Кофе американо

Американо - это легкий, но выразительный кофейный напиток, получаемый путем разбавления эспрессо горячей водой. Для приготовления сначала получают порцию эспрессо, а затем добавляют горячую воду: так напиток становится менее концентрированным. Его часто описывают как «водянистый», но в данном контексте это не недостаток а особенность текстуры. При этом вкус сохраняет кофейные ноты, а температура воды влияет на то, насколько отчетливо они раскроются. Американо — низкоплотный напиток, который отличается от других методов заваривания. Например, по плотности он уступает турке, фильтр-кофе и френч-прессу, но выигрывает в сбалансированности и универсальности. В отличие от фильтр кофе, для которого молотый кофе контактирует с водой при заваривании, здесь основа эспрессо уже готова. Поэтому американо и фильтр кофе могут иметь похожий объем, но разные вкусовые акценты.

Посоветовать один конкретный кофе для американо непросто, потому что, по большому счету, подойдет практически любой сорт из нашего Каталога. Для приготовления горячей версии можно использовать и светлую обжарку: ее цитрусовые ноты иногда дают особенно интересный вкус. Основной вопрос касается рецепта американо из робусты, так как этот напиток может оказаться не совсем хорошим, хотя, в конечном итоге, все зависит от робусты. Содержание горечи и баланс вкуса во многом определяют зерно, рецепт и объем жидкости. Попробуйте сначала небольшую порцию, а затем скорректируйте пропорции. Наша Уганда Робуста краш-тест на американо прошла! И тем не менее, мы бы рекомендовали варить ее в турке. Впрочем, интересные рецепты для этого напитка не ограничиваются одним сортом: выбор зерна позволяет подобрать напиток под собственные предпочтения.

Приготовить идеальный американо можно из разных сортов кофе — все зависит от ваших предпочтений. Однако есть важные нюансы. Для приготовления обычно нужны кофемашина, молотый кофе и горячая вода; необходимое оборудование зависит от выбранного способа. Классический американо готовят на основе эспрессо, полученного из свежемолотых зерен средней или темной обжарки. Для классического американо бариста может взять одинарный или двойной эспрессо, а затем для горячей подачи налить в чашку порцию горячей воды. Количество воды и пропорции играют ключевую роль. В рецепты нередко включают ориентир по объему: на одну часть эспрессо берут примерно две части воды, хотя строгое соотношение не обязательно: слишком много — и вкус перестанет быть насыщенным, слишком мало — исчезнет легкость, ради которой и создают этот напиток. Если хочется более выраженной крепости, воды добавляют меньше; если нравится легкий, сбалансированный вкус горячей чашки, ее количество увеличивают. Дома полезно учитывать и время экстракции кофе в секундах. Такие рецепты удобно проверять на небольших порциях.

Особое внимание стоит уделить робусте. Американо из робусты может получиться слишком резким, если кофейные зерна низкого качества. При приготовлении такой напиток может иметь пряный, выраженный профиль; более мягкий результат при горячей подаче часто дает иной выбор зерна и воды. Наше личное предпочтение при выборе кофе для американо — мытая арабика с умеренной кислинкой и мягким вкусом. Отличный пример — Коста-Рика. Для американо на такой основе обычно подходят рецепты без дополнительных ингредиентов: они сохраняют естественный вкус кофе. Для ценителей яркой кислотности — Эфиопия Ирга Чеффе: ее фруктовый профиль позволяет получить освежающий, ароматный напиток, особенно если приготовить его дома с правильным помолом. После приготовления попробуйте напиток без сахара: так легче заметить фруктовые и сладкие ноты. Если нужна не горячая, а более холодная подача, можно использовать немного льда и холодной воды.

Американо — это универсальный напиток. Его можно подавать горячим или холодным, с добавлением молока, сливок или даже сиропа. В холодных рецептах американо сначала наливают холодную воду в стакан объемом по вкусу, добавляют льда, а потом кофейную порцию; это быстрый способ получить освежающий напиток. Хотя классический вариант — только эспрессо и горячая вода. Другой вариант приготовления — добавить горячую воду в эспрессо: в результате на поверхности может частично сохраняться крема. Тем, кто привык к более мягкому кофе, такой напиток подходит особенно хорошо.

В заключение хочется сказать просто. Кофе американо – это прекрасный лонг из кофемашины. Напиток небольшой плотности, хорошенько разбавленный водой эспрессо. Хорош, когда хочется побольше кофе, да полегче. При выборе способа приготовления важно не путать американо с лунго: у лунго через молотый кофе проходит больше воды под давлением, а здесь готовый эспрессо разбавляют отдельно. Наше личное предпочтение при выборе кофе для американо – это мытая арабика, мягкая и с кислинкой умеренной интенсивности: Коста-Рика. Для любителей кислинки – однозначно Эфиопия Ирга Чеффе. Интересные рецепты приготовления позволяют подчеркнуть цитрусовые и цветочные ноты; иногда именно они дают сбалансированный вкус даже при большем объеме напитка. Даже смеси наподобие Паганини, не говоря уже о чистой робусте, на наш взгляд, лучше подойдут для профессиональной кофемашины либо турки. Также может показаться резковат и Муссонный Малабар, хотя через фильтр Вы получите прекрасный напиток. Альтернативное приготовление через кофеварки с фильтром дает другой характер чашки, поэтому фильтр кофе и американо не стоит считать одним и тем же. Впрочем, возможно, все дело в том, что мы пьем кофе уже очень давно, и немножко отошли от робусты и некислого кофе, с которого мы все когда-то начинали – отсюда и наши предпочтения для кофе американо. Доверяйте своему вкусу. Можно попробовать разные рецепты, меняя концентрацию, количество горячей воды и состав смеси. Сладкий десерт рядом с чашкой тоже способен иначе раскрыть ее вкусовые оттенки.

Американо стал популярен во всем мире благодаря простоте приготовления и своей универсальности. Существует несколько версий происхождения названия, но сам принцип остается простым: порцию эспрессо разбавляют до нужной крепости. Этот напиток появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты, находясь в Италии, просили сделать кофе менее крепким — ближе к привычному им фильтр-кофе. Отличие в способе приготовления принципиально: для крепкого кофе вода проходит через кофе под давлением, а для фильтра используется другое заваривание. Итальянцы стали разбавлять эспрессо горячей водой — так и родился американо. Сегодня классический американо часто считают удобным выбором для тех, кто любит вкус эспрессо, но предпочитает более легкий напиток. Подробнее о зерне и его характере можно узнать из наших материалов ниже.

Рекомендуем для дополнительного прочтения статьи "Сорта кофе – раскладываем по полочкам" и "Кислый кофе".