.04.2016 00:52:00
Благодарю! Хорошая новость, буду ждать Руанду Нгому!
Илья Савинов, Torrefacto 27.04.2016 00:57:18
Завтра буду ещё ее пить. Отпишусь!

И.
Илья Савинов, Torrefacto 30.04.2016 08:54:08
Доброго утра.

Нгома снова хорошо показала себя в каппинге — 85. Со сладкими тропическими фруктами, вишней, шоколадом. В воронке тоже была хороша. Особенно за свои деньги. Хороший кофе, мне понравился. Планирую включить в обжарку 21 мая. Спасибо и всего доброго!

Илья
Илья Савинов, Torrefacto 30.04.2016 08:56:07
Каппинг-форма, если интересно, доступна здесь:
www.dropbox.com/s/zqdaq6wq3vha7da/Rwanda%20Ngoma%20et%20al%2027042016%20wed.jpeg?dl=0

Баланс ещё у Руанды хороший очень, тело гладкое. Хороший кофе за свои деньги, очень.