Советы по выбору перца чили и рецепты с использованием перца в блюдах

ЕШС кашмирского чили — всего 1500.

Он чуть острее паприки, со сладко-овощными оттенками во вкусе. Подходит для того, чтобы добавить в блюдо цвет и аромат.

Мы оцениваем остроту этого перца как умеренную, 5 000-10 000 ЕШС.

Он острее кашмирского чили, при этом у перчика яркий аромат, как у паприки. Хорошо подходит для приготовления больших блюд, например, казана плова или дымлямы — достаточно одного маленького перчика, чтобы добавить в блюдо остроты.

Есть ошибочное мнение, что можно добавить целый перец в блюдо и потом убрать, чтобы оно не стало излишне острым. Но на самом деле это не имеет смысла, чили отдаст основную остроту уже в процессе готовки.

Острота Гунтур Саннама — 40 000 ЕШС. Это достаточно жгучий перчик, который подойдёт тем, кто любит поострее, но без экстрима.

Пик остроты во рту ощущается не сразу, а через пару минут, а минут через 10 будет ощущаться только лёгкая жгучесть. Конечно, если вы не переборщили с чили :f09f988a:

ЕШС Бхут Джолокии — 1­­​­ 000­­​­ 000! Этот перчик попал в Книгу рекордов Гиннеса в 2006 году как самый острый в мире. С тех пор вывели и другие, более острые, сорта, но Бхут Джолокия остаётся в топ-5 самых острых перцев мира.

Достаточно буквально щепотки — на кончике ножа — этого перца, чтобы ваше блюдо стало острым. Не добавляйте больше, если пробуете перец впервые!

Лучше всего перец чили проявляет себя, если его добавлять во время приготовления. Тогда острота распределяется по блюду равномерно и вкус становится цельным. Если добавить чили уже в готовую еду, то он скорее будет восприниматься отдельно.

Если брать неповрежденный стручок чили, будет не так уж и остро. Если хочется поострее — лучше разрезать перчик, чтобы чувствовалась острота семян.

Использовать можно стручок целиком — перчики Torrefacto отлично для этого подходят. Закиньте один перчик чили в плов, соте или курицу карри — и готово.

Если опасаетесь, что с целым перцем получится слишком остро, возьмите небольшой кусочек. Добавьте сначала немного, чтобы понять, сколько чили в блюде для вас достаточно. Кстати, перец чили добавляют не только в еду, но и в напитки — например, в кофе.

Если у вас достаточно подсушенный перец чили, его можно измельчить в ступке и добавить при готовке. Если перчик скорее вяленый, то порежьте его ножом.

Всё зависит от того, какое блюдо вы готовили и насколько острым оно получилось. Вариантов несколько — выбирайте, который подойдёт в вашей ситуации.

Добавьте сахар или мёд — сладость смягчит остроту. Главное не переборщить, чтобы не получилось чересчур сладко. Подходит для горячих блюд.

Используйте лимонный сок или уксус — кислинка тоже смягчает остроту блюда. Также можно использовать томатную пасту или свежие помидоры, в них тоже есть кислота.

Добавьте больше основных ингредиентов, например, больше овощей и зелени в салат.

Используйте молочные продукты: можно добавить к блюду сметану, молоко или сливки.

Добавьте крупы или бобы — рис, нут, фасоль могут спасти рагу или суп. Также можно использовать их в качестве гарнира, главное, приготовьте его без специй.

Используйте картофель: можно сделать гарнир или положить целую картофелину в суп или рагу, чтобы она впитала себя остроту, после чего убрать из готового блюда.

Хранить перец чили от Torrefacto надо в шкафу в том пакете, в котором он поступил. C ним ничего не произойдет, разве что может немного подсохнуть со временем. На готовке это не скажется, так как перчик впитает влагу из блюда и отдаст свой вкус и остроту.