Сорта Карибского бассейна отличаются своим строгим, но одновременно мягким профилем, обилием шоколада во вкусе и приятной горчинкой с оттенками орехов, преимущественно грецких, а также трубочного табака.
Я бы назвал этот сорт достаточно харизматичным – он как старый актер, вернувшийся на сцену на закате славы.
На первом плане звучит горький шоколад, на фоне – темные сухофрукты: изюм и сушеная слива, а где-то совсем вдалеке – аккуратная нота черного перца. Очень долгое послевкусие со слегка подкопченным характером, в котором читается корочка ржаного хлеба, трубочный табак и сырой орех.
Этот сорт прекрасен в турке, в пропорции 1:10. Помол рекомендую использовать чуть крупнее мелкой соли, так вкус будет чище и мягче.
Также Бараона очень здорово получается в гейзерной кофеварке на среднем помоле и в кофемашинах – как рожковых, так и автоматических. Эспрессо на этом сорте – отдельное удовольствие, рецепт советую классический: пропорция 1:2, а время пролива 25 секунд.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Доминикана Бараона АА
Оценка SCA: 84
Высота произрастания: 600–1300 метров над уровнем моря
Провинция: Бараона
Административный центр: Санта-Крус-де-Бараона
Урожай: ноябрь 2021 — январь 2022
Упаковка: джутовый мешок
Доминиканская республика занимает 48 442 км² и располагается в восточной части острова Гаити, между Атлантическим Океаном и Карибским морем. В стране преобладает влажный тропический климат, главной особенностью которого является полное отсутствие сезона дождей — осадки здесь равномерно выпадают в течение всего года, что наряду с теплым океанским воздухом и мягкими ветрами-пассатами формирует продолжительный сезон для производства кофе. Сбор урожая здесь происходит с сентября по май.
В Доминикане кофе производится преимущественно мелкими землевладельцами. Процесс выращивания кофейных деревьев на все большем числе ферм становится полностью органическим, что отмечают сертификатами международные организации. Преобладает мытая обработка.
Основным в республике является теневой способ выращивания деревьев, обычно под пологом сосен, макадамии и гуавы. Весь выращиваемый в Доминиканской республике кофе — это арабика, 90% которой — это разновидность типика.
Провинция Бараона находится на юго-западе острова. Сельское хозяйство является здесь основным видом деятельности, а кофе – основным производимым продуктом. Кофе выращивается в районе гор Баоруко на высоте от 600 до 1300 метров над уровнем моря.
Бараона или все-таки Барахона? Хотя практически везде в рунете можно встретить написание «Барахона» (транскрипция Barahona), мы решили все-таки восстановить историческую справедливость. Буква «h» перед гласными в испанском практически не произносится, и Barahona в испаноязычной Доминикане произносится не иначе как «Бараона». Чтобы сохранить произношение в написании, мы остановились на более правильном с нашей точки зрения варианте «Бараона».
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Что сказать - не понравилась эта Доминикана совсем, горечь землистая есть, а благородной горчинки и шоколадной бархатистости не нашлось :( по опыту лотов давних лет она была очень ничего, а эта прям разочаровала. Выпила сразу, посему не могу грешить, что она плохо хранилась у меня.
Странно, посмотрел каппинг-журнал за те даты обжарки – по вкусу был даже некоторый перебор с кислинкой, после чего решили еще немного затемнить, подняли температуру выгрузки на два градуса. Показатели цвета от соседних дат, 16 и 24 января, были даже ниже, чем сейчас, то есть зерно было чуть светлее нормы.
В последнее время это один из моих любимых сортов, в десятку точно входит, пью его постоянно.
Попробуйте чуть увеличить помол и скоратить время пролива, а денежку мы вам сегодня вернем на счет.
Думаю дать Доминикане шанс в будущем, но сначала попробую новую Кубу :)
10гр. зерна на 200мл. воды.
Шоколад, вяленая ягода, черноплодка на заднем плане, на выдохе какао, сластинка.
Мягкий, теплый, равномерный, спокойный сорт.
Очень понравился. На сегодня, среди шоколадных профилей - мой топ.
(Сразу предупреждаю - деньги возвращать не надо 100%)
Заказывал "Доминикану" как альтернативу Кубе, хотел изначально ее (хоть как то прикоснуться к Кубе)) В характеристиках вроде кислинка была минимальная, попробовал - ну кисловата прям! Ну, думая, раз кисловато на единичке в характеристиках - остальное, что купил - как пить? Потом смотрю - а характеристики изменились! Это хорошо, что вы это отслеживаете и меняете характеристики (правда описание, что выше шкал, осталось прежним))
Далее. Пробовал и в турке (не самой правильной формы, видимо так и не "проварил" как положено) и в гейзерке и в френч прессе (разными помолами и скоростью экстракции) - самый лучший результат получился во френч прессе, там кислота практически ушла. Вкус простой и приятный - из френч пресса пил с удовольствием. Но дескрипторов я не почувствовал. Хотя надо отметить, что оценка кофе вещь такая - мне кисло, кому то вкусно, плюс надо уметь его готовить, чтоб быть объективным.
А почему он стал кислее? Вы писали о новом урожае - получается погодные условия были в период созревания другие?
Плавно подходим к тому, чтобы Доминикана попала в прошлогоднее описание, именно таким мне бы хотелось видеть этот кофе, но пока он действительно получается чуть более ярко-фруктовым и чуть менее шоколадным. Не могу сказать, что это минус, но шкалу кислинки я и правда поправил, вы здорово это заметили. С каждым каппингом приближаемся к тому профилю, который был в Кубе, но все же они с Доминиканой разные, тем более, что урожай тут свежий, а свежий урожай всегда более яркий, кислинку придушить не так просто, а в пережар уходить тоже не хочется.
Рад, что у вас во френче получилось хорошо приготовить. Уменьшение помола тоже должно помочь. Так экстракция повысится и в напитке будет больше горчинки-сладости, а кислинка отойдет на второй план.
Поэтому взял Доминикану, так как она тоже мне всегда нравилась.
Но в этот раз, у нее какой-то рабустовый злаковый привкус, которого ранее никогда не замечал...
К сожалению, в этот раз Доминикана меня разочаровала :(
Странно, я когда пробовал Доминикану 9/12 и 27/12, уже после коррекции профиля, там была слишком яркая кислинка (особенность нового урожая), что я даже поправил ее уровень в шкале на сайте, а злакового вкуса не было и близко. Хотя, вполне возможно, что это и от способа заваривания зависит, я, допустим, пробовал в каппинге. Как бы то ни было, мы сейчас еще немного затемнили Доминикану, чтобы сделать вкус ближе к Кубе. Что касается последней – ждем ее ориентировочно через месяц.
Денежку за Доминикану вернули вам на счет.
С наступающими праздниками!
Всех с наступающим НГ!
не могло случится так, что перепутали пачки/наклейки? Потому что по вкусу, Доминикана скорее Никарагуа напоминает, чем типичную Доминикану/Кубу
С конца декабря стали потемнее жарить Доминикану, сейчас профиль более удачный, кислоты меньше стало. Ближе по вкусу к Кубе Серрано, но поярче, с кислинкой горького шоколада.
Примите наши извинения, денежку уже вернули на внутренний счет. Рекомендую дать еще один шанс этому кофе, либо взять, к примеру, B34 Карузо в следующий раз.
Есть ощущение, что горечь может быть из-за слишком минерализованной воды, а вода из под крана как раз такая.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде с низкой минерализацией; например, на Святом Источнике, Бон Акве или Аква Минерале.
Более полный список известных марок воды, которые подходят, в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Если не поможет — дайте знать, пожалуйста.
Я вам сейчас вернул денежку за этот кофе.
Попробуйте еще помол увеличить немного, чтобы сократить время пролива в эспрессо на несколько секунд и понизить тем самым уровень экстракции. Должно помочь.
Не всегда кофе без кислинки горький, но горчинка ощущается более явно — это да.
Рекомендую вам попробовать B22 Гондурас Сан-Маркос, это один из самых-самых популярных наших сортов. Вижу, вы его еще не пробовали.
В нем будет такая легкая апельсиновая кислинка, но и горчинки у него меньше, чем у Доминиканы.
Думаю, вы оцените! В эспрессо он просто великолепен (впрочем, как и в турке, если вдруг у вас есть).
Я все равно вам вернул средства за Доминикану: это правило нашей гарантии, если кофе не понравился — делаем возврат, так что все нормально!
Если захочется большей яркости рекомендую попробовать в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный и C6 Эфиопия Иргачеффе, это два совершенно разных кофе: если больше понравится первый, ваше поле выбора — кофе сухой обработки, если второй — выбирайте в дальнейшем из мытого кофе; это легко настроить через фильтры в каталоге.
Но я вижу, что у вас в заказе есть C286 Гвальвадор Эстейт сухой: вот это каноничная сухая обработка — очень фруктовая; в случае с анаэробным Гвальвадором — там чуть больше фермента, и он в сторону алкогольных нот и тёмных сухофруктов.
П.С. Сам кофе обжарен ровно, красиво и имеет приятный, глубокий аромат.
Добился на Lelit Anita более менее результата в соотношении 1 к 2,4. На 18 гр. почти 44 гр. напитка получаются более приличные шоты. Но на автомате всё равно не очень этот сорт…
Вообще странно, должна быть обычная карибская водичка :)) Как с Кубой той же. Т.е. без явного вкусового профиля (такое стандартно-кофейное шоколад-немного орехов-немного карамели), но водянистости / пустого вкуса не должно быть...
Сейчас сбросим вам средства вам на внутренний счет, может, захотите взять что-нибудь более необычное, хотя бы тот же Иргачеффе №6 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/, в вашей Нивоне должен хорошо вариться (про рожок я молчу, это само собой).
Спасибо, что поделились!
Да, если искать шоты, то оно понятно, но вот лонги в Нивоне вполне себе хорошие получаются. Для меня автомат т.е. это что-то более близкое к лонгам — где-то между проливным фильтр-кофе и американо. Я позитивно к таким напиткам отношусь, т.е. я без негативного оттенка вовсе. На остывании в них неплохо все переливается. Сейчас и вовсе которую неделю сижу на дрип-пакетах с Гондурасом. Вот уж совсем кофе-кофе получается, простой, как 5 копеек, но этим и интересный.
Вкус с очень сильной кислинкой, хотя она заявлена как минимальная. Послевкусие и аромат же исключительно табак (оч терпкий). Нет ни какао ни ореховой нотки, не знаю почему так. Расстроен((
Верну вам сейчас денежку на внутренний счет, а Доминикану на следующей неделе попробую, скорректируем по необходимости профиль.
Вам же рекомендую сделать две вещи, чтобы снизить в автомате кислинку: уменьшите помол (это поможет лучше экстрагировать кофе, сбалансировав кислинку большей сладостью и шоколадом), а также увеличьте немного время пролива, в лонг-варианте кислотность будет мягче, чем в варианте а-ля эспрессо.
Николай
Мелкий помол и большее количество воды должны помочь немного задвинуть кислотность.
Николай
Это пока лучший сорт арабики, который покупал. Обжарка 27 февраля 2020.
Очень жаль, что его больше не будет.
Сориентируйте, пожалуйста, какой ближайший аналог?
Спасибо за комментарий.
В последнее время, как раз после февраля, зеленое зерно Доминиканы перестало устраивать нас по качеству, во вкусе появилась излишняя древесность, в связи с чем мы временно приостановили обжарку Доминиканы.
Ближайший аналог — Куба Серрано. Как и свойственно сортам Карибского бассейна — минимальная кислинка, достаточно классический, шоколадно-ореховый профиль.
Еще хочу посоветовать вам пару сортов с большей кислинкой, чем у Доминиканы.
Но попробовать их стоит, они довольно интересные, думаю, оцените: это Гватемала Сабанетас №227 с очень хорошей шоколадностью, оттенками клюквы и ржаного хлеба и Колумбия Асеведо Катурра №231, во вкусе которой тертое какао и яблоко.
Николай
Сожалею, что сложилось такое впечатление о Доминикане!
Вижу, что вы с нами уже довольно давно!
Хочу посоветовать один сорт, который вы брали несколько раз в 2017 году – это Перу из группы B.
Сейчас и урожай другой, и профиль обжарки – Перу стал мягче, а к шоколаду добавилась интересная яблочная сладость.
Недавно вы заказывали Мексику, Никорагуа Ройял – думаю, что Перу вам тоже понравится.
А Доминикана у нас пока закончилась, но когда вернется – попробуем ее с особым вниманием, если понадобится скорректировать профиль – обязательно это сделаем.
За упаковку этого сорта я зачислил вам средства на внутренний счет.
Сможете списать их при оформлении следующего заказа на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Этот же сорт от 18 ноября был именно таким, как и описан и по этому он мне понравился.
Сейчас прям в самом начале присутствует кислота.
Спасибо за ответ на мой вопрос к предыдущему вашему комментарию.
Что ж, попробуйте сделать более мелкий помол, как вариант (насколько я понял из инструкции к этой кофемашине, в ней 10 вариантов помола). Думаю, это поможет сгладить кислотность.
Повторюсь, средства за этот сорт я вернул на ваш личный счет для оплаты следующих заказов.
Николай
Сожалею, что вам не понравилась Доминикана в обжарке от 16 декабря!
Очень странно, что этот сорт показался вам кислым: по результатам всех последних каппингов это один из наименее кислотных сортов наравне с Кубой.
Не подскажете, каким способом и на какой воде заваривали?
Средства за Доминикану я вернул на ваш личный счёт в Торрефакто, их можно будет применить при оформлении последующих заказов; надеюсь, что вы ещё найдёте своих фаворитов среди нашего ассортимента!
С наступившим 2020 годом!
Николай
Приношу свои извинения!
К сожалению, месяц назад у некоторых сортов ещё возможны были небольшие отклонения во вкусе, поскольку мы подбирали профиль на новых ростерах.
Температура выгрузки кофе, общее время обжарки и время развития зерна — все эти переменные счейчас уже подобраны оптимально и зафиксирована на таких значениях, которые позволяют хорошо раскрыть вкус, но не пережарить кофе. А в середине октября, например, общее время обжарки было короче, но время развития (финальная стадия) — длиннее, что повлияло на вкус некоторых сортов не в лучшую сторону (зерно немного запекалось изнутри).
Сейчас ничего подобного уже быть не должно.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на внутренний счёт или оформить повтор на ближайшую обжарку.
Скажите, пожалуйста, какой вариант для вас предпочтительнее?
Николай
Я вернул вам средства за этот сорт на личный счет. Вы сможете их использовать при оформлении нового заказа через корзину.
Надеюсь, что при следующем заказе Доминикана Бараона оставит более приятные впечатления!
Николай
Пытался делать в турке и эспрессо, сплошное разочарование (( Хоть я и мало ещё заказывал, но такой вкус у меня впервые.
Извините, что разочаровали сентябрьской обжаркой этого сорта и, конечно, извините, что я не сразу отреагировал на ваш комментарий!
Увы, в сентябре профиль для Доминиканы был ещё не до конца подобран. Но с середины октября этот сорт радует своим вкусом; пробую его каждую неделю в каппинге на производстве: сладкий, орехово-карамельный, с минимальной горчинкой и очень мягкий.
Позвольте оформить вам повтор этого сорта на новую обжарку за наш счёт или вернуть средства.
Буду ждать вашего ответа!
Николай
Не разочаровал, а когда получала, аромат сразу заполнил пункт выдачи.
Спасибо за комментарий. Насчет горчинки в Бараоне — возможно, это как раз аспект долгого пролива (в разделе Паганини уже ответила вам немного на эту тему). Можно попробовать делать меньший пролив, до 40—50 мл. Коэффициент может варьироваться от 1:1,5 до 1:2, если выход будет больше, то кофе может горчить. Еще один вариант — можно снизить температуру воды при проливе.
Использую корзину на 2 порции. На одну порцию чего-то все бракуют.
У нас с вами параллельная переписка на два сорта :) Если закладка 12-14 граммов, то на выходе останавливайте пролив на 18—21 граммах кофе (это коэффициент 1,5, то есть масса напитка в 1,5 раза больше исходной массы кофе) или на 24—28 граммах кофе (это коэффициент 2, то есть масса напитка в 2 раза больше исходной массы кофе). Если возьмете за основу коэффициент 1,5, то напиток будет ближе к ристретто, если коэффициент 2 — к эспрессо.
Попробуйте обязательно, пишите о результатах! Если будут вопросы — обращайтесь, Сергей Плутахин — гуру эспрессо, он вам сможет дать еще более детальные советы, если понадобится :)
В общем попробовал по вашей рекомендации в предыдущем посте, сделать 40-50 мл из 14 грамм все за те же, как везде пишут, пресловутые 25 сек. Приходилось еще 20-30 мл воды добавлять, т.к. вообще концентрат (ристрето скорее), в общем все получилось! Спасибо! Чего ожидал - достиг!) На Мальте пил эспрессо, вроде ж практически Италия, так у меня вкуснее!^^
Остается последний вопрос. Куда не сунься везде одно: 1 порция эспрессо, это 30 мл напитка пролитых за 25 сек из 6-7 гр кофе.. Логически дошел, что оставлю 25 сек, н буду делать 12-14 гр кофе и соотв. 50-60 мл, НО! Ошибся с чашками, я писал, что они на 60 мл, а аоказалось на 90-100, в том и косяк был. Вопрос: схема 7/14 гр на 30/60 мл за 25 сек, верна?
Рад, что вкус эспрессо приносит вам удовольствие и расширяет границы вкусового и практического опыта.
Эспрессо - сложный напиток. Вам нужно настроить помол так, чтобы при закладке в 19 грамм получить ~40 мл кофе за 30-35 секунд пролива. Так вы раскроете полную палитру вкуса и аромата сорта.
Конечно, предпочтения у всех разные, и здесь стоит отталкиваться от пропорций в диапазоне от 1,5 до 2,0. Выше Юлия писала о этом. На время пролива ориентироваться можно, но это не основной показатель, а скорее дополнительный. Количество кофе в 7-9 грамм за одну порцию, а время пролива равное в 25 секунд относится к классической итальянской школе, где кофе был обжарен очень темно, а вкус раскрывался в шоколадные и карамельные тона.
Пожалуйста, пишите о результатах!
Рад помочь, пожалуйста, пишите о впечатлениях!
Именно эта Доминикана "добирает" в цене за счет калиброванного крупного размера зерна 19/20. На вкус этот параметр не влияет, а вот на цену — всегда. Так сложилось исторически.
Кинулся сюда в надежде купить зелёный для собственной обжарки. А здесь обжаренный 150гр. стоит 424р. Очень странно.
Спасибо за обратную связь. Дату урожая магазинного кофе прокомментировать, к сожалению, сложно. Если это специально не указано на упаковке (как правило, не указано) и нет возможности оценить визуально зеленое зерно, о дате урожая можно только догадываться. В светлой обжарке старое зерно распознать можно — во вкусе будет мешковина, древесина, но магазинная обжарка, обычно намеренно делается довольно темной, при такой степени обжарки невозможно распознать какие-либо нюансы, она "маскирует" дефекты вкуса, в том числе и старый урожай.
А что касается сроков годности, тут проще: по-настоящему свежим считается кофе не старше месяца-полутора с даты обжарки. Именно такой мы рекомендуем пить, и жарим кофе каждую неделю, чтобы соблюдать концепцию свежести. На упаковках в магазине срок годности при этом может быть указан от полугода до года.
Я вам про цену говорю, что не понимаю почему у вас так дорого. С магазинным кофе никаких проблем не вижу - вкусный, свежий, привезён из Франции. В данной ситуации, такая разница с вашей ценой мне непонятна.
сложно комментировать стоимость вашей упаковки кофе, поскольку ничего конкретного мы о нем не знаем.
Для магазинных блендов и моносортов производители как правило берут менее дорогое зерно. Именно поэтому вы на магазинной пачке далеко не всегда найдете дату сбора урожая и информацию о качестве (грейде) самого зерна. Только срок годности, о котором я писала выше и который далеко не всегда не является показателем свежести. Магазинная обжарка "из пакета" — чаще всего темная, потому что именно такая обжарка маскирует возможные вкусовые дефекты. Как дефекты от устаревания зерна, так и дефекты от неправильной обработки. Поэтому в случае с таким кофе свежесть урожая, качество самого зерна и качество обжарки не гарантированы.
Второе — свежесть обжарки, это принципиальный для нас момент. Кофе — такой же продукт, как и вся остальная еда, он должен быть свежим. Масла, которые образуются в зерне во время обжарки, со временем окисляются, вкусоароматические характеристики зерна через 2 месяца после обжарки угасают. Мы жарим кофе каждую неделю и со своей стороны гарантируем свежесть, а таким образом и наилучший вкус. В этом заключается наша гарантия на кофе, о которой мы пишем на главной странице сайта.
Таким образом, выбор в конечном счете сводится к выбору между свежим зерном известного происхождения и и гарантированным качеством обжарки и между зерном, свежесть и качество которого гарантируется только сроком годности на пачке.
Я с вами не спорю о том, что кофе, который оказался у вас в руках, вкусный. Вкусы у всех разные. Я магазинный кофе давно не пью — предпочитаю свежую обжарку. Даже не обязательно это должна быть Бараона — это довольно дорогое зерно по сравнению с другими сортами. У нас в группе B есть кофе, который стоит по 600-700 рублей за полкило — это стоимость, сравнимая с той, о которой вы говорите. Все зависит от изначальной стоимости зерна.
по сути вопроса я ответила вам выше. Разница в исходном сырье, его изначальной стоимости (=качестве) и самой концепции — ручная и свежая обжарка или промышленная обжарка неизвестной давности. Свежие продукты контролируемого качества всегда стоят дороже, аналогичный пример из сферы еды — фермерские продукты. Свежесть обжарки я не упоминать не могу, это наше ключевое правило: Торрефакто образовалась только потому, что мы хотели предлагать людям свежий кофе и хороший сервис.
Попробуйте нашу обжарку, обжарку других продавцов, и в итоге остановитесь на том, что больше всего вам подходит по соотношению вкус/цена. Это совершенно нормальный процесс выбора.
А обжарку вашу не хочу брать - много отзывов отрицательных - часто пережариваете. Причём находится оправдание всегда, что вы не уследили, потому что...(куча причин). Лучше я сам обжарю как мне нужно. К сожалению, Барахона завышена у вас - брать не буду. Пока в магазине есть качественный обжаренный свежий - нет смысла переплачивать.
Не совсем так. Наценка на весь кофе у нас формируется по одинаковым формулам, отправная точка всегда — цена поставщика. Эта Бараона дорогая в закупке в зеленом виде. Почти в два раза дороже коммерческих Бразилий, Гондураса, Перу и других сортов из группы B. Даже Куба из этого же региона со сходным профилем немного дешевле.
Легкая кислинка, гладкость, баланс — вот та изюминка, за которую производители повышают цену. И, конечно, размер зерна. Он не влияет на вкус, но традиционно более крупное и красивое зерно стоит дороже. Похожий пример повышения производителем цены за размер — Никарагуа Марагоджип из группы C.
Малабар, кстати, тоже крупный, но там фактор цены другой — муссонный способ обработки. Можно сказать, экзотический. Урожай в случае с муссонной и выдержанной, как в Суматре, обработкой, уже не играет большой роли, потому что такая обработка заключается в искусственном состаривании зерна.
Что касается нестабильности в обжарке — да, такое бывает. Я сама отслеживаю большинство этих отзывов. Каждую обжарку мы отслеживаем по тестовым образцам, и если проблема действительно в профиле, мы всегда предлагаем гарантию на кофе — гарантию обмена или возврата.
Пока система такая, и нам она кажется в настоящий момент наиболее справедливой и логичной. Хотя есть еще куда расти в этом плане, и постепенно мы модернизируемся.
И раз уж мы еще раз затронули вопрос цен — если вы увлекаетесь домашней обжаркой и покупаете зеленку, вам, возможно, будет интересно следить за "сортами недели" и использовать "скидки за количество" при покупке нескольких пачек. Зеленка хранится дольше обжаренного кофе, поэтому ее дома можно хранить дольше, чем жареное зерно. Вместе с накопительной скидкой и подарками к заказу от 2.4 кг зеленки экономия может быть значительной.
Еще раз благодарю вас за диалог! Нам важно слышать разные мнения. Если у вас еще будут вопросы, пожалуйста, пишите.
Я приглашаю вас к нам в офис, где я угощу вас Доминиканой. Будет очень хорошо, если вы сможете угостить нас тем зерном, которое приобрели.
Скажите, когда вам будет удобно?
Я ответил вам на Ваш e-mail.
Спасибо за письмо. Ответил вам.
Хорошего дня!
Зерно достаточно крупное, обжарка - ровная, в ручной мельнице размалывается легко (особенно по сравнению с Матари). Заваривал в турке, на 170 мл. воды - 12 гр. кофе. Также пробовал с половинкой кусочка тростникового сахара - 2 гр. По времени подобрал около 7 минут, в чашке настаивается 2-3 минуты под пенкой. Первый глоток - сразу чувствуется лёгкая сладость, даже без сахара, и горчинка. Действительно мягкий и насыщенный. Кислинка начинает появляться после 5-6 минуты, к концу чашки - видимо, всё-таки экстракция даёт о себе знать, но это на паре последних глотков.
Очень понравилось!!!
По мере увеличения степени обжарки зерно становится более пористым, поэтому темную обжарку действительно молоть легче, чем светлую (Матари).
Готовил в электротурке, 3-4 раза довести до кипения, с перерывоами 30-50 секунд между подходами. Вода обычная, многие сочтут кощунством))
А 3-4 раза доводите именно до кипения, или имели в виду поднятие пенки? До кипения лучше все же не доводить, это на вкусе скажется.
Почитав комментарии ниже, могу сказать, что
надо все проверять самому, все мнения насчет
яркого вкуса, кислоты и т.п. исключительно
индивидуальны и субъективны, и никакого отношения к тому, что получится у вас лично на вашем оборудовании не имеют.
Раньше это был мой любимый сорт в группе b, и когда он пропал, я немного расстроился, но вот он снова вернулся.
Обжарка от 25.02.17
По мне так уж лучше б он переместился в категорию X.
Очень сильно чувствуется табак. Сладость сменилась сильной горечью, как после старого доброго анальгина. Думал, что это мое настроение, заварил на следующий день в обед , на следующий день утром - все тоже самое: табак, горечь и как будто немного подсоленный, послевкусие - просто горечь. Жена стала мыть заварник, тоже отметила неприятный запах табака (именно неприятный). При этом зерна выглядели не пережаренными и пахли очень даже вкусно. В пачке попалось зеленое зерно, думаю залетело во время упаковки.
Ну что-же Доминикана отправляйся в след за Мусорным Малабаром в мою собственную группу БН (больше не заказывай). Хорошо, что есть еще Перу и божественная Кения АБ.
Что касается доставки, 10 дней — многовато, конечно. Вижу, для доставки нового заказа вы выбрали IML. Теоретически, будет быстрее, чем Почтой. И еще можно попробовать PickPoint — по нашему опыту, у них сроки доставки наиболее точные и предсказуемые.
Здорово, что Доминикана вам понравилась. Она действительно мягче по сравнению, например, с соседней Кубой Серрано, хотя у последней кислотность тоже минимальна.
Спасибо за комментарий. Бараона – достаточно мягкий кофе, но все же насыщенный. Есть, конечно, вероятность, что сорт "не ваш". А как вам Куба Серрано, для сравнения? Больше понравилась?
Можно попробовать что-то поменять в способе приготовления. Воду вы попробовали разную, значит воду можно исключить. А на каком помоле готовили Бараону? Если не хватает насыщенности, можно взять помол тоньше или увеличить дозировку.
А ради эксперимента все же попробуйте сварить кофе на БонАкве. Такой простой шаг иногда разительно меняет вкус!
Сорта, которые вам понравились, обжарены светлее, чем эта Доминикана, да и кислинка в них поярче. Может Бараона поэтому "не пошла"? :) А вот Бразилия Ипанема Дульче из нового заказа, вполне возможно, вам понравится! Напишите, пожалуйста, о впечатлениях.
Ла Хойерии действительно нет, но из того же региона можно попробовать Колумбию Антьокию Супремо.
этот сорт кофе именно для турки! он прекрасно раскрывается, если его смолоть примерно как "эспрессо грубо", получается полноценный пряный букет как из упаковки. А при помоле "в пыль" получается самый среднестатистический вкус.
В эспрессо не смог подобрать степень помола, трамбовки и количество кофе для идеальной чашки - 40мл за 20-25 сек (возможно в этом виновата скорость пролива кофемашины), да и вообще у меня не получилось раскрыть индивидуальные нотки этого сорта в машине.
очень хорош в турке и во френч-прессе. Буду ждать сентября и новых поступлений. Вообще, было бы здорово постоянно иметь в ассортименте Карибы тёмной обжарки - их приятно пить зимой в мороз и холод, и когда устал от вкусовых нюансов светлой обжарки и хочется просто хорошего, качественного и вкусного кофе без особых выкрутасов.
Постараемся обеспечить. Куба будет на эту зиму 100%. Тут, к слову, с Кубой такие новости... США сняли эмбарго, Неспрессо анонсировала Кубу в одной из своих капсульных серий. Куба делает 300 ящиков (контейнеров по 20 тонн в год) всего лишь. На Россию грубо через СФТ один уходит. Может, еще один через кого-то - в год. Посмотрим (благодаря Неспрессо), что с Кубой в следующем году будет по наличию и по цене.
А Доминикану получим, скорее всего, в конце августа. Буду рассчитывать покрыться до февраля хотя бы.
Спасибо!
И.
Кофе действительно напомнил Доминикану, неспешную, несколько ленивую и размерянную жизнь его населения. В остальном не принес ни чего нового или интересного. Признаться честно, за его ценник я ожидал несколько большего.
Соответствует моим впечатлениям. Это Андрей у нас любит Карибы. Я к ним поспокойнее как-то.
Ценность Карибов, конечно, низкая кислотность, хорошая мягкость. Достаточно редкое сочетание. Но цена, безусловно, преувеличена. В моем понимании это и к Кубе относится. Её я, по-моему, и в описании не пощадил уже.
И.
А лозунг, конечно, поддерживаю. Более чем )
Наравне с Кубой пока в фаворитах. Наверное, Карибский бассейн это мое :)
Не понравился в таком приготовлении. Горчинка заметная, табак присутствует, а вот остальные вкусы потерялись. На фоне той же Куба Серрано "С" обжарки - совершенно неинтересный. Оставил для капучино )