03.05.2021

Классификатор пуэров

Изображение для Классификатор пуэров
Руслан Капустин, Torrefacto

В этой статье мы расскажем вам, на что обратить внимание при выборе пуэров и постараемся классифицировать их свойства по простым и понятным критериям.

Если вы только начинаете пить пуэр, и даже если вы пьете его давно, вам может пригодиться простой классификатор и заодно словарь, который поможет сориентироваться в продукте. Чем больше вы знаете о конкретном чае, тем лучше с точки зрения формирования базовых представлений об этой довольно обширной группе чаев.

По типу выращивания чай делят на:

  • Е Шэн Ча (野生茶) – дикорастущий;
  • Тай Ди Ча (台地茶) – плантационный;
  • Шэн Тай Ча (生态茶) – «устойчивое земледелие» (сады смешанного типа: чайные и фруктовые деревья, деревья выращивают из семян).

Классификатор пуэров

По организации процесса выращивания:

  • Ю Цзи Ча – органический (должен иметь сертификаты);
  • Остальной чай.

Тип деревьев:

  • Цяо Му (乔木) – прямоствольные высокие деревья;
  • Бан Цяо Му – прямоствольные невысокие деревья;
  • Гуань Му (观木) – кустарники.

Возраст и размер деревьев:

  • Да Шу (大树) – большие деревья (характеризует размер дерева, определение «большой» варьируется от района к району);
  • Гу Шу (古树) – древние деревья (характеризует возраст дерева, в среднем от 100 лет).

Район:

Производство пуэра главным образом сосредоточено в трех районах (Сишуанбаньна, Линьцан и Пуэр), но его также изготавливают и в других местах. Существуют попытки связать вкус чая с большим районом производства, но внутри каждого малого района, входящего в большой, есть свои нюансы, так что эти карты вкусов отчасти условны. Ниже представлены большие и малые районы и горы, входящие в них:

  • Сишуанбаньна – Гэдэн, Ибан, ИУ, Маньчжи, Маньчжуан, Юйлэ, Наньнощань, Бадашань, Мэнсун, Буланшань, Нанцзяошань, Хуэймин Цзинмайшань и др.;
  • Линьцан - районы Мэнку, Биндао, Сигуй, Мэнку Дасюэшань, Дунго, Манфэй, Бано, Байняошань, Фэнцин Сянчжуцин, Юндэ Дасюешань;
  • Пуэр – Цзинмай, Цзингу, Куньлушань, Чжэньюань Цяньцзячжай, Цзиндун, Банвэй, Цзянчэн, Фодяньшань, Инпаншань, Баньшань, Янта, Цзингу Кучжушань, Мадэн Чашань;
  • Баошань – Баошань, Чаннин, Тэнчун, Лунлин, Шидянь;
  • Дэхун – Сялуси, Инцзян, Лянхэ, Лунчуань, Жуйли Уфэй;
  • Дали – Уляншань, Хэйлунтан, Дэань, Наньцзянь.

Классификатор пуэров

Тип обработки:

  • Шэн пуэр (生普洱) – «сырой», чай, прошедший соответствующую пуэру обработку, созревающий (ферментирующийся) естественным путем;
  • Шу пуэр (熟普洱) – «готовый», чай, в обработке которого присутствует этап ускоренного созревания («влажное скирдование»).

Хранение:

Это обширная тема. Самые простые сведения о хранении пуэра – это тип склада.

  • Гань Цан – сухой склад (более медленное созревание);
  • Ши Цан – влажный склад (ускоренное созревание).

Возраст продукта:

Тоже обширная и спорная тема, мнения на этот счет разнятся у производителей, торговцев и коллекционеров. Мы приводим мнение специалистов. Эта возрастная линейка больше подходит для шэн пуэра, а для шу все сроки немного уменьшаются ввиду его обработки:

  • Синь Ча (новый/свежий чай) – 0-5 лет;
  • Ци Синь Ча (вторая молодость) – 5-10 лет;
  • Чушу Чжунци Ча (первая зрелость: чай среднего возраста) – 10-20 лет;
  • Чжуншу Чжунци Ча (средняя зрелость: чай среднего возраста) – 20-30 лет;
  • Шэньшу Лао Ча (глубокая зрелость: старый чай) – от 30 лет.

Форма продукта:

  • рассыпной;
  • прессованный (блин, кирпич, точа, плитка, драконья жемчужина – существует множество форм традиционной и современной прессовки).

Классификатор пуэров

Используйте эту статью как букварь, она поможет разобраться и не заблудиться в многообразии пуэров. Это стартовая карта, которую можно и нужно дополнять самостоятельно добытыми знаниями, только в этом случае она действительно будет работать. Пробуйте, открывайте новые грани вкусов и спрашивайте нас – мы поможем!


Предыдущая статья Следующая статья
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

10.05.2021 13:02:22
А в чём смысл поста? Ну узнал я, что Е Шэн Ча – дикорастущий пуэр. Прекрасно. Гу Шу – древние деревья? Да неужели? Ши Цан – влажный склад. Просто замечательно! Дальше-то что? Что мне делать с этой информацией? Сохранить, на случай если в translate.google забанят?

И да, возвращаясь к складам, цинично процитирую:

"Хранение:

Это обширная тема."

edit: Ладно, угорать так угорать. Нашёл я классификацию пуэров - вот ссылка: en.wikipedia.org/wiki/Pu%27er_tea#Classification

Полный трэш.
10.05.2021 21:04:07
Кирилл, здравствуйте!

«Классификатор пуэров» — это одна из первых наших статей, посвященная пуэрам. Как вы уже заметили, в ней мы разобрали основные критерии и термины, которые встречаются как в названии пуэров, так и в их описаниях.
В последующих статьях мы планируем разбирать более сложные темы.

Многие любители и коллекционеры пуэров пользуются данными терминами для обозначения качества чая и для понимая того, откуда формируется конкретный вкус.
Например, профиль сухофруктов и цветов со временем проявляется в пуэрах «сухого хранения», а оттенки дерева и камфоры — во «влажном».

Дикорастущий чай, как правило, имеет в листьях меньше кофеина и больше теина — такой чай оказывает расслабляющий эффект на организм.

Чай с древних деревьев более сложный по вкусу и аромату, чем пуэр с кустов. Это связано с более развитой корневой системой у старых чайных деревьев.

Данная статья позволит желающим изучить основные критерии и термины, необходимые для понимания качественных характеристик чая.

Спасибо за комментарий и хорошего вам дня!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва