Способ обработки: | мытая |
Регион: | провинция Гитега, коммуна Бураза |
Станция мытой обработки: | Махонда |
Согесталь: | Киримиро |
Высота произрастания: | 1930 метров над уровнем моря |
Упаковка: | грейн про |
Урожай: | июнь-июль 2015 г. |
Разновидности: | бурбон, джексон, айрон-19 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,75 |
Доступный кофе под фильтр
Кофе под фильтр в светлой обжарке группы D, на наш взгляд, всем хорош. Есть лишь один недостаток — цена. И это, увы, не дань моде, не временное явление и не наше решение — такая цена отражает реальное положение дел. И оно вот какое.
Совсем уж коммерческий кофе не имеет смысла жарить светло. Кофе, оценка которого ниже 82 баллов по системе SCAA, даст довольно-таки незатейливый, а временами и просто «шершавый» фильтр. Кофе с оценкой 82-83 балла будет лучше, но все равно он будет достаточно скучным. По нашему мнению, 83 балла — минимальный порог для включения кофе в группу светлой обжарки.
Что нужно, чтобы кофе набрал более 83 баллов? Это и выбор нужной разновидности, которая хорошо бы росла в конкретном климате, и сбор только спелых ягод, и соблюдение условий обработки, и упаковка в грейн-про мешки, и использование свежего урожая (Этот кофе пришел в Европу в конце 2015 года). Сколько месяцев брать с даты халлинга (удаления пергаментной оболочки, т.е. «оголения зерен»), сказать сложно, поскольку кофе из разных происхождений стареет по-разному. Так, Эфиопия, например, и через год хороша, а мытая Колумбия «отходит» значительно быстрее и уже через полгода начинает чувствовать себя заметно хуже.
Все описанные выше процедуры, выглядящие в этом тексте не иначе как верхушка айсберга, требуют большой работы в странах происхождения и дополнительных расходов на каждом этапе — от премирования пикеров за сбор только спелых ягод до большего количества брака на станции обработки и после грейдинга зеленого зерна. И именно поэтому такой кофе практически всегда дороже «обычных» коммерческих сортов.
Бурунди Киримиро Махонда представляет собой очень хорошее соотношение цены и качества. Вкус этого кофе, как считает, например, Илья, проще, чем у Нотс фэмили, Киамариги или Паскуаля. Но тот же Илья, активно обдумывающий формулу коэффициента соотношения цены и качества кофе (например, поделив число баллов на стоимость зерна — что, впрочем, применимо лишь начиная с определенного порога баллов), скажет вам первым, что по соотношению цены и качества Махонда обгоняет и Нотс фэмили, и Киамаригу, особенно когда кофе из Бурунди еще свежий, сочный и радует хорошей кислинкой.
Махонда
Станция мытой обработки Махонда находится на высоте 1900 метров над уровнем моря в провинции Гитега. Кофе на Махонду поставляют мелкие землевладельцы из 13 колин коммуны Бураза. Площадь их земельных участков, на которой растет кофе, составляет обычно менее 1 га. Температуры варьируются от 15 до 25 градусов Цельсия.
Станция Махонда находится под управлением согесталя Киримиро. Согесталь — это аббревиатура с французского, означающая «компания по управлению станциями мытой обработки». Кофе с Махонды ежегодно участвует в конкурсах Кап оф Экселленс и в 2012 году занял 3-е и 9-е место.
Махонда была построена в 1987 году. На станции 10 резервуаров для ферментации, которая занимает около 12 часов. Сушка пачмента в нормальных условиях длится от 8 до 10 дней.
Ягоды поступают с гор Махонда, Бугега, Маза Мугано, Гитарамука, Бураза, Бибате, Мусебейи, Гикумби, Нямисуре и Гисура.
Сбор урожая низкогорного кофе в Бурунди начинается в марте-апреле, и, как правило, такой кофе фермеры обрабатывают своими силами. Данная обработка называется semi-washed или washed, а кофе, обработанный на станции, называют fully washed. Обработка фермерами не самый лучший вариант, и этому есть свое объяснение. Во-первых, зачастую у фермеров нет необходимого оборудования и приспособлений для качественной депульпации, а во-вторых, ферментация обычно производится «на глаз», что повышает риск возникновения проблем с качеством зерна и его преждевременным старением.
Высокогорный Бурунди собирают в июне-июле, а в августе он уже готов к отгрузке, но первые поставки нового урожая появляются в Европе лишь начиная с ноября, поскольку около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама.
Согесталь Киримиро
Кофейная промышленность Бурунди управляется согесталями — Sociétés de Gestion des Stations de Lavage. Кроме управления станциями мытой обработки, согестали поддерживают фермеров и сами станции обработки, предоставляя финансирование, транспорт и удобрения. Всего в Бурунди пять согесталей, управляющих 133 станциями мытой обработки. Киримиро — один из крупнейших. В его ведении 45 станций мытой обработки, расположенных в 6 центральных провинциях Бурунди, а именно в провинциях Мурамвья, Мваро, Гитега, Карузи, Рутана и Руйига. На сегодня в Киримиро 313 сотрудников и более 15 тысяч членов.
Бурунди
Бурунди — небольшая густонаселенная страна без доступа к морю, расположенная между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Первые кофейные деревья привезли в Бурунди бельгийцы в 1930-х гг. С 1980 по 1993 гг. Бурунди активно развивала кофейный сектор при помощи Всемирного банка. Были построены новые станции мытой обработки, высажено много кофейных деревьев. Сегодня в стране около 160 станций обработки и более 200 миллионов деревьев.
Развитию кофейной промышленности Бурунди помешала гражданская война, начавшаяся в 1993 году. В середине 2000-х гг. процесс развития возобновился. В 2008 году Бурунди провела либеральные реформы рыночного законодательства, у международных покупателей спешиэлти кофе появилась возможность работать с согесталями. Это позволило согесталям предлагать на международном рынке конкретные лоты с четкими вкусовыми профилями, что способствовало росту качества бурундийского кофе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
P.S. Особо отмечу рецепт воронки от Скотта. Для себя взял соотношение 18/305, немного подвела кофемолка (назрела замена), но в целом данная чашка раскрылась гораздо лучше, чем прежние опыты с Махондой. Илья, спасибо за статью!
Скотт подарил недостающие полпроцента экстракции, не иначе )
Небольшое остывание вообще к лицу.
А по Скотту и прочему, сейчас мне понятны две вещи. Нормальный коридор пропорции - 1:16-1:17. Там точно все как надо варится. На 1:16 с ТДС 1,35 все супер получается. И экстракция, и чашка. Теперь думаю, как понять, какой у тебя ТДС, не имея рефрактометра. По времени? Но ведь у всех разные кофемолки. У кого больше пылит, будет больше время. В общем, пока в раздумьях на эту тему.
Илья
Осталось попробовать Руанду.
По Руанде уверен, что она придётся по вкусу. Отличное зерно, у меня в нем нет сомнений.
Спасибо!
Илья
Второй урожай был уже лучше, но просто неплохой кофе.
И вот теперь два новых вида Киримиро - и оба на отлично.
Просто великолепный вкус, напоминающий свежевыжатый сок из кислых яблок. И при этом более чем разумная цена. Пять баллов!
Спасибо за Ваш отзыв.
В ближайшее время попробую Бурунди и напишу Вам свой комментарий.
Вчера я попробовал Махонду, решил для чистоты эксперимента попробовать ее сегодня снова:
цвет немного темнее чем обычно, во вкусе
есть немного карамели. Злаков практический нет. Немного увеличилась плотность напитка, во вкусе я заметил яблоко. На мой взгляд, кофе соответствует категории D.
Спасибо за Ваш комментарий.
Действительно, кофе весь разный и это дает возможность совершить кофейное путешествие.
Давно не отвечал на комментарии, буду исправляться. Сегодня пил Махонду в воронке обжарки этих выходных. Соглашусь, что на первом глотке чувствуются больше перечно-гвоздичные тона, кислинка ещё не сформирована, но при небольшом совсем остывании кофе раскрывается, у него кислинка красного яблока, в целом очень собранный, очень даже ничего. За свои деньги действительно хорош.
Сегодня ещё раз пил Руанду Нгому на каппинге. Поставил ей 85,50. Это очень хорошо. Махонда была 83,75 последний раз. Руанда стоит тех же денег. Так что уже скоро будет в ассортименте. К обжарке 21 мая, скорее всего. Будет хитом группы D в своём ценовом сегменте.
Спасибо, надеюсь, был полезен.
Хорошего вечера!
Илья
И.
Нгома снова хорошо показала себя в каппинге — 85. Со сладкими тропическими фруктами, вишней, шоколадом. В воронке тоже была хороша. Особенно за свои деньги. Хороший кофе, мне понравился. Планирую включить в обжарку 21 мая. Спасибо и всего доброго!
Илья
www.dropbox.com/s/zqdaq6wq3vha7da/Rwanda%20Ngoma%20et%20al%2027042016%20wed.jpeg?dl=0
Баланс ещё у Руанды хороший очень, тело гладкое. Хороший кофе за свои деньги, очень.