Цейлон плантация Дирааба

В 1824 году из Китая и в 1839 году из Индии чайные кусты впервые привозят на Шри-Ланку (бывш. о. Цейлон). Растения из обеих стран прижились, но заняли разные климатические зоны: в высокогорье выращивается китайская камелия*, а на равнинах – ассамика**.

* Camellia sinensis – кустарник, высотой до 2,5 м, листья у него мелкие, нежные и плотные, нежно-зеленого цвета. Китайский подтип – морозоустойчив, поэтому география его распространения шире, чем у индийской разновидности. Благодаря нежности чайного листа – очень восприимчив к воздействию на него, поэтому из камелии китайской можно производить абсолютно любой чай – финальный вкус напитка будет зависеть от региона произрастания и способа обработки. Чаи из листьев китайской камелии обладают тонким многогранным вкусом и ароматом.

** Camellia assamica – дерево, высотой до 10-15 м, с крупными (сравнимо с ладонью), грубыми, темно-зелеными листьями. Эта разновидность очень боится морозов и растет южнее своего родственника, Камелии китайской (sinensis). Первые регионы, где был обнаружен этот вид, – Юньнань (Китай) и Ассам (Индия). Именно с этих деревьев началась история чая в мире. Чай из листьев ассамики обладает ярким вкусом, а также высокими плотностью и содержанием танинов.

Существует шесть регионов возделывания чая:

• Нувара Элия (2000 м над уровнем моря) – помимо чая здесь выращивают кипарис, дикую мяту и эвкалипт, что влияет на вкус напитка. Он мягкий и сладкий, а при остывании появляется свежесть. Цвет настоя – золотистый. Часто относится к элитным сортам.
• Уда Пусселлава (1800 м) – нежный вкус, но высокая терпкость по сравнению с Нувара Элия.
• Димбула (1050 – 1650 м) – запад острова. Муссонные дожди и прохладный климат региона придают напитку яркий вкус со средней терпкостью.
• Ува (900 – 1500 м) – центральная часть острова. Чай отсюда яркий и крепкий, в основном используется для купажей.
• Канди (600 – 1200 м) – северная стороны горы Пидуруталагала. Чай с ярким узнаваемым вкусом и освежающим ароматом.
• Рухуна (600 м) – территория Национального парка Рухуну. Настой чая терпкий и практически черный. Это один из самых крепких чаев в мире с цветочными нотами во вкусе.

Плантация Дирааба относится к району Бадулла, который в свою очередь входит в территорию региона Ува. Чаеводство развивают здесь с 1914 года и сейчас это основа экономики района - промышленности в этих краях практически нет. Бадулла располагается на юго-восточных склонах центрального горного хребта. Лучшим сезоном для чая считается период с июля по сентябрь. На плантациях используют ручной сбор, обработка чая полностью механизирована.

Этапы обработки:

• Завяливание/увядание в большом поддоне
• Скручивание/нарезка
• Просеивание комков
• Ферментация
• Сушка
• Сортировка

К цейлонским цельнолистовым чаям применяют специальную маркировку по категории листа.

Так, некоторые категории имеют следующие обозначения:

OP - Orange Pekoe - вытянутые листики, скрученные вдоль, без типсов, собирается, когда почки уже раскрылись.

FOP - Flowery Orange Pekoe - молодые листья с небольшим количеством типсов

GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe - чай с золотыми типсами

TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - чай с повышенным содержанием золотых типсов

FP - Flowery Pekoe - листья скрученные в шарики

P - Pekoe - короткие и грубые листья без типсов

PS - Pekoe Sushong- крупные грубые листья

Чай с плантации Дирааба относится к категории Orange Pekoe — это созревшие длинные листики, скрученные вдоль оси. Чаи этой категории ассоциируются с фруктовым ароматом, золотисто-красным настоем, достаточно крепким вкусом.