Классификатор пуэров

В этой статье мы расскажем вам, на что обратить внимание при выборе пуэров и постараемся классифицировать их свойства по простым и понятным критериям.

Если вы только начинаете пить пуэр, и даже если вы пьете его давно, вам может пригодиться простой классификатор и заодно словарь, который поможет сориентироваться в продукте. Чем больше вы знаете о конкретном чае, тем лучше с точки зрения формирования базовых представлений об этой довольно обширной группе чаев.

По типу выращивания чай делят на:

• Е Шэн Ча (野生茶) – дикорастущий;
• Тай Ди Ча (台地茶) – плантационный;
• Шэн Тай Ча (生态茶) – «устойчивое земледелие» (сады смешанного типа: чайные и фруктовые деревья, деревья выращивают из семян).

По организации процесса выращивания:

• Ю Цзи Ча – органический (должен иметь сертификаты);
• Остальной чай.

Тип деревьев:

• Цяо Му (乔木) – прямоствольные высокие деревья;
• Бан Цяо Му – прямоствольные невысокие деревья;
• Гуань Му (观木) – кустарники.

Возраст и размер деревьев:

• Да Шу (大树) – большие деревья (характеризует размер дерева, определение «большой» варьируется от района к району);
• Гу Шу (古树) – древние деревья (характеризует возраст дерева, в среднем от 100 лет).

Район:

Производство пуэра главным образом сосредоточено в трех районах (Сишуанбаньна, Линьцан и Пуэр), но его также изготавливают и в других местах. Существуют попытки связать вкус чая с большим районом производства, но внутри каждого малого района, входящего в большой, есть свои нюансы, так что эти карты вкусов отчасти условны. Ниже представлены большие и малые районы и горы, входящие в них:

• Сишуанбаньна – Гэдэн, Ибан, ИУ, Маньчжи, Маньчжуан, Юйлэ, Наньнощань, Бадашань, Мэнсун, Буланшань, Нанцзяошань, Хуэймин Цзинмайшань и др.;
• Линьцан - районы Мэнку, Биндао, Сигуй, Мэнку Дасюэшань, Дунго, Манфэй, Бано, Байняошань, Фэнцин Сянчжуцин, Юндэ Дасюешань;
• Пуэр – Цзинмай, Цзингу, Куньлушань, Чжэньюань Цяньцзячжай, Цзиндун, Банвэй, Цзянчэн, Фодяньшань, Инпаншань, Баньшань, Янта, Цзингу Кучжушань, Мадэн Чашань;
• Баошань – Баошань, Чаннин, Тэнчун, Лунлин, Шидянь;
• Дэхун – Сялуси, Инцзян, Лянхэ, Лунчуань, Жуйли Уфэй;
• Дали – Уляншань, Хэйлунтан, Дэань, Наньцзянь.

Тип обработки:

• Шэн пуэр (生普洱) – «сырой», чай, прошедший соответствующую пуэру обработку, созревающий (ферментирующийся) естественным путем;
• Шу пуэр (熟普洱) – «готовый», чай, в обработке которого присутствует этап ускоренного созревания («влажное скирдование»).

Хранение:

Это обширная тема. Самые простые сведения о хранении пуэра – это тип склада.

• Гань Цан – сухой склад (более медленное созревание);
• Ши Цан – влажный склад (ускоренное созревание).

Возраст продукта:

Тоже обширная и спорная тема, мнения на этот счет разнятся у производителей, торговцев и коллекционеров. Мы приводим мнение специалистов. Эта возрастная линейка больше подходит для шэн пуэра, а для шу все сроки немного уменьшаются ввиду его обработки:

• Синь Ча (новый/свежий чай) – 0-5 лет;
• Ци Синь Ча (вторая молодость) – 5-10 лет;
• Чушу Чжунци Ча (первая зрелость: чай среднего возраста) – 10-20 лет;
• Чжуншу Чжунци Ча (средняя зрелость: чай среднего возраста) – 20-30 лет;
• Шэньшу Лао Ча (глубокая зрелость: старый чай) – от 30 лет.

Форма продукта:

• рассыпной;
• прессованный (блин, кирпич, точа, плитка, драконья жемчужина – существует множество форм традиционной и современной прессовки).

Используйте эту статью как букварь, она поможет разобраться и не заблудиться в многообразии пуэров. Это стартовая карта, которую можно и нужно дополнять самостоятельно добытыми знаниями, только в этом случае она действительно будет работать. Пробуйте, открывайте новые грани вкусов и спрашивайте нас – мы поможем!